Hoe bitterheid uit komkommers te verwijderen en waarom het in de eerste plaats verschijnt
Het is opgevallen dat als het zonnige, warme weer langer dan 5 dagen aanhoudt, het bedrag stijgt bittere komkommers wordt 2 keer groter. Maar er zijn nog andere redenen voor het verschijnen van bitterheid, bijvoorbeeld ongelijkmatig water geven of onjuist voeren.
We zullen je in het artikel vertellen hoe je de smaak van het fruit kunt corrigeren en of en hoe je komkommers met bitterheid kunt bewaren.
Waarom zijn komkommers bitter?
De bittere smaak van komkommers wordt veroorzaakt door een verhoogd gehalte aan cucurbitacine, een van de glycosiden geproduceerd door planten uit de Cucurbitaceae-familie.
Cucurbitacine en de betekenis ervan
Deze stof dient als bescherming tegen insecten, verhoogt de weerstand tegen ongunstige omstandigheden en verbetert de kieming van zaden.
Cucurbitacine wordt gesynthetiseerd in de bladeren en door de plant verspreid. De hoeveelheid is vooral hoog in de wortels. Bij fruit hoopt het glycoside zich op aan de basis en in de schil.
Dit is interessant! Er worden onderzoeken uitgevoerd naar de antitumoractiviteit van cucurbitacine. Wetenschappers beschouwen de stof veelbelovend in de strijd tegen kanker.
In kleine doses is cucurbitacine altijd aanwezig in plantenweefsels, en dit heeft geen invloed op de smaak van de groente. Maar onder ongunstige omstandigheden produceren komkommers het in grotere hoeveelheden en worden ze bitter.
Factoren die tot bitterheid leiden
De komkommers beginnen bitter te smaken bij ongunstig weer of fouten in de zorg.
Redenen voor de onaangename smaak van fruit:
- vroegtijdig en onvoldoende water geven;
- koudwaterirrigatie;
- overtollige zon;
- plotselinge veranderingen in dag- en nachttemperaturen;
- verdikte aanplant;
- gebrek aan voedingsstoffen;
- nederlagen ziekten en ongedierte;
- het planten van variëteiten die vatbaar zijn voor bitterheid (deze omvatten variëteiten van de oude selectie - Muromsky, Vyaznikovsky).
Is het mogelijk om van de bitterheid af te komen of deze te verminderen?
Komkommers met bitterheid zijn zeer geschikt voor vers gebruik en voor behoud.
Hoe de bitterheid van komkommers te verwijderen
Bittere cucurbitacine is oplosbaar in water, wordt uitgescheiden in sap en concentreert zich voornamelijk in de schil van de vrucht. Daarom zijn er verschillende manieren om de bitterheid te verwijderen.
Snijd de schil af
Proef de komkommers voordat je de salade klaarmaakt. Als u een onaangename bitterheid voelt, schil dan de vrucht en gebruik deze voor het beoogde doel.
Bitterheid verwijderen door wrijven
Wil je je vitamines sparen? Probeer het dan op een andere manier.
Snijd de uiteinden af en snijd het fruit in de lengte door. Wrijf de inkepingen van beide helften tegen elkaar tot er geen wit schuim meer uitkomt en spoel de stukken vervolgens af onder stromend water.
Recept met zout
Snijd de komkommer in kleine stukjes en bestrooi met zout. Laat ongeveer 30 minuten staan. De bitterheid zal samen met het vrijkomende sap verdwijnen. Spoel de plakjes af met water en bereid de salade.
Op een opmerking! Zout de bittere komkommers. Er zit absoluut geen onaangename nasmaak in deze snack.
Wat te doen bij het beitsen
De beste manier om de bitterheid te verwijderen uit grote hoeveelheden groenten die bestemd zijn voor augurken, - laat ze weken in water:
- Was de komkommers grondig.
- Vul het fruit in een geschikte container met koud water.
- Eén keer per 3 uur het water aftappen en vers water toevoegen.
- Probeer na 6-7 uur de komkommers. Als de smaak je bevalt, begin dan met inblikken.
- Als de bitterheid blijft bestaan, ververs het water dan nog 2-3 keer.
Als het niet mogelijk was om de groenten volledig van bitterheid te ontdoen, kun je ze marineren met kruiden.Dit voegt smaak toe aan de groenten in blik en maskeert de resterende bitterheid.
Pittige komkommers
Voor 1 kg komkommers heb je nodig:
- water - 1,5 l;
- suiker - 2 el. l.;
- zout - 3 el. l.;
- 9% tafelazijn - 100 ml;
- rode ui - 1 stuk;
- zwarte peperkorrels - 10 stuks;
- groene paprika - 1 stuk;
- knoflook - 2 teentjes;
- mierikswortelbladeren - 2 stuks;
- zwarte bessenbladeren - 5 stuks;
- dille-paraplu's - 3 stuks;
- laurierblad - naar smaak.
Kook methode:
- Snijd de uiteinden van gewassen komkommers af.
- Schil de paprika uit de zaden en hak hem fijn.
- Snijd de knoflook in ringen en de ui in halve ringen.
- Leg de gewassen bladeren en dille op de bodem van de pot.
- Plaats de komkommers stevig en voeg gehakte paprika, uien en knoflook toe.
- Kook water, giet komkommers in een pot en laat 5 minuten staan.
- Giet het water af in de voorbereide pan, voeg zwarte peper, zout, suiker en azijn toe.
- Kook de marinade en vul de potten tot de rand, rol de deksels op, draai ze om en dek ze af met een deken tot ze zijn afgekoeld.
