Stapsgewijze instructies voor het beitsen van komkommers in een vat met uw eigen handen

De zomer is voorbij en we worden beloond met een royale oogst aan groenten voor onze inspanningen. Tuinders en huisvrouwen worden geconfronteerd met een nieuwe taak: hoe kunnen ze al deze rijkdom behouden? Wortelgroenten en sommige groenten kunnen lange tijd op een koele, droge plaats worden bewaard, maar komkommers zullen, als ze lange tijd zonder koeling worden bewaard, binnen een paar dagen bederven. Om dit te voorkomen, oefenen mensen al lang met het beitsen en beitsen van komkommers. Voor grote productievolumes is het beter om de methode te kiezen voor het beitsen van komkommers in een vat.

Voor- en nadelen van het beitsen van komkommers in een vat

Het beitsen in een kuipercontainer heeft veel voordelen ten opzichte van het traditioneel afsluiten van augurken in glazen potten:

• eenvoudig en relatief eenvoudig proces beitsen;
• besparing van moeite en tijd;
• snelle verwerking van grote volumes groenten;
• compactheid van de container en ruimtebesparing in de kelder;
• de unieke smaak en crunch van tonkomkommers.

Wat de nadelen van beitsen in een vat betreft, deze worden bepaald door het ontbreken van normale omstandigheden of verbruiksartikelen: het is moeilijk om geschikte containers te vinden, het oogstvolume is klein en het kan niet worden opgeslagen in een stadsappartement.

Referentie. Ingelegde komkommers zijn gezonder dan hun ingelegde tegenhangers. Bij het bereiden van de marinade wordt azijn gebruikt, maar bij het zouten is dit niet nodig. In augurken fungeren melkzuur dat wordt gevormd tijdens het fermentatieproces en de zoutoplossing zelf als natuurlijke conserveermiddelen.

Hoe komkommers op de ouderwetse manier in een vat te pekelen

De eerste pogingen om komkommers te kweken en in te maken werden gedaan door mensen in het derde millennium voor Christus in Mesopotamië en India. In het oude Rusland dateren de eerste vermeldingen van tonkomkommers uit de 12e eeuw.

Het vat en de komkommers voorbereiden

Voordat u met het zoutproces begint, bereidt u de container voor.

De vatvoorbereidingstechnologie is als volgt:

1. De containers worden grondig gewassen met een borstel en wasmiddel of frisdrank.
2. Spoel rijkelijk af met water.
3. Verbranden met kokend water. Om de vaten op smaak te brengen, voegt u verschillende takjes gewone jeneverbes toe aan kokend water.
4. Bedek het vat met gesmolten paraffine - deze procedure elimineert mogelijke lekken en sluit de poriën van het hout zodat het product geen ongewenste geur krijgt.

Als de containers klaar zijn, maken ze de groenten klaar voor het beitsen. Voor deze:

1. Komkommer oogst gesorteerd op maat. Klein fruit kookt sneller en wordt knapperiger.
2. Komkommers worden grondig gewassen en geïnspecteerd op schade. Alleen gezonde exemplaren zijn geschikt voor het beitsen.
3. Voor een betere penetratie van de pekel en een esthetisch aantrekkelijk uiterlijk zijn de uiteinden afgesneden.
4. De komkommers worden enkele uren in ijswater geweekt. Deze procedure zorgt ervoor dat de komkommer tijdens de gisting sterk en knapperig blijft.

Kies na alle voorbereidingsactiviteiten recept en bereid extra ingrediënten voor. Ze worden gewassen groot in stukjes snijden. Knoflook en mierikswortel worden geschild en in stukjes gesneden.

Advies. Gebruik voor het beitsen late variëteiten. Ideale normen voor ingelegde komkommer in vaten: lengte 8-15 cm, onderontwikkelde zaadkamers en zaden.

Recept voor pekel

Goed bereide pekel is de sleutel tot heerlijke vatkomkommers. Elk culinair recept voor augurken specificeert een bepaalde hoeveelheid zout per volume water, maar het resultaat voldoet niet altijd aan de verwachtingen.

Veel huisvrouwen vergeten een belangrijke nuance: de hoeveelheid zout wordt beïnvloed door de grootte van het fruit dat wordt gepekeld:

• klein (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 l water;
• middelgroot (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• groot (meer dan 10 cm) - 9 kg, 90 l.

