Waarom augurken zacht worden in een pot en hoe je dit kunt voorkomen

Ingelegde komkommers met gebakken aardappelen zijn een favoriet gerecht van veel volwassenen en kinderen. Thuis beitsen is een eenvoudig proces als je een paar geheimen kent. Een veelvoorkomend probleem tijdens het inblikken is het zacht worden van fruit.

In dit artikel vertellen we je waarom augurken zacht worden in een potje en hoe je dit kunt voorkomen. We leren je welke kruiden je het beste kunt toevoegen en hoeveel zout je moet nemen om sterke en knapperige vruchten te krijgen.

Waarom worden augurken zacht?

Het komt voor dat je een pot opent, een komkommer eruit haalt en deze letterlijk uit elkaar valt in je handen. De vraag rijst meteen: waarom worden groenten zacht bij het beitsen? Het is onmogelijk om deze vraag ondubbelzinnig te beantwoorden: er kunnen veel redenen zijn.

Fouten tijdens sterilisatie

 

Komkommers worden gerold met behulp van koude en warme methoden. Ze worden gezouten, gefermenteerd, gebeitst. Bij het inblikken in glazen potten is het belangrijk om enkele regels te volgen.

De eerste regel is grondig gewassen groenten en goed verwerkte containers.

De tweede is de thermische verwerkingsmodus.

De geringste overtreding van de sterilisatietechnologie kan tot de volgende problemen leiden:

• opgeblazen gevoel van oogleden;
• vertroebeling van de pekel;
• schending van de fruitstructuur;
• verandering in de smaak van beitsen.

Fouten die onervaren huisvrouwen maken bij het conserveren:

1. Vuile containers of groenten, niet-steriele deksels.
2. Temperatuurschending.
3. Serviesgoed is niet geschikt voor sterilisatie.
4. Blikken verpakken na pasteurisatie.

Overtreding van strakheid

De volgende reden waarom augurken zacht worden in een pot is een schending van het zegel. Er komt lucht in het gevormde gat en de conservering verslechtert.

Dit gebeurt vanwege een aantal factoren:

• deksels van lage kwaliteit voor conservering;
• defecte rolsleutel;
• losse naden;
• mechanische schade tijdens opslag.

Aandacht! Draai na het vastschroeven de pot ondersteboven om de afdichting te controleren. Als er geen lucht en vloeistof naar buiten komen, is de afdichting sterk.

Effecten van pectolytische enzymen

Soms zien we viskeuze schimmel bovenop de pekel. Het treedt op als gevolg van het binnendringen van schimmels in het geconserveerde voedsel. Onder invloed van enzymen wordt protopectine (een onoplosbare stof in de celwanden van planten) omgezet in pectine (een in water oplosbare stof) en pectinezuur. Als gevolg hiervan wordt de vrucht leeg en zacht van binnen.

Als u een probleem opmerkt, haast u dan niet om het geconserveerde voedsel weg te gooien.

Voer de volgende activiteiten uit:

1. Schimmel verwijderen.
2. Giet de pekel af.
3. Voeg zout naar smaak toe.
4. Kook gedurende 3 minuten.
5. Giet de pekel in de potten en sluit af met nieuwe steriele deksels.

Om de smaak van het product te verbeteren, voegt u kruiden toe die tannines bevatten die schimmels bestrijden. Deze omvatten eikenschors en bladeren, knoflook, mierikswortelwortel.

Advies! Om schimmel te voorkomen wordt droog mosterdpoeder over de pekel gestrooid. Je kunt ook mierikswortel gebruiken, eerder geraspt. Het geeft de komkommers stevigheid.

Verkeerde bereiding van pekel

Het bereiden van pekel is een van de belangrijkste punten bij het conserveren. Schending van technologie leidt tot een verandering in smaak en verzuring van het fruit.

Kookfouten:

1. Niet genoeg zout. Om dit te voorkomen, voegt u 1-1,5 el toe.lepels per literpot.
2. Gebrek aan azijn. Voeg 70 g azijn toe aan een pot van drie liter.
3. Gebruik citroenzuur in plaats van azijn.
4. Het gebruik van gejodeerd zout of “Extra”.
5. Fermentatie tijdens het beitsen, dat wil zeggen langdurige gisting. De gebruikelijke fermentatieperiode is 3 dagen.

Bij het zouten worden warme en koude methoden voor het gieten van pekel gebruikt.

Er zijn verschillende nuances bij het conserveren met koud water:

1. Water voor pekel wordt schoon, gezuiverd of goed ingenomen.
2. Gebruik grof zout. “Extra” en gejodeerd hebben een negatieve invloed op de smaak en hardheid van de vrucht.
3. Voeg een matige hoeveelheid zout toe: 1-1,5 eetl. lepels per liter water.
4. De hardheid van het water moet gemiddeld zijn. Zachte vloeistof maakt komkommers zacht, terwijl harde vloeistof ze een ijzeren smaak geeft.
5. Specerijen zijn correct gekozen. Geschikt zijn zwarte bessen, mierikswortel, eikenbladeren, teentjes knoflook en dille-bloeiwijzen. Exotische liefhebbers voegen selderij, basilicum, munt of marjolein toe.

