De beste manieren om verse en verwerkte perziken te bewaren

Perziken langdurig bewaren is niet eenvoudig. Ze vereisen speciale voorwaarden en bepaalde opslagregels. Er zijn veel manieren om heerlijk fruit in verse of verwerkte vorm te bewaren, die we in dit artikel zullen bespreken.

Functies en basisregels voor het bewaren van perziken

Afhankelijk van de variëteit rijpen de vruchten van juli tot september. De oogst wordt geoogst tijdens de periode van technische of volledige rijpheid. Perziken zijn zeer delicate vruchten en raken gemakkelijk beschadigd. Bovendien zal niet iedereen tegelijk zingen. Daarom is het belangrijk om aandacht te besteden aan een goede oogst, die de duur van de opslag bepaalt.

De vruchten worden geplukt terwijl ze rijpen, meestal in 2-3 passages, waarbij handschoenen worden gedragen en de hele hand wordt gebruikt, om de beschermende wollige schaal niet te beschadigen. De vrucht wordt iets gedraaid, waarna deze met de “staart” wordt afgebroken en in een bak wordt geplaatst.

Langdurige opslag is niet typisch voor deze vruchten. Ze verwelken snel, verliezen vocht en rotten. Maar als aan de bewaarcondities wordt voldaan, neemt de houdbaarheid van het fruit aanzienlijk toe.

Ervaren tuinders doen het volgende:

1. Bereid eerst een kamer voor met een geschikt temperatuurregime rijping fruit. Bij temperaturen onder het vriespunt en boven de +10°C worden perziken snel onbruikbaar.
2. Het geoogste gewas wordt enkele dagen op een donkere plaats geplaatst, waarbij de vruchten in één laag worden gelegd.
3. Ze worden periodiek gesorteerd. Degenen die beginnen te bederven, worden opzij gezet.
4. Vervolgens worden ze in dozen geplaatst. Als er holtes tussen de vruchten zitten, worden deze gevuld met schoon, droog rivierzand.
5. Bij het plannen van het transport van het gewas wordt rekening gehouden met de duur en leveringswijze. Als perziken onder koele omstandigheden worden vervoerd, worden ze 5 dagen vóór volledige rijpheid geplukt. Voor langdurig transport worden alleen vruchten geselecteerd die stevig aanvoelen en nog niet erg helder van kleur zijn.

Om gegeten te worden, worden perziken uit de boom geplukt als ze volledig zacht en rijp zijn.

Selectie en bereiding van fruit

De houdbaarheid van het gewas hangt vooral af van de juiste selectie van fruit:

1. Voor langdurige opslag zijn hele, elastische vruchten zonder rot, groene vlekken of andere beschadigingen geschikt. Wanneer ze worden ingedrukt, veren ze lichtjes. De huid moet glad en fluweelachtig zijn.
2. Het rijke aroma geeft aan dat de vrucht vers en rijp is en dus geschikt is voor bewaring.
3. De rode blos is een teken van zijn zoetheid.
4. Een niet-standaard vorm is geen indicator voor slechte smaak. Integendeel, bij afwezigheid van schade worden dergelijke variëteiten als de zoetste en lekkerste beschouwd.
5. Een afbrokkelende put geeft aan dat het fruit is behandeld met chemicaliën om de kwaliteit tijdens het transport te behouden. In dit geval is het eten van perzik onveilig.

Als er fruit op de markt wordt gekocht, let dan op de aanwezigheid van bijen en wespen. Insecten voelen altijd goed fruit, dus komen ze er onmiddellijk op af.

Hoe worden perziken verwerkt voor langdurige opslag?

Bij de industriële productie worden vruchten behandeld met verschillende chemicaliën om hun presentatie te behouden en de houdbaarheid te verlengen. Sommigen van hen:

• methylbromide;
• zwaveloxide;
• ethyleen;
• was.

Het vruchtvlees van perziken is zeer mals, sappig en gemakkelijk vervormbaar, dus de geringste beschadiging van de schil veroorzaakt donkere vlekken. Thuis gebruiken veel tuinders onschadelijke en effectieve methoden om fruitbederf te voorkomen en de houdbaarheid te verlengen:

1. Doop het fruit 1-2 minuten in een zure oplossing bereid uit 1 liter water en 1 theelepel. citroenzuur of 4 el. l. citroensap.
2. Veeg de perziken voorzichtig af met een oplossing van 10 g salicylzuur en 1 liter alcohol van 90%. Vóór consumptie worden de vruchten grondig gewassen onder stromend water.

