Hoe je ingelegde komkommers thuis kookt: de lekkerste recepten en handige tips

Een populair voorgerecht en een onmisbaar ingrediënt in de traditionele Russische keuken zijn ingelegde komkommers. Er zijn veel recepten voor deze bereiding, en vandaag zullen we het hebben over de eenvoudigste en meest populaire ervan.

Daarnaast vindt u in het artikel handige tips, waarmee u fouten kunt voorkomen bij het fermenteren en spinnen van groenten voor de winter.

De voordelen en nadelen van ingelegde komkommers

De groene groente bevat veel vezels, calcium, magnesium, ijzer, caroteen en fosfor. Het is rijk aan vitamine A, B, C, E, PP, H. Het eten ervan verbetert de immuniteit en ontdoet het lichaam van gifstoffen. Voor mensen met overgewicht is het nuttig om komkommers te eten. Door hun lage caloriegehalte creëren ze een vol gevoel in de maag.

Ingelegde groenten zijn bijna net zo gezond als verse groenten, en veel gezonder dan ingelegde en gezouten groenten vanwege hun melkzuurgehalte. Het neemt deel aan de metabolische processen van het lichaam. Voedingsdeskundigen raden aan om ze te eten voor mensen die willen afvallen.

Leed

Ingelegde komkommers verhogen het zure milieu in de maag. Daarom wordt het niet aanbevolen om ze te gebruiken voor gastritis en maagzweren van de maag en de twaalfvingerige darm.

Aandacht! Overmatige consumptie van ingemaakte groenten kan leiden tot complicaties bij bestaande ziekten van de nieren, het hart en het maag-darmkanaal.

De beste recepten voor ingelegde komkommers

We hebben verschillende recepten geselecteerd voor het maken van heerlijke, aromatische en knapperige ingelegde komkommers.Ze worden gefermenteerd zonder het gebruik van azijn - melkzuur, dat op natuurlijke wijze wordt gevormd tijdens de fermentatie, werkt als conserveermiddel.

Aandacht! De hoeveelheid ingrediënten in alle recepten is gebaseerd op één pot van drie liter, tenzij anders vermeld.

Klassiek recept in potten

Voorheen werd de snack gefermenteerd in een eikenhouten vat en vervolgens daarin bewaard. Weinig mensen hebben deze mogelijkheid in een appartement, dus nu worden groenten in de meeste gevallen gefermenteerd in geëmailleerde gerechten. Hierna worden ze in potten gerold.

Ingrediënten:

• komkommers – 1,3 kg;
• zout – 1,5 eetl. l.;
• knoflook – 3 teentjes;
• mierikswortelwortel – 1 stuk;
• mierikswortelbladeren – 3 stuks;
• eikenbladeren – 3 stuks;
• dille - 3 parasols;
• water – 1,5 l.

Voorbereiding:

1. Week de komkommers een half uur in koud water. Spoel ze vervolgens goed af en snijd de staarten af.
2. Plaats de knoflook, de bladeren en de helft van de gehakte mierikswortelwortel op de bodem van de pot. Leg de groenten er verticaal bovenop. Dan is de laatste laag groen, de resterende mierikswortel en bladeren.
3. Bereid de pekel voor: meng water met zout en laat staan ​​totdat het volledig is opgelost.
4. Giet de bereide pekel over de groenten en laat op een warme plaats gisten. Niet afdekken met een deksel.
5. Verwijder na drie dagen het schuim. Giet op de zesde dag de pekel in een geëmailleerde pan en steek in brand. Breng aan de kook en giet het terug in potten.
6. Steriliseer de potten met de bereiding in de oven (10-15 minuten) en draai vast. Nadat de snack volledig is afgekoeld, plaats je hem in de kelder of koelkast.

Aandacht! Je kunt ook fermenteren in literpotten. Om dit te doen, deelt u de opgegeven hoeveelheid ingrediënten door drie.

Komkommers “Als vaten”

In Rus werden komkommers gefermenteerd in vaten of kuipen. De snack was populair onder zowel edelen als boeren. Als er geen vat is, kunnen er groenten zijn augurk en in potten. En het volgende recept zal je hierbij helpen.

