Wat is spelttarwe en waarom is dit graan goed?

Wetenschappers zijn ervan overtuigd dat spelt de voorloper is geworden van alle momenteel bekende tarwesoorten. De eerste vermeldingen ervan verschijnen in de Bijbel in de tijd van het oude Babylon. De cultuur werd ten onrechte vergeten met de komst van minder veeleisende tarwevariëteiten.

Moderne voedingsdeskundigen bevelen dit product steeds vaker aan vanwege de ongelooflijke voordelen voor het lichaam. Granen worden gebruikt in dieet- en therapeutische voeding vanwege hun lage caloriegehalte en rijke chemische samenstelling.

Botanische beschrijving van spelt

Spelt is een tarwesoort (Triticum) met graan, bedekt met een dichte film en fragiele oren. De cultuur onderscheidt zich door zijn pretentieloosheid ten opzichte van klimaat en bodem, vroege rijping en weerstand tegen schimmels.

Er zijn zulke soorten planten: eenkoorn, eenkoorn, spelt, Urartu-tarwe. De chemische samenstelling van het gemalen graan blijft volledig behouden. De cultuur behoudt zijn individuele kenmerken, kruist niet met andere soorten en is bestand tegen straling en besmetting door chemicaliën.

Historische referentie

Het thuisland van granen zijn de mediterrane landen. Spelt werd verbouwd in Babylon, Turkije en het oude Egypte. Wetenschappers suggereren dat de plant verscheen in het 6e-5e millennium voor Christus. e. De eerste vondsten werden ontdekt in de valleien van de berg Ararat, en later - in de Kaukasus, het grondgebied van het moderne Rusland en Polen.

Interessant! Spelt werd in 1899 vanuit de VS naar Rusland gebracht. Het graan won onmiddellijk de populaire liefde.

Regio's van groei

In Rusland werd spelt verbouwd in de Wolga-Kama-regio en de Kaukasus. Later werd het gewas vervangen door durumtarwe, dat productiever, ziekteresistenter en minder klimaatgevoelig was. Nu zijn boerderijen in de Koergan-regio, Dagestan en de Republiek Karatsjaj-Tsjerkess begonnen met de teelt van spelt.

Spelt groeit op elke grond, droogtebestendig, lichtminnend.

Wat is het verschil tussen spelt en tarwe

Spelt is anders dan andere tarwesoorten:

• hoog gehalte aan licht verteerbare gluten;
• roodachtige kleur van granen;
• de aanwezigheid van een moeilijk te verwijderen schaal, die de meeste vitamines en mineralen bevat;
• grote korrelgrootte;
• snel koken;
• minder zetmeelgehalte.

Spelt laat zich moeilijk tot meel vermalen vanwege de dichte schil.

Samenstelling en eigenschappen van granen

De tabel toont de chemische samenstelling van spelt.

Gunstige eigenschappen

Spelt heeft een krachtige genezende werking op het lichaam dankzij de rijke mineralen- en vitaminesamenstelling:

1. Vitamine B1 - de belangrijkste deelnemer aan het koolhydraat- en energiemetabolisme - voorziet het lichaam van plastic stoffen en vitale energie, ondersteunt de werking van het cardiovasculaire en spijsverteringsstelsel.
2. Vitamine B5 neemt deel aan de stofwisseling van eiwitten, vetten en koolhydraten (BJC), cholesterol, ondersteunt de aanmaak van een aantal hormonen, rode bloedcellen, de werking van de bijnierschors, bevordert de opname van aminozuren en suikers.
3. Vitamine B6 ondersteunt de immuniteit, de functie van het centrale zenuwstelsel, de synthese van rode bloedcellen en voorkomt bloedarmoede.
4. Vitamine B9 neemt deel aan de verdeling van beenmerg- en darmcellen, bevordert de normale ontwikkeling van de foetale neurale buis en voorkomt ontwikkelingsstoornissen bij het kind. Wetenschappers hebben de relatie bewezen tussen een tekort aan foliumzuur en het risico op het ontwikkelen van hart- en vaatziekten.
5. Vitamine PP normaliseert de stofwisseling en neemt deel aan de oxidatieve reacties van het lichaam, behoudt de schoonheid van de huid.
6. Potassium - de belangrijkste deelnemer aan het water-, zuur- en elektrolytenmetabolisme. Verantwoordelijk voor het geleiden van zenuwimpulsen en het reguleren van de bloeddruk.
7. Magnesium bevordert de eiwitsynthese, ondersteunt de opname van calcium, kalium en natrium, voorkomt hypertensie en pathologieën van de hartspier.
8. Fosfor reguleert het energiemetabolisme, het zuur-base-evenwicht, de mineralisatie van bot- en tandweefsel, voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede en rachitis bij kinderen.
9. Ijzer normaliseert redoxreacties, voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede, skeletspierzwakte en atrofische gastritis.
10. Mangaan neemt deel aan de vorming van bind- en botweefsel, reguleert de uitwisseling van aminozuren en koolhydraten, voorkomt verstoring van het voortplantingssysteem en versterkt botweefsel.
11. Koper neemt deel aan de processen van absorptie van ijzer, eiwitten en koolhydraten, verzadigt weefsels met zuurstof, vermindert het risico op het ontwikkelen van pathologieën van het cardiovasculaire systeem.
12. Selenium ondersteunt de immuunrespons van het lichaam, voorkomt de ontwikkeling van artrose.
13. Zink neemt deel aan de afbraak van koolhydraten, voorkomt de ontwikkeling van bloedarmoede, levercirrose en seksuele zwakte.

