Wat is durumtarwe: beschrijving, toepassingsgebied en verschillen met zachte variëteiten

Van alle soorten tarwe is durumtarwe het nuttigst. Het is rijk aan gluten, vezels, silicium, boor, mangaan, selenium, vitamine K, PP en groep B. Het wordt verbouwd in gebieden met een landklimaat waar de zomers heet zijn. Laten we eens kijken naar wat durumtarwe is en hoe het verschilt van zachte tarwe.

Wat het is

Populaire soorten ontbijtgranen:

• zacht - Triticum aestivum;
• hard - Triticum durum;
• spelt — Triticum dicoccum;
• spelt - Triticum spelta.

Durumtarwe (van het Latijnse Durum) bevat 18 tot 36% gluten. Wordt gebruikt voor het bereiden van pasta en ontbijtgranen.

Botanische beschrijving

Eenjarige plant 50-150 cm hoog. Stengels zijn rechtopstaand, halm met knooppunten en internodiën. De bladeren zijn vlak, afwisselend, tweerijig, tot 20 mm breed. Het wortelsysteem is vezelig.

Bloeiwijze - een complexe stekelige piek tot 15 cm lang. De luifels staan ​​evenwijdig aan de spiesas. De vrucht is een naakte of vliezige pit. Het graan is vanaf de zijkanten samengedrukt, geribbeld, glazig. De kleur is bruin of geelachtig.

Historische referentie

Tarwe is een van de eerste gedomesticeerde granen, die aan het begin van de Neolithische revolutie in cultuur werd gebracht. In de oudheid gebruikten ze een in het wild groeiende vorm, die afbrokkelde als ze rijp was en oogsten niet mogelijk maakte. Daarom gebruikten mensen onrijpe granen.

Het proces van tarwedomesticatie duurde lang en was het resultaat van ongelukkenin plaats van gerichte selectie.Als herkomstgebied van het gewone graan worden beschouwd de landen in het oosten van de Middellandse Zee. Toen verscheen de cultuur in India, Ethiopië, het Iberisch schiereiland en de Britse eilanden. Tijdens de periode van de Romeinse veroveringen begon de tarweteelt in Europa.

Interessante dingen op de site:

Het wortelsysteem van tarwe en zijn kenmerken

Stadia van het zaaien van wintertarwe

Waarin verschilt durumtarwe van zachte tarwe?

De soorten hebben gemeenschappelijke kenmerken, maar er zijn enkele verschillen:

1. Bij harde varianten is de stengel gevuld met los parenchym en is de korrel klein. Bij zachte is hij groter, de stengel is hol.
2. Zachte tarwe wordt verbouwd in regio's met gegarandeerde neerslag (Australië en West-Europese landen), harde tarwe wordt verbouwd in gebieden met een droger klimaat, in de steppen: in Kazachstan, in het zuiden van West-Siberië, in Canada, Noord-Amerika.
3. Durummeel bevat veel gluten, de zetmeelkorrels zijn hard en klein. Voor het kneden van deeg is veel water nodig. Van dit graan worden alle soorten pasta en ontbijtgranen gemaakt. In zacht graanmeel zijn de zetmeelkorrels groter en zachter, zijn er minder gluten aanwezig en is er weinig water nodig. Deze tarwe is geschikt voor het maken van luchtig deeg.
4. In termen van productiviteit is de harde variëteit 2-5 c/ha slechter dan de zachte variëteit, maar is minder vatbaar voor ziekten en plagen en brokkelt bijna niet af.

Referentie. 80% of meer van de durumtarwe op de Russische markt komt uit de regio Orenburg.

Samenstelling van het graan

De korrel wordt gekenmerkt door een verhoogde glazigheid van het endosperm (70–90%) en hoogwaardige gluten. De kristallijne vorm van zetmeel wordt tijdens het malen niet vernietigd. Eiwitgehalte - van 13 tot 23%.

De aleuronlaag van graan is rijk aan in water oplosbare vitamines B1, B2 en vooral PP.. Er zijn vitamines B6, K, E, A, bètacaroteen.

Classificatie

Tarwesoorten worden onderscheiden op basis van botanische kenmerken (zacht, hard, witkorrelig, roodkorrelig) en de aard van het gewas (lente en winter). Ze zijn onderverdeeld in subtypes, afhankelijk van de kleur van de korrel en het percentage glazigheid.

Lente-durumtarwe gebeurt:

• donker amber (glasachtigheid - niet minder dan 70%);
• licht amberkleurig (glasachtigheid is niet gestandaardiseerd).

Durumvariëteiten zijn onderverdeeld in 5 klassen:

1. Bevat niet meer dan 10% onzuiverheden van andere graansoorten, inclusief niet meer dan 2% witte graantarwe. Glasachtigheid - niet minder dan 70%, vochtigheid - 14,5%.
2. Andere soorten onzuiverheden vormen niet meer dan 10%, inclusief niet meer dan 4% van de witte graanvariëteiten. Het vochtgehalte van het graan is 14,5%, de glazigheid is 60%.
3. Vochtigheid - 14,5%. Onzuiverheden - 10%, inclusief niet meer dan 8% van de witte graanvariëteiten. Glasachtigheid - niet minder dan 50%.
4. De vochtigheid en het percentage onzuiverheden zijn vergelijkbaar, maar witte korrel - tot 10%. Vereisten voor glazigheid worden teruggebracht tot 40%.
5. Vochtigheid - 14,5%, onzuiverheidsgehalte en glazigheid zijn niet gereguleerd. Klasse 5 tarwe wordt gebruikt als voer.

