Hoe Nizhyn-komkommers voor de winter te bereiden: saladerecepten volgens GOST en andere kookopties

Het komkommerseizoen begint midden in de zomer. Komkommers van verschillende variëteiten en hybriden met gele bloemen aan de uiteinden verrukken de ogen van tuinmannen en zorgen voor aangename problemen voor huisvrouwen. Je hebt tijd nodig om ze in het zuur te leggen, te marineren, te hakken en op te rollen voor de winter. Een van de favorieten onder de komkommerbereidingen is de Nezhinsky-salade.

De geschiedenis van Nezhinsky-salade

Salade "Nezhinsky" is een ontdekking door specialisten van de Nezhinsky-conservenfabriek, gemaakt in de Sovjettijd. De snack bleek zo succesvol dat hij naar het buitenland werd geëxporteerd naar bevriende landen.

De basis van de salade zijn komkommers. In het klassieke recept waren alleen uien, zonnebloemolie en kruiden aanwezig.

De budgetdelicatesse was een echte hit. Voor de bereiding van de salade werden overrijpe groenten gebruikt. Niet alleen de prijs werd de reden voor de populariteit snacks, maar ook smaakkenmerken. Sovjetfamilies kochten salade met de smaak van de zomer als aanvulling op een bijgerecht of als zelfstandig tussendoortje. Het is nu nog steeds populair, wanneer bijna elk gezin een zomerhuisje heeft waar pretentieloze komkommers groeien.

Alles is volgens GOST: recept voor "Nezhinsky" -komkommers voor de winter

Deze snack zal de oudere generatie herinneren aan het USSR-tijdperk. Destijds completeerden ordelijke rijen potten met in de fabriek geproduceerde salade, bereid in overeenstemming met GOST, het bescheiden winkelassortiment.

Benodigde ingrediënten:

• middelgrote komkommers – 2,5 kg;
• uien – 1,5 kg;
• zonnebloemolie – 250 ml;
• azijnessentie 9% – 20 ml;
• zout – 2 eetl. l.;
• laurierblad – 1 st. op de pot;
• zwarte peper – 2 erwten;
• piment – ​​4 erwten.

Hoe koken:

1. We wassen de komkommers van vuil en puin en laten ze 1,5 uur in koud water weken.
2. Snijd de groenten in cirkels van ongeveer 3 mm dik.
3. Snijd de gepelde ui in ringen of halve ringen.
4. Doe de uien en komkommers in een pan. Voeg daar ook zout toe. Roer en zet een uur in de koelkast.
5. Terwijl de komkommer-ui-cocktail “rust”, is het tijd om de potten en deksels te steriliseren.
6. Voeg na een uur zonnebloemolie en azijnessence toe aan de salade en meng.
7. Plaats laurierblaadjes en zwarte peper in de bewerkte potten.
8. Vul de potten met salade. Giet het vrijgekomen sap erbij.
9. Het is tijd voor de procedure voor het steriliseren van salade in potten: bedek de bodem van de pan met een doek, doe er gevulde potten in, afgedekt met deksels. Vul de pan met water, zodat het niveau zich ter hoogte van de hals van de potten bevindt.
10. Zet op laag vuur en verwarm de komkommerbereidingen. De tijd is afhankelijk van het volume van de container: we "koken" containers van een halve liter gedurende 20 minuten, een half uur voor litercontainers. Grotere potten worden voor deze salade niet aanbevolen.
11. Haal de potten voorzichtig uit de pan en rol ze op.
12. We draaien het om, wikkelen het in, laten het zo liggen totdat het is afgekoeld en opbergen het.

Variaties op de klassiekers

Gebaseerd op het klassieke recept verschenen er variaties met de toevoeging van andere groenten en kruiden. Komkommers zullen “wederzijds begrip” vinden met paprika’s, tomaten, wortelen, kool en knoflook.

"Nezhinsky"-economieoptie

Dit voorgerecht is gemaakt van onregelmatig gevormde komkommers, wat op geen enkele manier de smaak van het gerecht beïnvloedt.

Benodigde ingrediënten:

• komkommers van mindere kwaliteit – 2 kg;
• uien – 2 kg;
• kristalsuiker - 3 el. l.;
• tafelazijn 9% – 100 ml;
• geraffineerde olie – 100 ml;
• zout – 2 eetl. l.;
• zwarte peper – 5-10 st.

