Wat is het dalende aantal tarwe en hoe wordt dit bepaald?

De kwaliteit van het graan is van groot belang voor het soort meel. Er zijn bepaalde indicatoren die agronomen helpen bij het berekenen van de tarweklasse en de kwaliteit van het toekomstige meelproduct. Korrels onderscheiden zich door samenstelling en vallend aantal. Dit laatste wordt gereguleerd door GOST-normen en laboratoriumapparatuur wordt gebruikt voor correcte berekeningen. Lees hieronder meer over het dalende cijfer.

Wat is het valgetal van een tarwekorrel

Dalingsgetal (FN) is een belangrijk criterium voor de verdeling van ingezameld graan per klasse. Het geeft de activiteitswaarde weer van de stof alfa-amylase, die de bakeigenschappen van bloem karakteriseert.

De waarde kan sterk stijgen naarmate het graan rijpt, als de opslag niet aan de normen voldoet of als er niet op tijd wordt geoogst. Ongunstige weersomstandigheden (regen, hoge luchtvochtigheid, mist) hebben ook invloed op het herfstgetal.

Technologie voor het berekenen van de indicator

Om noodsituaties op te sporen, gebruiken agronomen speciale apparatuur. Naast de dalende getalwaarde bewaken dergelijke apparaten de watertemperatuur.

Belangrijk. De volgorde van acties moet voldoen aan GOST 27676-88 “Graan en producten van de verwerking ervan. Methode voor het bepalen van het vallende getal."

Volgens GOST vindt de noodbeoordeling plaats in drie fasen:

• Voorbereiding;
• mengen;
• analyse.

De eerste twee fasen worden door een persoon uitgevoerd, de laatste wordt bepaald door een apparaat (PP).

Voorbereiding

Om te beginnen wordt uit de graanopslag ongeveer 300 g tarwe geselecteerd. In dit geval mag het vochtgehalte van het gewas niet hoger zijn dan 18%, anders moet het graan worden gedroogd.

Het gezuiverde monster doorloopt de fase van malen en zeven. Vervolgens wordt op laboratoriumschaal 7 g van het totale volume geselecteerd.

Interessante dingen op de site:

Optimale omstandigheden voor tarwegroei

Wat is de tarweopbrengst per 1 hectare en waar hangt deze van af?

Mengen

Meel wordt in een reageerbuis gegoten en 25 ml water van kamertemperatuur wordt toegevoegd. (noodzakelijkerwijs gedestilleerd). De volgende stap – mixen tot een gladde massa – kan handmatig of met een speciale shaker worden gedaan.

Analyse

Er moet vooraf een gespecialiseerd apparaat (PPD) worden voorbereid (de temperatuur van het waterbad moet 100°C bereiken).

De reageerbuis wordt boven het water geplaatst, na ongeveer 4-5 seconden begint de PCP automatisch te schudden. Na 1 minuut stopt het apparaat met mengen en valt het reeds ingedikte mengsel onder zijn gewicht.

De noodperiode is de tijdsperiode vanaf het begin van het schudden tot de uiteindelijke verticale positie. De waarde kan worden afgerond, maar het verschil tussen het verkregen resultaat en het afgeronde resultaat mag niet groter zijn dan 10%.

Wat bepaalt de betrouwbaarheid van het resultaat?

De nauwkeurigheid van het resultaat hangt rechtstreeks af van de naleving van de normen bij het meten van de indicator. Natuurlijk kunnen de kleinste fouten niet volledig worden vermeden, maar soms zijn er grote afwijkingen in de waarde van de noodwaarde.

Zowel de technische kant als de menselijke factor beïnvloeden de nauwkeurigheid. Dit laatste omvat:

1. Onjuist malen van graan.
2. Er wordt geen rekening gehouden met het vochtpercentage (hoger dan 18%).
3. Afwijking van de watertemperatuur.
4. Onnauwkeurige weegschalen tijdens laboratoriumanalyse.
5. Onvoldoende handbeweging.
6. De temperatuur van het waterbad heeft het kookpunt niet bereikt.
7. Bij onderdompeling in de PPP wordt afgeweken van de norm.

Dalend getal als indicator voor proteaseactiviteit

De bakeigenschappen van roggemeel worden bepaald door de hoeveelheid zetmeel. En de kenmerken van tarwe hangen niet zozeer af van zetmeel, maar van de kwaliteit van gluteneiwitten.

PE vertoont amylase-activiteit: door het te analyseren, ontdek je de activiteit van andere belangrijke enzymen, bijvoorbeeld proteasen. De relatie tussen de twee stoffen is direct. Als de amylaseactiviteit hoog is, zal het proteaseniveau verhoogd zijn. Als de waarde voor amylase laag is, vertonen proteasen ook een lage activiteit.