Freeseigenschappen

De meelmaaleigenschappen manifesteren zich tijdens de verwerking van graan tot meel, waardoor de kwaliteit en opbrengst ervan worden beïnvloed. Om dit te bepalen worden de volgende indicatoren gebruikt:

• opbrengst en kwaliteit van meel;
• de hoeveelheid gewonnen granen en hun asgehalte;
• de mate van maalbaarheid van de schalen (bepaald door het zetmeelgehalte in de zemelen);
• elektriciteitsverbruik om 1 ton meel te produceren.

De maaleigenschappen van het meel zijn afhankelijk van de kwaliteit en de conditie van het graan:

• glazigheid;
• as inhoud;
• aard (massa in g/l);
• dikte;
• uitlijning;
• massa van duizend korrels;
• sterkte en hardheid van het graan.

Durumtarwe is het meest winstgevend voor de meelproductie. Glasgraan produceert meer meel, hoewel het een aanzienlijke energie-input vereist.Deze korrel bevat veel eiwit (13 g per 100 g), wat resulteert in een betere kwaliteit brood.

Belangrijk! Grof meel wordt meestal gemaakt van durumvariëteiten, maar dit type maakt de productie van fijnkorrelig meel mogelijk.

Voedsel

Tarwemeel bevat eiwitten, vezels, complexe koolhydraten, B-vitamines, fosfor, kalium, calcium, magnesium, ijzer, caroteen en niacine. Daarom hebben meelproducten een hoge voedingswaarde. Complexe koolhydraten worden langzaam verteerd (binnen 3 uur) en voorzien het lichaam geleidelijk van energie. Voedingsvezels verwijderen gifstoffen en afvalstoffen.

Toepassingsgebieden

De belangrijkste toepassing van tarwe is de voedingsindustrie. Meel, granen (bulgur, couscous, griesmeel, tarwegrutten) en pasta worden verkregen uit graan.

Economisch

Graan, zemelen en ander maalafval worden gebruikt om veevoer te bereiden. Stro wordt gebruikt als ruwvoer en strooisel, voor de productie van papier, karton en voor het weven van manden en hoeden.

Medicinaal

De granen zijn rijk aan vitamine E: 100 g granen bevatten 23% van de dagelijkse waarde aan tocoferol. Het verlaagt het cholesterolgehalte in het bloed en reinigt de bloedvaten. Selenium (123%) voorkomt het verschijnen van kankercellen en verbetert de antioxiderende werking van vitamine E. In de geneeskunde worden tarwekiemen, de olie en het sap van de spruiten gebruikt.

Lees ook:

Herziening van de wintertarwevariëteit Alekseevich

Tarwevariëteit "Thunder" en zijn kenmerken

Wintertarwe “Moskovskaja 40”

Geografie van de teelt

Durumtarwe wordt verbouwd in Kazachstan, Oekraïne, Volgograd, Saratov, Rostov, Orenburg, in het zuiden van West-Siberië, in de gebieden Krasnodar en Stavropol. Wintervariëteiten komen veel voor in de republieken van Centraal-Azië, Transkaukasië, steppen en bossteppen van Oekraïne.

Kenmerken van landbouwtechnologie

Bij het verbouwen van gewassen is het belangrijk om de vruchtwisseling in acht te nemen. Durum-variëteiten worden alleen in paren gezaaid, omdat ze 2 jaar op rij op één plek geen stabiele oogst opleveren.

In het jaar dat het veld rust, wordt vocht vastgehouden. Om dit te doen, wordt de grond onkruidvrij gemaakt en wordt er in de winter sneeuw buiten gehouden. Het gewas vraagt ​​veel vocht en reageert scherp op voorjaarsdroogte. Gewassen worden regelmatig geïrrigeerd.

Oogst en opslag

De hoofdoogst vindt plaats 10-12 dagen na volledige rijping. De korrel bereikt zijn maximale grootte en droogt tot een vochtgehalte van ongeveer 20%. Het geoogste gewas wordt in vooraf gedesinfecteerde opslagfaciliteiten geplaatst.

Aandacht! In opslagfaciliteiten worden gewassen in bulk opgeslagen. De bulkdichtheid bepaalt hoeveel een kubus tarwe weegt en is gelijk aan 750-850 kg/m³.

Het magazijn wordt bewaakt:

• graanvochtgehalte (tot 22%);
• kamertemperatuur (ongeveer +10°C);
• voldoende luchtverversing.

Onderworpen aan alle regels graan wordt 3 tot 5 jaar bewaard.

Durumtarwevariëteiten

Er zijn veel soorten gewassen, maar ze vereisen allemaal een bestemmingsplan.

Wintergewassen:

• Axiniet wordt aanbevolen voor de Noord-Kaukasus en de Beneden-Wolga-regio;
• Amazonka is een pasta- en graansoort voor de Rostov-regio en de Noord-Kaukasus;
• Agat Donskoy - voor de Noord-Kaukasus.

Lente:

• Bezenchukskaya is een productieve variëteit in het middenseizoen voor de regio's Midden-, Beneden- en Midden-Wolga;
• Krasnokutka - voor de regio's Beneden-Wolga en Wolga-Vyatka;
• Kubanka is een laat ras, populair in de Noord-Kaukasus.

Conclusie

Durumtarwe is niet zo gebruikelijk als zachte tarwe vanwege de moeilijkheid om het te verbouwen, maar het is wel een nuttig meel. In Rusland wordt het gewas slechts in enkele gebieden met een droog klimaat verbouwd. Het vergt grote investeringen en garandeert geen stabiele oogst.