Belangrijk! Een grote hoeveelheid knoflook vermindert de knapperigheid van het fruit.

Indien gewenst kunt u lichtgezouten komkommers bereiden. Het principe van het zouten is hetzelfde als bij conventionele conservering, alleen het zoutproces vindt plaats in 1-2 dagen. Dergelijk fruit wordt niet langer dan een week bewaard, ze worden onmiddellijk gegeten. Het komt voor dat sommigen van hen slap worden. De belangrijkste reden hiervoor is het gebrek aan zout.

Fouten bij het leggen van komkommers

Let bij het beitsen op de plaatsing van fruit:

1. Een onvoldoende dichtheid van de opstelling verstoort de verhouding tussen pekel en fruit en leidt tot zachtheid van de laatste.
2. In grote containers worden de onderste lagen door de verhoogde druk zacht. Daarom is het beter om potten tot 3 liter te gebruiken.
3. De pekel moet de groenten 3-4 cm boven het oppervlak bedekken.
4. Vruchten voor conservering worden van dezelfde grootte gekozen.

Komkommers van slechte kwaliteit

Goede conserven kun je alleen krijgen van gezond en sterk fruit. Helaas verschijnen er soms groenten in de tuinbedden en worden ze snel zacht.

Hier zijn verschillende redenen voor:

1. Onjuiste voeding van groenten: overtollige stikstofmeststoffen.
2. Onvoldoende water geven: Droge grond heeft een negatief effect op planten.
3. Ongunstige weersomstandigheden: hitte, kou, gebrek aan licht.

Fruit van lage kwaliteit kan niet worden gebruikt voor het beitsen.

Houd bij het kiezen van groenten rekening met de volgende factoren:

1. De vruchten moeten klein van formaat zijn. Augurken zijn geweldig.
2. De huid moet zonder gele vlekken zijn, met puistjes.
3. Onbeschadigde vruchten met kleine zaden zijn geschikt.
4. Grote of gele komkommers zijn niet geschikt voor inblikken.

Aandacht! De verzamelde groenten worden binnen 24 uur gebruikt.

Een andere reden waarom augurken zacht zijn, is de verkeerde variëteit. Voor conservering worden variëteiten met een dunne schil en een hoog suikergehalte gekozen (bijvoorbeeld variëteiten Nezhinsky, Rodnichok).

Onjuiste opslag

Vaak leiden onjuiste bewaaromstandigheden tot verzachting van komkommers. Bij hoge temperaturen wordt melkzuur, dat als conserveermiddel werkt, in augurken vernietigd. De vruchten verliezen hun smaak en worden slap.

Belangrijk! De optimale bewaartemperatuur bedraagt ​​maximaal +3 °C. De beste plaats is de kelder.

Het niet naleven van de houdbaarheidstermijn heeft ook een negatieve invloed op de smaak. Elk preparaat moet binnen 1-3 jaar worden geconsumeerd.

Hoe komkommers correct te pekelen

Elke huisvrouw heeft haar eigen recepten. Volg deze basisregels om sterke en knapperige vruchten uit blik te krijgen:

1. Ze beginnen met het voorbereiden van de container. De potten worden gewassen met een oplossing van zuiveringszout en gestoomd of gebakken in de oven.
2. Neem voor het beitsen vers geplukte sterke vruchten van dezelfde grootte.
3. Er worden alleen beitsvariëteiten gebruikt.
4. Vóór de procedure worden de vruchten grondig gewassen en gedurende 4-6 uur in koud water geweekt.
5. Om te voorkomen dat groenten tijdens het conserveren kleur verliezen, worden ze overgoten met kokend water voordat ze in koud water worden geplaatst.

Er zijn twee manieren om je voor te bereiden op de winter: zouten en beitsen. Laten we eens kijken hoe we komkommers kunnen pekelen zonder sterilisatie.

Dit is interessant:

Zo bereid je heerlijke ingelegde komkommers met druivenazijn.

Hoe je ingemaakte komkommers in een zak snel en smakelijk kookt.

Hete oplossing gieten

Het algoritme is eenvoudig:

1. Kruiden worden in een schone kom gedaan: mierikswortelblad, 3 bessenbladeren, 3 teentjes knoflook, dillebloeiwijze, 2 eikenbladeren, 2 kersenbladeren.
2. De komkommers worden gewassen en stevig in potten geplaatst.
3. Verdun zout in koud water en giet er groenten bij zodat het water 3-4 cm hoger staat, neem 1 eetlepel per literpot. een opgehoopte lepel zout.
4. Laat 3 dagen gisten.
5. Vervolgens wordt de pekel afgetapt en 2-3 minuten gekookt, waarbij het schuim voortdurend wordt verwijderd.
6. Komkommers en kruiden worden gewassen in stromend water en opnieuw stevig in potten geplaatst.
7. Vul met hete pekel en rol onmiddellijk op met ijzeren deksels.

