Recept voor een heerlijke wintersnack: knapperige ingelegde komkommers met wodka

Ingelegde komkommers zijn een van de meest favoriete conserven, en wodka heeft, naast zijn status als hoofddrank van alle Russische feesten, conserverende eigenschappen. Om deze reden hebben bereidingen gemaakt van komkommers met wodka wortel geschoten in kookboeken en op koelkastplanken. We vertellen je in het artikel hoe je komkommers met wodka in de winter kunt pekelen.

Waarom worden komkommers geconserveerd met sterke alcohol?

Het grootste probleem bij het inblikken van komkommers is het opzwellen van de potten en schimmel in het beitsen., die meestal gepaard gaan met een onvoltooid fermentatieproces en onvoldoende kwaliteit van de voorbereiding van containers voor bewaring.

Het meest gebruikte conserveermiddel is azijn gecombineerd met zout en suiker. Het gebruik van wodka (of 40% alcohol) als conserveermiddel is relatief recent begonnen, maar deze methode heeft al bewonderaars gekregen.

Voordelen van het gebruik van wodka:

• alcohol is een ideaal conserveermiddel, het stopt de gisting en voorkomt dat schimmels zich vermenigvuldigen;
• beitsen heeft een lange houdbaarheid;
• wodka verbetert de compatibiliteit van smaken van verschillende ingrediënten, dus het is geschikt voor het inmaken van salades en combinaties van verschillende groenten;
• Je kunt zelfs wodka gebruiken, waarvan het huishouden de smaak niet lekker vond, maar het zou zonde zijn om het weg te gooien.

Nadelen van een dergelijke conservering:

• ondanks de extreem kleine hoeveelheid wodka in de pekel, mogen dergelijke komkommers niet aan kinderen worden gegeven, en voor oudere kinderen is het beter om zich te beperken tot 1-2 vruchten per dag;
• Alleen gemalen komkommers die in het seizoen zijn gekweekt, zijn geschikt voor het beitsen; het wordt niet aanbevolen om kasfruit met een zachte schil met wodka te bewaren.

Komkommers gebeitst met wodka hebben speciale smaakkenmerken:

• ze blijken altijd dicht en knapperig, terwijl azijn voedsel vaak zacht maakt en de knapperigheid verwijdert;
• bij dergelijke bereidingen is er geen "azijn" -smaak en -geur, waar veel mensen niet van houden;

De hoeveelheid alcohol in recepten voor ingelegde komkommers is extreem laag - in de regel niet meer dan 1-2% van het volume van de gehele pekel, dus de wodka in de beitsen zal niet merkbaar zijn, en het effect van zo'n kleine hoeveelheid van alcohol op het lichaam kan als onbeduidend worden beschouwd.

Voorbereiding op conservering

Om ervoor te zorgen dat de resulterende producten u verrassen met smaak, knapperigheid en vitamines, heeft u een hoogwaardige bereiding van producten en containers nodig.

Selectie van capaciteit

Voor het beitsen met wodka zijn glazen potten met een inhoud van 1 tot 3 liter geschikt.

De voorbereidende voorbereiding van containers omvat:

• potten en deksels grondig wassen met frisdrank;
• sterilisatie van potten op een handige manier - stoom, oven of magnetron;
• Stoomsterilisatie van deksels.

Ingrediënten voorbereiden

Voor het marineren met wodka worden donkere seizoenskomkommers met scherpe puistjes en een klein scheurtje in het midden van de groente bij het snijden geselecteerd. Kasvruchten hebben een te zachte schil en zijn daarom niet geschikt voor conservering met wodka.

De vruchten worden enkele uren tot een dag gewassen en voorgeweekt in water.

Als voor het beitsen komkommers worden gebruikt waarvan de “staarten” zijn afgesneden of in stukjes zijn gesneden, wordt elk exemplaar geproefd, waarna bittere vruchten verwijderd zodat ze de smaak van het product niet bederven.

Voor het beitsen is elke alcohol met een sterkte van 40% geschikt.Maar de toegevoegde alcohol zal de komkommers of augurken waarschijnlijk hun lichte smaak geven. Gebruik daarom wodka of 40% alcohol om een ​​klassieke smaak te verkrijgen.

Drinkwater uit de bron is ideaal voor komkommerbereidingen. Als het niet beschikbaar is, is flessenwater de beste vervanging. Drinkwater uit de kraan kan na filtering alleen voor augurken worden gebruikt.

Hoe komkommers te pekelen met wodka

Het conserveren van komkommers met wodka verschilt weinig van andere methoden: voorgeweekte komkommers worden in een pot gedaan, besprenkeld met kruiden, overgoten met hete marinade en opgerold. Maar er zijn bereidingen waarvan de marineerprocedure enigszins afwijkt van de standaardprocedure.

Wij bieden opties recepten knapperige ingelegde komkommers met wodka voor de winter.