De vernietiging van gluten is afhankelijk van proteasen, wat zo waardevol is voor meelproducten. Een hoog activiteitsniveau vernietigt het.

Lees ook:

Bemesting van wintertarwe: methoden en doseringen

Wat zijn de voordelen van stikstofbemesting van wintertarwe?

Het effect van nitraat op tarwe en hoe het wordt gebruikt

Welke invloed heeft het dalende aantal tarwe op de kwaliteit van brood?

Omdat het uiteindelijke graanproduct vaak brood is, heeft de noodsituatie directe gevolgen voor de kwaliteit ervan. Indicatoren worden gemeten in seconden.

Lage prestatie

De laagst mogelijke waarden worden gespecificeerd in GOST:

• niet minder dan 185 (voor het hoogste en eerste leerjaar);
• niet minder dan 160 (voor het tweede leerjaar).

Als de noodtoestand onder de standaardindicatoren ligt, zal brood gemaakt van dergelijk meel zich van de korst verwijderen en een zure smaak hebben. Een uitgesproken moutgeur en een onstabiele vorm van het product zijn ook kenmerken van brood gemaakt van meel van lage kwaliteit met een laag valgetal.

Het verbeteren van meel is heel goed mogelijkwordt de kwaliteit verhoogd door toevoeging van ascorbinezuur of calciumperoxide. Deze stoffen verdikken de gluten merkbaar en beïnvloeden de kwaliteit van het uiteindelijke brood.

Hoge performantie

Een gebakken product gemaakt van meel met een hoog valgetal wordt ook niet als hoge kwaliteit beschouwd. Dit brood kenmerkt zich door:

• flauwheid;
• bleekheid;
• onaangename geur;
• droogte;
• klein volume.

Een hoge PP geeft aan dat de activiteit van de tarweeigen stoffen verminderd is, maar dit is een belangrijke voorwaarde voor een kwalitatief hoogstaand fermentatieproces. Grote indicatoren duiden op onjuist drogen van graan, meestal bij hoge temperaturen, wat onaanvaardbaar is.

Optimale waarde

Zowel hoge als lage indicatoren zijn ongewenst voor afgewerkt brood. De waarde moet optimaal zijn en strikt voldoen aan GOST.

Belangrijk. GOST 52189-2003 schrijft de noodzakelijke waarden voor, maar daar worden alleen de grenzen van de lagere indicatoren gegeven.

Wat zou het dalende getal moeten zijn volgens GOST

Een dalend aantal van 230 wordt als een goede indicator beschouwd.. De waarde kan enigszins variëren (±15). In een dergelijke noodsituatie is het bakkerijproduct luchtig en heeft een aangename geur. De kleur van het brood is niet donker, zoals bij lage tarieven, en niet overdreven bleek, zoals bij hoge tarieven.

Waar hangt de indicator van af?

Houd er rekening mee bij het meten van indicatoren:

• weer;
• plaats waar tarwe wordt verbouwd;
• graan kwaliteit.

Tarwe kan vanuit verschillende velden naar de graanschuur worden gebracht, wat onjuist is, omdat dit resulteert in lage of hoge dalende getalresultaten. De graanoogst vindt plaats bij warm en droog weer. Het mengen van granen van verschillende variëteiten mag niet worden toegestaan. Zelfs een klein percentage kan de waarde van de noodsituatie aanzienlijk verergeren.

Besteed aandacht aan schoonmaakapparatuur, het moet aan kwaliteitsnormen voldoen.

Ook Controle van de rijping na de oogst is belangrijk. De graanschuur moet zijn uitgerust met speciale apparatuur voor het automatisch drogen van graan en ventilatoren. De lucht in de kamer moet droog zijn. Een uitstekende oplossing zou zijn om de temperatuur in de lift automatisch te monitoren.

Het graan wordt in verschillende fasen gedroogd om overmatige oververhitting te voorkomen, om het embryo en de enzymatische samenstelling te behouden. De luchtvochtigheid tijdens opslag mag niet hoger zijn dan 14%.

Met multifactor express-analyse kunt u een gekalibreerde infraroodanalysator van graan en verwerkte producten (meel, meel, cake) produceren.

Conclusie

Om ervoor te zorgen dat het resulterende product aan de norm en kwaliteit voldoet, is het noodzakelijk om tarwe op de juiste manier te verbouwen en belangrijke indicatoren te controleren die zijn voorgeschreven in staatsnormen. De analyse moet strikt onder laboratoriumomstandigheden worden uitgevoerd. Om fouten te voorkomen wordt aanbevolen om geavanceerde RF-meetinstrumenten te gebruiken.