Hoe je tabak thuis kunt fermenteren: de beste manieren

Zelfgemaakte tabak is een waar genot voor kenners. In tegenstelling tot industrieel heeft het een meer aromatische geur en een aangename smaak. Het is veiliger omdat het niet met chemicaliën is behandeld.

Maar het verbouwen en drogen van tabak is slechts een deel van het oogstproces. Om een ​​zachte smaak te verkrijgen en het aroma vrij te laten komen, wordt tabak gefermenteerd. In dit artikel zullen we uitzoeken hoe je tabak thuis kunt fermenteren.

Wat is fermentatie

Om aromatische tabak te verkrijgen met een aangename smaak en de vereiste sterkte, simpel is niet genoeg droge tabaksbladeren. Aromatische stoffen en nicotine zitten in de vacuolen van plantencellen - speciale organellen met dichte membranen. Ook bevatten gedroogde grondstoffen pectines, eiwitten en zetmeelrijke stoffen, waarvan de vernietiging de adstringentie en het aroma van tabak verhoogt.

Om opslagstoffen en vacuoleschalen te vernietigen, het is noodzakelijk om de lyse van chemicaliën te activeren met behulp van celenzymen. De activering van cellulaire enzymsystemen die de afbraak van koolhydraten en eiwitten veroorzaken, gevolgd door de afgifte van nicotine uit de vacuolen, wordt het fermentatieproces genoemd.

Referentie. De tabakssoorten Kentucky Barley en Jubilee New 142 vereisen geen fermentatie; ze worden onmiddellijk na het drogen gebruikt.

Gefermenteerde tabaksbladeren donkerbruin zonder groen. De kruidachtige geur wordt vervangen door een aromatische tabaksgeur, er verschijnen karakteristieke scherpe tonen en de smaak van tabak wordt onthuld. Tabaksrook na de gisting wordt minder scherp, de bitterheid neemt af, de tabak zelf smeult beter en gaat niet uit bij verbranding.

Voorwaarden voor activering van tabaksenzymen

Plantenenzymen zijn complexe eiwitten die chemische intracellulaire processen activeren. Enzymen zijn biologische katalysatoren; ze versnellen de natuurlijke processen van oxidatie, vernietiging of synthese honderden keren.

Bij alle biochemische processen is water nodig als medium om reacties te laten plaatsvinden.. De fermentatie vindt plaats bij een luchtvochtigheid van 60-70%, waarbij de gedroogde grondstoffen uit een spuitfles worden gespoten en afgedekt met waterdicht materiaal om het vochtgehalte op peil te houden. In dit stadium kun je tabak op smaak brengen door etherische oliën, cognac of honing in water op te lossen.

Hoe hoger de celtemperatuur, hoe actiever de enzymen, maar temperaturen boven +50°C kunnen de biologische katalysatoren zelf vernietigen, dus een constante temperatuur van +45-50°C moet worden gehandhaafd. Het moet maximaal tien dagen worden bewaard om de gisting volledig te laten plaatsvinden.

Temperatuur en vochtigheid kunnen meer doen dan alleen tabak vergisten, maar worden ook gunstige omstandigheden voor de groei van schimmels op tabaksgrondstoffen. Daarom is een andere voorwaarde voor een goede fermentatie de steriliteit van voorwerpen die de tabak raken.

Gefermenteerde tabak is licht gedroogd zodat de bladeren soepel blijven en niet bij een pauze breken, maar droog aanvoelen. Deze tabak kan onmiddellijk worden gebruikt of bewaard.

Bereiding van ruwe tabak voor fermentatie

Droge bladeren kunnen vóór de fermentatieprocedure van de nerven worden gescheiden en worden gesneden, maar deze procedure is optioneel.De nerven en stengels van tabak worden soms niet weggegooid, maar worden geplet en gebruikt voor landbouwdoeleinden ter bescherming tegen insectenplagen. Tabaksafkooksel en -infusie, die op fruitgewassen wordt gestrooid, is een milieuvriendelijk insecticide.

Plaatgrondstoffen worden besproeid met water met een snelheid van 1 spray per 1 vel. Hierna wordt de tabak 2-4 uur afgedekt met een vochtige doek. Wanneer de bladeren strak worden en niet meer breken als ze vervormen, worden ze in een zak of een schone glazen pot gedaan. Druppels van natte bladeren worden verwijderd met een droge handdoek.