Ingrediënten:

• komkommers – 2 kg;
• zout – 3 eetl. l.;
• water – 1,3 l;
• zwarte peperkorrels – 8-10 stuks;
• knoflook – 4 teentjes;
• dille-paraplu's – 2 stuks;
• mierikswortelblad – 1-2 stuks;
• bessenbladeren – 4-5 stuks;
• kersenbladeren – 5 stuks;
• citroenzuur - een snuifje.

Voorbereiding:

1. Plaats de voorbereide kruiden op de bodem van de pot. Voeg zwarte peperkorrels en gehakte knoflook toe.
2. Verpak de groenten stevig in de pot. Plaats groter fruit op de bodem en kleine komkommers erop.
3. Giet 150-200 ml water van de totale hoeveelheid in een aparte kom. Giet zout zonder glijbaan. Verwarm iets en roer tot het volledig is opgelost. Giet het resterende koude water erbij.
4. Vul de inhoud van de pot met zoutoplossing en laat 3 dagen op kamertemperatuur staan.
5. Op de derde dag het eventueel gevormde schuim afscheppen.
6. Giet op dag 5-6 de pekel in een geëmailleerde pan en breng aan de kook. Kook een paar minuten. Verwijder het resulterende schuim met een schuimspaan.
7. Giet hete pekel over de inhoud van de pot en sluit het deksel goed. Draai om en laat afkoelen. Deze voorbereiding wordt perfect opgeslagen in het appartement.

Koude manier

Deze technologie voor het bereiden van snacks vereist niet dat de pekel wordt gekookt of dat de potten grondig worden gedesinfecteerd en vervolgens worden afgesloten. De meeste huisvrouwen zullen dit recept waarderen.

Ingrediënten:

• komkommers – 3 kg;
• zout – 3 eetl. l.;
• rode of zwarte peperkorrels - naar smaak;
• knoflook – 4 teentjes;
• mierikswortelbladeren – 2-3 stuks;
• bessen- of kersenbladeren - 5-7 stuks;
• dille - 3-4 parasols;
• warm water – 1 glas;
• gefilterd water - indien nodig.

Voorbereiding:

1. Spoel de komkommers grondig af, snijd de stelen af ​​en laat ze enkele uren in koud water weken.Op deze manier krijgen ze voldoende vocht en nemen ze geen water uit de pot op, waardoor het volume kleiner wordt.
2. Plaats de vruchten verticaal en wissel ze af met kruiden en specerijen.
3. Bereid de pekel voor. Om dit te doen, giet je zout in een glas warm water en roer tot het volledig is opgelost. Giet de bereide pekel over de komkommers in de pot.
4. Giet vervolgens schoon water helemaal bovenaan in de potten. Zodat een laagje water de toppen van de bovenste laag komkommers bedekt. Dit voorkomt rotting van het fruit en schimmel.
5. Laat de groenten 3-4 dagen bij kamertemperatuur in de pekel fermenteren. Sluit de potten vervolgens af met een plastic deksel en bewaar ze op een koele plaats voor permanente opslag. Na 30-45 dagen zijn de komkommers volledig gefermenteerd en klaar om te eten.

Belangrijk! Bewaar koud bereide snacks de hele winter in potjes op een koele plaats, bij voorkeur in de koelkast.

Hete methode

Volgens dit recept zien ingemaakte groenten er niet alleen mooi en dicht uit, maar ook sappig en sappig knapperig.

Ingrediënten:

• komkommers – 2 kg;
• steenzout – 3 eetl. l.;
• zwarte peperkorrels – 20 stuks;
• laurierblad – 6-8 stuks;
• bessenbladeren – 4 stuks;
• kersenbladeren – 4 stuks;
• mierikswortelwortel – 1 stuk;
• mierikswortelbladeren – 2 stuks;
• dille – 6-7 bloeiwijzen;
• knoflook – 1 kop;
• water – 2 l.

