Kenmerken van het beitsen van komkommers voor de winter in een vat: recepten voor koud beitsen

Komkommers inmaken in een vat voor de winter - de meest milieuvriendelijke manier om het thuis te bewaren. Dankzij deze methode worden ze elastisch en knapperig, met het maximale gehalte aan nuttige stoffen. Dit artikel zal je vertellen hoe je komkommers op de juiste manier kunt inleggen.

Kenmerken van zouten in een vat

Er is gekozen voor een beitsbak van hout met een inhoud van 10 tot 100 kg. De beste materialen zijn eiken en linde.

Referentie. Vuren-, dennen- en espenvaten geven een vieze smaak aan ingeblikt voedsel, waardoor ze minder geschikt zijn voor gebruik.

Vóór het zouten moet de kuip of het vat worden gedesinfecteerd, gewassen, gegast en geventileerd. Komkommers worden van dezelfde grootte gekozen.

Bewaar de werkstukken in een kelder, ijskelder, schuur of werkplaats bij een temperatuur van 0 tot +5°C.

Welke soorten komkommers zijn geschikt om in een vat te beitsen?

Geschikte variëteiten: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, schuldenaar, Ecole, Muromsky, Dolomiet, Nerosimy, Bettina.

De meest geschikte vruchtlengte voor het beitsen is 8-15 cm. Dit zijn onvolwassen exemplaren met kleine, onderontwikkelde zaden.

Hoe je een vat of kuip klaarmaakt voor zouten

Het voorbereiden van een vat bestaat uit verschillende fasen: stomen, weken, wassen en begassen.

Stomen

Eerst wordt het vat behandeld met waterstoom. Het versnelt het zwelproces, waardoor de container wordt gedesinfecteerd en kleine scheurtjes en klinknagels worden vastgedraaid.Vul hiervoor het bad voor 1/3 met kokend water en schud het een beetje zodat het kokende water langs de binnenwanden stroomt. Hierna wordt het vat bedekt met film en wordt er een dikke doek bovenop geplaatst. Houd het vat in deze positie totdat het kokende water binnenin is afgekoeld en niet meer snel verdampt.

Inweken

Deze fase is nodig om het hout verder te laten zwellen en overtollige tannines weg te spoelen, die zoute gerechten een speciale smaak geven.

Om deze procedure uit te voeren, wordt het vat tot de bovenkant gevuld met koud water. De vloeistof wordt elke 2-3 dagen vervangen. Het weken is voltooid wanneer het water niet meer bruin kleurt.

Belangrijk! Tijdens de eerste dagen van het weken kan er vloeistof door de muren sijpelen. Als er een klein lek is, voeg dan water toe en zorg ervoor dat het vat altijd vol is.

Wassen met water en begassing

Na het weken wordt de kuip eerst gespoeld met warm water en daarna met koud water. Draai de container ondersteboven om alle overtollige vloeistof af te tappen.

Het vat wordt vóór het vullen gegast. Een klein stukje zwavel wordt in een blikje gedaan, op de bodem van het vat geplaatst en de zwavel wordt in brand gestoken. Het vat is afgesloten met een deksel, en daarna goed ventileren.

Koud beitsen van komkommers in een vat voor de winter

Komkommers worden onder stromend water gewassen en gedurende 3 minuten in kokend water geplaatst. Vervolgens worden ze eruit gehaald en gewassen met koud water, zodat de vruchten hun felgroene kleur behouden.

Neem bijvoorbeeld een eikenhouten vat voor 50 kg komkommers en leg de volgende ingrediënten op de bodem:

• mierikswortelwortel en bladeren - 300 g;
• teentjes knoflook - 200 g;
• peterselie - 150 g;
• selderij - 150 g;
• hete peper - 70 g;
• zwarte bessen en kersenbladeren - naar smaak;
• dilleparaplu's - 2 kg.

Specerijen worden grondig gewassen en gedroogd.Bij het vullen van het vat worden kruiden tussen lagen komkommers geplaatst.