Interessante dingen op de site:

Hoe tarwegrassap op de juiste manier bereiden en drinken

Wat is het verschil tussen gierst en tarwe en hoe je ze gebruikt?

Calorie-inhoud en BZHU

Voedingswaarde van spelt:

• caloriegehalte - 338 kcal;
• eiwitten - 14,6 g;
• vetten - 2,4 g;
• koolhydraten - 59,5 g;
• vezels - 10,7 g;
• water - 11 g.

Kenmerken van de teelt

Spelt is een van de weinige graangewassen die op rotsachtige gronden geteeld kunnen worden in barre klimaten.

Moderne variëteiten stellen hogere eisen aan de bodem. Ze groeien goed in voedzame bodems die rijk zijn aan humus met een neutrale pH van 6,5-7.

Op vruchtbare gronden wordt graan gezaaid na aardappelen, bieten, erwten en bonen. Voor de armen - na klaver, alfalfa, peulvruchten en granen. Voorlopers die stikstof en organische stof ophopen, compenseren de lage voedingswaarde van de bodem.

Twee weken vóór het zaaien wordt het land met ploegen bewerkt tot een diepte van 20 cm en het zaaien gebeurt met behulp van pneumatische zaaimachines. De optimale plantdiepte is 3-6 cm, zaaidata zijn eind september – begin november. De rijafstand bedraagt ​​15-25 cm.Zaaidichtheid - 160-250 korrels per 1 m². Bij dicht zaaien struikelt spelt slecht en produceert minder aren.

De enige cultuurzorgprocedure — in het vroege voorjaar eggen met een veereg om onkruid te verwijderen en de aardkorst los te maken.

De oogsttijd is afhankelijk van het doel van het graan en het groeiseizoen.. Het graan wordt geoogst in de technische of wasachtige rijpheidsfase. De zogenaamde “groene korrel” heeft een olijfkleur en wordt gekenmerkt door een hoog eiwitgehalte.

Toepassingsgebieden

Spelt wordt veel gebruikt in koken, volksgeneeskunde, diëtetiek en cosmetologie.

Koken

De ontbijtgranen hebben een aangename nootachtige smaak, dus het is een echte vondst voor koks geworden.

Het wordt gebruikt om te koken groente-, vlees- en champignonsoepen, paneermeel voor het braden van gevogelte, meel om te bakken. Spelt wordt verwerkt in varkensgehakt, kalfsvlees, rundvlees en witte vis.

Lichtelijk gebakken gemalen spelt wordt toegevoegd aan salades, samen met linzen en bonen gestoofd, ze vervangen er rijst in pilaf mee.

Speltvlokken zijn verkrijgbaar met of zonder toevoegingen in de vorm van gedroogde vruchten en bessen.. Dit nuttige en gezonde product zal een uitstekend ontbijt zijn als je een paar handjes toevoegt aan natuurlijke yoghurt of melk.

Pasta wordt gemaakt van speltmeel, met een grotere voedingswaarde dan een product gemaakt van witte bloem.