Voorbereiding:

1. Steriliseer de potten en bereid alle ingrediënten voor. Week de groenten enkele uren in koud water, was de bladeren en pel de knoflook.
2. Doe een paar blaadjes mierikswortel, krenten, kersen en laurierblaadjes in een schone, droge pot. Voeg 2-3 zwarte peperkorrels, een paar teentjes knoflook, 2-3 dilleparaplu's en een stuk mierikswortelwortel toe. Vul de pot voor de helft met komkommers. Voeg vervolgens opnieuw de kruiden, specerijen en groenten toe.Strooi alle kruiden erover, bedek met bladeren en bestrooi met zout.
3. Vul alle ingrediënten in een pot met koud, gezuiverd of gekookt water.
4. Zet de snack drie dagen op een warme plaats. Controleer vervolgens: als er schuim in de pot verschijnt met de bereiding en de pekel troebel wordt, is het fermentatieproces voltooid. Wacht hierna 6-8 uur totdat het schuim is verdwenen en laat de pekel weglopen.
5. Zeef vervolgens de resulterende pekel en giet deze in de pan. Roer en kook op middelhoog vuur gedurende 2-3 minuten.
6. Giet hete pekel over de ingelegde groenten. Dek af met een deksel en laat 10 minuten staan. Herhaal vervolgens de procedure opnieuw: laat de pekel weglopen, kook hem opnieuw en giet hem terug in de pot.
7. Sluit de pot met het werkstuk met een deksel, draai hem om en laat afkoelen.
8. Zet de gekoelde snack op een koele plaats.

Ingelegde komkommers voor de winter zonder sterilisatie

Ingrediënten:

• komkommers – 1,5 kg;
• kersenbladeren – 20 stuks;
• zout – 3 eetl. l.;
• knoflook – 5 teentjes;
• eiken- of mierikswortelbladeren – 4-6 stuks;
• dille – 5-6 bloeiwijzen;
• water – 2 l.

Kook methode:

1. Giet koud water over de vruchten en laat 3-4 uur of een hele nacht staan. Giet vervolgens het water af en spoel ze goed af.
2. Bereid de pekel voor.
3. Snijd de gepelde knoflook in grote plakjes.
4. Doe de gewassen mierikswortel-, eiken-, kersenbladeren en dille-paraplu's in de container. Leg de vruchten erop en vul met pekel. Druk erop en laat op kamertemperatuur gisten. Dit duurt drie tot zeven dagen, afhankelijk van de kamertemperatuur.
5. Doe de gefermenteerde komkommers vervolgens in een kom. Giet de gezeefde pekel in een pan, plaats op het vuur en breng aan de kook. Koel de vloeistof.
6. Breng de snacks over naar een pot of andere container waarin u ze bewaart. Giet de afgekoelde pekel erbij.
7. Sluit de ingemaakte komkommers af met een plastic deksel en plaats ze in de koelkast.

Ingelegde komkommers in potten met een ijzeren deksel

Veel huisvrouwen rollen hun voorbereidingen voor de winter onder het ijzeren deksel.

Ingrediënten:

• komkommers – 4 kg;
• zout – 6 eetl. l.;
• water – 3 liter;
• dille - bloeiwijze;
• knoflook – 2 koppen;
• venkel;
• bessen- en mierikswortelblaadjes – 4 stuks.

Voorbereiding:

1. Spoel de komkommers grondig af; de staarten kunnen worden verwijderd of achtergelaten.
2. Week de vruchten gedurende 4 uur in koud water. Spoel vervolgens opnieuw.
3. Doe de komkommers in een geëmailleerde pan (bekken of emmer), bestrooi met gepelde teentjes knoflook. Leg er de bessen- en mierikswortelblaadjes bovenop.
4. Bereid de pekel voor: voeg water toe aan het zout, roer en laat staan ​​tot het volledig is opgelost.
5. Giet de bereide pekel over de komkommers. Plaats het werkstuk onder de pers. Komkommers worden gedurende vijf dagen op een warme plaats gefermenteerd.
6. Plaats de ingelegde komkommers in gesteriliseerde potten. Zeef de pekel, breng aan de kook en giet over de groenten. Giet na 10 minuten de pekel af en breng opnieuw aan de kook. Giet vervolgens de komkommers erbij en rol onder de ijzeren deksels.
7. Draai de potten ondersteboven en bedek ze met een deken. Laat het een dag op een warme plaats staan.

Onder nylon

Om knapperige ingemaakte komkommers in potten te bereiden, bereidt u een pot van drie liter en een dubbelzijdig nylon deksel voor.

Ingrediënten:

• verse komkommers – 2 kg;
• zout – 2-3 eetl. l.;
• eikenbladeren – 5-7 stuks;
• kersenbladeren – 10-15 stuks;
• bessenbladeren – 5-6 stuks;
• knoflook – 2 koppen;
• dille – 5-6 bloeiwijzen;
• mierikswortelbladeren – 2-3 stuks;
• mierikswortelwortel – 1 stuk;
• gezuiverd water – 1,5-2 l.