Nadat je de komkommers met kruiden hebt geladen, giet je de pekel in de container:

• grote komkommers - 9 kg zout per 90 liter water;
• middelgrote komkommers - 8 kg zout per 90 liter water;
• kleine komkommers - 7 kg zout per 90 liter water.

Opmerking. Bij de koude methode is het niet nodig om het water voor de pekel voor te koken.

Om de actieve gisting te starten, wordt het vat komkommers 2-3 dagen bij kamertemperatuur bewaard. Tijdens de gisting kunnen komkommers met pekel naar de rand van het vat stijgen. Om dit te voorkomen wordt het vat afgedekt met een katoenen handdoek, een houten deksel erop en wordt er als druk een gewassen straatkei of een grote pan met water op geladen.

Wanneer er schuim op het oppervlak van de pekel verschijnt, plaatst u het vat op een koude plaats, bijvoorbeeld in een kelder. Als er een deel van de pekel morst, voeg dit dan toe. Het vat moet vol zijn.

De augurken zijn over een maand klaar. Als je de regels volgt komkommers inmaken blijft tot het voorjaar.

Zouten in een plastic vat

Deze methode is niet slechter dan de vorige, behalve dat de container van plastic is in plaats van van hout. Het is voldoende om een ​​vat van 15 liter te nemen.

Alle ingrediënten voor het beitsen worden met het oog genomen, afhankelijk van de smaakvoorkeuren:

• jonge komkommers met een dunne schil - hoeveel passen er in het vat;
• mierikswortelwortel en bladeren;
• eiken- en druivenbladeren;
• jonge kersentakken;
• laurierblaadjes;
• piment en zwarte peperkorrels;
• rode hete peper - één peul is voldoende, maar verhoog desgewenst de portie;
• dilleparaplu's - minimaal 1 kg;
• teentjes knoflook - naar jouw smaak;
• zout - 60 g per liter water.

Kookproces:

1. Na de bereiding worden komkommers en kruiden in lagen in plastic bakjes geplaatst, afwisselend met elkaar.De laatste laag moet uit specerijen bestaan ​​- het zal moeilijker zijn voor de pekel om er doorheen te dringen en over de randen van het vat te gieten.
2. Bereid een pekel van koud water en zout in de verhoudingen aangegeven in het recept. Giet pekel over de komkommers zodat deze ze volledig bedekt.
3. Bedek de container met een plastic deksel en plaats deze in een ruimte waar de temperatuur gedurende 3 dagen niet boven de 4°C komt.
4. Open het deksel om alle opgehoopte gassen te laten ontsnappen.
5. Voeg indien nodig verdampte pekel toe.
6. Sluit het vat opnieuw en laat het in een koele ruimte staan ​​tot het klaar is. Na 3-4 weken kun je de komkommers proberen.

Recepten voor heerlijke koude vatkomkommers

Vatkomkommers worden zonder azijn bereid en gevuld met een koude oplossing van water en zout.

Tijdens de fermentatie genereren groenten melkzuur. Het is nuttig omdat het de darmmicroflora aanvult met de nodige bacteriën.

Landelijke stijl

Recept gebruikelijk in dorpen en dorpen. Je hebt een eikenhouten kuip van 15 liter nodig. Om schimmelvorming te voorkomen, zijn de bodem en de wanden bedekt met een mengsel van knoflook en zout in een verhouding van 1:1.

Lijst met ingrediënten:

• kersen- en zwarte bessenbladeren - naar smaak;
• mierikswortelwortel en bladeren - 200 g;
• zout - 1 kg;
• hete rode peper - optioneel;
• selderij - 200 g;
• dragon - naar smaak;
• knoflook - 200 g;
• komkommers - 10 kg;
• water - 10 liter;
• dilleparaplu's - 250 g.

