Zo bereid je heerlijke ingelegde komkommers met druivenazijn

Inleggen is een van de beste manieren om groenten winterklaar te maken. Vooral komkommers in marinade zijn populair. Het aantal recepten is verbluffend. Specerijen, kruiden, verse en gedroogde kruiden, chilipepers zorgen voor variatie en pikantheid.

In dit artikel hebben we verschillende recepten verzameld met aanbevelingen voor het bereiden van ingelegde komkommers met druivenazijn.

Kenmerken van het beitsen van komkommers met druivenazijn

Natuurlijke druivenazijn is een fermentatieproduct van druivenwijn, dat hiervoor in eikenhouten vaten wordt bewaard. Daar krijgt het een verfijnde smaak en aroma.

Er zijn drie soorten producten:

• rood heeft een rijke smaak en aroma;
• wit heeft een milde smaak en een delicaat aroma;
• balsamico wordt gekenmerkt door een aangename zoetzure smaak met fruitige tonen.

Het product wordt veel gebruikt bij het koken. Het wordt toegevoegd aan marinades voor het kruiden van groenten en vlees.

Referentie. Witte druivenazijn wordt gebruikt voor het conserveren van tomaten, komkommers, courgettes en aubergines, terwijl rode azijn meer geschikt is voor vlees.

Ingemaakte komkommers krijgen een speciale smaak en blijven knapperig en verzachten. Bovendien is dit product veel gezonder dan 9% tafelazijn.

Bereidingsrecepten

Als je nog niet hebt geprobeerd iets toe te voegen marinade voor ingeblikte komkommers wijnazijn, doe dit zeker. We hebben verschillende recepten voor winterse twists bereid met toevoeging van kruiden en specerijen.

Ingelegde komkommers met witte wijnazijn en kruiden

Ingrediënten:

• kleine komkommers – 2 kg;
• knoflook – 8 teentjes;
• groene dille;
• witte wijnazijn – 60 ml;
• zout – 60 g;
• suiker – 60 g;
• water – 1 liter;
• steranijs, kruidnagel, zwart en piment - naar smaak.

Week de komkommers twee uur in water, verwijder dan de uiteinden en doe ze in potten. Leg de teentjes knoflook en kruiden erop.

Kook een marinade op basis van water, zout en suiker. Giet na het koken de hete vloeistof in potten.

Zet een pan met water klaar om de werkstukken te steriliseren. Giet een eetlepel azijn in elke container en dek af met deksels. Voor literpotten is 10 minuten voldoende. Probeer niet te gaar te worden, zodat de komkommers stevig blijven.

Met wodka

Ingrediënten:

• komkommers – 3 kg;
• steenzout – 80 g;
• wodka – 80 ml;
• druivenazijn – 70 ml;
• water – 2,5 l.

Verpak de voorbereide komkommers stevig in kleine bakjes. Bereid hete pekel voor en giet over komkommers. Voeg aan elke pot een eetlepel azijn en wodka toe. Sluit goed af met schroefdoppen. Pasteuriseren is niet nodig - wodka dient als een uitstekend conserveermiddel.

Met druiven

Ingrediënten:

• komkommers – 1 kg;
• witte druiven – 300 g;
• chilipeper – 1 peul;
• druivenbladeren;
• knoflook – 5 teentjes;
• zout – 25 g;
• suiker – 25 g;
• wijnazijn – 60 ml.

Bereid de groenten, was de druivenbladeren en hak ze grof. Plaats de greens in schone containers. Leg de komkommers, afgewisseld met druiven en stukjes chilipeper. Leg de teentjes knoflook erop en giet kokend water in de potten. Giet na zeven minuten het water in de pan en kook opnieuw.

Giet het water af en maak een marinade met zout, suiker en wijnazijn. Laat het koken en giet het over de komkommers. Pasteuriseer gedurende 10-15 minuten en rol op.

Met tijm en mierikswortelwortel

Ingrediënten:

• komkommers – 1,5 kg;
• wijnazijn – 50 ml;
• knoflook – 5 teentjes;
• 1 kleine mierikswortelwortel;
• gedroogde tijm en dille - naar smaak;
• hete peper – 1 stuk;
• zout – 30 g.

