Is het mogelijk om bittere komkommers te bewaren: invloed op smaak en recepten voor wendingen

Soms komt het voor dat de gehele komkommeroogst een bittere smaak heeft. Zo wil je ze natuurlijk helemaal niet eten, maar het is zonde om ze weg te gooien. De belangrijkste reden voor het verschijnen van een bittere smaak zijn fouten in de landbouwtechnologie.

Uit het artikel leer je hoe je bitter fruit kunt inleggen en wat je er rauw mee kunt doen. Laten we in detail bekijken welke redenen de verandering in de smaak van komkommers hadden kunnen veroorzaken.

Is het mogelijk om bittere komkommers te bewaren?

De bitterheid in komkommers wordt veroorzaakt door de stof cucurbitacine. Tijdens de warmtebehandeling splitst het en daarmee verdwijnt de onaangename nasmaak. Daarom zijn bittere komkommers niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk om te bewaren. Ze krijgen precies dezelfde smaak als gewoon fruit. Dit is dus de zekerste en soms de enige manier om op de een of andere manier de oogst te behouden.

Referentie. Ondanks de smaakkenmerken wordt cucurbitacine als gunstig voor het menselijk lichaam beschouwd. Het heeft antimicrobiële, ontstekingsremmende en antitumorale effecten. Daarom zal er niets ergs gebeuren als je een paar bittere komkommers eet.

Recepten voor bittere komkommerwendingen

Bittere vruchten worden op dezelfde manier bewaard als gewone vruchten. Maar er zijn een paar nuances. Voordat u direct met de bereiding begint, moeten de komkommers grondig worden gewassen en 8 uur in ijswater worden geweekt. Het is raadzaam om het water elke 2 uur te verversen om het koud te houden. Hier vindt u voorbeelden van stapsgewijze recepten.

In een pittige marinade

De komkommers volgens dit recept zijn erg scherp en knapperig.Je hebt een pot van drie liter nodig.

Ingrediënten:

• 2 kg komkommers;
• 6 teentjes knoflook;
• 30 zwarte peperkorrels;
• 3 peulen rode peper;
• 1 mierikswortelblad;
• 3 zwarte bessenbladeren;
• 2 laurierblaadjes;
• 10 korianderzaadjes;
• 1 takje dragon;
• 1 takje basilicum;
• 3 eetl. l. wodka;
• 1,3 liter water;
• 75 g zout;
• 150 g suiker;
• 120 ml 9% azijn.

Voorbereiding:

1. Was alle bladeren en groen. Pel de knoflook.
2. Verwijder de zaden van hete pepers.
3. Verwijder na 8 uur weken de komkommers en snij de uiteinden af.
4. Doe het in een groot vergiet en giet er kokend water over.
5. Giet onmiddellijk daarna opnieuw ijswater gedurende 2 minuten.
6. Doe de helft van alle kruiden, knoflook, peper en specerijen op de bodem van de pot.
7. Verpak de komkommers vervolgens stevig.
8. Leg de andere helft van de kruiden en specerijen erop.
9. Kook water in een pan.
10. Voeg er zout en suiker aan toe. Kook tot het volledig is opgelost.
11. Vullen pekel kan.
12. Giet azijn en wodka erover.
13. Bedek de pot met een deksel en plaats deze in een grote pan om te steriliseren.
14. Kook de komkommers ongeveer een uur in een pot.
15. Oprollen.

In tomatensaus

Het recept is voor 10 liter eindproduct. Tomatensaus is zowel klassiek als met additieven geschikt.

Ingrediënten:

• 5 kg komkommers;
• 200 ml tomatensaus;
• 1,5 liter water;
• 100 ml 9% azijn;
• 50 ml plantaardige olie;
• 100 g zand;
• 250 g uien;
• 8 teentjes knoflook;
• 60 g zout;
• 5 zwarte peperkorrels;
• 5 erwten piment;
• Laurierblad;
• dille parasols.

Voorbereiding:

1. Schil de ui en snij in ringen.
2. Maal de knoflook tot een pasta.
3. Plaats dille, laurier en knoflookpulp op de bodem van de potten.
4. Plaats de komkommers vervolgens stevig.
5. Leg de uienringen erop.
6. Meng water, suiker en zout in een pan. Breng aan de kook en kook tot de kristallen volledig zijn opgelost.
7. Voeg als laatste azijn toe.
8. Giet de marinade in de potten, dek af met deksels en plaats ze in een grote bak met water.
9. Breng water aan de kook en steriliseer de potten gedurende 15 of 45 minuten, afhankelijk van het volume van de gebruikte containers.
10. Verwijder de potten, sluit ze en laat afkoelen.

Gekruid

Je hebt potten van 12 liter of 4 potten van drie liter nodig.

Ingrediënten:

• 10 kg komkommers;
• 500 g suiker;
• 400 g zout;
• 250 g dille;
• 20 g mosterdzaad;
• 15 g dragongroen;
• 10 teentjes knoflook;
• 10 erwten piment;
• 15 g geraspte mierikswortelwortel;
• 1,4 l 9% azijn;
• 8 liter water.