Hard bron- of bronwater wordt als ideaal beschouwd voor het bereiden van pekel. Om het zout beter op te lossen, wordt de oplossing lichtjes verwarmd en geroerd. Er worden natuurlijke kruiden aan het vat toegevoegd, waaruit u kunt kiezen: zwart, piment of bittere peper; kersen- of eikenblad, dilletakjes met parasols; knoflookteentjes.

Instructies voor het juiste zouten

Wortels, bladeren, kruiden worden geschild en in stukjes gesneden. Kook de benodigde hoeveelheid water in een aparte pan.

1. Als het water kookt, voeg je zout toe en roer tot het volledig is opgelost.
2. De bereide pekel laat men afkoelen en wordt door een zeef gefilterd.
3. De wanden van het vat worden ingewreven met knoflookteentjes.
4. Sommige specerijen en kruiden zijn onderaan geplaatst.
5. Bereide komkommers worden verticaal dicht bij elkaar in een vat geplaatst.
6. Op de eerste rij groenten wordt een laag kruiden en specerijen geplaatst en een tweede rij komkommers wordt neergelegd. Dit gebeurt met de rest van de oogst totdat het vat tot de rand gevuld is.
7. Vul het vat met gespannen pekel en sluit af met een schoon deksel.
8. Bovenop het deksel wordt een druk in de vorm van een zware steen aangebracht.

De voorbereide container met augurken wordt 2-3 dagen warm gehouden om de gisting snel te laten beginnen, waarna hij in een koele kamer wordt neergelaten - kelder, kelder.

Andere recepten voor het beitsen van vatkomkommers

In de loop van de tijd hebben mensen het basisrecept voor het beitsen gediversifieerd: ze voegden verschillende smaakmakers toe en vonden nieuwe technologieën uit. We hebben de lekkerste en populairste varianten van nieuwe recepten geselecteerd.

Recept "Eenvoudig"

Geschikt voor degenen die hun huishouden willen plezieren met zelfgemaakt ingeblikt voedsel, maar geen tijd hebben voor lange voorbereiding.

Ingrediënten:

• komkommers – 50 kg;
• dille voor het beitsen met parasols – 700 g;
• mierikswortel – 250 g;
• knoflook – 200 g;
• wortels van peterselie en selderij, kersenbladeren – 500 g;
• zout – 4 kg;
• water – 4 l.

Vul het voorbereide houten vat tot de bovenkant met komkommers en leg ze verticaal, dicht bij elkaar. Onderaan en tussen de rijen komkommers moet een laagje kruiden en specerijen zitten. De laatste bovenste rij groenten eindigt ook met een laag groen. Sluit het deksel en plaats er een lading op. Ze worden drie dagen op een warme plaats bewaard, waarna ze in de kelder worden neergelaten.

Koud zouten

Dit recept zal de huisvrouw ook verrassen met zijn bereidingsgemak. De pekel wordt bereid zonder te koken.

Verbinding:

• komkommers – 20 kg;
• groen (bessenbladeren, kersen en dilleparaplu's) – 250 g;
• knoflook – 10 teentjes;
• mierikswortelwortel – 200 g;
• water – 10 l;
• grof zout – 9 kg.

Bereide komkommers (gewassen, getrimd) worden verticaal in rijen in een houten vat geplaatst. Om de pekel te bereiden, voegt u zout toe aan koud water en roert u met een lepel tot het volledig is opgelost. De resulterende vloeistof wordt over de komkommers gegoten, afgedekt met een deksel en onmiddellijk in de kou gezet. Er wordt druk uitgeoefend op het deksel.

Aandacht. De beste houten container voor het beitsen wordt beschouwd als een eiken vat. Eik is een natuurlijk antiseptisch en conserveermiddel; het zal het product perfect bewaren en de komkommers zullen geurig en knapperig.

Komkommers op landelijke wijze

We herinneren ons hoe heerlijk de augurken van onze grootmoeders waren. Wat is het geheim? Hoogstwaarschijnlijk in milieuvriendelijke grondstoffen en verschillende aromatische toevoegingen, maar ook in een “product gemaakt met liefde”:

• komkommers – 100 kg;
• knoflook – 300 g;
• hete peper – 100 g;
• mierikswortelwortels – 500 g;
• mierikswortelbladeren – 500 g;
• dille met parasols – 3 kg;
• bladeren van selderij en peterselie – 1 kg;
• kersen-, bessen- en eikenbladeren (samen) – 1 kg;
• grof steenzout – 7 kg;
• water – 70 l.

