Aanbevelingen voor het bewaren van verse en verwerkte kersen thuis

Het conserveren van vers geplukte kersen is niet alleen belangrijk voor huisvrouwen, maar ook voor groothandelaars. Dit kan alleen als aan bepaalde voorwaarden wordt voldaan, door de juiste opslagmethode en locatie te kiezen. Vandaag leert u hoe u kersen meerdere dagen en langer vers kunt houden.

Functies en basisregels voor het bewaren van kersen

Kers is een bederfelijk product. Thuis kan hij, afhankelijk van de soort, 2 tot 7 dagen vers bewaard worden.

Deze periode kan worden verlengd als aan bepaalde voorwaarden wordt voldaan, bijvoorbeeld:

• Late kersenvariëteiten zijn geschikt voor langdurige opslag;
• van vroege variëteiten worden alleen dichte, niet overrijpe vruchten gekozen;
• 3 weken voor de geplande oogst krijgt de boom geen water, zodat de schil van de bessen niet barst van overtollig vocht;
• Oogst in de ochtend, wanneer steenfruit het meest veerkrachtig is.

Opslagmethoden in thuis- en industriële omgevingen verschillen aanzienlijk.

Selectie en bereiding van bessen

Of je ze lang kunt bewaren, hangt af van de juiste fruitkeuze. Waar u op moet letten bij het kopen van kersen in een winkel of markt:

1. Kleur. Rode variëteiten moeten donker, stevig en glanzend zijn. Dit zijn de eerste tekenen van rijpheid en versheid van de bessen.
2. Schade. De afwezigheid van deuken en scheuren duidt op zorgvuldig transport.
3. Rot, bedorven of met tekenen van gisting zijn niet geschikt voor langdurige opslag.
4. Kies kersen met een steeltje. Het bevat een kleine hoeveelheid vocht en beschermt tegen het binnendringen van bacteriën. Bessen zonder staart worden slecht bewaard, het fermentatieproces begint er snel in.
5. De stengels moeten groen en fris zijn. Bruin en slap is een teken dat de vruchten lang geleden zijn geplukt.
6. Koop geen kersen die in emmers of diepe containers worden verkocht. De onderste lagen van de bessen zijn verstikt door het gewicht en niet meer geschikt voor opslag.

Geschikte containers voor het transporteren en verkopen van fruit zijn houten of plastic kisten met een diepte van maximaal 20 cm.

Om de oogst zo lang mogelijk te behouden, moet u zich aan de volgende regels houden:

• pluk de bessen vroeg in de ochtend;
• strooi ze op een deken en sorteer ze, waarbij je hele vruchten scheidt van rotte, bedorven en gemalen vruchten;
• De kersen worden niet gewassen, de resterende dauw op het huidoppervlak wordt gedroogd met keukenpapier.

Rassen die het meest geschikt zijn voor langdurige opslag

Elke variëteit is geschikt om thuis te bewaren, alleen de timing en methoden variëren enigszins. Lichte vroege kersenvariëteiten kunnen bijvoorbeeld niet langer dan 5 weken bevroren of 2-3 maanden gedroogd (in de vorm van rozijnen) worden bewaard. Rode late variëteiten kunnen maximaal 6 maanden of langer worden bewaard.

In industriële omstandigheden worden alleen late kersenvariëteiten met een hoog zuurgehalte opgeslagen:

• licht: Brjansk roze, Tentoonstelling, Franciscus;
• donker: Napoleon, Regina, Recordhouder, Tyutchevka.

Lees ook:

Fatezh-kersenvariëteit geschikt voor teelt in Centraal-Rusland

Wat is er goed aan de kersenvariëteit Bull's Heart en waarom je deze zou moeten proberen te kweken?

Hoe kersen op de juiste manier te bewaren

Vers geplukte bessen zijn niet lang bij kamertemperatuur te bewaren, omdat...Op de 2-3e dag begint het fermentatieproces. Daarom, als je vandaag geen tijd hebt om je voor te bereiden op de winter, zet de kersen dan in een koele kamer of koelkast.

Optimale omstandigheden

Geschikte opslagtemperatuur:

• in verse, ingeblikte of gedroogde vorm – van +1°С tot -1°С;
• koelkast (gemeenschappelijk groentecompartiment) – van 0°C tot +2°C;
• vriezer – van -15...-18°С.

