Wat zijn asperges, hoe zien ze eruit en hoe worden ze gebruikt?

Groen, wit en paars asperges - een delicatesse die populair is in de keukens van verschillende landen. De groente heeft veel gunstige eigenschappen vanwege de chemische samenstelling. De scheuten hebben een uitstekende smaak en zijn licht verteerbaar. Ons artikel zal u helpen meer informatie te vinden over asperges, de eigenaardigheden van de teelt en het gebruik ervan in de keuken en de volksgeneeskunde.

Wat zijn asperges

Asperges (een andere naam is asperges) is een plant die jonge stengels produceert uit wortelstokken. Er zijn ongeveer driehonderd soorten gewassen in de natuur, maar ze zijn niet allemaal geschikt voor consumptie. Geweldig voor goede voeding.

Asperges wonnen aan populariteit tijdens het bewind van de Egyptische farao's en werden beschouwd als het voedsel van de goden. De Franse koningen waardeerden de smaak van het product zeer en waren ervan overtuigd dat alleen vertegenwoordigers van blauw bloed de eer kregen om van asperges te smullen. Lange tijd was het boeren verboden de geurige stengels te consumeren.

In Rusland verscheen de groente in de 18e eeuw op de tafels van nobele edelen. Dit was niet verrassend, omdat de kosten van asperges in die tijd exorbitant hoog waren.

Hoe ziet het eruit

Het bovenste deel van de plant bestaat uit jonge en sappige scheuten van paarse, groene of witte bloemen, die worden gegeten. Wanneer de stelen een lengte van 15-20 cm bereiken, worden ze gesneden met een speciaal lang mes. Het onderste deel van de stengel is ruw en wordt daarom onmiddellijk vóór het koken verwijderd.

De plant zelf ziet eruit als een grote donzige struik met een goed ontwikkelde wortelstok.De bladeren lijken op kleine naalden. Asperges bloeien met kleine bloemen die veranderen in bessen met zaden erin.

De foto laat zien hoe de stengels van groene en witte asperges eruit zien.

Groente of knolgewas

Is asperge een groente of niet? Het antwoord op de vraag ligt in de eigenaardigheden van de groei van de cultuur. Uit de wortelstok van de plant komen eetbare stengels tevoorschijn die vervolgens uitgroeien tot een struik.

Aspergescheuten worden geclassificeerd als groenten en de knolgewas is de verdikte wortel van planten, die dient als reservoir voor de afzetting van voedingsstoffen. Bijvoorbeeld wortelen, radijsjes, rapen, bieten, pastinaak, etc.

Botanische beschrijving

Asperges zijn een vaste plant die behoort tot de aspergefamilie. Jonge stengels veranderen tijdens het groeien in struiken met dichte takken van ongeveer 2 m hoog.

De stengels zijn bedekt met naalden (twijgen), waardoor de plant luchtig wordt. Echte bladeren veranderden in het evolutieproces in kleine schubben waaruit volwaardige takken groeien.

De plant heeft een goed ontwikkeld wortelstelsel. Elk jaar groeit er een nieuwe wortelstok bovenop de oude, die afsterft en geleidelijk boven het grondoppervlak uitsteekt.

De basis van vegetatieve knoppen en stengels wordt verzameld in het midden van de wortelstok. Van hen verschijnen in het vroege voorjaar sappige witte scheuten. Na blootstelling aan zonlicht krijgen ze een groene tint en worden vervolgens houtachtig. Ze vormen bladeren en rode bessen.

Asperges zijn een tweehuizige plant met mannelijke en vrouwelijke bloemen. Mannelijke bloemen lijken op gele belletjes met een onderontwikkelde stamper en meeldraden in twee rijen. Vrouwelijke bloemen zijn klein, bleek van kleur, rond van vorm met een ontwikkelde stamper en onderontwikkelde meeldraden.

Mannelijke planten worden sterker en produceren meer scheuten met een stijvere structuur.Vrouwelijke planten produceren kleinere scheuten met een veel dikkere diameter en een delicate smaak.

Referentie. Asperges groeien 15-20 jaar op één plek. De plant is bestand tegen temperaturen onder het vriespunt en is bestand tegen vorst tot -30°C.

