De voordelen van ingelegde asperges en hoe je deze thuis kunt bereiden

Veel mensen verwarren stengelasperges met een halffabrikaat van sojabonen, genaamd fuju. In feite zijn dit twee totaal verschillende producten, maar even nuttig. Ze worden veel gebruikt bij het koken om een ​​verscheidenheid aan salades en snacks te bereiden.

Groene asperges, oftewel asperges, worden voor de winter gepekeld, gestoomd en gebakken en van het sojaproduct worden hartige snacks gemaakt. In dit artikel leer je over de fundamentele verschillen tussen producten, voedingswaarde en bereidingswijzen.

Ingelegde soja en groene asperges

Bij het koken worden groene asperges, of asperges, en soja-asperges (fuju) gebruikt. - halffabrikaat gemaakt in Korea. In Rusland bestaat de misvatting dat deze twee producten niet verschillend zijn. Het ene type is groen, het andere is wit. In feite is er een verschil.

Asperges kennen vele variëteiten en ondersoorten. Meestal worden gewone groene of witte asperges als voedsel gebruikt. Alleen de toppen van de plant met kleine knoppen zijn eetbaar. De stengels worden zeer gewaardeerd vanwege hun chemische samenstelling en geneeskrachtige eigenschappen.

Fuzhu wordt gemaakt van sojabonen, die langdurig in water zijn geweekt, tot een homogene consistentie zijn gemalen en uit deze massa wordt melk geëxtraheerd. Vervolgens wordt het gekookt en wordt het schuim afgeroomd, dat vervolgens wordt gedroogd. Dit product wordt gebruikt om Koreaanse salades te bereiden.

Asperges en fuju worden bereid met diverse toevoegingen in de vorm van kruiden, gegoten met aromatische marinade.

Lees ook:

Wat zijn asperges, hoe zien ze eruit en hoe worden ze gebruikt?

Wat zijn asperges goed voor gewichtsverlies en hoe kun je ze op de juiste manier eten?

Chemische samenstelling en voedingswaarde

Ingelegde gewone asperges bevat nuttige componenten zoals:

• vitamine A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• mineralen (kalium, ijzer, magnesium, calcium, fosfor, natrium, zink);
• natuurlijke organische verbindingen (coumarinen, saponinen).

Voedingswaarde van de plant:

• vers caloriegehalte – 20 kcal per 100 g;
• eiwitten – 1,9 g;
• vetten – 0,1 g;
• koolhydraten – 3,1 g.

Soja asperges bevatten de volgende set componenten:

• vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• mineralen (kalium, fosfor, magnesium, zink, selenium, calcium, mangaan, ijzer, koper, natrium).

De voedingswaarde:

• droog caloriegehalte – 440 kcal;
• eiwitten – 45 g;
• vetten – 20 g;
• koolhydraten – 20 g.

Referentie. Na het weken wordt het caloriegehalte van soja-asperges gehalveerd.

Schade en voordeel

Ingemaakte groene asperges bevatten veel voedingsvezels, die de gladde spieren van de darmen stimuleren en de werking van het gehele spijsverteringskanaal verbeteren. Vitaminen stoppen de ontwikkeling van atherosclerose, normaliseren de stofwisseling, verhogen de immuniteit en bestrijden vrije radicalen, waardoor het risico op kanker wordt verminderd.

Coumarines stimuleren de werking van de hartspier, reinigen het bloed en verbeteren de stolling. Saponinen hebben ontstekingsremmende, diuretische en anti-sclerotische effecten op het lichaam. Asperges worden beschouwd als een krachtig afrodisiacum dat het libido bij mannen en vrouwen verhoogt.

Ondanks de voor de hand liggende voordelen kan de plant een negatief effect hebben op het welzijn.. Dezelfde saponinen veroorzaken ernstige irritatie van het maagslijmvlies, daarom staan ​​asperges op de lijst van verboden voedingsmiddelen voor gastritis.In sommige gevallen veroorzaakt het allergische reacties.