Voorbereiding:

1. Bereid de pekel voor. Bereid uw ingrediënten voor. Het is niet nodig om de pot te steriliseren - het belangrijkste is dat deze schoon en droog is.
2. Leg de groenten neer en wissel ze af met kruiden en bladeren.Bedek met mierikswortelblaadjes, dille en koude pekel erop.
3. Sluit de pot met een schoon nylon deksel.

Advies. Om te voorkomen dat het werkstuk beschimmelt, is het niet nodig om mosterd aan de pekel toe te voegen - smeer gewoon het deksel er van binnenuit mee.

In een vat

De lekkerste komkommers worden in een vat gepekeld. Probeer indien mogelijk het volgende recept. Daarin worden alle ingrediënten in grammen weergegeven vanwege de grote volumes.

Ingrediënten:

• komkommers – 50 kg;
• zout – 550 – 600 g;
• mierikswortelbladeren – 300 g;
• bessenbladeren – 300 g;
• mierikswortelwortel – 200 g;
• knoflook – 250 g;
• hete peper – 5 peulen;
• dragon – 200 g;
• dille – 300 g;
• gefilterd water – 10 l.

Voorbereiding:

1. Maak de pekel 's avonds klaar: verwarm het water tot 20-25 °C, voeg zout toe en roer. Als het bewolkt blijkt te zijn, zeef dan door kaasdoek.
2. Dompel de vruchten onder in koud water en laat ze 3-4 uur staan ​​om ze steviger te maken.
3. Wrijf de binnenkant van de loop goed. Dit voorkomt dat er schimmel ontstaat tijdens het fermentatieproces. Was en droog de bladeren van de bessen en mierikswortel.
4. Leg de voorbereide bladeren op de bodem van het vat en begin met het neerleggen van de groenten, afgewisseld met kruiden. Plaats de vruchten stevig en rechtopstaand. Op deze manier worden ze dichter en mooier.
5. Giet de zoutoplossing erbij, dek af met een houten deksel en oefen druk uit (plaats een pot met water of een ander gewicht op een omgekeerd deksel of bord).
6. Na 3 dagen begint de intensieve gisting. Verwijder in dit stadium het schuim dat zich bovenop heeft gevormd en voeg de resterende pekel toe.
7. Zet het tonnetje met de snack op een donkere, koele plaats.

Als de temperatuuromstandigheden voor opslag in een vat in acht worden genomen, worden groenten de hele winter bewaard en verliezen ze hun smaak niet.

Waarom ingelegde komkommers zacht worden

Het komt voor dat ik volgens een recept kookte, maar het voorgerecht werkte nog steeds niet. Als je bij het openen van een pot komkommers merkt dat ze zacht zijn geworden, haast je dan niet om jezelf de schuld te geven. Er zijn veel redenen waarom dit gebeurde.

Meestal zijn de volgende factoren de oorzaak:

1. De verzegeling werd verbroken en er kwam lucht in de container, en daarmee vreemde micro-organismen.
2. De potten, deksels of ingrediënten zelf zijn niet grondig genoeg gewassen voordat ze werden afgesloten.
3. Groot containervolume.
4. De pekelbereidingstechnologie is kapot, er zit namelijk niet genoeg zout in. En hoe groter de vrucht, hoe geconcentreerder de zoutoplossing wordt gemaakt.
5. Onjuiste verhouding pekel en komkommers in de container. Dit gebeurt wanneer het fruit niet strak genoeg is verpakt.
6. Voor de oogst werden ongeschikte vruchten gebruikt.
7. Opslagvoorwaarden geschonden. Bij kamertemperatuur, vooral als de verwarmingsradiatoren draaien, zal het werkstuk binnen een maand verslechteren.