Samenstelling en eigenschappen

Chemische samenstelling van plantenstelen (per 100 g):

• vitamine A – 83 mcg;
• bèta-caroteen – 0,5 mg;
• vitamine B1 (thiamine) – 0,1 mg;
• vitamine B2 (riboflavine) – 0,1 mg;
• vitamine B4 (choline) – 16 mg;
• vitamine B5 (pantotheenzuur) – 0,274 mg;
• vitamine B6 (pyridoxine) – 0,091 mg;
• vitamine B9 (foliumzuur) – 52 mcg;
• vitamine C (ascorbinezuur) – 20 mg;
• vitamine E (alfa-tocoferol) – 2 mg;
• vitamine K (fylloquinon) – 41,6 mcg;
• vitamine PP – 1,4 mg;
• kalium – 196 mg;
• calcium – 21 mg;
• silicium – 98 mg;
• magnesium – 20 mg;
• natrium – 2 mg;
• zwavel – 22 mg;
• fosfor – 62 mg;
• chloor – 160 mg;
• aluminium – 80,6 mcg;
• boor – 19,1 mcg;
• vanadium – 2,6 µg;
• ijzer – 0,9 mg;
• jodium – 15 mcg;
• kobalt – 1,7 mcg;
• lithium – 0,4 mcg;
• mangaan – 0,158 mg;
• koper – 189 mcg;
• molybdeen – 0,7 mcg;
• nikkel – 0,5 mcg;
• rubidium – 28,5 mcg;
• selenium – 2,3 mcg;
• strontium – 12,9 mcg;
• fluor – 110 mcg;
• chroom – 0,3 mcg;
• zink – 0,54 mg.

Groene scheuten bevatten meer vitamines en micro-elementen, vezels en eiwitten dan witte scheuten. De koppen zijn het lekkerste en meest aromatische deel. Zwavel is verantwoordelijk voor de karakteristieke geur.

De genezende eigenschappen van asperges zijn te danken aan de chemische samenstelling:

• diuretisch effect;
• normalisatie van de bloeddruk;
• regulatie van de hartslag;
• verbetering van de lever- en nierfunctie;
• laxerend effect;
• analgetisch en kalmerend effect;
• bloedzuivering;
• eliminatie van ontstekingen;
• stimulatie van het immuunsysteem.

Voordeel

Asperges worden aanbevolen voor consumptie door mensen die lijden aan ziekten van het urogenitale systeem en de nieren. Kalium verbetert de urinestroom.

Vanwege het hoge gehalte aan foliumzuur wordt aanbevolen asperges te eten tijdens de zwangerschap en borstvoeding. Vitamine B9 vermindert het risico op het ontwikkelen van ziekten van het foetale zenuwstelsel.

Asperges hebben een lage glycemische index en zijn daarom veilig voor diabetici.

Een groot aantal antioxidanten bestrijden effectief kwaadaardige cellen. Artsen staan ​​erop asperges op te nemen in het dieet voor de ziekte van Alzheimer.

Groene scheuten verwijderen actief gifstoffen uit het lichaam en helpen de levercellen te herstellen.

Asperges staan ​​al lang bekend als een afrodisiacum dat het libido en de mannelijke kracht verbetert.

Groene scheuten helpen bij het wegwerken van diarree en andere ziekten van het spijsverteringsstelsel. Het product bevat inuline, dat verantwoordelijk is voor het stabiliseren van de darmmicroflora.

Plantaardige biologisch actieve stoffen (caroteen, luteïne, rutine, saponinen) normaliseren de werking van het hart en maken de wanden van bloedvaten elastisch. Asperges zijn nuttig voor mensen met spataderen.

De antibacteriële en antivirale eigenschappen van de plant helpen de kracht te herstellen tijdens ARVI en de lichaamstemperatuur te verlagen.

Het lage caloriegehalte maakt asperges tot een ideaal product voor degenen die hun lichaamsgewicht willen verminderen. Dankzij de milde diuretische en laxerende werking worden gifstoffen en afvalstoffen uit het lichaam gespoeld.

