Welke soorten tabak bestaan er waarvoor geen gisting nodig is?
De kosten en kwaliteit van de sigaretten op de markt laten veel te wensen over. Daarom planten amateurs, op zoek naar het beste, tabaksstruiken op hun percelen.
Maar het kweken ervan is slechts het halve werk. Het product wordt geschikt om te roken na een speciale verwerking van de bladeren: fermentatie. Wat voor soort proces is dit, waarom is het nodig en welke tabak heeft geen fermentatie nodig - lees in ons materiaal.
Wat is tabaksfermentatie en waarom is het nodig?
Fermentatie wel de laatste fase van de verwerking van tabak na de oogst genoemd.
Tijdens deze technologische operatie is er complex van chemische en biochemische reacties. Pectinestoffen, aminozuren en nicotine worden gedeeltelijk vernietigd. Er ontstaan melanoïden, die de gefermenteerde bladeren in roodbruine tinten kleuren. Er vinden hoogwaardige transformaties van harsen en essentiële oliën plaats.
Tijdens de fermentatie vinden er een aantal veranderingen plaats in het tabaksblad:
- het groen dat overblijft na het drogen verdwijnt;
- de vochtige grasgeur verandert in een karakteristieke tabaksgeur;
- kracht neemt af;
- de bitterheid neemt tot op zekere hoogte af;
- de ontvlambaarheid neemt toe;
- het aroma van rook verbetert;
- technologische eigenschappen worden verbeterd - het vochtvasthoudend vermogen wordt verminderd, de weerstand tegen schimmelvorming wordt verhoogd en de houdbaarheid van grondstoffen wordt verlengd.
Fermentatie omstandigheden
Het proces vindt plaats onder druk van zowel het eigen gewicht van de balen als het gebruik van apparaten.
Aanvankelijk werd de fermentatie uitgevoerd bij een temperatuur van 30-35 ° C en relatieve vochtigheid 75%.Het proces duurde ongeveer 35 dagen. Dit regime zorgde voor goede rookeigenschappen van tabak, maar was economisch ineffectief.
Bij moderne tabaksproductiebedrijven fermentatiemodus wordt gebruikt bij 50 ° C en vochtigheid 50-60%. Voordelen van deze technologie:
- verkorting van de verwerkingstijd tot 9–14 dagen met behoud van de productkwaliteit;
- vermindering van manifestaties van individuele eigenschappen van tabaksbalen.
Het bereiden van hoogwaardige tabak vereist zachtere omstandigheden. Zo worden grondstoffen met een uitgesproken smaak en aroma verkregen.
Soorten
Er zijn verschillende soorten tabaksfermentatie.
In de pylonen
Tabaksvellen verpakt in balen, in rijen gestapeld in hoge torens (pylonen). Onder druk van de bovenste lagen stijgt de temperatuur in de onderste lagen en begint de gisting. Als ze klaar zijn, worden de onderste lagen verwijderd en worden er nieuwe lagen bovenop de mast gelegd.
Dit is interessant:
Cavendish (Cavendisch)
Tabak wordt vooraf gedrenkt in een oplossing met smaakstoffen, meestal in suikersiroop, vervolgens gedroogd en onder druk gehouden. Om een ander ras te verkrijgen, de zogenaamde Black Cavendish, wordt het rijpen onder druk gecombineerd met verhitten of stomen. Tegelijkertijd wordt de tabak zwart, wat ten onrechte wordt geïnterpreteerd als een toename van de sterkte.
Cavendish-smaakstoffen bevatten ingrediënten van verschillende oorsprong, waaronder fruit.
Cavendish wordt puur gerookt, omdat het is gemaakt van basisvariëteiten van tabak (Virginia, Burley)
Dit is interessant! Cavendish is vernoemd naar kapitein Tom Cavendish.Om ruimte op het schip te besparen, plaatste hij eens tijdens het vervoeren van vracht uit Noord-Amerika tabak in rumvaten. Tijdens de reis raakten de bladeren verzadigd met alcoholresten en kregen ze een specifiek aroma en smaak. In Europa werd deze tabak al snel populair.
Perique
Na het verzamelen en voordrogen worden de bladeren in vaten van tweehonderd liter geplaatst en onder een pers geplaatst zonder luchttoegang. Onder druk begint het sap zich te scheiden en te gisten. Periodiek worden de bladeren uit de vaten verwijderd, omgedraaid en het proces opnieuw herhaald. Na een jaar krijgt de tabak een rijke chocoladekleur, krijgt hij een zoete smaak en aroma met tonen van alcohol die het resultaat zijn van de fermentatie van het sap.
Dit is interessant! Perique wordt geproduceerd met behulp van tabak die wordt geteeld in Louisiana langs de Mississippi. Pogingen om op deze manier geteelde rassen die in andere regio's worden geteeld, op deze manier te fermenteren, zijn niet succesvol geweest.
