Een selectie van de beste recepten voor zuurkool met dille en zijn zaden

Ingelegde groenten zijn niet alleen een uitstekende aanvulling op bijgerechten en soepen, maar ook een kant-en-klaar voorgerecht of salade voor de feesttafel. Bij dit inblikken wordt een conserveermiddel gevormd: melkzuur, dat de voordelen en samenstelling van de producten behoudt, waardoor ze een aangename zoetzure smaak krijgen.

Zuurkool mensen deden dit tien eeuwen geleden al, maar zelfs vandaag de dag treffen huisvrouwen vaak dergelijke voorbereidingen. Dille en zijn zaden geven kool een bijzondere pikantheid.

Kool selectie

De groente wordt gekocht op de markt, in de supermarkt of gekweekt in de tuin. Let in het eerste geval op de etikettering: naam van het ras, oogstdatum, teeltgebied. Ze kopen alleen koolkoppen van vertrouwde boeren. Kool mag niet op de grond of op de grond liggen. Groenten worden gekozen om stevig en stevig te zijn.

Belangrijk! Middenseizoen- en late variëteiten en hybriden zijn geschikt voor fermentatie: Sneeuwwitje, Zimovka, Aggressor en anderen.

Kies witte koolkoppen met dichte bladeren zonder scheuren, donkere vlekken of krassen. Exemplaren met verdorde bladeren zijn niet geschikt om te beitsen.

Voorbereiden om te koken

De kool wordt van de bovenste bladeren en stengels geschild, gewassen onder koud stromend water, drooggeveegd en gehakt met een mes, op een rasp of in een blender. De grootte van de versnipperaar is afhankelijk van het kookrecept. Stukken maak ze even groot, zodat ze gelijkmatig verzadigd zijn met pekel, en het gerecht zelf sappig en knapperig wordt.

Capaciteit

Kies voor fermentatie geëmailleerde, houten of glazen schalen. Geëmailleerde potten, emmers en bekkens zijn handig omdat ze 3 tot 10 liter kool kunnen bevatten. Groenten worden in dergelijke containers in grote gezinnen gefermenteerd, zodat de voorbereiding voldoende is voor het herfst-winterseizoen. Was voor gebruik de vaat af onder stromend water en zeepsop. Kalkaanslag wordt verwijderd met zout of frisdrank, moeilijke vlekken met citroenzuur.

Houten schalen zien er origineel uit. Ze gebruiken berkenkuipen of volumineuze eikenhouten vaten. De containers worden gewassen met water en bleekmiddel, waarna het poeder wordt afgewassen met afwasmiddel. In vaten blijkt de bereiding bijzonder pikant: de geur van hout dringt door in de kool en deze wordt knapperiger. Bewaar het product in een kelder of kelder.

Glazen potten wegen weinig en passen gemakkelijk in de koelkast of voorraadkast. De containers worden gedesinfecteerd en gesteriliseerd, de deksels worden gebroeid met kokend water en drooggeveegd. Er mogen geen krassen of scheuren in de potten zitten, anders zal de kool "ontploffen" of snel beschimmelen en bederven.

Hoe kool met dille te koken

Het klassieke recept voor zuurkool met dille en zijn zaden onderscheidt zich door de beschikbaarheid van ingrediënten en het gemak van bereiding.

Wat je nodig zult hebben:

• 3 kg kool;
• 80 g dillezaden;
• 50 g grof zout;
• 4 dilleparaplu's.

Hoe koken:

1. De koolkop wordt gewassen en ontdaan van de bovenste bladeren, gehakt en in een diepe bak geplaatst. Zout en meng met je handen de groente gaf sap. Voeg dillezaden en parasols toe en meng opnieuw.
2. De container wordt gedurende 4 dagen op een warme plaats onder belasting geplaatst. Prik één keer per dag de kool in met een houten lepel, zodat er gassen vrijkomen.
3. Plaats het werkstuk in steriele potten en sluit af met nylon of polyethyleen deksels. Bewaar in de koelkast. Voor het serveren naar smaak besprenkelen met appel- of wijnazijn.

Receptvariaties

Huisvrouwen experimenteren en bedenken verschillende manieren om kool met dille te fermenteren. Laten we eens kijken naar de meest populaire.

Express zouten

Dit recept is geschikt voor degenen die geen vrije tijd hebben om winteraugurken te bereiden.

Lijst met ingrediënten:

• 2 kg kool;
• 2 wortels;
• 20 g droge dillezaden;
• 40 g zout;
• 3 teentjes knoflook;
• zwart en piment naar smaak;
• 90 g suiker;
• 2 liter water.

