Stapsgewijze handleiding voor het thuis fermenteren van bessenbladeren voor thee

Fermentatie van bessenbladeren is een geweldige manier om een ​​grote hoeveelheid grondstoffen te bereiden voor gezonde en zeer smakelijke thee voor de winter. De bladeren bevatten micro-elementen, vitamines en tannines, die voorkomen in zwarte thee en kracht geven.

Bij regelmatig drogen van de bladeren zullen er geen tannines in de grondstof zitten en zal de drank niet zo aromatisch en smakelijk zijn. Laten we eens kijken hoe we bessenbladeren thuis voor thee kunnen fermenteren.

Wat is fermentatie en waarom is het nodig?

Fermentatie is een chemisch proces dat wordt gebruikt om thee te produceren.

Het doel van deze methode om grondstoffen te verkrijgen is om onoplosbare weefsels van bladplaten om te zetten in oplosbare weefsels. Hierdoor kunnen micro-elementen gemakkelijk in kokend water terechtkomen en door het lichaam worden opgenomen. Bij het fermentatieproces komen tannines vrij. Ze voegen smaak toe aan de drank en geven kracht zonder onaangename gevolgen zoals een verhoogde hartslag en uitdroging.

Voor- en nadelen van gefermenteerd bessenblad

Goed gefermenteerde bessenbladeren hebben een aantal voordelen ten opzichte van eenvoudig gedroogde bessenbladeren.

Thee uit dergelijke grondstoffen wordt verkregen:

• zonder sediment en troebelheid;
• mooie rijke kleur;
• aromatisch, met de smaak van frambozen, kersen, rijpe appels;
• bruikbaar.

Gefermenteerd blad, toegevoegd aan kruidenthee of apart gebrouwen:

• versterkt het immuunsysteem;
• vermindert toxicose bij zwangere vrouwen;
• maakt het gemakkelijker om in slaap te vallen en verbetert de slaapkwaliteit;
• vermindert de incidentie van ontstekingsziekten van het urinestelsel, daarom is het vooral nuttig bij chronische blaasontsteking;
• normaliseert de spijsvertering, vermindert de eetlust en vermindert overgewicht.

Vanwege de vitamine-, reinigende en immuunversterkende eigenschappen wordt bessenthee voorgeschreven aan zwangere vrouwen tijdens perioden van toxicose en verkoudheid, wanneer medicamenteuze behandeling verboden of niet effectief is.

Het enige nadeel van gefermenteerde grondstoffen is de aanzienlijk grotere tijd en moeite die het kost voor de bereiding ervan en een licht verlies aan bessenaroma.

Wanneer moet je bessenbladeren oogsten?

Grondstoffen worden twee keer per jaar geoogst - eind mei, wanneer bes bloeit actief, en in juli - tijdens de vruchtvorming.

Thee gemaakt van meibladeren is lekkerder en aromatischer, en thee gemaakt van julibladeren is rijker aan kleur en vitaminesamenstelling.

De bladeren worden pas 's ochtends verwijderd, als de dauw al is verdwenen en er nog geen hitte is. Op dit moment hebben de planten de maximale hoeveelheid sappen. Het weer moet droog zijn; natte bladeren zullen tijdens het koken beschimmelen.

Belangrijk! In de herfst zijn de grondstoffen dat niet verzamelen. De bladeren worden hard, droog en dicht. Vitaminen gaan verloren en het fermentatieproces is moeilijk.

Hoe je het goed doet

De inkoop van grondstoffen gebeurt als volgt:

1. De bladeren worden zorgvuldig afgescheurd.
2. Beschadigde exemplaren met vlekken en vlekken worden verwijderd.
3. Indien nodig worden ze gewassen, maar het is niet aan te raden om dit te doen - de micro-organismen die nodig zijn voor de fermentatie worden samen met het stof weggespoeld.

Na verzameling worden de grondstoffen geplaatst voor primaire droging of droging.

Bladeren voorbereiden op fermentatie

Vers geplukte bessenbladeren worden gedroogd - dit zal het proces van vernietiging van chlorofyl vergemakkelijken.Als gevolg hiervan hopen essentiële oliën zich op in de weefsels en ontstaat er een karakteristieke kleur en aroma.

Procedure:

1. De verzamelde bessengrondstoffen voor fermentatie worden in een dunne laag (niet meer dan 5 cm) op katoenen doek in een droge, goed geventileerde ruimte gelegd.
2. 'S Morgens en' s avonds worden de bladeren voorzichtig gemengd.
3. De duur van het eerste voorbereidingsproces is ongeveer 12-16 uur. Als de kamer droog en warm is, is dit voldoende. Tijdens perioden van regen en koel weer gaat het verwelken enkele dagen door.