Als er bij verhitting tot +50°C condensatie ontstaat op de wanden van de zak of pot, wordt de ruwe tabak lichtjes gedroogd en opnieuw gefermenteerd. Voordat u grondstoffen opslaat, moeten zakken of glazen potten worden gedesinfecteerd met alcohol of wodka om te voorkomen dat de tabak beschimmelt.

Fermentatiemethoden thuis

Voor het thuis fermenteren van tabak is geen speciale apparatuur vereist. Thuis wordt er constant verwarmd met behulp van huishoudelijke verwarmingstoestellen.

Fornuis

Aan de gelukkige eigenaren van een Russische kachel het is voldoende om containers met vochtige tabak bedekt met een doek op het plafond of de bank te plaatsen en zet de kachel eens in de twee dagen aan. Steen en klei houden de warmte lang vast, waardoor je binnen 7-10 dagen aromatische gefermenteerde tabak kunt krijgen.

Verwarmingsbatterij

Tijdens het stookseizoen wordt gebruik gemaakt van centrale verwarmingsradiatoren of heaters. Hun temperatuur is iets hoger dan die nodig is voor fermentatie, dus containers met tabak worden afgedekt met een jas of handdoekom oververhitting en vernietiging van tabaksenzymen te voorkomen. Deze fermentatie kan tot 30 dagen duren.

Referentie. Hoe langer de tabak tijdens de fermentatie rijpt, hoe aromatischer en zachter de rook zal zijn.

Oven

Een oven met een temperatuurregelaar is geschikt. Het verdient de voorkeur om een ​​elektrische oven te gebruiken. In dit geval wordt de tabak in potten gefermenteerd; de zakken smelten bij contact met de wanden en roosters van de kast. Het is voldoende om de oven eenmaal per dag gedurende 8-10 uur aan te zetten op een ingestelde temperatuur van +50°C en de kastdeur gesloten. Binnen 6-7 dagen is de tabak klaar.

Multi koker

De tabak wordt opgerold en in een stoffen zak gedaan.. Ze worden in lagen in de multicooker-container geplaatst en de temperatuur wordt ingesteld op +45-50°C. Het stoomaflaatventiel is afgedekt met folie om te voorkomen dat vocht verdampt. De lagen tabak worden 2-3 keer per dag gemengd, zodat de verwarming gelijkmatig is. Na 3-4 dagen is de tabak klaar voor gebruik.

Magnetron

Eén van de snelste fermentatiemethoden. De voorbereide bladeren worden in reepjes van 2 mm gesneden en in glazen potten geplaatst. Vervolgens worden ze bovenop afgedekt met een glazen deksel of schotel om te voorkomen dat vocht verdampt. Het magnetronpaneel stelt het minimale vermogen in.

Het verwarmen wordt gedurende 30 minuten voortgezet, waarna de potten worden afgekoeld. Het verwarmingsproces wordt 3-4 keer herhaald tot het gewenste aroma is bereikt. Over het algemeen duurt het proces 5-6 uur. Om te voorkomen dat de tabak verbrandt, roert u deze tussen de verwarmingsintervallen door.

Waterbad

De pot met de voorbereide bladeren wordt in een heetwaterbad geplaatst met het deksel gesloten.. Houd tegelijkertijd de temperatuur van het water in het bad in de gaten - deze mag niet hoger zijn dan +60°C. Deze gisting duurt 4,5-6 uur.

andere methodes

Fermentatie kan op natuurlijke wijze plaatsvinden zonder het gebruik van apparatuur. Deze methoden werden gebruikt toen tabak alleen met behulp van zonnewarmte kon worden bereid, nog voordat de technologische vooruitgang in de levens van mensen doorbrak.

De eerste eeuwenoude fermentatiemethode kan in de zomer bij zonnig, droog weer worden uitgevoerd. Blikken bevochtigde tabak worden 30 cm diep in de grond begraven.. De door de zon verwarmde grond behoudt een constante gistingstemperatuur en binnen 3-4 dagen is de tabak klaar.

Tweede manier - potten met voorbereide tabaksgrondstoffen worden in de zon gezet en op een metalen dienblad geplaatst of donkere steen die op natuurlijke wijze opwarmt. Omdat de potten een nacht afkoelen, kan deze gisting 10-15 dagen duren.

