De beste manieren om zwarte bessen thuis te drogen

Kinderen en volwassenen zijn dol op krenten; het zijn een van de gezondste en lekkerste bessen uit de tuin. De rijpingstijd is echter kort: verse bessen kunnen slechts enkele weken worden geconsumeerd. Om deze reden zijn verschillende methoden om deze bes te oogsten zo populair. Een van de meest voorkomende is het inblikken, maar bij een dergelijke verwerking gaan de smaak en voedingsstoffen verloren. Als alternatief wordt het drogen van zwarte bessen gebruikt.

In dit artikel vertellen we je hoe je zwarte bessen thuis kunt drogen, waar je op moet letten tijdens de opslag ervan en hoe je geoogste bessen gebruikt.

Is het mogelijk om zwarte bessen te drogen?

Bij het inblikken worden door de warmtebehandeling de meeste nuttige stoffen in fruit en bessen vernietigd. En dit tekort is vooral duidelijk bij het bereiden van vitaminerijke bessen, waaronder zwarte bessen.

Dit is interessant! Bes was in de oudheid in Rusland bekend en werd beschouwd als een geneeskrachtige bes.

Conservering is niet de enige manier om krenten voor de winter te bewaren. Drogen is veel zachter dan koken en helpt meer vitamines en voedingsstoffen van de bes te behouden, evenals de smaak en het aroma.

Krenten voorbereiden voor het drogen

Hoewel drogen geen complex proces kan worden genoemd, vereist het naleving van bepaalde regels, in de eerste plaats de voorbereidende voorbereiding van het product.

Aalbessen worden op een zonnige dag geplukt, omdat natte bessen veel slechter worden bewaard.Alleen volledig rijpe bessen worden geselecteerd en zieke en rotte bessen worden weggegooid. Ze kunnen anderen besmetten en de smaak van het product aantasten. Met kwastjes geplukte krenten zijn geschikt om te drogen.

Na het plukken worden de bessen gewassen en gedroogd. Het is beter om het op een zachte handdoek te leggen, zodat het vocht absorbeert.

Hoe zwarte bessen goed te drogen

Het watergehalte in krenten is ongeveer 85-90%. Om het gedroogd te kunnen noemen, moet dit cijfer worden teruggebracht tot 15%. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het niet kleiner wordt. Overgedroogde bessen verliezen hun smaak en voordelen voor het lichaam.

Er zijn veel manieren om zwarte bessen te drogen. Sommige hebben alleen zon en lucht nodig, andere hebben speciale apparaten nodig. De droogomstandigheden en -tijden variëren.

In de lucht

Deze droogmethode is de oudste van allemaal. Vanwege de eenvoud drogen veel tuinders krenten op deze manier.

Het is het beste om bessen te drogen met houten bakken of pallets. Als je ze op metaal legt, krijgen de werkstukken een onaangename nasmaak. Het oppervlak is bedekt met calqueerpapier of perkament en de krenten worden in een gelijkmatige, dunne laag over het papier verspreid. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat het niet druk ligt, anders zal het drogen ongelijkmatig zijn.

Bedek de krenten hierna met gaas en breng de trays naar het balkon of zolder. Controleer het af en toe en draai het een beetje om schade en ongelijkmatige droging te voorkomen.

Het drogen duurt gemiddeld 2 dagen. Nadat het vocht uit de bessen is verdampt, wordt aanbevolen om ze 5-6 uur in de oven te laten staan ​​bij een temperatuur van +55°C. Vervolgens wordt het geoogste gewas in glazen of keramische containers geplaatst voor winteropslag.

Deze gecombineerde methode wordt gebruikt om de maximale hoeveelheid vitamines in gedroogde bessen te behouden.

Zondrogen

Het drogen van krenten in de zon is dezelfde eeuwenoude en eenvoudige methode als het oogsten in de lucht.

Voor dit drogen heb je nodig:

1. Bekleed een houten bakplaat of bakplaat met bakpapier (bakpapier) of calqueerpapier.
2. Strooi de krenten gelijkmatig in één laag op het papier.
3. Zet de bak met bessen eerst in de schaduw en als een deel van het vocht verdampt is, zet je hem in de zon. Verwijder op het heetste moment van de dag de bessen onder een afdak.
4. Om te voorkomen dat vliegen, bijen, wespen en andere insecten de bessen bederven, bedek de trays met gaas of een dunne katoenen doek.
5. Om bederf van de bessen en ongelijkmatige droging te voorkomen, worden de bessen periodiek geroerd, waarbij ervoor wordt gezorgd dat ze gelijkmatig over het oppervlak worden verdeeld.

Het oogsten in de zon duurt ongeveer 2 dagen. Hierna worden de zongedroogde bessen ongeveer 5 uur in de oven gedroogd.

Belangrijk! Direct zonlicht heeft een nadelig effect op het gehalte aan vitamine C, dat door de zon wordt vernietigd. Daarom wordt aanbevolen om de bereiding in de zon te combineren met andere methoden, bijvoorbeeld drogen in een oven of magnetron.