Het vel is samengedrukt. Als het kraakt, ga dan verder met drogen. Als het zacht is en niet recht wordt, ga dan verder met de volgende fase.

Belangrijk! De ideale temperatuur voor de eerste fase van de gisting is +20...+24°C, vochtigheid - niet meer dan 70%.

Draaien

Neem 3-5 stukjes gedroogde bladeren in je handen en rol ze voorzichtig tussen je handpalmen tot dunne rolletjes. Maal ze tot er donker sap op het oppervlak van de grondstof verschijnt.

De procedure wordt herhaald totdat alle bladeren in donkere, geurige flagella zijn gedraaid.

Om thee met kleine bladeren te verkrijgen, worden de bladeren in dit stadium met een mes of schaar in kleine stukjes gesneden.

Rimpeling

In een diepe pan worden alle bereide bladeren lange tijd gemalen en met de hand geplet - net zoals bij het bereiden van koolsalade wanneer je wilt dat er sap uit komt.

Belangrijk! De resulterende brokken bladeren worden voorzichtig losgemaakt, zodat het fermentatieproces in de toekomst gelijkmatig over de gehele dikte van het blad plaatsvindt.

Slijpen

De afgewerkte grondstoffen worden verpletterd:

• met je handen, de platen voorzichtig in kleine stukjes scheuren;
• schaar;
• wrijven door een grote metalen zeef;
• met behulp van een vleesmolen.

Hoe fijner de grondstoffen worden gemalen, hoe aromatischer de drank zal zijn.

Hoe bessenbladeren te fermenteren

Voor het proces van het maken van droge thee:

• de behandelde bladeren worden goed verdicht in 7-10 lagen in een glazen container;
• bedek met dikke katoenen of linnen doek;
• er wordt een zware, grondig gewassen steen bovenop geplaatst;
• De container wordt overgebracht naar een warme plaats en 8 uur bewaard.

Als de kamer koel en vochtig is, verloopt het fermentatieproces langzamer en kan het een dag duren.

Fasen

Tijdens de bereiding doorloopt thee drie fasen: het uiteindelijke verdorren, het vrijkomen van donker sap en de fermentatie, wanneer micro-organismen organisch materiaal en suikers beginnen te verwerken.

Referentie. Wanneer de karakteristieke geur van fermentatie verschijnt, wordt het fermentatieproces als succesvol voltooid beschouwd.

Controleren van gereedheid

De afgewerkte thee wordt gecontroleerd op geur en kleur. Goed voorbereide grondstoffen:

• heeft een uitgesproken geur van krenten en andere tuinbessen;
• licht zuur;
• donkere kleur.

De afgewerkte thee wordt voorzichtig geschud en bewaard.

Klaargemaakte thee bewaren

Gefermenteerde bessenbladeren worden bewaard in glazen containers bedekt met een doek of plastic deksel. Plastic potten, berkenschors of houten kisten zijn geschikt.

Het belangrijkste is om het product op een donkere, droge plaats te bewaren, bij voorkeur in een keukenkast, waar geen kruiden of vreemde geuren aanwezig zijn.

Referentie. Losse thee, inclusief bessenthee, kan niet langer dan een jaar worden bewaard.

Hoe thee te zetten van gefermenteerde bessenbladeren

Het bereiden van kruidenthee verschilt enigszins van het brouwen van zwarte en groene analogen:

1. De ketel wordt gewassen en gespoeld met kokend water.
2. Voeg gefermenteerd bessenblad toe met een snelheid van 1 theelepel. grondstoffen voor 1 eetl. water.
3. Laat minimaal 20 minuten trekken, gewikkeld in een warme handdoek om te voorkomen dat de thee afkoelt.

Van de bereide infusie worden theebladeren verkregen. Het wordt vóór het serveren verdund met kokend water in een verhouding van 1:1. Gedroogde bosbessenbladeren, frambozen, veenbessen en sint-janskruid zijn perfecte toevoegingen aan drankjes.

Dit is interessant:

De beste manieren om zwarte bessen voor de winter in de vriezer te bevriezen.

Een gids voor het planten van krenten in de herfst voor beginnende tuinders.

Conclusie

Fermentatie van bessenbladeren is een arbeidsintensief proces waarmee u een echt hoogwaardig product kunt verkrijgen. Thee gemaakt van dergelijke bladeren is erg lekker en gezond. Het dagelijks gebruik ervan beschermt tegen verkoudheid, reinigt het lichaam van gifstoffen en vermindert overgewicht.