Wat zijn de tarweklassen en hoe verschillen ze van elkaar?

De mensheid is al duizenden jaren bekend met tarwe - sinds de oudheid wordt er meel van gemaakt, dat vervolgens wordt gebruikt om brood te bakken, alcohol te produceren en veevoer te geven. Miljoenen hectaren landbouwgrond worden aan dit gewas besteed, en met de bevolkingsgroei neemt dit areaal toe. Veredelaars hebben honderden variëteiten van dit graan ontwikkeld met verschillende kenmerken en consumenteneigenschappen. Gewone consumenten associëren deze cultuur met eindeloze velden, aartjes, maaidorsers, molens, brood en zoetwaren.

Ondertussen heeft dit landbouwgewas veel kenmerken waar de niet-specialist heel weinig of helemaal niets van weet. In het artikel leer je hoe tarwe wordt geclassificeerd en hoe verschillende variëteiten, soorten en variëteiten graan worden gebruikt.

In welke klassen is tarwe verdeeld?

Om de graankwaliteit aan te geven wordt de basisgraanclassificatie gebruikt. Volgens kwalitatieve criteria is tarwe verdeeld in zes klassen - van de eerste tot de zesde. De eerste wordt als de beste beschouwd, daarna gaat de classificatie in afnemende volgorde van kwaliteitsindicatoren en consumenteneigenschappen.

De klassen zijn op hun beurt gegroepeerd in twee groepen: groep “A” en groep “B”. Groep “A” omvat de eerste drie klassen tarwe (1e, 2e, 3e klasse). Groep “B” omvat twee klassen (4e en 5e leerjaar). Het 6e leerjaar staat op zichzelf en vertegenwoordigt graan van de laagste kwaliteit met een grote hoeveelheid puin, onzuiverheden en defecte granen.

Hoe een klasse te definiëren

De gewasklasse wordt bepaald op basis van de kenmerken van het graan (glutengehalte, eiwit, aanwezigheid van onzuiverheden, puin, beschadigde en zieke granen, etc.).

De belangrijkste indicatoren die de klasse bepalen zijn de volgende parameters: glazigheid, gluten- en eiwitgehalte.

Glasachtigheid - dit is een indicator die de meelmaaleigenschappen van graan karakteriseert - het vermogen om graan te vormen en het aandeel bloem van hoge kwaliteit dat daaruit wordt geproduceerd. Volgens de glazigheidsindicator is dit gewas verdeeld in glazig, gedeeltelijk glazig en melig. De glasachtigheid wordt bepaald door het graan door te snijden en te onderzoeken met een diaphanoscoop.

Gluten is het procentuele gehalte aan een groep opslageiwitten in graangewassen, dat de smaak en bakeigenschappen van het graan bepaalt. Het gluten- en eiwitgehalte wordt bepaald door laboratoriummethoden.

Vergelijkingstabel met kenmerken

Graan wordt per klasse vergeleken op basis van de belangrijkste kenmerken: eiwitgehalte, glutengehalte, glutenvervormingsindex, vallend getal (alfa-amylasegehalte-index), graanaard (dichtheid), glutengroep.

We presenteren de belangrijkste verschillen tussen de verschillende klassen in de tabel:

De cultuur van de hogere klassen wordt op de markt het meest gewaardeerd, daarom proberen de meest ontwikkelde landen zich in de regel te specialiseren in de productie van graan van de hoogste categorie (eerste, tweede, derde klasse). Zij kopen bij voorkeur voedertarwe uit minder ontwikkelde landen.

Soorten

Naast de bovenstaande classificatie is cultuur verdeeld in zacht en moeilijk variëteiten, maar ook per type zaaien winter en lente.

Zacht en hard

Zachte en harde tarwevariëteiten verschillen in het uiterlijk van de oren en korrels (bij zachte zijn de stengels dun en hol over de gehele lengte, bij harde tarwe zijn de stengels dik, gevuld met los parenchym), de korrels van zachte tarwe zijn melig, glazig of halfglasachtig van consistentie, kleur van wit tot donkerrood Zachte tarwe wordt verbouwd in gebieden met een vochtig klimaat (waar neerslag gegarandeerd is), terwijl harde tarwe wordt verbouwd in gebieden met een droog klimaat.

Durum-variëteiten hebben kleinere en hardere korrels met een geelachtige of bruine kleur. Het zetmeel van zachte tarwe heeft zachtere en grotere korrels, dus het meel is kruimeliger, neemt de vloeistof niet goed op en is gevoelig voor verharding. Daarom wordt het gebruikt voor het maken van zoetwaren.

Bij durumtarwe zijn de zetmeelkorrels hard en klein, het daaruit vervaardigde meel heeft een fijnkorrelige structuur met een hoog glutengehalte, neemt goed water op, blijft niet lang oud en wordt gebruikt bij de productie van pasta .

Referentie. Durumtarwe bevat meer gluten, heeft een hogere glazigheid, is minder vatbaar voor ziekten en ongedierte, brokkelt niet af, maar heeft een lagere opbrengst (ongeveer 2 cent per hectare).

Winter en lente

Winter tarwe wordt gebruikt in regio's met uitgesproken seizoensinvloeden. Wintergewassen worden aan het einde van de zomer of aan het begin van de herfst gezaaid; bij het begin van koud weer heeft het de tijd om heel goed te groeien. wortel schieten en ontkiemen, en in de lente hervat hij zijn groei en rijpt hij eerder dan in de lente.Het heeft een hoge pretentie en productiviteit (het is 20-25% hoger dan de lente in deze indicator).

Het voorjaarsgewas wordt in het voorjaar gezaaid; tijdens de zomer doorloopt het zijn volledige ontwikkelingscyclus en levert het in de herfst een oogst op. Het past zich goed aan alle omstandigheden aan; het wordt ook gebruikt bij geheel of gedeeltelijk verlies van wintertarwe voor zaaien in het voorjaar (“doorzaaien”).

Toepassing van tarwe afhankelijk van de classificatie

Tarwe van de eerste, tweede en derde klasse (groep “A”) wordt als voedsel beschouwd en wordt gebruikt in de meel- en bakindustrie voor de vervaardiging van verschillende bakkerijproducten. De graangewassen van deze groep worden op grote schaal geëxporteerd.

Tarwe van de vierde en vijfde klasse (groep “B”) wordt ook als voedsel beschouwd en wordt gebruikt voor de vervaardiging van verschillende granen en pasta.

Tarwe van de zesde klasse wordt beschouwd als voer (de laagste kwaliteit) en wordt gebruikt voor de productie van diverse voeders en voedingssupplementen voor landbouwvee.

Landen met een ontwikkelde veehouderij en industrie geven er de voorkeur aan voedergranen te importeren, omdat hun graanlandbouw daarin gespecialiseerd is groeien tarwe van de hoogste kwaliteit.

Conclusie

Kennis van de classificatie van tarwe en de toepassingsgebieden ervan is noodzakelijk voor zowel de algemene ontwikkeling als voor de juiste keuze van het aankoopbeleid bij de aankoop van grote volumes tarwe en de productie van voedsel- en diervoederproducten uit tarwe.