Stapsgewijze instructies voor het thuis fermenteren van tabak op een batterij

Door de stijgende prijzen voor tabaksproducten en een aanzienlijke verslechtering van de kwaliteit ervan, stappen steeds meer mensen over op zelfstandig Tabak verbouwen op uw eigen perceel. Maar het kweken en drogen van een plant is slechts een deel van het oogstproces. Om hoogwaardige grondstoffen met een uitstekende smaak en aroma te verkrijgen, moet deze op de juiste manier worden gefermenteerd.

Wat is fermentatie en waarom is het nodig?

Het is belangrijk om tabak op de juiste manier voor te bereiden op het proces fermentatie. Aanvankelijk moeten de bladeren volledig droog zijn. Thuis gebeurt dit met batterijen of in de zon. Het doel van de procedure is om al het vocht uit de plant te verwijderen.

Ga na goed drogen verder met fermentatie. Tijdens dit proces verkrijgt tabak unieke eigenschappen die het enorm onderscheiden van sigaretten.

In wezen is fermentatie een chemisch proces waarbij pectines, eiwitten en zetmeelrijke stoffen worden vernietigd, waardoor de smaak en de adstringentie van de uiteindelijke grondstof worden verbeterd. Dat wil zeggen dat complexe stoffen worden omgezet in eenvoudigere stoffen met de daaropvolgende afgifte van nicotine en aromatische verbindingen. Dit kan onder bepaalde omstandigheden worden gedaan - bij het creëren van de nodige vochtigheid en temperatuur.

Bij de industriële productie is het belangrijkste fermentatieproces als volgt: tabaksbladeren worden verzameld in stapels (pylonen) van 0,5 tot 1 m hoog (het aantal bladeren in elk van hen bereikt 1,5 duizend). Vervolgens worden ze naar donkere, afgesloten kamers gestuurd, waar ze een maand worden bewaard.Cubaanse premium sigarenfabrikanten zijn bijvoorbeeld verplicht om twee tabaksfermentaties uit te voeren.

Referentie. De tabakssoorten Kentucky Burley en Jubilee New 142 vereisen geen fermentatie; ze worden onmiddellijk na het drogen gebruikt. Ze bevatten weinig suikers en agressieve harsen, dus om de kwaliteit van de grondstof te verbeteren is het voldoende om deze te drogen en vervolgens een korte tijd te laten staan.

Hoe verandert de smaak van tabak?

Gedroogde bladeren kunnen worden geplet en onmiddellijk worden gebruikt, maar de grondstoffen die op de gebruikelijke manier zijn bereid (drogen) zullen te sterk en smaakloos blijken te zijn en een grote hoeveelheid nicotine bevatten. Bovendien zal het chlorofyl dat in de bladeren zit eenvoudigweg verbranden en je keel verbranden.

Het effect van fermentatie op de smaak van tabak:

1. Tabaksrook smaakt niet bitter, omdat agressieve harsen en essentiële oliën worden vernietigd en de sterkte ervan wordt verminderd.
2. In plaats van een vochtige, grasachtige geur ontstaat er een specifiek aangenaam tabaksaroma, dat kenmerkend is voor iedereen specifieke variëteit.
3. De nasmaak is meer uitgesproken.

Het uiterlijk van de bladeren, hun structuur en kwaliteit verandert:

1. Het lichte groen dat na het drogen op de bladeren achterblijft, verdwijnt. Ze worden bruin en olijfgroen.
2. Ze worden goed bewaard zonder onderhevig te zijn aan schimmelinfecties.
3. Het vermogen van tabaksbladeren om vocht uit de lucht op te nemen en vast te houden, is aanzienlijk verzwakt.
4. Ze verdragen transport goed.
5. Ze smeulen beter.

Hoe tabak op een batterij te fermenteren

Er wordt aangenomen dat fermentatie de moeilijkste fase is bij het bereiden van grondstoffen voor gebruik, wat niet kan worden bereikt zonder speciale apparatuur. Er zijn echter veel manieren om de procedure thuis uit te voeren. Eén daarvan is tabaksfermentatie op een batterij.

Dit is de eenvoudigste methode, waarvoor geen speciale kast, elektrische verwarmingstoestellen, oven, enz. vereist zijn.

Tabak voorbereiding

Tijdens het droogproces verliezen tabaksbladeren bijna al hun vocht en worden daardoor erg bros. Om de fermentatie succesvol te laten verlopen, wordt het bladmateriaal besproeid - één druk op de spray op het blad.