De optimale luchtvochtigheid voor het bewaren van verse bessen is 95%. Bij een luchtvochtigheid van 50-60% wordt de periode gehalveerd.

Waar op te slaan

Afhankelijk van de oogstmethode moet je een plaats kiezen waar de bessen lange tijd worden bewaard:

1. Koelkast. Het bevat vers fruit dat niet met hitte is behandeld of gedroogd. Ze kunnen niet worden gewassen voordat ze in containers zijn geplaatst. Overtollig vocht wordt verwijderd met papieren servetten.
2. Diepvries. Kersen worden ingevroren voor langere opslag, nadat ze onder stromend water zijn gewassen en op een handdoek zijn gedroogd.
3. Kelder. Ingeblikt voedsel wordt bewaard in glazen potten.

Langdurige opslag van bessen bij kamertemperatuur is onmogelijk, de periode bedraagt ​​niet meer dan 48 uur.

Wat moet je erin bewaren?

Om kersen thuis te bewaren:

• plastic containers met een goed sluitend deksel;
• glazen potten met een inhoud van 0,5 l tot 3 l;
• speciale vacuümzakken;
• dikke plastic zakken of zakken met ritssluiting.

Hoe kersen thuis te bewaren

Met eenvoudige opslagmethoden kunt u bessen vers, bevroren, gedroogd of ingeblikt bewaren. Tegelijkertijd verliezen ze hun gunstige eigenschappen niet.

Het is niet mogelijk om kersen thuis lang vers te houden. Houdbaarheid bij kamertemperatuur is niet meer dan 2 dagen.

Vers geplukte bessen blijven maximaal 5-7 dagen vers in de koelkast (afhankelijk van de variëteit en mate van rijpheid). Ze worden in een kleine container met open bovenkant geplaatst, zoals een plastic container, en in het groentecompartiment geplaatst.

Ingevroren gaan ze veel langer mee dan vers: meer dan zes maanden. Je kunt de vriezer gebruiken. Bereid fruit zonder tekenen van beschadiging of bederf wordt in een zak of plastic of glazen container met een goed sluitend deksel geplaatst. Hele bessen en zonder zaden zijn bevroren. Ze worden gebruikt voor het bereiden van compotes, desserts en gebak.

Belangrijk! Na de eerste ontdooiing kunnen kersen niet opnieuw worden ingevroren.

Drogen is een langere procedure. Met deze opslagmethode kunt u bessen verkrijgen, die vervolgens worden gebruikt om drankjes te maken van gedroogd fruit en aan kinderen worden gegeven in plaats van snoep. Kersen worden zowel met als zonder pit gedroogd.

Inblikken - de meest gebruikelijke methode voor het bewaren van bessen, bekend bij veel huisvrouwen. Verschillende compotes, conserven, jam en gekonfijt fruit worden opgerold in glazen potten.

Gerecycleerde opslag

Gebruik de volgende methoden om verwerkte ontpitte kersen langer te bewaren.

Gebruik een gasoven:

1. De bessen worden zorgvuldig gesorteerd, onder stromend water gewassen en gedroogd.
2. Verwijder alle botten.
3. Leg ze op een bakplaat in één rij.
4. Verwarm de oven voor op 50°C, maar niet hoger, anders worden de vruchten gebakken en niet gedroogd. Plaats de bakplaat er 2 uur in en verhoog vervolgens de temperatuur naar 75°C. Afgewerkte gedroogde bessen plakken niet aan elkaar en laten geen sap vrij.

Drogen in een elektrische droger wordt uitgevoerd volgens de instructies. De bereide kersen worden in één laag gelegd. Droog gedurende 24 uur.

Om kersen in te vriezen:

1. Gewassen en gedroogde ontpitte vruchten worden in een ritssluitingszak of een gewone dikke plastic zak gedaan. Het bespaart ruimte in de vriezer.
2. Laat het 2-3 uur in de vriezer staan ​​en roer dan de zak zodat de bessen niet aan elkaar vastvriezen.

In de toekomst kunt u de benodigde hoeveelheid nemen om in de winter bessencompotes, puree, yoghurt en gebak te bereiden.

Op een briefje! Bessen ontdooien is heel eenvoudig. Leg ze gewoon op een schaal in de magnetron, stel de ontdooimodus in op 2 minuten en ze worden zo vers.