Voorbereiding:

1. Pel en hak de knoflook fijn.
2. Was de dille en de dragon en hak ze fijn.
3. Plaats mierikswortel, gehakte knoflook en kruiden, mosterd- en pimentzaadjes op de bodem van de potten.
4. Leg de komkommers er strak bovenop.
5. Bereid de marinade in een pan. Meng hiervoor water, suiker en zout. Breng aan de kook en kook tot ze oplossen. Giet vervolgens de azijn erbij. Na het koken van het vuur halen.
6. Giet de marinade over de komkommers.
7. Bedek de potten met deksels.
8. Zet een grote kom of pan met water op het vuur.
9. Plaats potten in een container. Breng aan de kook en steriliseer gedurende 20 minuten.
10. Rol hierna de potten op.

Hoe bitterheid te verwijderen vóór conservering

Als je komkommers wilt conserveren zonder voorafgaande langdurige hittebehandeling, bijvoorbeeld door ze te beitsen, moet je op veilig spelen en maatregelen nemen om van de bitterheid af te komen.

Hier zijn enkele manieren:

1. Weken in een zoute oplossing kan de onaangename smaak gedeeltelijk wegnemen. Het is raadzaam om het fruit in de lengte door te snijden en de voetjes af te snijden waarmee de komkommers aan de stengel vastzitten.
2. Week een nacht in koud water. Minder effectief dan zoutoplossing.
3. Cucurbitacine hoopt zich in de hoogste concentratie op aan de basis van de foetus.Daarom helpt het om dit deel af te snijden en over het snijgebied te wrijven. Tijdens deze procedure komt cucurbitacine vrij uit de pulp in de vorm van een licht schuim. Spoel de vruchten na het wrijven.
4. Voor een maximaal effect is het beter om alle methoden achter elkaar te gebruiken. Week eerst het hele fruit in koud water, voer vervolgens de wrijfprocedure uit en giet ten slotte de zoutoplossing erin.

Waar verse bittere komkommers te gebruiken

Om bittere komkommers vers te kunnen consumeren, is het ook raadzaam om ze in water of een zoute oplossing te laten weken.

Belangrijk. Houd er rekening mee dat de vruchten, wanneer ze met zout worden gedrenkt, een overeenkomstige zoute smaak krijgen.

Dan moet je de uiteinden verwijderen. Het belangrijkste is om de donkergroene basis af te snijden. Het heeft de grootste bitterheid. Het is ook de moeite waard om de komkommers volledig te schillen. De kans is groot dat dit de onaangename smaak volledig zal wegnemen.

Azijn heeft ook het effect dat het de waargenomen bitterheid vermindert. Daarom kun je deze salade bereiden van vers bitter fruit: zout, geraspte komkommers, voeg gemalen zwarte peper, citroensap, groene uien toe en breng op smaak met azijn gemengd met plantaardige olie.

Hoe je bitterheid tijdens het kweken kunt voorkomen

Cucurbitacine begint in stressvolle situaties door de groente te worden geproduceerd. Deze omvatten:

• gebrek aan of teveel aan vocht;
• constante blootstelling aan direct zonlicht;
• gebrek aan stikstof- en kaliumbemesting;
• water geven met te koud water;
• zaailingziekten;
• dichte beplanting;
• nachtvorst.

Om de oogst smakelijk te maken, is het noodzakelijk om de planten de juiste verzorging te geven: regelmatig water geven en bemesten, beschermen tegen de hete zon en onkruid.

De meest resistente komkommervariëteiten die ongunstige omstandigheden kunnen weerstaan ​​​​en de smaak niet veranderen: Ant, April, Zyatek, Ginga, Kuznechik, Masha, Gerasim, Maryina Roshcha, Kurazh, Egoza, Chistye Prudy, enz.

Niet-resistente variëteiten: Vjaznikovski, Moeromski en Nezjinski.

Tips en trucs

Om de komkommers knapperig te maken en de broodjes lang mee te laten gaan, gebruik je deze aanbevelingen:

1. Maak de containers vóór het inblikken klaar voor opslag: was de potten met deksels grondig en steriliseer ze op een manier die voor u geschikt is (in de oven, in de magnetron, boven stoom of in kokend water).
2. Gebruik grof zout, dit verkleint de kans op ontploffende potten.
3. Het is beter om de potten af ​​te sluiten met een speciale sluitmachine. Dit zorgt voor de beste afdichting, vooral als u nieuw bent in deze branche.
4. Om bittere komkommers te rollen, is het noodzakelijk om een ​​warmtebehandeling uit te voeren voor of na het plaatsen ervan in een pot. Hierdoor wordt de onaangename smaak verwijderd.
5. Om licht gezouten komkommers te bereiden, moet je de schil opnieuw verwijderen om de bitterheid te verwijderen.

Lees ook:

Hoe een komkommer voor zaden te kweken en het zaad correct te verzamelen: stapsgewijze instructies.

Hoe u "Courage" -komkommers op uw perceel kunt laten groeien en waarom ze goed zijn.

Voordelen, schade en caloriegehalte van ingelegde komkommers.

Laten we het samenvatten

Wanhoop niet als je komkommers bitter zijn. Je kunt ze natuurlijk niet vers eten zonder azijn of kruiden toe te voegen, maar je kunt de bittere vruchten wel bewaren voor de winter. Na een week- en warmtebehandeling smaken ze precies hetzelfde als gewone komkommers.