Hoe koken:

1. We snijden komkommers zoals voor salade, uien - in ringen of halve ringen
2. Meng de groenten met suiker, zout, peper en laat een half uur trekken.
3. Doe de groenten en het sap in een pan, kook gedurende 10 minuten, voeg azijn en olie toe en breng opnieuw aan de kook.
4. Plaats in hete gesteriliseerde potten en sluit af.

Van overwoekerde komkommers

Het komkommertijdperk is van korte duur. Groenten worden snel zwaarder en groter en worden ongeschikt voor beitsen en beitsen. Maar de ‘oudjes’ mogen niet worden afgeschreven. Een salade gemaakt van groenten die niet op tijd uit de tuin zijn gehaald, doet qua esthetische kwaliteiten en qua smaak niet onder voor een aperitief gemaakt van komkommers met ideale vormen.

Mensen noemen hem de ‘Winterkoning’.

Ingrediënten:

• "overwoekerde" komkommers – 2 kg;
• zonnebloemolie – 240 ml;
• azijnessence 9% – 120 ml;
• uien – 2 kg;
• kristalsuiker – 40 g;
• zout – 80 g;
• gemalen zwarte peper – 1 theelepel.

Hoe koken:

1. Week de gewassen komkommers een uur in koud water.
2. Snijd de uiteinden af. Snij in de lengte in vier delen en snijd vervolgens elk kwart kruislings. Als de salade wordt bereid met overrijpe groenten, is het raadzaam de zaden te verwijderen.
3. Snijd de ui in halve ringen. Meng met komkommers.
4. Voeg suiker, zout toe, meng. Laat het een uur zitten.
5. Kook op laag vuur tot het sap kookt.
6. Voeg olie en azijn toe, roer en laat ongeveer 10 minuten koken.
7. In potten doen en oprollen.
8. Wikkel het in en laat het ondersteboven liggen totdat het is afgekoeld.

"Nezhinsky" met knoflook

Sensatiezoekers zullen deze hartige snack waarderen.

Benodigde ingrediënten:

• komkommers – 6 kg;
• azijnessentie 9% – 300 ml;
• knoflook - één kop;
• zout – 100 g;
• groen (optioneel - peterselie, dille) - 200 g;
• zout – 100 g.

Hoe koken:

1. Week de komkommers een uur in koud water.
2. Spoel af en snijd in plakjes.
3. Snijd de greens en knoflook fijn.
4. Meng alles en zet het een dag in de koelkast.
5. Plaats het in voorbereide potten en dek af met nylon deksels.
6. Op een koele plaats bewaren. Gesteriliseerd gedurende 20 minuten. De salade kan ook op kamertemperatuur worden bewaard.

Salade "Nezhinsky" mosterd

De pikantheid komt door de aanwezigheid van mosterd in de salade. Het verlengt ook de houdbaarheid van de producten.

Je zal nodig hebben:

• komkommers – 4 kg;
• azijnessentie 9% – 250 ml;
• plantaardige olie – 250 ml;
• kristalsuiker – 200 g;
• dille – 100 g;
• zout – 60 g;
• knoflook - één kop;
• mosterdpoeder – 40 g;
• gemalen rode peper – 5 g;
• gemalen zwarte peper – 5 g.

Hoe koken:

1. Snijd de verwerkte komkommers in plakjes.
2. Meng met een blender (mixer) mosterd, azijn, plantaardige olie, suiker, zout en peper.
3. Voeg fijngehakte dille en knoflook, geperst door een pers, toe aan de resulterende massa.
4. Giet het mengsel over de komkommers en zet ze 4 uur op een koele plaats.
5. Doe het in potten en steriliseer gedurende 20 minuten. en rol het op.

Met tomaten en paprika's

Deze tomaat-paprika “tandem” zal gewaardeerd worden door liefhebbers van de zoetige tomatensmaak en de pikantheid van paprika.

Benodigde ingrediënten:

• komkommers – 2 kg;
• paprika – 1,5 kg;
• tomaten – 1 kg;
• witte ui – 750 g;
• rode ui – 750 g;
• hete peper - één peul;
• azijnessentie 9% – 100 ml;
• plantaardige olie – 300 ml;
• zout – 80 g.