Referentie. Het caloriegehalte van een portie gekookte spelt van 100 gram is 127 kcal.

etnowetenschap

Spelt wordt ook in de volksgeneeskunde gebruikt. Het wordt aanbevolen om granen te consumeren voor gastritis in remissie. Het product versnelt de stofwisseling en normaliseert de maagfunctie.

Referentie. Spelt bevat veel magnesium, wat de ontwikkeling van diabetes type 2 voorkomt.

Op basis van tarwegranen wordt een medicinaal hoestmengsel bereid.. Om dit te doen heb je nodig:

• 20 g granen, vermalen tot bloem;
• 2 eieren;
• 40 g honing;
• 2 eetlepels. l. boter.

De dooiers worden gescheiden van het eiwit en geslagen, bloem wordt toegevoegd en gemengd. Gesmolten boter en honing worden in de massa gegoten, opnieuw gemengd en driemaal daags 1 theelepel ingenomen. 30 minuten vóór de maaltijd tot verlichting optreedt.

Speltpap met honing is effectief tegen diarree. Om het te bereiden, wordt 50 g granen tot meel vermalen en in een droge koekenpan gecalcineerd. Kook 250 ml water in een pan en voeg langzaam de bloem toe, onder voortdurend roeren, zodat er geen klontjes ontstaan. Haal de container van het fornuis en voeg 1 theelepel toe aan de pap. Honing Het product wordt in kleine porties geconsumeerd (2-3 eetlepels). Het heeft een uitgesproken versterkend effect.

Cosmetologie

Spelt heeft een gunstige invloed op de huidconditie, dus het wordt vaak gebruikt in cosmetologie. Meel wordt gemengd met yoghurt en gebruikt als gezichtsscrub. Aan anti-cellulitis scrubs wordt grof meel toegevoegd. Regelmatig gebruik van het product verhoogt de bloedcirculatie, de regeneratie van de huid en vermindert striae.

Essentiële oliën van tea tree, sinaasappel, citroen, grapefruit, patchouli en jasmijn worden aan de scrub toegevoegd om het effect van het product te versterken.

Om een ​​verjongend masker te bereiden, neem je de volgende ingrediënten::

• 1 ei;
• 1 eetl. l. granen;
• 1 eetl. l. dikke zure room.

Alle componenten worden gemengd, op een schone huid aangebracht en 20-30 minuten laten staan. Spoel vervolgens af met warm water en breng crème aan. Het verloop van de procedures is 2-3 keer per week gedurende een maand. Het eerste resultaat is merkbaar na twee toepassingen.

Gewichtsverlies

Spelt is een van de dieetproducten. Granen bevatten complexe koolhydraten die langzaam door het lichaam worden opgenomen en daardoor langdurig een vol gevoel geven.B-vitamines reguleren de afbraak van eiwitten, vetten en koolhydraten, behouden een optimaal lichaamsgewicht en helpen overgewicht te verminderen. Spelt reinigt effectief de darmen, normaliseert de werking van het spijsverteringsstelsel en verwijdert cholesterol.

Het product wordt gebruikt voor monodiëten gedurende 3, 5, 7 dagen. Het lichaam tolereert gewichtsverlies op dergelijke granen zonder onnodige stress. Het graan wordt gekookt in licht gezouten water zonder toevoeging van suiker, boter of melk. Pap wordt in kleine porties gegeten - 5-6 keer per dag. Drink een half uur voor de maaltijd een glas warm water. Maaltijden moeten bestaan ​​uit 5-6 maaltijden in kleine porties.

U kunt het menu diversifiëren met witte vis, gevogelte en groenten. Toegestane drankjes zijn onder meer vruchtendranken, verse sappen, groene thee of kruidenthee en ongezoete compote.

Lees ook:

Waartegen gewassen moeten worden beschermd: plagen en ziekten van tarwe

Meststoffen voor wintertarwe: wat te voeren in de herfst

Hoe je spelt correct kookt

Spelt is snel en gemakkelijk te bereiden. Een glas ontbijtgranen wordt onder stromend water gewassen en gevuld met een glas water of melk. Deze hoeveelheid maakt kruimelige pap. Om een ​​dunner gerecht te bereiden, verdubbelt u de hoeveelheid vloeistof.