Perique bevat relatief veel nicotine en wordt nooit op zichzelf gebruikt, alleen als smaakmaker in mengsels.
Tabaksvariëteiten die geen gisting vereisen
Het fermentatieproces van tabak is complex en vereist kennis van technologie en ervaring. Voor beginners zullen variëteiten die deze procedure niet vereisen, te hulp komen.
Tennessee Burley TN90 (Tennessee Burley TN90)
Het ras komt uit Amerika, Tennessee.. De plant is hoogproductief, jaarlijks, tot 120 cm hoog. De bladeren zijn glad, puntig, tot 60 cm groot. Het suikergehalte is laag (niet meer dan 0,8%), nicotine is gemiddeld (1,5-2 %).
Het groeiseizoen bedraagt 140 dagen. De variëteit wordt alleen door zaailingen gekweekt. Het wordt aanbevolen om te planten op zandleem of lichte leemgrond met matige watergift. Voelt goed in de klimatologische omstandigheden van centraal Rusland.De struiken zijn resistent tegen het tabaksmozaïekvirus en valse meeldauw.
Er wordt gebruik gemaakt van luchtdroging van het vel. Tabak kun je direct na het drogen roken door de centrale ader te verwijderen. Om de smaak volledig te ontwikkelen en de rookeigenschappen te verbeteren, wordt de tabak zes maanden tot een jaar gerijpt.
Heeft een sterke eiwitsmaak in de rook. Het wordt het best gebruikt in mengsels met Virginia.
Lees ook:
Wat zijn asperges, hoe zien ze eruit en hoe worden ze gebruikt?
De voordelen van ingemaakte asperges en hoe u deze kunt bereiden
Wat is snijbiet, hoe eet je het op de juiste manier en wat zijn de voordelen ervan
Dubek
Deze variëteit behoort tot de aromatische variëteiten (ze worden ook oosters of oosters genoemd). De plant is droogtebestendig, tot 80 cm hoog, met kleine, tot 20 cm, zittende dichte bladeren met een dunne nerf.
Alleen de aromatische eigenschappen worden onthuld wanneer gekweekt in droge klimaten en zandgronden. Daarom wordt Dubek het vaakst verbouwd in het zuiden van de Krim. Na de oogst worden de bladeren in de zon gedroogd. Bij blootstelling aan zonlicht blijft het natuurlijke aroma behouden. Deze tabak kan als hele struik worden gedroogd.
Dubek vereist geen gisting. Eenmaal goed gedroogd, kan het direct worden gerookt of aan blends worden toegevoegd. De bladeren krijgen echter hun beste aroma na een jaar rijping.
Samsun
Een andere vertegenwoordiger van oosterse tabakken. Het thuisland van de variëteit is Türkiye. Vanwege zijn vroege rijpheid wordt hij ook met succes geteeld in Rusland (in de Noord-Kaukasus).
De struik bereikt een hoogte van 100-150 cm. De bladeren zijn gesteeld, donkergroen van kleur met een fijne elastische textuur. De ader is bijna onzichtbaar.
Beschikt over een originele kruidige smaak en aroma dankzij het grote aantal essentiële oliën. In vergelijking met andere varianten van de oosterse groep is het nicotinegehalte verhoogd, zodat het zelfstandig kan worden gebruikt.Het smeulen van tabak is langzaam en gelijkmatig, waardoor Samsun een onmisbaar onderdeel is geworden van waterpijp- en pijpmengsels.
Om te verwerken gebruik zonne-drogingfermentatie is niet nodig.
Jubileum Nieuw 142
Een verbeterde versie van de beroemde Yubileiny 142-variëteit in de USSR. Het nicotinegehalte wordt verlaagd tot 2%, de weerstand tegen ziekten wordt verhoogd.
De struik wordt tot 2 m hoog. De bladeren zijn groot, gesteeld, lichtgroen van kleur. Vanaf het planten tot het eerste breken van een blad gaan er gemiddeld 80 dagen voorbij. Na luchtdroging worden aromatische lichtbruine grondstoffen verkregen, die zonder gisting gerookt kunnen worden.
Conclusie
Fermentatie is een complex geheel van chemische reacties die plaatsvinden in het tabaksblad. Deze bewerking verbetert de rook- en technologische eigenschappen van de grondstof.
Het proces begint wanneer de temperatuur stijgt en vindt plaats onder druk. Er wordt onderscheid gemaakt tussen fermentatie in pylonen onder het eigen gewicht van de bladeren en bijzondere verwerkingen onder druk (Cavendish en Perique). De technologie is arbeidsintensief en vereist ervaring. Beginners hoeven echter niet te wanhopen, want er zijn variëteiten die geen fermentatie vereisen.