Hoe frambozenbladeren thuis te fermenteren

Kruidenthee is veel gezonder dan traditionele thee. Ze bevatten geen cafeïne of analogen daarvan, maar hebben een aantal gunstige eigenschappen. Artsen en voedingsdeskundigen raden aan ze in de dagelijkse voeding te gebruiken. Een van de meest heerlijke en aromatische opties is frambozenthee.

Als in de zomer gebrouwen frambozenbladeren een rijk aroma hebben, dan is hun smaak in de winter minder uitgesproken. Om een ​​donkerdere kleur en uitgesproken smaak te verkrijgen, worden ze gefermenteerd. Dit is een complexe en tijdrovende procedure, maar dankzij deze worden gedroogde kruiden nuttiger en qua gastronomische kwaliteiten niet onderdoen voor gewone thee.

Waarom frambozenbladeren fermenteren?

Fermentatie is de afbraak van organische stoffen onder invloed van enzymen. De procedure zet onoplosbare verbindingen in bladweefsel om in oplosbare verbindingen die door het lichaam kunnen worden opgenomen. Bacteriën die zich zowel op het product zelf als in de lucht bevinden, zijn verantwoordelijk voor de fermentatie.

Gefermenteerde frambozenthee is aromatischer dan alleen gedroogde bladeren. Het onderscheidt zich ook door zijn rijke bruine kleur en ongewone smaak.

Dit is hoe traditionele zwarte thee wordt bereid. En dankzij de fermentatie wordt het zo donker en zuur (ter vergelijking: groene thee wordt niet gefermenteerd).

Dit is interessant! Het zijn niet alleen frambozenbladeren die worden gefermenteerd. Het groen van andere fruit- en bessenbomen, evenals wilgenroosje, is hiervoor geschikt.

De voordelen en nadelen van gefermenteerde frambozenbladthee

Het fermenteren van frambozenbladeren verbetert niet alleen de geur en smaak van voedsel, maar maakt het ook gezonder. Het wordt aanbevolen om deze thee niet alleen te drinken als vervanging voor traditionele warme dranken, maar ook als geneesmiddel tegen verkoudheid en als middel om de immuniteit te versterken.

Frambozenbladeren hebben een aantal gunstige eigenschappen:

1. Ontstekingsremmend. Er wordt aangenomen dat de werking van frambozenbladeren niet onderdoen voor die van aspirine, maar tegelijkertijd nuttiger zijn.
2. Slijmoplossend. Het product verdunt slijm en verwijdert het uit de bronchiën.
3. Hemostatisch. Stopt zowel uitwendige als inwendige bloedingen.
4. Antitoxisch. Verwijdert afvalstoffen, gifstoffen en zware metalen uit het lichaam.
5. Snoepwinkel. Frambozenthee verhoogt het zweten. Dit helpt de lichaamstemperatuur te verlagen.
6. Immunostimulerend. Gefermenteerde thee activeert immuunprocessen en helpt bij het omgaan met verkoudheid.
7. Algemene versterking. Versterkt het lichaam en verbetert de conditie ervan. Herstelt de vitamine- en mineralenbalans.
8. Verbinden. Het product helpt bij diarree.

Thee gemaakt van gefermenteerde frambozenbladeren zal het lichaam niet ten goede komen, maar zal schade veroorzaken als er contra-indicaties zijn:

• constipatie;
• allergische reactie op frambozen;
• jicht.

Belangrijk! Frambozenthee wordt niet als hoofdbehandeling gebruikt; het is slechts een aanvulling op de hoofdtherapie. Gebruik de drank alleen voor medicinale doeleinden na overleg met een specialist.

Verzameling en voorbereiding van bladeren

Voordat frambozenbladeren thuis worden gefermenteerd, moeten ze worden verzameld en voorbereid. Deze fase kent verschillende regels en nuances.

Frambozengroen wordt geoogst van de lente tot de herfst. Het is de moeite waard om te overwegen dat de bladeren in het voorjaar malser en nuttiger zullen zijn.In de herfst zijn ze grof, vereisen een langere gisting, maar hebben ook het meest uitgesproken aroma.

Opmerking! Als je vóór de vruchtzetting een groot aantal bladeren uit de struik verzamelt, zal dit het proces van eierstokvorming vertragen. In het voorjaar worden niet meer dan 2 scheuten uit 1 struik verwijderd.