Hoe koken:

1. De ingrediënten worden gewassen, de kool en wortels worden geschild en gehakt. Roer, voeg de helft van het zout en de suiker, peper en dillezaadjes toe. Aanstampen in een pot met gehakte knoflook.
2. Bereid de marinade: voeg azijn, het resterende zout en de suiker toe aan het water, meng en breng aan de kook. Giet het in een pot en zet het een dag onder druk.
3. Na 24 uur is het product klaar voor gebruik.

De eigenaardigheid van het recept is dat het preparaat de hele winter bij kamertemperatuur wordt bewaard.

Ingelegde kool met dillezaden

Gemarineerde bereidingen hebben een pittige smaak en aroma. Ze worden geserveerd met bijgerechten: gekookte en gebakken aardappelen, rijst, gerst.

Wat je nodig zult hebben:

• 2 kg kool;
• 2 wortels;
• 120 g gedroogde dillezaden;
• peterselie en dille naar smaak;
• 1 peul rode peper;
• 150 ml plantaardige olie;
• 80 g suiker;
• 90 g zout;
• 2 liter water.

Marineerproces:

1. De groenten worden gewassen, de kool wordt in kleine blokjes gesneden, de wortels worden op een middelgrote rasp gehakt, de rode paprika en kruiden worden fijngehakt. Doe alles in een geëmailleerde pan en meng.
2. Bereid de marinade voor: voeg plantaardige olie, suiker en zout toe aan het water. Voeg als laatste de dillezaadjes toe en breng alles aan de kook. Giet de groenten erover en laat 2 dagen onder druk staan.
3. Doe het in potten en zet het in de koelkast.

Met azijn

Azijn verlengt de houdbaarheid gefermenteerde preparaten. Als gevolg hiervan blijken groenten scherp en zuur.

Ingrediënt:

• 2,5 kg kool;
• 30 ml azijn 9%;
• 30 g dillezaden;
• 1,5 liter water;
• 80 g suiker;
• 50 g zout.

Hoe koken:

1. De koolkop wordt gewassen, schoongemaakt, fijngehakt, gemengd met zout en 2 uur bewaard.
2. Water wordt gemengd met zout, suiker en azijn en gekookt. Giet de marinade over de kool en voeg de dillezaadjes toe. Ze worden twee dagen lang onderdrukt.
3. Doe het in een pot en bewaar het in een kelder of kelder.

Azijn wordt strikt toegevoegd in de hoeveelheid die in het recept is aangegeven. Een teveel aan stof zorgt ervoor dat de snack zuur wordt; als er een tekort is, zal het werkstuk snel verslechteren.

Met wortelen en dille

De klassieke combinatie van wortels, kool en dille zal liefhebbers van de Russische keuken aanspreken. Het voorgerecht past harmonieus bij vlees- en visgerechten en ziet er smakelijk uit.

Ter voorbereiding heb je nodig:

• 1 kg kool;
• 3 wortels;
• 1 bosje verse dille;
• 20 g dillezaden;
• komijn en zout naar smaak;
• 3 laurierblaadjes;
• 5 zwarte peperkorrels.

Stap voor stap recept:

1. De koolkop wordt ontdaan van stengels en bladeren en grof gehakt. Gebruik voor het gemak een blender met een speciaal opzetstuk.
2. De wortels worden gewassen, geschild en op een middelgrote rasp gehakt. Meng met kool in een aparte diepe container, voeg zout en komijn toe. Kneed met de hand en laat 40 minuten staan.
3. Doe het laurierblad, de zwarte peper en de dillezaden in een pot, met laagjes groenten en verse kruiden erop. De container wordt gedurende 3 dagen onder druk geplaatst.
4. Bewaar in de koelkast of kelder. Breng voor het serveren op smaak met olijfolie en garneer met verse peterselie.

Met veenbessen

Augurken met veenbessen zijn een waardevolle vitamine C-voorraad. Het tussendoortje ziet er smakelijk uit: elegante rode bessen trekken de aandacht.

Wat je nodig zult hebben:

• 1,5 kg kool;
• 50 g veenbessen;
• 50 g wortels;
• 10 g dillezaden;
• 40 g suiker;
• 30 g zout;
• 1 laurierblad;
• gemalen zwarte peper naar smaak.