Klassieke manier

Krokante, smakelijke en dichte komkommers, ideaal voor zowel dagelijkse vlees- en groentemenu's als vakantietraktaties.

Ingrediënten:

• komkommers (augurken) - 600 g;
• water - 0,5 l;
• zout - 2 theelepel;
• azijn - 1 theelepel;
• suiker - 1 eetl. l.;
• wodka - 1 eetl. l.;
• kruiden (knoflook, dille, laurier, enz.) - naar smaak.

Bereidingsprocedure:

1. Specerijen worden op de bodem van de gesteriliseerde container geplaatst.
2. Voorgeweekte komkommers van hetzelfde maat Plaats stevig in de container.
3. Giet er kokend water overheen en laat het na 15-20 minuten uitlekken.
4. Marinade: voeg zout en suiker toe aan kokend water.
5. Giet azijn en wodka in een pot.
6. Giet hete marinade erbij.
7. Oprollen, omdraaien en afdekken met een warme deken.

Zonder azijn

Ideale komkommers voor wie niet van de smaak en geur van azijn houdt. Er zit geen azijn in dit beitsen.

Ingrediënten:

• komkommers - voor een container van 3 liter;
• water - 1,5 l;
• zout - 4 eetl. l.;
• wodka (alcohol 40%, maneschijn 40%) - 50 ml;
• kruiden, kruiden, specerijen (knoflook, dille, laurier, kersenbladeren, eikenbladeren) - naar smaak.

Bereidingsprocedure:

1. Beide "staarten" worden afgesneden van voorgeweekte komkommers.
2. Komkommers worden in een gesteriliseerde container geplaatst, bestrooid met kruiden. Ze stampen niet aan.
3. Zout wordt op de bovenkant van de komkommers gegoten.
4. Vul met koud gekookt water.
5. Dek af met deksels (niet strak) en zet in de kou voor gisting.
6. Na 2-7 dagen (sneller op een warme plaats, langer op een koude plaats) zal er een film op de komkommers verschijnen, wat betekent dat de fermentatie correct verloopt.
7. Zonder de film te verwijderen, wordt de pekel afgetapt en aan de kook gebracht.
8. Alcohol wordt in de komkommers gegoten en gevuld met kokende pekel.
9. Oprollen, omdraaien en afdekken met een deken.

Met rode bessen

Krokante komkommers, gepekeld met een beetje zout en met toevoeging van rode bessen, zijn niet alleen een smakelijke bereiding, maar ook een bron van vitamines voor het hele gezin in de koele winter.

Ingrediënten:

• komkommers - 2 kg;
• rode bes - 350 g;
• knoflook - 1 kop;
• water - 1,5 l;
• zout - 3 el. l.;
• suiker - 50 g;
• wodka - 30 ml;
• azijn - 0,5 kopjes;
• specerijen, kruiden, kruiden - naar smaak.

Bereidingsprocedure:

1. Rode aalbessen worden gewassen en in kleine takken verdeeld.
2. Specerijen, kruiden, specerijen en knoflook worden in gesteriliseerde containers gegoten.
3. Leg vervolgens de voorgeweekte komkommers gemengd met rode bessen neer.
4. Giet er kokend water overheen gedurende 15 minuten, waarna het water wordt afgetapt.
5. Marinade: voeg zout, suiker, azijn en wodka toe aan kokend, uitgelekt water.
6. Giet de marinade in potten gedurende 20 minuten, laat uitlekken, kook opnieuw en giet over de komkommers.
7. Oprollen, omdraaien en afdekken met een warme deken.

Met honing, citroenzuur en lijsterbes zonder sterilisatie

Naar het recept omvat lijsterbes, die bacteriedodende eigenschappen heeft.Milde smaak en onbetwiste voordelen zijn de belangrijkste voordelen van deze beits.

Ingrediënten:

• kleine komkommers - per container van 1 liter;
• zout - 1,5 eetl. l. zonder glijbaan voor 1 liter water;
• wodka (alcohol 40%, maneschijn 40%) - 1,5 eetl. l.;
• vloeibare honing - 2 el. l. voor 1 liter water;
• citroenzuur - 1 theelepel. voor 1 liter water;
• trossen lijsterbes (bessen) - 3-4 takken;
• specerijen (dille, mierikswortelwortel, knoflook, rode lijsterbes en kersenbladeren, peperkorrels) - naar smaak.