Oven

Het bereiden van krenten in de oven is de meest populaire droogmethode. Het is eenvoudig en zorgt ervoor dat je de bessen veel sneller en beter kunt drogen, in de lucht en in de zon.

Voordat ze in de oven worden gedroogd, worden de krenten gesorteerd, alle bedorven en beschadigde bessen worden gesorteerd, gewassen en gedroogd uit water in de open lucht.

Zo maak je een blanco:

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier (bij voorkeur in 2 lagen) of aluminiumfolie.
2. Verdeel de bessen gelijkmatig in één laag over de coating.
3. Zet de oventemperatuur op +45°C en plaats de krenten daar gedurende 1 uur. In dit stadium moeten de bessen een beetje verwelken.
4. Verwijder de bessen en laat ze afkoelen. Verhoog tegelijkertijd de temperatuur tot +70°C.
5. Plaats de afgekoelde krenten terug in de oven en laat ze ongeveer 2 uur drogen tot ze gaar zijn.

Het eindproduct wordt opgeslagen. Zet bij het drogen de temperatuur nooit direct te hoog. Hierdoor vormt zich een korst op de krenten, waardoor de verdamping van vocht wordt voorkomen.

Belangrijk! Houd bij het drogen rekening met de grootte van de bessen. Als de krenten groot zijn, worden ze ongeveer 3 uur bewaard.

Magnetron

Je kunt bessen snel drogen met de magnetron. Op deze manier bereide krenten zijn mooi, helder en smakelijk. De magnetron helpt echter alleen als er maar een paar bessen zijn. Omgaan met het geheel oogst dat zal ze niet kunnen.

Bedek een bord uit de magnetron met een katoenen doek of servet en giet de gesorteerde bessen er gelijkmatig op. Het is belangrijk om ervoor te zorgen dat ze in één laag liggen. Ze zijn bedekt met een ander servet erop.

De bereide krenten worden in de oven geplaatst en het vermogen wordt ingesteld op 200 W. Opwarmen gedurende 5 minuten. Schakel hierna de magnetron uit en controleer of de gedroogde bessen gereed zijn. Indien nodig kunt u ze nog een paar keer drogen, waarbij u de bessen elke 30 seconden controleert en roert.

Elektrische droger

Een elektrische droger is een apparaat dat speciaal is ontworpen voor het bereiden van gedroogd fruit. Het is geschikt voor tuinders die fruit en bessen liever niet bewaren, maar drogen.

Om krenten in een elektrische droger te drogen, stelt u de temperatuur in op maximaal +50...+55°C. Bij hogere temperaturen worden de bessen knapperig.

De bessen worden gesorteerd, gewassen en aan de lucht gedroogd.Hierna wordt het gelijkmatig in één laag op de pallets van de elektrische droger gelegd. De uitgespreide bessen worden 10 minuten bewaard en daarna worden de bakjes in de droger geplaatst.

Controleer hierna gewoon de bessen en roer lichtjes. Het droogproces duurt 50 uur vanaf het moment dat de krenten in de droger worden geplaatst.

Controle van de bereidheid van krenten

Tijdens het droogproces verandert het uiterlijk van de bessen. In het beginstadium krijgen ze een bruin-bordeauxrode kleur, waarna deze verandert in donkerrood. Maar pas als de krenten beginnen te kreuken en zwart worden, worden ze gecontroleerd op gereedheid.

Schud de bessen tijdens het controleren. Grotere zijn misschien nog niet klaar en zullen tijdens de opslag bederven en de rest verwijderen. Wanneer alle bessen een zwarte en bordeauxrode kleur krijgen, kreuken en een lichte eigenaardige geur hebben, worden de bessen gekoeld en in een speciale container geplaatst voor opslag.

Hoe gedroogde bessen op te slaan

Volg bij het opslaan een aantal regels:

• gedroogde bessen worden op een donkere plaats bewaard, omdat direct zonlicht de vitamine C en andere nuttige micro-elementen die ze bevatten vernietigt;
• voor opslag worden glazen containers of keramische schalen gebruikt;
• bewaar krenten in een bak met een goed sluitend deksel om vocht te voorkomen;
• De opslagruimte is warm en droog.

Het wordt niet aanbevolen om het product in ijzeren blikken te bewaren - binnen een maand zullen alle bessen verzadigd zijn met een karakteristieke ijzeren smaak en zal het product bederven. Als u niet over het benodigde keukengerei beschikt, zijn zelfs goed gesloten kartonnen dozen geschikt.

Belangrijk! Voordat u krenten bewaart, moet u ze laten afkoelen tot kamertemperatuur.Als je de bessen verpakt terwijl ze nog warm zijn, ontstaat er condensatie, wat de ontwikkeling van schimmel bevordert.