Fuzhu claimt de titel van "jeugdelixer" dankzij plantaardig eiwit, dat volledig door het lichaam wordt opgenomen. Soja-asperges worden gebruikt als middel om pathologieën van bloedvaten en hart te voorkomen. De antioxiderende werking vermindert het risico op het ontwikkelen van kanker. Het product bevat geen cholesterol en lactose en is dus geschikt voor mensen met diabetes en allergieën.

Negatieve effecten van het product Op het menselijk lichaam bestaat het risico van verstoring van de alvleesklier en de schildklier, het maagdarmkanaal en het urogenitale systeem.

Referentie. Soja-asperges zijn een uitstekende vervanger voor dierlijke eiwitten. Het wordt aanbevolen om het product op te nemen in het dieet van atleten en vegetariërs.

Hoe asperges thuis te pekelen

Voedingsdeskundigen raden aan asperges gebakken, gekookt, gebakken en gebeitst te consumeren.. Het product wordt onderworpen aan een minimale warmtebehandeling om de smaak en het volledige scala aan voedingsstoffen te behouden.

Het is erg belangrijk om de spruitjes niet te gaar te maken en te koken tot ze beetgaar zijn. Om asperges voor de winter te bewaren, worden ze in potten afgesloten en gevuld met een marinade op basis van water, azijn, zout en aromatische kruiden.

Fuzhu om thuis te koken vooraf laten weken in warm water, aangezien het product in droge vorm in de handel verkrijgbaar is. Salades met wortelen, knoflook en andere groenten worden bereid van soja-asperges. Voeg kruiden, sojasaus en azijn toe.

Dit is interessant:

De voordelen en nadelen van gekookte bieten

Welke invloed heeft komkommersap op het lichaam?

De voordelen en nadelen van paprika

Beste recepten

We hebben verschillende populaire recepten voor het koken van fuju en asperges voor u voorbereid. Pas de hoeveelheid azijn, suiker en zout aan naar eigen voorkeur. U kunt naar eigen smaak kruiden aan uw snacks toevoegen.

Klassiek recept voor soja-asperges

Ingrediënten:

• fuzhu – 200 g;
• knoflook – 5 teentjes;
• maïsolie – 6 el., l.;
• azijn 9% - 1 eetl., l.;
• steenzout – 1 eetl., liter;
• sojasaus – 1 eetl., liter;
• suiker - een halve eetlepel;
• rode peper naar smaak.

Week de sojabonen-asperges in water kamertemperatuur gedurende 24 uur. Gedurende deze tijd zal ze de tijd hebben om te verzachten. Snijd in stukken van de gewenste maat.

Haal de gepelde knoflook door een pers en roer zout, suiker, azijn, sojasaus en olie erdoor.

Giet de marinade voor soja-asperges: peper toevoegen en roeren. Doe het in een bakje met een luchtdicht deksel en zet het 10-12 uur in de koelkast om te marineren.

Advies. Kies sojasaus die alleen sojabonen en zout bevat, zonder smaakstabilisatoren of conserveermiddelen.

Gemarineerde fuju met paprika

Ingrediënten:

• soja-asperges – 250 g;
• wortelen – 1 stuk;
• paprika – 1 stuk;
• ui – 1 stuk;
• olie – 50 ml;
• sojasaus, rode peper, gemalen gember - naar smaak;
• knoflook – 3 teentjes.

Snij de geweekte fuju in stukjes. Snijd de wortels in dunne lange reepjes, snijd de ui in halve ringen en bak ze in olie. Voeg vervolgens de asperges en de in reepjes gesneden paprika toe. Laat 5-7 minuten in een koekenpan sudderen. Breng op smaak met sojasaus, knoflook en kruiden die door een pers zijn gehaald.

Soja-asperges met wortelen “Koreaanse stijl”

Ingrediënten:

• fuzhu – 300 g;
• twee middelgrote wortels;
• knoflook – 3 teentjes;
• sesamolie – 120 ml;
• zout – 1 eetl., l.;
• suiker – 1 eetl., liter;
• rijstazijn – 6 el., l.;
• gemalen zwarte en rode peper op het oog.