Schil de mierikswortelwortel, snij in kleine stukjes en doe ze in potten. Leg de voorbereide komkommers, dille, tijm, teentjes knoflook en hete pepers erop.

Maak een pekel klaar met zout en wijnazijn, laat het koken en giet het in potten. Pasteuriseer niet langer dan 10 minuten om de stevigheid van de groenten te behouden.

Gekruid

Ingrediënten:

• augurken – 2,5 kg;
• zwarte peperkorrels, koriander, kruidnagel - naar smaak;
• water – 3,5 l;
• druivenazijn – 40 ml;
• zout – 30 g;
• suiker – 60 g;
• plantaardige olie.

Plaats de voorbereide komkommers stevig in een bak en voeg kruiden toe. Vul de pan dubbel met kokend water en giet de hete marinade met zout, suiker en azijn erbij. Voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe aan elke pot en sluit goed af.

Komkommer plakjes

Ingrediënten:

• komkommers – 1 kg;
• schoon water – 1 l;
• wijnazijn – 80 ml;
• dillezaadjes – 1 eetl. l.;
• knoflook – 3 teentjes;
• suiker – 40 g;
• zout – 30 g;
• zwarte en pimenterwten - elk 1 theelepel.

Voor dit recept zijn grootbloemige komkommers geschikt. Was de vruchten en snijd ze in plakjes van 0,5 mm. Doe het in een kom en voeg dille, kruiden en geperste knoflook toe. Roer en laat brouwen.

Kook ondertussen de marinade in gedestilleerd water met zout, suiker en azijn. Kook gedurende 3 minuten en schakel uit.

Doe de komkommers in een bakje en giet de marinade erover. Plaats het in een waterbad en pasteuriseer gedurende 10 minuten. Sluit vervolgens af met luchtdichte deksels.

Aanbevelingen van ervaren huisvrouwen

Als je de regels voor het bereiden van ingelegde komkommers volgt, blijven de bereidingen de hele winterperiode bewaard en blijven de groenten knapperig:

1. Kies voor het hele beitsen komkommers die klein van formaat zijn, heldergroen van kleur en een dichte structuur hebben. Een dikke huid is geen nadeel, maar een voordeel. Deze komkommers blijven knapperig en worden niet zacht, in tegenstelling tot komkommers met een dunne schil.
2. Snijd altijd de uiteinden af, zodat de vruchten gelijkmatig gezouten zijn en de geur van druivenazijn absorberen.
3. Als je komkommers met grote vruchten krijgt, gebruik ze dan om ingelegde salades te maken. Verwijder de schil en snijd in cirkels.
4. Probeer komkommers te kiezen met een klonterig oppervlak en donkere stekels. Potten met dergelijk fruit ontploffen veel minder vaak.
5. Vers geplukte groenten hoeven niet te worden geweekt. Deze procedure is vereist voor slap fruit. Afhankelijk van de omstandigheden worden groenten 2 tot 4 uur in ijswater geweekt.
6. Glazen containers moeten worden gewassen met frisdrank en gesteriliseerd met stoom, oven of magnetron. Plaats de deksels op de container terwijl het werkstuk in een waterbad kookt.
7. Gepasteuriseerde twists kunnen in de voorraadkast worden bewaard. Het is beter om potten zonder extra koken naar de kelder te brengen.

Lees ook:

Hoe je ingemaakte komkommers in een zak snel en smakelijk kookt.

Waarom zijn komkommers bitter, hoe kun je dit voorkomen en wat te doen met de oogst.

Hoe je ingelegde komkommers thuis kunt maken.

Conclusie

Dankzij de toevoeging van azijn aan de marinade hebben komkommers een scherpere smaak dan gezouten. Natuurlijke druivenazijn is een gezonde vervanger voor de gebruikelijke negen procent tafelazijn. Komkommers behouden hun dichte structuur, krijgen een delicaat aroma en een pikante smaak.