Hoe perziken op de juiste manier te bewaren

Perziken van hoge kwaliteit blijven meerdere dagen houdbaar, zelfs bij kamertemperatuur.

Maar zodat de vruchten hun smaak niet zo lang mogelijk verliezen, worden ze in de koelkast geplaatst, in speciale compartimenten bedoeld voor fruit.

Optimale omstandigheden

De verse perzikoogst kan worden bewaard, maar deze periode wordt niet in maanden, maar in weken berekend:

1. De optimale temperatuur moet tussen 0 en +5°C liggen. Bij temperaturen boven +10°C bederven de vruchten.
2. Luchtvochtigheid – 85-90%. Afwijking van de indicator in de ene of andere richting bedreigt het fruit met uitdrogen, kreuken of rotten.
3. Verlichting heeft ook invloed op de houdbaarheid van het product. Om de smaak en presentatie te behouden, wordt aanbevolen om perziken op een donkere plaats te bewaren.
4. Containers voor perziken kunnen het beste met cellen worden gebruikt om druk van de bovenste laag op de bodem en voortijdige schade aan het fruit te voorkomen.

Waar op te slaan

Vruchten houden:

1. IN koelkast. Voor opslag is het belangrijk om voor een optimale temperatuur en vochtigheid te zorgen, dan zal de houdbaarheid van perziken aanzienlijk toenemen. De nabijheid van ander fruit versnelt het rijpingsproces.Alleen rijp fruit wordt in de koelkast bewaard. Om de luchtvochtigheid te verhogen, plaatst u een kom met water in de buurt van de perziken en ververst u deze elke dag.
2. In de vriezer. De vruchten worden voorgewassen en gedroogd, in papieren of plastic zakken gedaan en in de vriezer gelegd.
3. Op kamertemperatuur. In appartementomstandigheden wordt de rijping van fruit versneld, waardoor de houdbaarheid aanzienlijk wordt verkort.
4. In de kelder of kelder lagere perzikoogsten. De optimale temperatuur is ongeveer 0°C.

Wat moet je erin bewaren?

Perziken worden meestal bewaard:

1. IN perkament. In tegenstelling tot plastic zakken rotten of rotten vruchten in perkament niet, maar het is toch raadzaam om ze periodiek te inspecteren op tekenen van bederf.
2. Linnen. Vlaszakken worden meestal gebruikt om groene vruchten te laten rijpen. Er worden 4-7 stukken in één geplaatst. zodat ze niet op elkaar liggen en zet ze op een koele plaats.
3. Containers. De container wordt gebruikt om fruit in de koelkast of vriezer te bewaren.

Opslagmethoden

Perziken worden in verschillende vormen bewaard:

1. Geheel. Ze worden meestal in lage houten kisten geplaatst die ontworpen zijn voor slechts 4 rijen fruit, zodat het gewicht van de bovenste rijen de onderste niet beschadigt.
2. In stukken. Verdeel in plakjes voor opslag in de vriezer (in luchtdichte containers geplaatst) of voor het drogen van fruit.
3. In armoedige vorm. Vaak worden vruchten verwerkt tot puree of gemalen met suiker. Om dit te doen, wordt het vruchtvlees in een blender geplet, gemengd met suiker en in potten geplaatst. Deze jam wordt toegevoegd aan thee, versierd met verschillende desserts en gebruikt als vulling voor taarten. In beide gevallen worden de bereidingen in de vriezer bewaard.

Kenmerken van het bewaren van onrijp fruit

Perziken zijn vruchten die kunnen rijpen als ze uit de boom worden geplukt.Daarom worden ze voor transport over lange afstanden en langdurige opslag enigszins onrijp verzameld.

Hoe bewaar je ze zodat ze rijpen?

De smaak van kunstmatig gerijpt fruit is iets minder dan dat van fruit dat aan bomen is gerijpt. De reden is dat het geplukte fruit geen suiker meer produceert, waardoor het vruchtvlees taaier en zuurder wordt.