Snij de voorgeweekte asperges in stukjes. Rasp de wortels op een speciale rasp. Pers de knoflook door een pers. Meng de ingrediënten in een grote kom.

Meng boter, suiker, zout en peper in een kleine pan.. Zet op middelhoog vuur en laat het koken. Voeg rijstazijn toe en giet snel over de salade-ingrediënten. Roer en zet 4-5 uur in de koelkast.

Groene ingelegde asperges

Ingrediënten:

• groene aspergestengels – 1 kg;
• zout – 3 theelepels, l..;
• knoflook – 3-4 teentjes;
• azijnessence 70% - 1 theelepel, l.;
• laurierblad optioneel.

Asperges wassen en zorgvuldig sorteren. Leg het gedurende 5 minuten in kokend water en spoel het daarna af met koud water. Kook de marinade uit water en zout. Nadat het kookt, giet je de essentie erin.

Kies glazen containers van dit formaatVoeg knoflook en laurier toe aan de bodem om de stengels op te vangen. Leg de asperges verticaal en giet de marinade erover. Sluit af met schroefdoppen.

Hoe ingelegde asperges voor de winter te bereiden

Voor het bereiden van ingelegde snacks voor de winter Stamasperges zijn geschikt. Fuzhu is niet ingeblikt voor toekomstig gebruik, omdat er geen specifieke behoefte aan is. Het lekkerst zijn vers bereide salades met soja-asperges, die dankzij de pikante marinade op azijnbasis ruim een ​​week in de koelkast bewaard kunnen worden.

Asperges worden meestal in potten gerold zonder extra sterilisatieom de elastische structuur van de stengels en voedingsstoffen te behouden. Aan de marinade worden zwart en piment, laurier en knoflook toegevoegd. De belangrijkste taak is om de geweldige smaak van de plant zoveel mogelijk te behouden.

Voor het langer bewaren van werkstukken, gebruik extra pasteurisatie en bewaar de potten in de voorraadkast.

Bruikbare tips

Regels voor het verwerken van groene asperges vóór het beitsen:

1. Spoel de stengels in koud water en snijd de onderste ruwe vezelige delen af.
2. Kook water in een grote koekenpan en laat de asperges er voorzichtig in zakken.
3. Blancheer niet langer dan vijf minuten.
4. Gebruik een schuimspaan en/of keukentang breng de stengels over naar een kom met ijswater een paar minuten en dan in een vergiet.
5. Kies de juiste maat pottentenzij je de asperges in stukjes wilt snijden.
6. Vullen moet de stengels volledig bedekken.

Regels voor het bereiden van soja-asperges vóór consumptie:

1. Om micro-elementen en vitamines te behouden, vul het product met koud water of kamertemperatuur. Om het proces te versnellen, wordt het halffabrikaat soms een paar uur in kokend water geweekt, maar in dit geval verliest het zijn gunstige eigenschappen en heeft het geen tijd om zacht genoeg te worden.
2. Om de gereedheid te bepalen, druk op de fuju. Als het niet breekt en elastisch is geworden, kunt u het water laten weglopen.
3. Plaats het product in een vergiet en druk lichtjes aan met uw hand om overtollig vocht te verwijderen.
4. Doe de asperges in een diepe kom en breng op smaak met zout. Giet na een half uur de vloeistof af.
5. Om de smaak te verbeteren Breng de asperges op smaak met koriander, gemalen rode en zwarte peper, paprikapoeder, knoflook en sojasaus.

Conclusie

Ingelegde asperges en soja-asperges helpen uw dagelijkse voeding te diversifiëren. Bovendien hebben Koreaanse snacks in veel landen al lang een welverdiende populariteit verworven vanwege hun interessante smaakcombinaties.

Stamasperges zijn lekker in vers bereide en ingeblikte vorm en behouden ook volledig hun heldere smaak en gunstige eigenschappen.