Schade en contra-indicaties

Asperges veroorzaken allergieën bij mensen die intolerant zijn voor prei, groene uien en knoflook.

Overmatig gebruik vermindert het vermogen om lithium uit te scheiden. Dit veroorzaakt agressie, dorst, trillingen van de handen en spieren.

Natuurlijke plantaardige stoffen saponinen kunnen de maagwand irriteren. Daarom is het beter om geen asperges te eten als u een maagzweer of gastritis heeft.

Het is ook onwenselijk om asperges te gebruiken als voedsel voor blaasontsteking en reuma.

KBZHU

Voedingswaarde van het product:

• caloriegehalte – ​​21 kcal;
• eiwitten – 1,9 g;
• vetten – 0,1 g;
• koolhydraten – 3,1 g;
• organische zuren – 0,1 g;
• vezels – 1,5 g;
• water – 92,7 g;
• as – 0,6 g;
• zetmeel – 0,9 g;
• sachariden – 2,2 g.

Soorten asperges

Witte asperges zijn een echte delicatesse die vooral in Europa populair is. Het rijpt begin maart. De scheuten worden verzameld tot eind juni. Om de witte kleur te behouden, worden de scheuten besprenkeld met aarde en bedekt met zwarte plastic folie er bovenop, waardoor de toegang tot zonlicht wordt geblokkeerd. Het kweken van deze soort is een arbeidsintensief proces, waardoor de prijs van het product hoog is. Er zitten geen harde vezels in de stengels en de smaak is zacht en doet denken aan boter van uitstekende kwaliteit.

Groene asperges zijn de meest voorkomende soort. Vroeger werden groene scheuten zelden gegeten, waarbij de voorkeur werd gegeven aan witte asperges. Na verloop van tijd bleek dat het product een rijke chemische samenstelling heeft en veel nuttige eigenschappen heeft.

Paarse asperges worden zeer zelden in de uitverkoop aangetroffen. Om een ​​rijke paarse kleur te verkrijgen, gebruiken ze een speciale kweektechnologie met korte zonnesessies. Hierdoor worden in de stengels anthocyaninestoffen gevormd, die verantwoordelijk zijn voor de blauwe, rode en paarse tinten van planten. Tijdens de warmtebehandeling worden asperges groen en krijgen ze een bittere smaak.

Zee-asperges zijn een unieke aspergesoort die groeit in kustgebieden. Het kreeg de grootste populariteit in de mediterrane en Japanse keuken. Het product bevat zeezout, kalium, jodium, magnesium, calcium, ijzer. Het smaakt naar zeewier. Warmtebehandeling helpt overtollig zout te verwijderen.Het product wordt vers en gekookt geconsumeerd.

Groeien

Het telen van asperges in de klimatologische omstandigheden van Rusland is geen gemakkelijke taak, maar het is wel te doen. Het belangrijkste is om pretentieloze variëteiten te kiezen. Bijvoorbeeld Sneeuwkop, Nederlands Groen, Argenteel. De structuur van de scheuten is zacht, de opbrengst is hoog. Planten overleven onder barre omstandigheden en zijn bestand tegen vorst.

Asperges worden gekweekt uit zaden of wortels. De eerste methode wordt uiterst zelden gebruikt vanwege het lage percentage zaadkieming.

Het is veel gemakkelijker om een ​​gewas uit wortelstokken te laten groeien. Voor zomerbewoners is dit een ideale manier om snel en zonder problemen te oogsten. Maak eerst de bedden klaar: Ze graven op, brengen meststoffen en humus aan.

De wortels worden gedrenkt in warm water of compost en in gaten geplaatst. De plantdiepte is 10 cm, er is een opening van maximaal 50 cm tussen de bedden, de bovenkant wordt besprenkeld met 5 cm aarde en gedurende 14 dagen water gegeven. De eerste scheuten worden bovendien geheveld en mulch.

Referentie. Mulch is organisch of anorganisch materiaal dat op de grond wordt gestrooid om te beschermen tegen onkruid, oververhitting of bevriezing te voorkomen en om losheid van de grond te garanderen.