Dergelijke preparaten worden thuis goed in de schappen bewaard.

Belangrijk! Als de zomer heet is, worden de komkommers vóór het planten gesteriliseerd. Potten van drie liter worden gedurende 5 minuten bewaard, potten van liter - 2-3 minuten.

Koude knuppel

Om dit te doen heb je nodig:

1. Maak de container klaar, was de groenten. Steriliseer potten niet.
2. De kruidenset kan worden gebruikt uit het eerste recept; voeg indien gewenst basilicum, laurier en peterselie toe.
3. Plaats kruiden, komkommers, giet zout (50 g per liter pot). Vul met koud water, sluit af met plastic deksels en zet onmiddellijk op een koele plaats.

Dergelijke preparaten worden alleen in de kelder of koelkast bewaard.

Beitsen

Dergelijke groenten worden bereid met azijn en moeten worden gesteriliseerd. Verhoudingen pekel per pot van drie liter: 70 g 9% azijn, 2 el. eetlepels suiker, 1 eetl. lepel zout.

Kook methode:

1. Doe de kruiden, voorgesneden in grote stukken, in schone potten. Voeg komkommers toe in een dikke laag. Dek af met deksels en laat 2 uur staan ​​zodat de groenten de geur van de kruiden opnemen.
2. Bereid de pekel voor. Meet de benodigde hoeveelheid water af en breng dit aan de kook. Los suiker en zout op.
3. Giet de pekel in potten. Pasteuriseer literpotten gedurende 5 minuten, potten van drie liter gedurende 10 minuten.
4. Voeg azijn toe aan elke pot en sluit onmiddellijk af.
5. Draai de stukken ondersteboven en laat afkoelen.

Advies

Kleine geheimen zullen de kwaliteit en smaak van conservering verbeteren:

1. Voeg 3-5 mosterdzaadjes of 1 eetlepel toe aan de pekel. lepel wodka. Dit beschermt het werkstuk tegen het afscheuren van de deksels.
2. Als je een stukje mierikswortelwortel op de pot legt, voorkom je schimmel.
3. Een klein stukje eikenschors maakt de vrucht knapperiger.
4. Om komkommers sneller te laten pekelen, snijdt u hun staarten af.
5. Om de knapperigheid te vergroten, wordt aan de conservering een aspirinetablet toegevoegd.
6. Een theelepel mosterd maakt de groenten knapperig.

Advies! Doe geen fruit van verschillende grootte in één pot. Het duurt lang voordat grote komkommers gepekeld zijn, kleine komkommers snel.

Aanbevelingen van ervaren huisvrouwen

Advies van ervaren chef-koks zal u helpen begrijpen waarom gezouten fruit zacht wordt en het probleem kan vermijden:

Nina: «Ingelegde komkommers worden zacht doordat beschimmelde paddenstoelen in de conservering terechtkomen. Ik had dit probleem totdat ik mosterdpoeder begon te gebruiken. Ik voeg het toe voordat ik het draai, 1 theelepel per pot van drie liter.

Petrus: “De reden voor de zachtheid van augurken is de verkeerde variëteit.Ik kies degenen die bedoeld zijn om te beitsen. Ook voeg ik een aspirinetablet toe aan de pekel.”

Maria: “Ik sluit al heel lang komkommers. Eén ding begreep ik: groenten moeten na pasteurisatie snel afkoelen. Ik pak ze niet in. Voor het inmaken gebruik ik uitsluitend jong fruit.”

Lees ook:

Wat zijn rode komkommers (Tladiantha twijfelachtig), waarom zijn ze goed?

Oorzaken en methoden voor de behandeling van zwarte plaque op komkommerbladeren in een kas.

Hoe komkommers correct te knijpen - wanneer en waarom het nodig is.

Conclusie

Er zijn veel redenen voor de zachtheid van ingeblikte komkommers - van fouten bij het steriliseren van gerechten en het plaatsen van fruit tot onjuiste bereiding van de pekel en blootstelling aan pectolytische enzymen. Komkommers inmaken zodat ze lekker en knapperig worden, is niet moeilijk.

Steriele gerechten, schone groenten en goed geselecteerde kruiden zijn de sleutel tot succes. Kruiden die tannines bevatten (eikenbladeren, mierikswortelwortel) zullen de groenten kracht geven. Mosterdpoeder zal schimmel verwijderen. Verschillende manieren van beitsen hebben hun eigen kookgeheimen die de bereidingen van hoge kwaliteit maken.