Kook de ontbijtgranen op laag vuur gedurende 25-30 minuten. Voeg indien nodig vloeistof toe. Aan het afgewerkte gerecht worden olie, honing, noten, gedroogd fruit, vers fruit en bessen toegevoegd.

Courgette gevuld met champignons en spelt

Voor de bereiding van dit gerecht is een speciale variant tonvormige courgette ideaal. Als je deze niet vindt, neem dan kleine jonge groenten en stop deze in bootjes.

Ingrediënten:

• spelt - 100 g;
• gedroogde witte champignons - 15 g;
• ui - 1 stuk;
• courgette - 4-5 stuks;
• olijfolie - 2 eetl. l.;
• sojasaus - 2 el. l.;
• tomatenpuree - 1 eetl. l.;
• zout en peper naar smaak.

Voorbereiding:

1. Snijd de hoeden van de courgette samen met de staart af, verwijder het vruchtvlees met de zaden met een lepel en hak ze fijn.
2. Snij de ui in blokjes.
3. Week de champignons 30 minuten in kokend water.
4. Kook de ontbijtgranen gedurende 10 minuten en doe ze in een zeef.
5. Fruit de ui tot ze zacht is, voeg fijngehakte champignons en courgette, tomatenpuree, sojasaus, zout en peper toe. Laat 10-12 minuten sudderen. Voeg aan het einde van de kooktijd de speltpap toe en roer.
6. Vul de courgette met de vulling en plaats deze in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende 35-40 minuten.
7. Serveer met zure room of natuurlijke yoghurt.

Hoe granen te ontkiemen en te gebruiken

Er wordt gebruik gemaakt van spelt voor kieming, zoals haver of tarwe. Het graan wordt gewassen onder stromend water, zand en puin worden verwijderd, gevuld met schoon water en 10-11 uur bewaard. Hierdoor kunnen de korrels sneller opzwellen en ontkiemen.

Het graan wordt opnieuw gewassen met water en op een zeef geplaatst. Verdeel het vervolgens in een dunne laag van maximaal 1 cm op een keramische plaat, dek af met een doek en plaats het gedurende 12 uur op een donkere plaats. Elke drie uur wordt de spelt besproeid met water, waarbij het waterniveau wordt gecontroleerd - de korrels mogen niet drijven.

Wanneer spelt 1-2 mm ontkiemt, kan het als voedsel worden gebruikt. De maximale lengte van zaailingen is 5 mm.

Gekiemde granen consumeer als een apart gerecht, 2-3 el. l. per dag, toegevoegd aan salades, schnitzels, sappen, smoothies, soepen. Als het voor het lichaam moeilijk is om rauwe granen te verwerken, worden ze na een warmtebehandeling gebruikt.

Schade en contra-indicaties

Spelt is niet schadelijk als u de gebruiksadviezen opvolgt. lichaam.

Directe contra-indicaties:

• glutenallergie;
• exacerbatie van gastritis en pancreatitis;
• individuele intolerantie.

Selectie en opslag

Let bij het kiezen van spelt in een winkel op:

1. Verpakkingsintegriteit. Het moet verzegeld zijn.
2. Verschijning.Het graan moet groot, schoon en zonder onzuiverheden zijn.
3. Tenminste houdbaar tot. De maximale houdbaarheid is 9 maanden.

Thuis wordt spelt bewaard in plastic of glazen containers, ademende linnen zakken of hobbyzakken op een koele, donkere plaats.

Prijs

De kosten van granen zijn afhankelijk van de fabrikant, het pakketgewicht en de maaldikte en varieert van 69 tot 190 roebel. voor 500 g Bulkgranen zijn goedkoper dan verpakte granen.

Conclusie

Spelttarwe werd lange tijd vergeten en geschrapt uit de dagelijkse voeding, hoewel het tot het begin van de twintigste eeuw in grote hoeveelheden werd geconsumeerd, ter vervanging van rijst, boekweit en haver. Tegenwoordig neemt het gebied met speltgewassen wereldwijd een kleine plaats in vergeleken met tarwe. In Rusland verbouwen particuliere boeren het uit puur enthousiasme, maar misschien ligt het graan binnenkort samen met gierst, rijst en boekweit in de winkelschappen.

Gekookte spelt heeft een aangename nootachtige smaak en past harmonieus bij vlees, vis, groenten, gedroogd fruit en andere granen.