Hoe het groeit

Laten we eerst eens kijken waar asperges groeien. Het gewas wordt actief verbouwd in de VS, Spanje, Italië, Frankrijk, Noord-Afrika en Azië. In Siberië groeien wilde asperges. Uit de wortelstokken komen aanvankelijk witte scheuten tevoorschijn, die tijdens de groei een groene of paarse tint krijgen.

Deze stengels groeien later uit tot struiken tot 1,5 m hoog met donzige groene takken en rode bessen. Asperges heb je vast wel eens in bloemboeketten gezien. De levenscyclus van de plant is 20 jaar. Gedurende deze periode produceert het ongeveer 50 scheuten.

Sollicitatie

Asperges worden gebruikt bij het koken. Dankzij de uitstekende smaak is het product opgenomen in het menu van restaurants over de hele wereld. In Frankrijk en Italië organiseren ze zelfs Aspergedagen en bereiden ze allerlei gerechten van de groente.

Dankzij de helende eigenschappen en de chemische samenstelling van het product kan het voor medicinale en preventieve doeleinden worden gebruikt.

Bij het koken

Witte en groene asperges worden het meest gebruikt om te koken. De paarse stengels hebben een bittere smaak die niet iedereen lekker vindt.

Jonge verse scheuten met een dichte top, zonder tekenen van verwelking en uitdroging, zijn geschikt voor voedsel. Om de smaak en gunstige eigenschappen te behouden, wordt het product onderworpen aan een korte warmtebehandeling. Het is voldoende om de stengels een paar minuten in kokend water te laten weken of te stomen. Groene asperges worden 3-8 minuten geblancheerd, wit - 10-15 minuten.

De groente wordt als zelfstandig gerecht gegeten met verschillende sauzen. De traditionele manier om asperges te serveren is met witte hollandaisesaus. Het product wordt toegevoegd aan salades, soepen, gesloten en open taarten, gebruikt als bijgerecht bij vlees en op de grill gebakken met spek.

Om Hollandaisesaus te bereiden heb je nodig:

• eierdooiers – 4 stuks;
• citroensap – 1 eetl. l.;
• boter 82% – 125 g;
• een snufje zout;
• room 20% – 2 el. l.

Meng de dooiers met citroensap in een pan en plaats ze in een waterbad. Het water mag niet koken, anders schiften de dooiers. Pureer het mengsel met een houten lepel. Verdeel de boter in delen en voeg stuk voor stuk toe. Roer totdat het volledig is opgelost. Giet aan het einde van het koken de room erbij, voeg zout toe en haal van het vuur.

In de volksgeneeskunde

Aspergewortels worden gebruikt bij volksgenezing. Er worden tincturen en afkooksels van bereid om ziekten te behandelen:

• urogenitale systeem (urineretentie, nefritis, pyelonefritis, nierstenen);
• bewegingsapparaat (reuma, artritis);
• cardiovasculair systeem (spataderen, tachycardie);
• endocriene systeem (diabetes mellitus);
• zenuwstelsel (epilepsie).

Producten op basis van medicinale asperges verlichten ontstekingen, kalmeren, verhogen de potentie en verlichten eczeem.

Aanhangers van de traditionele geneeskunde merken de ongebruikelijke eigenschap van asperges op: medicijnen die ervan worden gemaakt, hebben geen invloed op gezonde mensen, maar helpen zieke mensen snel.

Lees ook:

We telen de “Tsar’s Gift”-tomaat in fasen, beginnend met zaailingen en eindigend met het oogsten van een overvloedige oogst.

Waarom peperbladeren krullen en wat je eraan kunt doen.

De tomaat "Franse bos", ideaal om te beitsen: beoordelings- en verzorgingsnuances.

Conclusie

Asperges zijn een dieetgroente met gunstige eigenschappen en een heerlijke smaak. Het wordt bij het koken gebruikt als toevoeging aan pasta, rijst, vlees en vis. De stengels worden gegrild, gekookt in water of gestoomd.

De genezende eigenschappen van het product maken het mogelijk om op basis daarvan zelfgemaakte medicijnen te bereiden om ziekten van het hart, de bloedvaten, maag, spieren en botten te verwijderen.