Belangrijk! Ruwe tabak mag niet worden geweekt, anders zal wateroverlast leiden tot schimmelvorming.

Na het bevochtigen wordt de tabak bedekt met een stuk stof en 2-4 uur in deze staat gelaten, waarna hij elastisch wordt.

Vóór de gisting scheiden sommige tabakstelers de bladeren van de nerven, die niet worden weggegooid, maar worden gebruikt als een milieuvriendelijk middel om schadelijke insecten te bestrijden.

Voorwaarden voor hoogwaardige fermentatie

Voor alle biochemische processen is water nodig als medium om reacties te laten plaatsvinden. Om enzymen te activeren is het daarom noodzakelijk dat de vochtigheid van de grondstoffen tijdens het proces 60-70% bedraagt ​​en dat de temperatuur niet hoger is dan +45...+50°C.

In dit stadium kan dat smaak tabakdoor essentiële oliën, cognac of honing in water op te lossen. Maar bij temperaturen boven +50°C zal de vernietiging van de biologische katalysatoren zelf beginnen. Dergelijke omstandigheden zijn ook gunstig voor het ontstaan ​​van schimmels op ruwe tabak, dus het is belangrijk dat voorwerpen die in contact komen met de bladeren steriel zijn.

Stapsgewijze instructies voor fermentatie

Wanneer de bladeren tijdens het fermentatieproces elastisch worden en niet breken wanneer ze in tweeën worden gevouwen, voer dan de volgende stappen uit:

1. Gebruik een droge handdoek om de waterdruppels die achterblijven na het bevochtigen van de bladeren te verwijderen.
2. Verzamel ze in een stapel, rol ze op en snijd ze fijn.
3. Plastic zakken of potten voor fermentatie worden voorbehandeld met alcohol of wodka om schimmelvorming te voorkomen.
4. De grondstoffen worden in een voorbereide container geplaatst en voor de helft gevuld, zodat het gemakkelijk te mengen is.
5. De pot wordt afgesloten met een metalen deksel en de zak wordt vastgebonden.
6. Plaats het op de radiator en laat het 2 weken staan. Tegelijkertijd wordt de container 3 keer per dag omgedraaid.

Bij verhitting tot +50°C kan zich condens vormen op de wanden van de zak of pot. In dit geval wordt de ruwe tabak licht geventileerd en opnieuw gefermenteerd. Als de radiatortemperatuur hoger is dan nodig is om het proces te laten verlopen, wordt de container met ruwe tabak in een handdoek of iets anders gewikkeld.

Wat nu te doen

Het fermentatieproces duurt 7 tot 14 dagen. Daarna worden de bladeren verwijderd en 1-2 dagen laten rusten, zodat de tabak aromatischer en sterker wordt. Vervolgens worden ze licht gedroogd, zodat de bladeren flexibel blijven en niet bij een pauze breken, maar droog aanvoelen. Dergelijke producten kunnen onmiddellijk worden gebruikt of opgeslagen.

Hoe langer tabak wordt bewaard, hoe aromatischer hij wordt, omdat het fermentatieproces daarin niet stopt. Voor het bewaren van het mengsel worden papieren zakken of glazen potten gebruikt.

Advies en aanbevelingen van experts

Ervaren tabakstelers houden zich aan deze regels:

1. Vóór de gisting worden groene bladeren met een brandende geur, sporen van rot of schimmel opzij gegooid.
2. Op de 2-3e dag van het proces zou een zwak honingaroma moeten verschijnen. Als deze er niet is, is de fermentatietemperatuur onvoldoende of te hoog - pas de warmtetoevoer aan.
3. Als je tabak langer dan een jaar wilt bewaren, gebruik dan variëteiten van oosterse selectie.
4. Om de sterkte en het aroma van tabak te verminderen, laat men het na de gisting 24 uur staan.
5. Voor het bewaren van het mengsel worden papieren zakken of glazen potten gebruikt. Soms worden opgerolde sigaretten gemaakt van tabak.

Conclusie

Als je alle regels en aanbevelingen volgt voor het bereiden van grondstoffen, het creëren van de noodzakelijke voorwaarden voor fermentatie en tegelijkertijd de instructies volgt voor het uitvoeren van het proces, dan heeft zelfs een beginnende tabaksteler de mogelijkheid om een ​​product van hoge kwaliteit te verkrijgen met een aromatische smaak.