Advies

Om ervoor te zorgen dat de komkommers stevig en knapperig zijn, volgt u de inmaakregels. Er zijn er maar een paar, en ze zijn vrij eenvoudig:

1. Goed geselecteerde komkommers zijn de helft van het succes. Ideaal voor de oogst zijn de vruchten die zijn verzameld vanaf de tweede helft van juli tot het einde van de eerste tien dagen van augustus. Vroeg variëteiten en kasgroenten zijn niet geschikt voor deze doeleinden - het is beter om ze voor salades te laten. De vruchtgrootte voor het inblikken is klein of middelgroot met een kleine zaadkamer. Het vruchtvlees moet dicht en elastisch zijn, met een suikergehalte van minimaal 2%. De Rodnichok-variëteit is ideaal.
2. Selecteer indien mogelijk fruit dat binnen 24 uur is verzameld voor inblikken.
3. Was de containers voor conservering net zo grondig als de vruchten zelf.
4. Het is beter om grof steenzout te nemen. Bij zee- of gejodeerde komkommers zullen ze niet elastisch genoeg zijn.Zout-waterverhouding: 2 el. l. zout per 1 liter water (voor grote komkommers - 2,5 eetlepels per 1 liter water).
5. Gebruik gezuiverd en gekookt water voor pekel. Kraanwater is hard en bederft de smaak van de gefermenteerde snack.
6. Je kunt veilig meer kruiden toevoegen dan aangegeven in het recept (met uitzondering van dille) - dit geeft pikantheid aan het voorgerecht. Mierikswortel-, kersen- en bessenbladeren maken komkommers elastischer. Knoflook heeft bacteriedodende eigenschappen en remt de ontwikkeling van schadelijke microflora. Bereid kruiden onmiddellijk voor het inblikken voor. Wanneer kruiden verdorren, verliezen ze veel van hun heilzame eigenschappen en aroma.
7. Zorg ervoor dat de deksels strak om de hals van de pot passen - volledige dichtheid is vereist als u wilt dat de snack niet lang bederft.
8. De optimale bewaartemperatuur voor conservering ligt tussen 0 en +3 °C. In dergelijke omstandigheden zullen de wendingen zeker minstens zes maanden duren.

Is het mogelijk om overgroeide komkommers te fermenteren?

Haast je niet om grote, overrijpe en al vergeelde komkommers weg te gooien. Ja, ze zijn niet geschikt als klassiek tussendoortje, maar vormen wel een uitstekende voorbereiding voor het maken van augurk. Haar recept vind je hieronder.

Ervaren huisvrouwen fermenteren grote vruchten voor de daaropvolgende bereiding van komkommersnacks in hun eigen sap. Om dit te doen, worden ze in plakjes gesneden of geraspt op een grove rasp. Vervolgens worden ze in lagen gelegd, afgewisseld met hele middelgrote vruchten en bestrooid met kruiden, zout en suiker. Om de houdbaarheid te verlengen, voeg je op het einde een beetje azijn toe. Het werkstuk wordt twee dagen onder een pers geplaatst. Bewaar de snack in een kelder of op een andere koele plaats.

Ingelegde komkommers voor augurk

• komkommers – 1 kg;
• dille (groen en parasols) – 50 g;
• dragon – 30 g;
• zwarte bessenblad – 30 g;
• kersenblad – 30 g;
• zout – 70 g;
• water – 1 l.

Voorbereiding:

1. Prik grondig gewassen fruit in met een vork. Plaats komkommers in een gistingskom, afwisselend lagen met kruiden en specerijen.
2. Los het zout op in water, kook het en giet de kokende zoutoplossing over het werkstuk.
3. Plaats de groenten gedurende twee weken onder een pers bij kamertemperatuur.
4. Haal de gefermenteerde vruchten uit de pekel, verwijder de schil en de zaden.
5. Snijd de komkommers in blokjes of reepjes en doe ze in een pan met gezeefde pekel. Breng aan de kook en laat tien minuten koken.
6. Rol het hete preparaat in steriele potten.

Conclusie

Nu weet je hoe je komkommers voor de winter moet fermenteren. Het belangrijkste is om fruit en andere ingrediënten van hoge kwaliteit te gebruiken. Het fermentatieproces vindt op natuurlijke wijze plaats zonder toevoeging van azijn en sterilisatie, wat de bereiding van de snack aanzienlijk vereenvoudigt. Alles duurt niet langer dan 20-30 minuten.

Krokante ingelegde komkommers zijn heerlijk op zichzelf, passen goed bij hoofdgerechten en zijn ook een integraal onderdeel van vinaigrette, rassolnik en Oliviersalade. Als het recept en de bewaaromstandigheden worden gevolgd, zal de snack, gesloten in de herfst, pas in de zomer bederven. Maar hoogstwaarschijnlijk zullen ze het veel eerder eten!