Hoe koken:

1. Week de verwerkte komkommers gedurende een uur.
2. Snijd in cirkels (kan kwarten of helften van een cirkel zijn). Ui - in halve ringen, paprika - in reepjes.
3. Maal tomaten en hete pepers in een blender.
4. Giet de tomatenpuree in de groenten, meng, voeg zout toe, voeg azijn toe, de helft van de hoeveelheid plantaardige olie. Meng opnieuw en plaats een nacht in de koelkast.
5. Doe het in potten, vul het met sap en steriliseer gedurende 20 minuten.
6. Voeg aan elke pot 1 eetlepel toe. l. verwarmde plantaardige olie, rol het op, wikkel het in en laat het ondersteboven liggen totdat het afkoelt.

Met wortels

De oranje knolgewas geeft de komkommersnack sappigheid en verrijkt deze met caroteen.

Lijst met ingrediënten:

• komkommers – 7 kg;
• wortelen – 1 kg;
• uien – 2 kg;
• groen (dille, peterselie) - elk een bosje;
• kristalsuiker - 3 el. l.;
• zout – 3 eetl. l.;
• azijnessentie 9% – 100 ml;
• plantaardige olie – 300 ml.

Hoe koken:

1. Snijd de uiteinden van de komkommers af en vul de groenten met koud water. Laat drie uur staan.
2. Snij cirkels van ongeveer 3 mm dik.
3. Snijd de wortels in stukjes, hak de ui fijn. Snijd de greens.
4. Meng alle ingrediënten in een pan. Voeg plantaardige olie, zout en suiker toe. Laat 2 uur staan. Gedurende deze tijd zullen de groenten sap geven.
5. Zet de pan op het vuur en breng de salade aan de kook. Kook gedurende 5 minuten en vergeet niet te roeren.
6. Voeg azijn toe en kook nog een minuut.
7. Doe de snack in potten en dek af met deksels, zonder te draaien.
8. We leggen een doek op de bodem van een grote pan, plaatsen de potten en vullen ze tot aan de schouders met water.
9. Zet op laag vuur en verwarm de komkommerbereidingen. De tijd is afhankelijk van het volume van de container: we "koken" containers van een halve liter gedurende 20 minuten, een half uur voor litercontainers.
10. Haal de potten voorzichtig uit de pan en rol ze op.
11. We draaien het om, wikkelen het in, laten het zo liggen totdat het is afgekoeld en opbergen het.

Tips en trucs

Er zijn kleine trucjes voor het bereiden van Nezhinsky-salade. Ze helpen je bij het bereiden van een aperitief, zodat de komkommers knapperig blijven, zelfs na het koken of steriliseren, en de salade tot de winter en langer meegaat:

1. Bedorven groenten zijn niet geschikt om te oogsten.
2. Komkommers worden 2 uur in koud water geweekt, zodat ze hun knapperigheid in de salade behouden. Als je het overdrijft, zullen de groenten verzuren en ongeschikt worden voor conservering.
3. Voordat u de salade kookt, wordt aanbevolen om zout, suiker en andere ingrediënten toe te voegen aan het mengsel van gehakte groenten en dit ongeveer een uur te laten staan. Er komt sap uit de groenten en de salade verbrandt niet tijdens het koken.
4. Glazen containers voor salade worden goed gewassen en gesteriliseerd. De potten moeten dezelfde grootte hebben. Om potten salade te steriliseren, worden de methoden van "grootmoeder" gebruikt: stomen boven een kokende ketel of pan, magnetron, dubbele boiler, multikoker. De beste optie is een oven die meerdere blikjes tegelijk kan bevatten.
5. Het wordt aanbevolen om de salade langer dan 15 minuten te koken, anders zullen de komkommers niet meer knapperig worden.

Dit is interessant:

Herziening van de Mamluk-komkommervariëteit voor salades en heerlijke bereidingen voor de winter.

Bijzondere ronde komkommers “Chupa Shchups” voor salades en winterbereidingen.

Hybride komkommer “Emerald Stream” voor de heerlijkste salades.

Conclusie

De beroemde Nezhinsky-salade, oorspronkelijk uit de USSR, bewijst eens te meer dat al het vernuftige eenvoudig is. Het recept bestaat al tientallen jaren en wordt doorgegeven aan volgende generaties, waarbij het nieuwe nuances krijgt.

De Sovjet-Unie is al lang voorbij, maar huisvrouwen "rollen" nog steeds Nezhinsky-salade van ingelegde komkommers voor de winter, omdat het eenvoudig, goedkoop, handig en praktisch is. In al zijn variaties is het een aanvulling op een winters diner en helpt het als er onverwachts gasten voor de deur verschijnen.