Hoe kamperfoelie thuis goed te drogen voor de winter

Kamperfoeliebessen worden niet alleen vers gebruikt voor het maken van jam en compotes, maar ook gedroogd voor de winter. Onder de juiste omstandigheden behouden ze de meeste voedingsstoffen. Vroeger werd kamperfoelie bereid in een Russische oven, maar nu worden andere methoden gebruikt: in de oven, elektrische droger, dehydrator.

Waarom droge kamperfoelie

Gedroogde kamperfoelie kan maximaal een jaar of langer worden bewaard. De bessen behouden vrijwel volledig hun eigenschappen. Ze worden gebruikt om taarten, compotes, vruchtendranken te maken, toe te voegen aan koekjes en afkooksels te bereiden voor de behandeling van verschillende ziekten.

Voor- en nadelen van deze oogstmethode

Voordelen van het drogen van kamperfoelie voor de winter:

• de afwezigheid van een ruwe hittebehandeling garandeert het behoud van de meeste vitamines, mineralen en andere nuttige stoffen;
• De houdbaarheid van gedroogde bessen is maximaal 1 jaar.
• gemakkelijke voorbereiding;
• Verschillende toepassingen van gedroogde kamperfoelie.

Onder de nadelen wordt opgemerkt dat de bessen zuurder worden. Hierdoor is er meer suiker nodig tijdens de bereiding van diverse gerechten. Bovendien verslechtert het uiterlijk van de bessen.

Hoe gunstige eigenschappen veranderen

Tijdens het thermisch drogen blijft een aanzienlijk deel van de heilzame stoffen behouden. Zo wordt het vitamine C-gehalte met slechts 20% verlaagd.

Belangrijk! In de lucht oxideren ascorbinezuur en flavonoïden snel, dus worden de vruchten gedroogd bij +90°C, waarna het water snel verdampt en de heilzame stoffen in grote hoeveelheden achterblijven.

B-vitamines zijn hittebestendiger, dus als ze goed worden gedroogd, blijven ze volledig bewaard. De minerale samenstelling van de bessen blijft vrijwel onveranderd. Afhankelijk van de droogmethode wordt de hoeveelheid mineralen met 10-15% verminderd.

Selectie en bereiding van bessen

Kies rijp of licht onrijpe bessen. Alleen hele vruchten zonder zichtbare uiterlijke schade zijn geschikt om te drogen.

Als de struiken niet met pesticiden zijn behandeld of meer dan 25 dagen geleden zijn gedaan, worden de bessen niet gewassen. Als de verwerking onlangs is uitgevoerd, wordt het geoogste gewas grondig gewassen, maar zorg ervoor dat het goed gedroogd is.

Hoe kamperfoelie te drogen

Voorbereid fruit leg het in één laag op een schone doek gedurende enkele uren. Hierdoor wordt een deel van het overtollige vocht verwijderd.

Drogen in een elektrische droger

Een elektrische droger is een apparaat dat speciaal is ontworpen om te drogen. De voorbereiding wordt uitgevoerd in overeenstemming met de instructies die bij het apparaat worden geleverd. Afhankelijk van de kracht van de droger en het aantal bessen dat erin is geplaatst, duurt de procedure 2 tot 4 uur.

Een professioneler apparaat is een dehydrator. Het droogt voedsel gelijkmatig zonder oververhitting en stelt je in staat de temperatuur nauwkeurig aan te passen.

In een convectieoven

De airfryer is handig in gebruik voor het bereiden van gedroogde bessen. Er wordt een kleine opening gelaten tussen de hoes en de behuizing van het apparaat, zodat er zich geen vochtige lucht in het apparaat ophoopt.

De temperatuur is ingesteld op +90°C. Dus de kamperfoelie is binnen 1 uur klaar.

In de oven

Drogen in de oven is de meest gebruikelijke methode thuis, omdat er geen extra apparatuur voor nodig is. Spreid bakpapier uit op een bakplaat en verdeel de kamperfoelie in 1 laag. Droog het bij een temperatuur van +90°C tot het klaar is.

Belangrijk! Hoogwaardige gedroogde bessen behouden hun heldere kleur en laten bij het indrukken geen sap vrij en brokkelen niet af.

Laat de ovendeur tijdens het drogen op een kier staan. Draai de bessen elke 20 minuten.

In de lucht

Natuurlijk drogen in de open lucht is de meest economische maar tijdrovende methode. Bereide bessen worden op roosters of multiplexplaten met gaten gelegd. Het substraat moet vooraf worden gewassen en gedroogd.