Hoe gedroogde bessen te gebruiken

Gedroogde bessen hebben zelfs meer toepassingen dan verse. Het wordt bijvoorbeeld aan kwas toegevoegd om de smaak te verbeteren, en berkensap wordt met zijn hulp gefermenteerd, waardoor het op natuurlijke wijze koolzuurhoudend wordt. Er worden verschillende zelfgemaakte tincturen en likeuren mee bereid.

De genezende eigenschappen van krenten verdwijnen niet, zelfs niet na het drogen. Deze bes heeft antivirale eigenschappen, voorkomt verkoudheid en werkt koortswerend. Afkooksels en thee worden bereid van gedroogde bessen, die het verloop van de ziekte verlichten. Deze drankjes kunnen door gezonde mensen worden geconsumeerd als preventieve maatregel of gewoon omdat ze lekker en aromatisch zijn.

Gedroogde bessen worden niet alleen gebruikt voor thee en afkooksels. Het is geschikt voor compotes en vruchtendranken als enig ingrediënt of als onderdeel van een recept.

Sommige huisvrouwen hakken deze bes en gebruiken deze als smaakmaker voor gerechten of als toevoeging aan gebak. Het kan in plaats van rozijnen aan cheesecakes worden toegevoegd. Gedroogde bessen zijn zelfs geschikt voor puddingen en ijs.

Bessenbladeren drogen

Het oogsten van krenten beperkt zich niet alleen tot bessen. Zeer populair en bladeren deze plant. Ze worden toegevoegd aan thee, wat resulteert in een heerlijk drankje met een aangenaam aroma. Dat is de reden waarom veel tuinders ze voor de winter drogen.

Bessenthee is niet alleen lekker, maar heeft ook geneeskrachtige eigenschappen. Deze drank bestrijdt verkoudheid, waar velen last van hebben bij het begin van de herfst- en winterkou.Deze thee wordt ook gebruikt om ziekten te voorkomen; het handhaaft het vereiste niveau van vitamines en voedingsstoffen in het lichaam.

Belangrijk! Bessenbladeren hebben, ondanks hun nut, contra-indicaties. Ze mogen niet aan thee worden toegevoegd voor mensen die last hebben van zweren of een hoge zuurgraad van het maag-darmkanaal.

Bessenbladeren worden bij helder weer vroeg in de ochtend of avond verzameld. Natte bladeren verslechteren snel, dus in geval van regen moet je wachten tot het vocht eruit verdampt. Bladeren die in het midden van de tak groeien zijn geschikt om te drogen.

De verzamelde bladeren worden gesorteerd, waarbij de door insecten of ziekten beschadigde bladeren worden verwijderd. Hierna worden ze op wit papier of katoenen doek gelegd op een droge plaats met toegang tot lucht. De bladeren moeten in één laag liggen, zonder elkaar te overlappen.

Bessenbladeren worden pas in zakken of papieren zakken geplaatst nadat ze volledig droog zijn. Dit wordt gecontroleerd door er één te breken. Als het blad gemakkelijk afbrokkelt, betekent dit dat het volledig klaar is voor opslag en gebruik.

Vaak worden bessenbladeren niet aan de lucht gedroogd, maar met behulp van een elektrische droger. Dit versnelt het proces.

De bereiding van bessenbladeren is niet beperkt tot klassiek drogen. Daarnaast is er nog een andere manier - fermentatie. Het is niet zo populair, maar zeer effectief.

Bladeren worden als volgt gefermenteerd:

1. De verzamelde bladeren worden 24 uur in een donkere kamer geplaatst, waarbij ze af en toe worden geroerd.
2. Na een dag rusten worden de bladeren in buizen opgerold en gewacht tot ze sap beginnen af ​​te scheiden.
3. De buizen worden in glazen containers geplaatst, afgedekt met een vochtige natuurlijke doek en naar een warme plaats verplaatst. Controleer de stof regelmatig en bevochtig deze met water als deze droog is.
4. De bladeren worden gefermenteerd totdat ze een sterk zoet aroma afgeven. Hierna worden ze gedroogd.
5. Om te drogen worden de bladeren gesneden, op een bakplaat gelegd en in een oven geplaatst die is voorverwarmd tot een temperatuur van +70°C. Het drogen duurt 1 uur.

Gedroogde bladeren worden op een donkere en droge plaats bewaard. Gebruik hiervoor goed gesloten glazen of keramische containers.

Conclusie

Zwarte bes is een van de gezondste bessen in de tuin. Hoewel het vruchtseizoen kort is, kun je op elk moment van de bes genieten als je hem op de juiste manier klaarmaakt. Het drogen van krenten is een vrij eenvoudig en moeiteloos proces. Dankzij het drogen blijven nuttige stoffen en vitamines behouden, die tijdens het conserveren worden vernietigd.

Als je alle regels voor bereiding en opslag volgt, kun je het hele jaar door genieten van een verscheidenheid aan gerechten en drankjes met deze smakelijke en heilzame bes.