Bereidingsprocedure:

1. Beide "staarten" worden afgesneden van voorgeweekte komkommers.
2. Was het groen en de bladeren, snijd de mierikswortelwortel in stukjes van 1,5-2 cm.
3. Bossen lijsterbes worden gedemonteerd in kleine takken met bessen.
4. Lijsterbessen- en kersenbladeren, dille, knoflook en stukjes mierikswortelwortel worden op de bodem van de gesteriliseerde container geplaatst.
5. Plaats vervolgens de komkommers gemengd met lijsterbessen (op kleine takken).
6. Kersenbladeren worden onder het deksel geplaatst.
7. Giet er kokend water overheen gedurende 30 minuten. Het water wordt afgetapt, opnieuw gekookt en gedurende 30 minuten opnieuw in potten gegoten.
8. Bereken op basis van het watervolume de hoeveelheid zout, honing en citroenzuur.
9. Het water wordt uit de potten gehaald, gekookt, zout en citroenzuur worden toegevoegd en 3-4 minuten gekookt.
10. Alcohol wordt in komkommers gegoten.
11. Honing wordt opgelost in pekel en de pekel wordt in potten gegoten.
12. Oprollen, omdraaien en laten afkoelen.

Met limoen en cognac

Pikante, pittige, knapperige komkommers zullen gewaardeerd worden door de mannelijke helft van het gezin.

Volgens dit recept kun je echter komkommers voor dames inmaken, als je de kruiden vervangt door zachtere.

Ingrediënten:

• komkommers - per container van 1 liter;
• citroen (limoen) - 4-6 stuks;
• zout - 2 theelepel;
• suiker - 2 theelepel;
• cognac (wodka, alcohol 40%, maneschijn 40%) - 1,5 eetl. l.;
• kruiden voor mannen (kruidnagel, gemberwortel, hete peper, mosterdzaad, dille, laurier, kersen- en eikenbladeren) - naar smaak;
• kruiden voor dames (kaneelstokje, steranijs, Oost-Indische kers, kardemomdozen, kersenbladeren, dragontakjes) - naar smaak.

Bereidingsprocedure:

1. De "staarten" aan beide zijden van voorgeweekte komkommers worden afgesneden.
2. Citroen of limoen wordt vóór het snijden verbrand.
3. De gemberwortel wordt gewassen, geschild en in plakjes gesneden.
4. Voor mannen - plaats kruidnagel (2-3 knoppen), gemberwortel (3-4 plakjes), hete peper (1/8-1/4), mosterd (1 theelepel zaad) op de bodem van een gesteriliseerde container. Voor dames - kaneel (1/6-1/4 stokjes), steranijs (½ ster), kardemom (2-3 dozen), kersenblad (1 blad), dragon (1 tak) worden op de bodem van een gesteriliseerde houder.
5. Vervolgens worden de komkommers gemengd met schijfjes citroen in de pot gedaan.
6. Onder het deksel zetten ze: voor mannen - kersenbladeren en dilleparaplu's, voor dames - citroen, Oost-Indische kers (2-3 knoppen), kersenbladeren.
7. Giet er kokend water over en laat het water na 15-20 minuten weglopen.
8. Het uitgelekte water wordt gekookt, zout en suiker worden toegevoegd en opnieuw 2-3 minuten gekookt.
9. Cognac (of wodka, alcohol) wordt in komkommers gegoten.
10. Giet de pekel erbij.
11. Oprollen, omdraaien en afkoelen.

Waarom sterke alcohol wordt gegeten met ingelegde komkommers

Veel mensen snacken sterke alcohol met ingelegde komkommers, maar dit is gewoon verkeerd.

Diëtisten en voedingsspecialisten zeggen dat komkommers, gebeitst met azijn, en zelfs na wodka, de nieren en de lever overbelasten en het maagslijmvlies irriteren.

Als tussendoortje voor wodka zijn alleen lichtgezouten komkommers zonder toevoeging van azijn acceptabel. Naast de aangename smaak zullen dergelijke “azijnvrije” starters helpen de door alcohol verstoorde water-zoutbalans te herstellen.

Het wordt aanbevolen om van wodka te genieten bij verse vlees- en groentegerechten, maar het is beter om ingelegde groenten apart te eten.

Handige tips en trucs voor het conserveren van heerlijke komkommers met een “crunch”

Voor smakelijke en knapperige geconserveerde komkommers volstaat het om aan een aantal belangrijke voorwaarden te voldoen:

• selecteer de juiste komkommers - donker, met scherpe puistjes, saladevariëteiten zijn niet geschikt om te beitsen;
• bereid de container zorgvuldig voor - wassen, steriliseren;
• plaats het fruit niet te strak in de container - de pekel moet toegang hebben tot elke groente;
• volg strikt de aanbevelingen voor de hoeveelheid ingrediënten - te weinig kruiden of smaakmakers zullen de groenten flauw maken, en te veel zal leiden tot een opgeblazen gevoel in de potten of een verandering in de smaak van het product.

Conclusie

Komkommers gebeitst met toevoeging van alcohol (wodka, alcohol, cognac) worden de belangrijkste decoratie van het vakantie- en dagelijkse menu, als u een recept kiest dat uw huishouden lekker zal vinden.

Het klassieke recept voor beitsen zal de gasten aanspreken, liefhebbers van "natuurlijke" smaak zullen recepten zonder azijn waarderen, en recepten met lijsterbes of cognac zullen zeer gewaardeerd worden op de feesttafel.