Om te rijpen worden de perziken in een papieren zak gedaan en in de keuken geplaatst, waar meer warmte is. Alleen bij kamertemperatuur kunnen ze technische volwassenheid bereiken. Je kunt het niet in de koelkast bewaren - het fruit zal bederven of net zo hard blijven als het was. Als de oogst groot is, worden de vruchten in één laag in houten kisten geplaatst en op het balkon of in de kelder geplaatst.

Aandacht! Perziken rijpen sneller als ze in de buurt van ander fruit staan: appels, peren, bananen.

Na 2-3 dagen beginnen de vruchten rood te worden en veranderen ze in sappige vruchten, klaar om te eten.

Gerecycleerde opslag

Er zijn veel manieren om perziken lange tijd te bewaren, waardoor je hun smaak en waardevolle eigenschappen zoveel mogelijk behoudt:

1. Drogen. Wanneer ze gedroogd zijn, kunnen ze vele jaren bewaard worden. Zoete en zoetzure variëteiten zijn geschikt. De vruchten worden doormidden of in 4 delen gesneden, de pit wordt verwijderd. Plaats in de oven (op +50°C) gedurende 3 uur. Na 6 uur weer drogen.
2. Bevriezing. Diepgevroren producten zijn enkele maanden houdbaar. Hele of gehalveerde vruchten worden in porties gesorteerd, in papieren zakken gedaan en naar de vriezer gestuurd. Na blootstelling aan temperaturen onder het vriespunt blijft de structuur van de pulp behouden.
3. Suikeren. Fruit (1 kg) wordt in plakjes verdeeld en onmiddellijk in een oplossing van 6 tabletten ascorbinezuur per 1 liter water gedompeld om te voorkomen dat de pulp donker wordt.Bereid vervolgens de siroop: 4 el. water, 3 eetl. suiker, 3 tabletten ascorbinezuur. De vruchten worden in een container geplaatst, volledig gevuld met siroop en ingevroren. In deze vorm worden ze maximaal 1 jaar bewaard.
4. Inblikken. Perziken zijn een ideale grondstof voor het maken van conserven, jam, marmelade, sappen en compotes. Ingeblikte en gepelde helften worden niet alleen een zelfstandig dessert, maar ook de basis voor het bereiden van veel zoete gerechten. De aromatische plakjes passen bij elk soort deeg en zijn geschikt voor de bereiding van diverse zoetwaren.

Houdbaarheid

Houdbaarheid:

1. In een appartement – ​​niet meer dan 4-5 dagen.
2. In de koelkast – 2-4 weken.
3. In de vriezer – maximaal 1 jaar.
4. In kelders en kelders - van 2 tot 4 weken.

Vers, delicaat fruit kan zijn kwaliteit alleen onder industriële omstandigheden enkele maanden behouden.

Handige tips om perziken langer vers te houden

Om zo lang mogelijk van de buitengewone smaak van fruit te genieten, moet je naar belangrijke tips luisteren:

1. Een van de meest betrouwbare manieren om een ​​zomeroogst te behouden, is door hem te gebruiken voor winterbehoud, omdat hij vers niet lang meegaat.
2. Perziken blijven beter op een koude plaats.
3. Was ze niet voordat u ze in de koelkast legt.
4. Als u ze allemaal in perkament verpakt, wordt de houdbaarheid aanzienlijk verlengd.
5. Je kunt perziken niet samen met andere fruitsoorten in dezelfde container bewaren.
6. Stop ze niet in plastic zakken.
7. Het is beter om onrijpe exemplaren te kopen. Ze bederven minder en zijn nog enkele dagen eetbaar.
8. Sorteer tijdig in onrijpe en rijpe vruchten, die sneller moeten worden geconsumeerd.

Dit is interessant:

Hoe je een perzik in het voorjaar goed snoeit en waarom dit zo belangrijk is

Methoden voor het vermeerderen van perzik door stekken in de zomer: instructies en handige tips

Hoe een perzik in de zomer goed te snoeien: diagrammen en procedures

Conclusie

Je kunt de houdbaarheid van perziken verlengen door ze in te vriezen, te conserveren, te drogen en in te blikken. Optimale omstandigheden voor het bewaren van vers fruit zijn de afwezigheid van licht, een temperatuur van 0 tot +5°C en een luchtvochtigheid van 85-90%.

Onze aanbevelingen over hoe u perziken thuis op de juiste manier kunt bewaren met minimale verliezen, zullen u helpen de meeste perziken de komende maanden te bewaren.