De meest geschikte plaats om te drogen is onder een afdak of in de halfschaduw. Er moet goede ventilatie zijn. De bessen worden regelmatig gekeerd. Het is handig om groot fruit aan een draad te rijgen en op een goed geventileerde plaats te hangen.

Belangrijk! Met deze methode worden bessen meer geoogst voor de smaak dan voor het voordeel, omdat vitamine C snel oxideert in de lucht.

Het drogen duurt 8 tot 15 dagen. Het hangt allemaal af van de grootte van de bessen, temperatuur en vochtigheid. Als het begint te regenen, worden de vruchten naar binnen gebracht, anders beginnen ze te bederven.

In de Russische oven

Hoe bessen voor de winter in een oven drogen? Om dit te doen, worden ze op bakplaten of rekken gelegd en naar de oven gestuurd.. Ze proberen de temperatuur binnen +90°C te houden. Elke 40 minuten worden de vruchten omgedraaid en geschud.

Het is belangrijk om voor ventilatie te zorgen om vochtige lucht te verwijderen. Open hiervoor de ovenklep een beetje. Alle voorbereidingen duren ongeveer 3 uur.

Het grootste nadeel van deze methode is de moeilijkheid om het temperatuurniveau te regelen. Het is heel gemakkelijk om het product te droog te maken, waardoor het kapot gaat.

Kamperfoelie takjes drogen

Er worden alleen groene, niet-houtachtige takken geoogst. De bladeren worden ervan verwijderd, verzameld in trossen met een diameter van maximaal 5 cm en vervolgens in een goed geventileerde ruimte, in de schaduw, opgehangen. De voorbereiding duurt 1-2 maanden.

Bladeren drogen

Het is belangrijk om de bladeren eerst goed voor te bereiden:

1. Voordat de struiken beginnen te bloeien, worden jonge scheuten afgesneden met een snoeischaar of een scherpe schaar. Het is beter om vanaf verschillende kanten van de plant te snijden, zodat de schade minimaal is. De bladeren worden gescheiden van de scheuten en op een doek gelegd in een droge en geventileerde ruimte.
2. Bladeren worden ook verzameld aan het begin van de massale bloei. Om dit te doen, worden ze zorgvuldig afgescheurd of met een schaar geknipt. Vervolgens worden ze op papier of stof gelegd en naar een donkere, goed geventileerde plaats gestuurd. De grondstoffen worden dagelijks gemengd om rotting te voorkomen. Droog gemiddeld 2 weken.

Tijdens oogst Het wordt niet aanbevolen om bladeren te plukken. Verdikkende scheuten worden afgesneden en in trossen verzameld. Ze worden 2-3 weken op een droge en donkere plaats gehangen. Hierna worden de bladeren van de takken verwijderd of erop gelaten.

Regels voor het bewaren van gedroogde kamperfoelie

De verzamelde bessen worden bewaard in een luchtdichte container zonder toegang tot zonlicht. Het is beter om hiervoor geen zakken te gebruiken: de houdbaarheid van het fruit daarin wordt met 2 keer verkort.

Bewaar het product op een droge en koele plaats: bijvoorbeeld in een kast op een geïsoleerde loggia. De houdbaarheid van gedroogde kamperfoelie is 1 jaar.

Sollicitatie

Gedroogde kamperfoelie wordt gebruikt in de keuken en in de volksgeneeskunde. De bessen worden gebruikt voor het maken van verschillende vullingen voor dumplings en taarten, en voor het bereiden van siropen en compotes. Ze worden gebruikt als kleurstof voor levensmiddelen.

In de volksgeneeskunde worden bessen gebruikt voor de behandeling van colitis, bloedarmoede, anzure gastritis, vegetatieve-vasculaire dystonie, het voorkomen van verkoudheid en algemene versterking van het lichaam. Afkooksel van gedroogde kamperfoelievruchten eetbaar gebruikt voor migraine, hypertensie, lage maagzuurgraad en verminderd geheugen.

U kamperfoelie Er zijn ook contra-indicaties: het mag niet worden gebruikt voor maagzweren van de maag en twaalfvingerige darm, hyperacide gastritis, allergische reacties.

Conclusie

Door de kamperfoelie goed te drogen, kunt u dit nuttige product in de winter gebruiken. Onder geschikte omstandigheden behouden de bessen hun heilzame stoffen vrijwel volledig. Houd tijdens de thermische bereiding de temperatuur op +90°C zodat vitamine C en flavonoïden niet oxideren. Luchtdrogen is geschikt als de bessen bij het koken worden gebruikt.