Pittige komkommers
Voor 1 kg fruit heb je nodig:
- water - 1,5 l;
- suiker - 5 el. l.;
- zout - 3 el. l.;
- 9% tafelazijn - 100 ml;
- pimenterwten - 4 stuks;
- hete peper - 0,5 peulen;
- mosterdzaad - 0,5 theelepel;
- knoflook - 2 teentjes;
- zwarte bessenbladeren - 5 stuks;
- laurierblad - 2 st.
Kook methode:
- Snijd de uiteinden van gewassen komkommers af.
- Snijd de knoflook en hete peper fijn.
- Leg de gewassen bladeren, mosterd, piment, gehakte knoflook en hete peper op de bodem van de pot.
- Verpak de komkommers stevig.
- Kook water, giet komkommers in een pot en laat 20 minuten staan.
- Giet het water af in een pan, voeg zout en suiker toe.
- Kook de marinade en giet deze over de groenten, giet de azijn erover.
- Rol de deksels op, draai ze om en dek af met een deken tot ze afgekoeld zijn.
Verdwijnt de bitterheid van komkommers als ze worden bewaard?
Bij blootstelling aan hoge temperaturen wordt cucurbitacine vernietigd. Marineren of zouten in hete pekel verwijdert de bitterheid van komkommers.
Gooi dus niet meteen onaangenaam smakende verse groenten weg; je kunt er een smaakvolle wintersnack van maken.
Hoe je een zoete komkommer kunt kweken zonder bitterheid
Voorzie de planten van comfortabele omstandigheden en ze zullen je bedanken met een overvloed aan zoete, aromatische vruchten.
Bitterheid voorkomen
Verschillende aanbevelingen zullen u helpen heerlijke komkommers in uw tuin te kweken:
- plant planten in losse, vruchtbare grond;
- verdik de beplanting niet, het optimale schema is niet meer dan 4 struiken per 1 m2;
- fel zonlicht is gecontra-indiceerd voor komkommers; in een glazen kas de ramen wit maken met krijt, de film bedekken met gekleurd non-woven materiaal; in de volle grond zorgt voor natuurlijke schaduw door te planten naast maïs of zonnebloemen;
- geef de komkommers alleen water met warm water;
- laat de grond niet uitdrogen tot een diepte van meer dan 5 cm;
- laat je niet meeslepen door stikstofmeststoffen, het is voldoende om 3 bemestingen per seizoen toe te passen - een week na het planten van zaailingen of het verschijnen van zaailingen, tijdens de bloei en wanneer de eierstokken massaal verschijnen;
- de optimale temperatuur voor komkommers is overdag maximaal 27 ºC en 's nachts 18-20 ºC;
- Oogst regelmatig - als er oude komkommers in de struik zitten, vertragen de eierstokken hun groei, wat bijdraagt aan de ophoping van cucurbitacine;
- kies hybriden die niet gevoelig zijn voor bitterheid.
Welke komkommerhybriden zijn niet bitter?
Veredelaars werken onvermoeibaar aan het verbeteren van de eigenschappen van planten, en tuinders hebben nu toegang tot komkommerhybriden die bestand zijn tegen ongunstige omstandigheden en geen bitterheid in de vrucht hebben.
Het is de moeite waard om aandacht te besteden aan de volgende gewassen:
- hybride Gerasim F1 voor salade- en conservendoeleinden;
- vroege hybride Garlyanda F1 die geen bestuiving vereist;
- productieve vroegrijpe hybride Doc F1;
- Egoza F1 hybride voor universeel gebruik;
- hybride voor volle grond Masha F1.
Conclusie
Komkommers ontwikkelen een bittere smaak bij warm en droog weer en als gevolg van fouten in de landbouwtechnologie. Volg het bewaterings- en bemestingsregime, plant hybriden die niet gevoelig zijn voor bitterheid om het probleem te voorkomen.
Haast u echter niet om gegroeid of gekocht bitter fruit weg te gooien. De onaangename smaak kun je wegnemen door plakjes komkommer tegen elkaar te schillen of te wrijven. Voor het inblikken raden ervaren huisvrouwen aan om bitter fruit 6-12 uur in koud water te laten weken. Het toevoegen van kruiden aan augurken zal de bittere smaak van komkommers elimineren.
Hoe moet u uw inhoud lezen als deze voor de helft bedekt is met domme, onverwijderbare advertenties? Heb je het voor jezelf geschreven of voor ons? Ik kon niets lezen, hartelijk dank!
Hallo, Ekaterina.
Uiteraard schrijven wij artikelen voor u. Maar helaas gaat de productie van inhoud van hoog niveau gepaard met ernstige financiële kosten. Auteurs, contentmanagers, proeflezers en redacteuren willen regelmatig eten... Reclame helpt ons het hoofd boven water te houden, onze medewerkers te voeden en onze lezers te verrassen met nieuw materiaal.
Het spijt ons dat de reclame u zo van streek heeft gemaakt, maar ik wil uw aandacht vestigen op het feit dat elk pop-upblok op onze website kan worden gesloten en dat de overige advertentieblokken zo zijn geplaatst dat ze niet interfereren met de perceptie van het materiaal. Als u een advertentieblok tegenkomt dat niet sluit, neem dan contact met ons op via feedback formulier , beschrijf gedetailleerd op welk apparaat en onder welke omstandigheden dit is gebeurd (het is raadzaam een screenshot bij te voegen) - we zullen het onderzoeken.
Tot ziens op de pagina's van ons online magazine.