De kooktechnologie is standaard. Om een ​​goede bewaring van het product te garanderen, wordt aanbevolen om alle bladeren en vruchten schoon te wassen en alle rotte en ongezonde delen zorgvuldig te selecteren. Mierikswortelwortels, knoflook en bladeren worden in stukjes gesneden, hete pepers worden uit de zaadkamers gepeld en in ringen gesneden. Een derde van de bereide kruiden en specerijen wordt op de bodem van de container geplaatst.

Leg de komkommers neer en schud de houten container regelmatig. Bestrooi alles met kruiden en specerijen. Vul met bereide pekel koude manier. De komkommers moeten volledig bedekt zijn met vloeistof. Dit voorgerecht zal tot de lente goed op een koude plaats dienen.

Recept met koriander

De specerijkoriander is het zaad van de gelijknamige plant, koriander sativum. Wanneer het aan de pekel wordt toegevoegd, krijgen komkommers een iets andere smaak en aroma.

Ingrediënten:

• komkommers – 100 kg;
• mengsel van kruiden (koriander, basilicum, bonenkruid, peterselie) – 4-5 kg;
• knoflook – 300 g;
• zout – 7 kg;
• water – 70 l.

Hoe groter de vrucht, hoe hoger de concentratie van de zoutoplossing zou moeten zijn. Specerijen, kruiden en komkommers worden afwisselend neergelegd. Vul met pekel en sluit af met een deksel waarop een zwaar voorwerp wordt geplaatst. De fermentatie begint binnen 2-3 dagen. Na de aangegeven periode wordt de container overgebracht naar de kelder.

Algemene voorwaarden voor opslag

Vatkomkommers werken het beste bij tuinders die op hun boerderij een speciaal uitgeruste kelder of kelder hebben. In de ruimte waar u augurken wilt opslaan, moeten speciale voorwaarden worden gecreëerd:

• de temperatuur voor de opslag van vaten moet lager zijn dan 0°C;
• goede ventilatie;
• houten pallets voor het plaatsen van containers (je kunt niet zomaar tonnen op de grond zetten).

Als je de bereidingstechnologie en bewaaromstandigheden volgt, zullen zelfgemaakte komkommers een heel jaar lang niet bederven. In het tweede jaar zijn augurken vanwege smaakverlies niet meer geschikt voor voedsel.

Komkommers inleggen in een plastic vat

In tegenstelling tot houten containers hebben plastic containers hun nadelen en voordelen. De nadelen zijn onder meer dat de container niet kan worden gesteriliseerd; deze geeft gemakkelijk warmte door. Maar zo'n vat is goedkoper en gemakkelijker schoon te maken. Let bij het kiezen van een plastic container op de markeringen op de bodem van de container - deze moet bedoeld zijn voor voedseldoeleinden.

De methode van zouten in plastic verschilt enigszins van zouten in een houten bak:

1. Een plastic container wordt gevuld met water en twee weken geweekt.
2. Daarna wordt het water afgetapt en wordt het vat gewassen met hete soda-oplossing.
3. Veeg droog en dek af met een doek totdat het tijd is om te vullen met komkommers.
4. Bereid komkommers en kruiden volgens het gekozen recept.
5. De pekel voor het vullen van de vaten moet koud zijn.
6. Bewaar op een koele plaats tot gebruik.

In een plastic bakje gerold augurken zijn niet zo lang houdbaar als die in eikenhouten vaten en glazen potten, dus het is aan te raden ze eerst op te eten.

Tips en trucs

Het beitsen van komkommers met behulp van de vatmethode vereist bepaalde kennis en ervaring van de huisvrouw. Volg deze recepten en tips om fouten te voorkomen:

1. Om hun sappige kleur te behouden, spoelt u de komkommers af met kokend water en onmiddellijk met koud water voordat u ze gaat beitsen.
2. Als je mosterdzaadjes aan de pekel toevoegt, krijgt het een speciaal aroma, een pikante smaak en beschermt het de augurk tegen schimmel.
3. Om de afgewerkte augurk tegen bederf te beschermen, strooit u het oppervlak van de pekel met mosterdpoeder voordat u de bovenste laag kruiden aanbrengt.
4. Om het fermentatieproces te verbeteren (als de container vanaf het begin op een koele plaats staat), voeg je 2-3 koolbladeren toe aan de pekel.

Conclusie

Geen enkele huisvrouw kan zonder haar "geheimen en trucs" bij het bereiden van verschillende gerechten. Het beitsen van komkommers in vaten is geen uitzondering. Laat de waardevolle ervaring van onze grootouders u helpen uw oogst te behouden.