Kookalgoritme:

1. Bereid het bad voor.
2. Zout wordt opgelost in koud water.
3. Gewassen komkommers worden gedurende 4 uur ondergedompeld in ijswater. Selecteer vruchten van dezelfde lengte.
4. Op de bodem van het bad worden wat dilleblaadjes en parasols geplaatst.
5. Leg de komkommers vervolgens verticaal in het midden van de kuip.
6. Selderij, dragon, knoflook en rode peper worden bovenop de groenten toegevoegd.
7. Leg de resterende komkommers op de rand van de kuip en bedek met de resterende helft van de bladeren.
8. Het werkstuk wordt gevuld met vooraf voorbereide pekel, afgedekt met een houten deksel en er wordt een lading van 5-7 kg op geplaatst.
9. De eerste 2-3 dagen wordt het bad binnen gehouden. Tijdens de gisting zal een deel van de pekel weglekken.
10. Voeg de ontbrekende vloeistof toe en verwijder het werkstuk naar een opslaglocatie - een kelder of kelder.
11. Na 4 weken is de augurk klaar.

Eenvoudig

Eenvoudig standaardrecept. Het verschilt van de andere doordat peterselie tussen de kruiden wordt gebruikt.

Ingrediënten:

• mierikswortelbladeren - 300 g;
• selderij - 120 g;
• komkommers - 50 kg;
• dilleparaplu's - 2 kg;
• peterselie - 100 g;
• hete peper - 50 g;
• kersen- en rode bessenbladeren - elk 150 g;
• water - de helft van het volume van het vat;
• zout - 1 kg per 10 liter koud water;
• knoflook - 150 g.

Procedure:

1. De bodem van het vat is bekleed met wat kruiden en de komkommers worden er in één laag op gelegd.
2. Voeg vervolgens nog wat kruiden toe en vervolgens een laag komkommers. De container is dus tot de bovenkant gevuld.
3. Bereid de pekel voor: verdun een geschikte hoeveelheid zout in koud water.
4. Vul het werkstuk met pekel.
5. Het vat is bedekt met een houten deksel en er wordt onderdrukking op geplaatst.
6. Het werkstuk wordt gedurende 3 dagen bij kameromstandigheden bewaard.
7. Verplaats hierna het vat met komkommers naar een koude plaats. Voeg indien nodig het ontbrekende volume pekel toe.
8. Na 4-5 weken zijn de groenten klaar.

Met koriander

Je hebt een plastic vat van 15 liter nodig.

Componenten:

• komkommers - hoeveel passen er in het vat;
• mierikswortelwortel - 300 g;
• laurierblaadjes - 100 g;
• druivenbladeren - 150 g;
• zwarte bessen- en kersenbladeren - elk 100 g;
• piment - 50 g;
• hete peper - naar smaak;
• dille-paraplu's - 250 g;
• koriander - 150 g;
• knoflook - 200 g;
• zout - 60 g per 1 liter water;
• water - 8-10 l.

Kook instructies:

1. Maak een plastic vat klaar.
2. Week de gewassen vruchten gedurende 3 uur in koud water.
3. Begin met de greens en leg laagjes komkommers en kruiden neer. Schud het vat na elke laag lichtjes.
4. Voeg zout toe aan koud water en roer lichtjes tot het volledig is opgelost.
5. Terwijl het vat gevuld is, wordt de voorbereide pekel erin gegoten.
6. Sluit het werkstuk goed af met een plastic deksel en plaats er een gewicht van 3-4 kg bovenop.
7. Het vat wordt onmiddellijk op een koele plaats geplaatst.
8. Voeg na 2-3 dagen pekel toe als deze door het deksel is gelekt.
9. Komkommers worden binnen 3-4 weken gezouten.

Oud recept

Deze beproefde methode voor het inmaken van komkommers zal geen enkele fijnproever onverschillig laten.

Ingrediënten:

• komkommers - 10 kg;
• koud water - 10 l;
• zout - 950 g;
• parasols en dillestelen - 3 kg;
• knoflook - 750 g;
• zwarte bessenbladeren - 1 kg;
• mierikswortelbladeren - 1 kg;
• kersenbladeren - 0,5 kg;
• rode hete peper - 10 st.