Voor compotes en jams wordt gekozen voor laatrode variëteiten met een hoog zuurgehalte. De bessen geven de drank een rijke kleur en worden niet zacht tijdens de warmtebehandeling. Spoel de kersen vóór het inblikken goed af en verwijder rotte of bedorven bessen. Doe het in een pot en rol het op volgens het recept en de dosering van de ingrediënten.

Houdbaarheid

Hoe lang kersen worden bewaard, afhankelijk van de gekozen methode:

• in de koelkast (in het onderste groentecompartiment) – van 2 tot 7 dagen;
• in de vriezer - van 7 tot 8 maanden;
• in gedroogde vorm – tot een jaar;
• in blik - vanaf een jaar.

Het wordt afgeraden om kersencompote langer dan een jaar te bewaren. Na verloop van tijd beginnen de zaden blauwzuur af te geven, wat tot vergiftiging kan leiden.

Handige tips om kersen langer vers te houden

Tips om fruit langer vers te houden:

• pluk de bes of koop hem met de steel - hij houdt een voorraad vocht en vitamines vast, wat de houdbaarheid van de kers verlengt;
• Zorg ervoor dat er onder de goede vruchten geen bedorven vruchten zitten, omdat bacteriën zich snel naar hen zullen verspreiden en rotting zullen veroorzaken;
• alleen wassen voor gebruik, droog fruit gaat langer mee in de koelkast;
• bedek de container niet met een deksel - condensatie zal het fruit snel bederven;
• Hoe koeler de bewaarplaats, hoe langer de verse bessen niet zullen bederven.

Hoe bessen te bewaren voor verkoop

Het is niet mogelijk om verse kersen in productie lange tijd op te slaan voor verdere groothandelsverkoop. Maar wetenschappers onder leiding van Gudkovsky V.A., doctor in de landbouwwetenschappen, vonden een uitweg na het uitvoeren van een reeks tests op basis van de genoemde VNIIS. Michurina.

Ze ontdekten dat het percentage stengeldroging aanzienlijk wordt verminderd als vers geplukte bessen snel worden gekoeld bij een temperatuur van +1...+2°C en een luchtvochtigheid van 95%. Dit feit heeft het mogelijk gemaakt nieuwe methoden te ontwikkelen voor het bewaren van verse bessen en manieren om ze zonder schade te transporteren.

Op een opmerking! In supermarkten worden kersen bewaard in houten kisten of plastic containers, onderworpen aan verplichte temperatuurcontrole - niet meer dan +2°C en een luchtvochtigheid van 90-95%.

Agro-industriële bedrijven die zich bezighouden met teelt en groothandel gebruiken andere opslagmethoden.

Hydrokoeling is een nieuwe technologie waarmee je bessen 10-14 dagen vers kunt houden. Het wordt gebruikt in alle exporterende landen die betrokken zijn bij de opslag en verpakking van fruit. Tijdens het sorteren passeren de kersen een met ijs gevulde waterstroom. Dit heeft niet veel effect op de stengel, maar het helpt de achteruitgang van de bessenschil te vertragen.

Met behulp van filmcontainers MA-1 en MA-2 wordt een gasomgeving gecreëerd om kersen te conserveren. Ze worden op houten kisten geplaatst met bessen erin en goed gesloten. Kooldioxide hoopt zich binnenin op, de hoeveelheid zuurstof neemt af - er ontstaat een geschikte gasomgeving voor opslag.

Deze methode is echter minder effectief dan speciale gaskamers (RGS – gecontroleerde gasomgeving), waarin het kooldioxideniveau kan worden gecontroleerd en op peil gehouden. Daarom worden de bessen voor opslag in een polyethyleen container voorgekoeld tot een temperatuur van +2°C.

MGA (gemodificeerde gasomgeving) is een verbeterd analoog van RGS. Het systeem bestaat uit een kunststof container waarin de gasomgeving wordt geregeld door middel van een gaswisselaar. Zo wordt vers fruit 2-3 weken bewaard.

Dit is interessant:

De kersenvariëteit "Iput", aanbeden door veel tuinders

De beste kersenvariëteiten voor de regio Moskou en een gids voor hun selectie

Top beste kersenvariëteiten voor Centraal-Rusland

Conclusie

Je kunt de voedingsvitamines en de versheid van kersen thuis behouden met behulp van eenvoudige methoden: koelen of invriezen. Verwerkte bessen worden veel langer bewaard als ze worden gedroogd, ingevroren of ingeblikt.