Zuurdesemtechnologie:

1. Was de kool, verwijder de bovenste bladeren en stengels, snijd de kool doormidden. Snijd in reepjes en meng met geraspte wortels.
2. Veenbessen worden gewassen en gesorteerd. Er blijven alleen gladde exemplaren over.
3. Meng de groenten met je handen, bestrooi met suiker en zout, dillezaadjes en peper. Laat 30 minuten staan.
4. Leg een laurierblad op de bodem van de pan, verdicht de kool in lagen, afgewisseld met veenbessen. Laat het 2 dagen onder druk op een warme plaats staan, en prik regelmatig met een houten lepel. Daarna nog 1 dag op een koele plaats bewaren en het resulterende schuim verwijderen.
5. Doe het in potten en zet het in de koelkast.

Met appel

De appel geeft een aangename zuurheid aan het gerecht. Voor het beitsen worden rode of groene variëteiten gebruikt - ze zijn sappiger en hebben een uitgesproken smaak.

Wat je nodig zult hebben:

• 1 kg kool;
• 2 appels;
• 20 g dillezaden;
• 2 paprika's;
• 1 kop knoflook;
• 2 wortels;
• 1 peul hete peper;
• 80 g suiker;
• 60 g zout;
• 1 liter water;
• 5 erwten piment;
• 10 ml azijn 9%;
• 3 kruidnagels;
• 3 laurierblaadjes.

Kooktechnologie:

1. De ingrediënten worden gewassen, de koolkop wordt ontdaan van bladeren en in grote stukken gehakt.
2. Paprika's worden gewassen, gedroogd, geschild, zaadjes verwijderd en in stukjes gesneden. De bitters worden vermalen.
3. Wortelen en knoflook worden op een grove rasp gehakt, appels worden van zaden en klokhuizen geschild en in plakjes gesneden.
4. Kool, wortels, knoflook, paprika en appel worden in lagen in een pan of emmer gedaan.
5. Kook water, voeg zout, suiker en azijn, dille en kruidnagel toe. Gooi het laurierblad er 2 minuten in en haal het er dan uit. De resulterende pekel wordt in het werkstuk gegoten.
6. Laat 1,5 dag op een warme plaats staan, afgedekt met schoon gaas.Doe het in potten en zet het in de koelkast.

Algemene voorwaarden voor opslag

Een geschikte plaats om werkstukken op te slaan is een kelder. Het handhaaft optimale temperatuuromstandigheden en vochtigheidsniveaus. Als er geen kelder is, wordt het product in de koelkast geplaatst. Aanbevolen temperatuur - 0...+4°C. Bij lagere instellingen wordt de kool zacht en verliest hij smaak.

De houdbaarheid van het product in de koelkast of kelder is 1 jaar, in de voorraadkast - 8 maanden.

De inhoud van een open pot wordt binnen 5 à 7 dagen opgegeten. Het resterende deel wordt ingevroren in de vriezer en in een luchtdichte zak of container geplaatst. Het bevroren product wordt toegevoegd aan soepen of salades.

Aandacht! Bewaar werkstukken niet in de buurt van een radiator of andere warmtebronnen.

Advies van ervaren huisvrouwen

Huisvrouwen worden geadviseerd om ronde koolkoppen met afgeplatte uiteinden te kiezen. Dit type kool bevat de meeste suiker en de gisting vindt gelijkmatig plaats. Gebruik voor het zouten grof zout zonder toevoegingen. Tafelazijn wordt vervangen door wijn of appelazijn - het is gezonder en is niet schadelijk voor de maag.

Gezond! Als de pekel troebel wordt, voeg dan suiker toe aan de pot (1 eetlepel per 3 liter). Het dient als een natuurlijk conserveermiddel en vertraagt ​​het bederf van groenten.

Verwijder meerdere keren per dag het resulterende schuim uit de groenten. De smaak en houdbaarheid van het product zijn hiervan afhankelijk. Doe dit met een houten lepel of spatel. Als er geen schuim meer ontstaat en de pekel helder wordt, is het gerecht klaar.

Conclusie

Om gezouten kool voor de winter in te maken, kiest u kleine elastische koppen met witte bladeren. Ze zijn knapperig en rijk van smaak. Dille en zijn zaden geven het gerecht een aangenaam aroma en maken het smakelijker.

Voor smaak en voordeel worden paprika, zure appels, veenbessen en wortels aan de bereidingen toegevoegd.Daarnaast worden kruiden en specerijen gebruikt: laurier, kruidnagel, karwij, rode en zwarte peper. Bewaar de bereidingen in de koelkast of kelder. Versier voor het serveren met verse kruiden en voeg olijfolie toe.