Kookproces:

1. Laat de komkommers 6 uur in koud water staan.
2. Kruiden worden voorzichtig gebroeid met heet water
3. Leg wat groen op de bodem en vervolgens een laag komkommers. Ze moeten verticaal worden geplaatst met hun neus naar beneden.
4. Vul het vat, afwisselend lagen komkommers en kruiden.
5. Bereid de pekel voor en giet deze in een container.
6. Het werkstuk is bedekt met een deksel en er wordt druk op uitgeoefend.
7. Het vat wordt 2-3 dagen bij kamertemperatuur bewaard, daarna in een koude kamer.
8. Na een maand zijn de komkommers klaar om te eten.

Met mosterd

Het recept zal aantrekkelijk zijn voor liefhebbers van gezouten groenten met een uitgesproken smaak. Deze methode is niet koud.

Ingrediënten:

• water - 10 liter;
• komkommers - 10 kg;
• knoflook - 100 g;
• dillestelen en parasols - 350 g;
• kersen- en zwarte bessenbladeren - elk 100 g;
• mierikswortelbladeren - 6 stuks;
• mierikswortelwortel - 3 stuks;
• steenzout - 400 g;
• droge mosterd - 5 el. l.

Algoritme van acties:

1. Schone komkommers worden gedurende 7 uur ondergedompeld in ijswater.
2. Alle kruiden worden gewassen, geschild, gedroogd en fijngehakt.
3. Verdeel de groenten en kruiden afwisselend laag voor laag, te beginnen met de kruiden.
4. Breng water aan de kook, voeg zout en mosterdpoeder toe, doe het in een stoffen zak. Kook de pekel gedurende 5-7 minuten op laag vuur, onder voortdurend roeren.
5. Een vat gevuld met groenten wordt gevuld met hete pekel zodat deze de komkommers volledig bedekt.
6. Het werkstuk is bedekt met gaas dat in 4-5 lagen is gevouwen, afgesloten met een houten deksel en er wordt druk uitgeoefend.
7. Bewaar komkommers 2-3 dagen in de kamer. Nadat de gisting is begonnen, plaatst u het vat op een koude plaats.

Bewaarfuncties en belangrijke zouttips

Houd u bij het zouten aan de volgende regels:

1. Zoutkomkommers onmiddellijk na het plukken.
2. Gechloreerd water is gecontra-indiceerd voor het bereiden van pekel. Het is beter om bron- of goed gezuiverd water te gebruiken.
3. Het zout moet steenzout zijn, grof gemalen, zonder extra toevoegingen of jodium.
4. Komkommers die 6-8 uur in koud water worden geweekt voordat ze worden beitsen, verliezen hun bitterheid. Het water wordt elk uur ververst.
5. De ideale container voor het beitsen is een eikenhouten vat. Maar als je er geen hebt, is een plastic bakje, een metalen emmer of een grote pan ook voldoende.
6. Vruchten met witte puistjes zijn niet geschikt om in te blikken, kies alleen die met zwarte.
7. Als u komkommers van dezelfde grootte selecteert, worden ze tijdens het kookproces gelijkmatig in pekel gedrenkt.
8. Voor een betere bewaring kunt u een stukje eikenschors of een paar mosterderwten aan de bereiding toevoegen.
9. Om te voorkomen dat het product bederft, wordt de kuip of het vat gereinigd, gewassen, gegast, alle ingrediënten worden gewassen en gedroogd.

Conclusie

Komkommers in een vat beitsen is een van de oude manieren om groenten voor te bereiden op langdurige opslag. Zelfs een beginnende tuinman kan deze taak aan. Het volstaat om de juiste variëteit te kiezen, de container en de ingrediënten klaar te maken, de kookinstructies te volgen en de bereidingen op een donkere, koele plaats te bewaren.