Tabak koken in een gistingsoven

Beste kwaliteit Het fermentatieproces vindt plaats in een speciale fermentatiekast.

Voordelen van het gebruik ervan:

• tabak absorbeert geen vreemde geuren en aromatiseert zelf de kamer of huishoudelijke apparaten niet;
• de fermentatie vindt gelijkmatig plaats over de gehele lengte van de tabaksbladeren;
• het proces verloopt relatief snel - van drie tot zes dagen;
• minimale inspanning en tijd om de fermentatie onder controle te houden;
• Grote hoeveelheden tabak kunnen in één keer worden gefermenteerd.

Zo een Het is gemakkelijk om met uw eigen handen een kast te maken van restmateriaal. Je kunt ook een kant-en-klare vergister kopen.

Het kan nuttig zijn:

Rassen en kenmerken van tabaksvariëteiten

Tabaksvariëteiten die geen gisting vereisen

De meest betrouwbare manieren om tabak op te slaan

Een fermentatiekast maken

Als u geen kant-en-klaar apparaat wilt kopen, bieden wij u instructies voor het maken van een vergister met uw eigen handen. Er zijn twee hoofdvereisten voor gistingskasten: brandveiligheid en een laag energieverbruik.

Materialen voor het maken van een kast:

1. Metalen doos en houten planken. Het metalen frame kan onafhankelijk van blikken platen worden gelast, het volume van de doos wordt gekozen op basis van het verwachte volume tabak. De bovenkant van de metalen structuur is bedekt met hout met brandwerende impregnering om energie te besparen bij warmteoverdracht. Als metaallassen en timmerwerk niet jouw ding zijn, kun je een oude koelkast, een metalen kluis of een oude oven gebruiken. Het belangrijkste is dat het ontwerp een deur heeft, een metalen bodem voor het bevestigen van verwarmingselementen en geen plastic elementen erin heeft.
2. Een verwarmingselement. Als dergelijke apparaten worden thermische elementen van elektrische kachels, luchtverwarmingselementen, infraroodlampen of warmtepistolen gebruikt. De belangrijkste vereiste is de aanwezigheid van een temperatuurregelaar. Een van de meest energiebesparende opties zijn infraroodlampen. Ze zorgen voor zachte, gelijkmatige warmte en kunnen worden gebruikt in ruimtes zonder verwarming. Dergelijke lampen worden verkocht in bouwmarkten en veterinaire winkels (ze worden ook gebruikt voor broedmachines voor vogels).
3. Regelaar en componenten. Dit onderdeel van de fermentatieoven zet het verwarmingselement automatisch aan en uit, zodat de oven ongeacht externe omstandigheden op een constante temperatuur blijft. Als je niet aan elektriciteit wilt sleutelen, gebruik dan een verwarmingselement met een regelaar, bijvoorbeeld de regelelementen van een elektrisch fornuis. Maar in dit geval moet u periodiek de temperatuur in de kast controleren en onafhankelijk het stroomniveau dat aan het verwarmingselement wordt geleverd aanpassen, en indien nodig de verwarming in- of uitschakelen.
4. Elektrische draden met beveiliging, schakelaar, stekker voor aansluiting op het lichtnet.
5. Metalen roosters.
6. Vuurvaste impregnaties of vloeibaar glas, schroeven, spijkers, deurklinken en andere kleine verbruiksartikelen.

Materialen en componenten kunnen worden gekocht bij bouw- en bouwmarkten.

Stadia van het maken van een kast:

1. Er worden platen metaalplaat van de vereiste maat en hoekmetaalprofielen van de vereiste lengte uitgesneden. De structurele elementen zijn aan elkaar gelast. Metalen hoeken zijn in de kast gelast voor latere bevestiging van metalen roosters.
2. Houten planken worden op maat van de kast gesneden en behandeld met brandwerende impregnering. Nadat het is opgedroogd, is de kast aan de buitenkant langs de omtrek ermee bedekt, de voegen in de hoeken zijn bedekt met een hoekig metalen profiel. De planken worden met U-vormige metalen profielen aan de deur bevestigd.
3. De deur is met metalen scharnieren aan de kast bevestigd. Rond de omtrek van de deur kan een hittebestendige rubberen afdichting worden aangebracht.
4. Aan de kastwand en deur is een slot bevestigd (een gewone haak en oog zijn voldoende).
5. Houten of metalen poten worden met zelftappende schroeven aan de onderkant van de kast bevestigd. Als het verwarmingselement aan de onderkant van de kast is bevestigd, kun je beter geen plastic gebruiken, omdat de bodem dan warm wordt.
6. De warmte-elementen zijn bevestigd aan de onderkant van de kast. Als er infraroodlampen worden gebruikt, worden deze aan de kastwanden bevestigd, zodat elke plank door één lamp wordt verlicht. De benodigde gaten voor de bedrading zijn geboord.
7. De controller en componenten, regelaars en sensoren zijn bevestigd. Er worden draden gelegd. Om te voorkomen dat ze oververhit raken, worden ze buiten de doos geplaatst.
8. Er zijn metalen roosters en deurgrepen geïnstalleerd. Indien gewenst wordt de buitenkant van de bak gecoat met radiatorverf.

Als je de behuizing van een oude koelkast hebt gebruiktvolstaat het om het verwarmingselement, de controller en de bedrading te installeren en de interne plastic elementen te demonteren.

De kast kan in elke tegen regen beschermde ruimte worden geïnstalleerd. Naast tabaksfermentatie is dit ontwerp geschikt voor theefermentatie, het drogen van kruiden, paddenstoelen en bessen.

Fermentatietechniek in een gistingskast

Bevochtigde bereide tabak wordt in glazen potten gedaan en goed afgesloten met een deksel zodat het vocht niet verdampt. De temperatuur wordt op de regelaar ingesteld op +50°C, de tabak wordt op de kastplanken geplaatst.

Tijdens de gisting is de kast 24 uur per dag in bedrijf. Indien er geen temperatuursensor binnen aanwezig is of de kast niet voorzien is van een controller, wordt één keer per dag de temperatuur binnen gemeten en wordt indien nodig de warmtetoevoer aangepast. Na 3-6 dagen is de tabak klaar voor gebruik.

Lees ook:

Een gids voor het kweken van Virginia 202-tabak

Een van de beste aromatische tabakssoorten is "Dubek"

Aanbevelingen voor het maken van gefermenteerde tabak

Bij het uitvoeren van fermentatie is het de moeite waard om een ​​​​aantal subtiliteiten te overwegenom het proces te beheersen en fouten tijdig te corrigeren of defecten te verhelpen.

Tips voor het verkrijgen van een kwaliteitsproduct:

1. Gefermenteerde tabak heeft een rijke bruine kleur en een specifiek tabaksaroma. Groene bladeren of bladeren met de geur van verbranding, rotting of schimmel moeten worden weggegooid; de genoemde tekenen duiden op bederf van de grondstoffen.
2. Bij langdurige fermentatie beginnen de bladeren na 2-3 dagen honingtonen in het aroma af te scheiden. Als deze niet aanwezig zijn, duidt dit op een onvoldoende of te hoge vergistingstemperatuur; de warmtetoevoer moet worden aangepast.
3. Tijdens de fermentatie mag er zich geen condensatie ophopen in potten of zakken.Als zich vloeistofdruppels vormen op de wanden van de container, is de tabak te vochtig. De bladeren moeten onmiddellijk worden gedroogd en de container moet droog worden geveegd met een handdoek voordat u de grondstoffen opnieuw vult, anders zullen de benodigdheden uitsmeren of beschimmelen.
4. Na de gisting kun je de tabak 1-2 dagen laten rusten, zodat de bladeren aromatischer en sterker worden.

Het fermentatieproces stopt niet zodra het is begonnen., dus hoe langer de tabak vóór gebruik wordt bewaard, hoe aromatischer deze wordt.

Conclusie

Fermentatie is een complex biochemisch proces dat aromatischere en rijkere tabak produceert.

Het kan in de zon en thuis worden uitgevoerd met behulp van radiatoren, een oven, een magnetron, een waterbad of een slowcooker. Tabak van de hoogste kwaliteit wordt bereid in een speciale gistingskast, die u zelf kunt maken. Na de gisting krijgt tabak een karakteristiek aroma, smaak en goudbruine kleur.