Let bij het kiezen van bladeren op de volgende parameters:

1. Ontmoetingsplaats. Struiken die in de buurt van wegen en industriële voorzieningen groeien, zijn niet geschikt om in de winter te oogsten. Ze bevatten zware metalen.
2. Geen chemische behandelingen. Je kunt geen frambozen plukken nadat je ze hebt besproeid met commerciële insecten- en ongediertebestrijdingsmiddelen.
3. Verschijning. De geselecteerde bladeren moeten vrij zijn van vlekken, schimmels, beschadigingen, spinnenwebben en andere sporen van ziekten en plagen.
4. Formulier. De plaatplaten moeten de juiste vorm hebben. Misvormde bladeren duiden op een virale infectie.

Je mag de bladeren niet wassen, omdat dit het drogen vóór de gisting verstoort. De bladplaten worden gesorteerd en het vuil afgeschud.

Als de grondstoffen in de herfst zijn verzameld, worden harde nerven en bladstelen verwijderd. Dit zal de fermentatie gemakkelijker maken.

Fermentatie stadia

Het fermentatieproces van frambozenbladeren bestaat uit verschillende fasen. Het omvat zowel de bereiding als de fermentatie zelf.

Drogen

Overtollig vocht in grondstoffen bemoeilijkt de verdere verwerking en verslechtert de kwaliteit van de fermentatie. Het resultaat is thee van lage kwaliteit met een muffe geur. Daarom begint koken met drogen.

Het is tijdens deze fase dat de vernietiging van chlorofyl en andere elementen begint die de grondstof een kruidengeur geven. Tegelijkertijd hopen essentiële oliën zich op en gaan open, waardoor het frambozenaroma zich openbaart en meer verzadigd raakt.

Bladeren worden op twee manieren gedroogd. Hier is er een:

1. De bladeren worden in een laag van 1-2 cm dik op een stoffen bodembedekking of pallets gelegd en bedekt met een laag gaas erop om ze te beschermen tegen stof en insecten.
2. Pallets met bladeren worden op een plaats geplaatst met een temperatuur van minimaal 24°C. Hoe warmer het buiten is, hoe sneller het proces zal voltooien. De luchtvochtigheid mag niet hoger zijn dan 70%. Frambozen worden gedroogd buiten op een schaduwrijke plek beschermd tegen de wind of binnen in een goed geventileerde ruimte met geschikte omstandigheden.
3. De grondstoffen worden 6 uur gedroogd. Daarna wordt het omgedraaid en nog eens 6 uur bewaard, indien nodig wordt het proces herhaald.

Op deze manier varieert de duur van de procedure tussen 12 en 48 uur, afhankelijk van de temperatuur en vochtigheid.

De tweede methode ziet er als volgt uit:

1. Zorg voor een schone, droge doek. Het moet zo dicht mogelijk zijn. Een tafelkleed, linnengoed of een schoon vloerkleed zijn voldoende.
2. De bladeren worden in één laag over het hele oppervlak van het materiaal gelegd. De stof met groen wordt in een strakke rol gerold.
3. Na 6 uur wordt de stof uitgerold en worden de bladeren gecontroleerd. Als ze niet verwelkt zijn, worden ze overgebracht naar een ander materiaal en opnieuw verpakt.

Om te controleren of de bladeren verwelkt zijn, buigt u ze. Als er geen knelpunt in het adergebied te horen is, is de grondstof klaar. De bladplaat wordt in de hand geperst. Wanneer u uw handpalm losmaakt, mogen deze niet recht worden.

Bevriezing

Nadat de bladeren zijn opgedroogd, worden ze ingevroren om de celmembranen van het product te vernietigen en het sap te dwingen vrij te komen.

Gedroogde frambozenbladeren worden in een zak gegoten en naar de vriezer gestuurd. Het is voldoende om de grondstoffen daar 24-48 uur te bewaren, het is mogelijk om de bladeren een maand in de vriezer te laten staan.

Met deze fase kunt u in de kortst mogelijke tijd een goede fermentatie bereiken. Hoe langer een product in de vriezer ligt, hoe makkelijker het is om er mee te werken.

Opmerking! Invriezen wordt niet als een noodzakelijke stap bij bladfermentatie beschouwd. Deze procedure zorgt ervoor dat de frambozengroenten gemakkelijker en sneller kunnen fermenteren.

Vernietiging van de bladstructuur

Frambozenbladsap bevat enzymen die nodig zijn voor een succesvolle fermentatie. Wanneer ze bevroren zijn, komt er onvoldoende sap vrij via de membranen van de frambozenbladeren. Om het gewenste effect te bereiken wordt de structuur van de grondstof vernietigd.

Dit gebeurt op een van de volgende manieren:

1. Draaien. Bladeren worden in een stapel van 5 stuks geplaatst. Elke stapel wordt met je vingers gerold. De resulterende bundel wordt met druk tussen de handpalmen gerold totdat deze volledig donker is geworden met sap. Hierna mag het pakket niet vanzelf ontvouwen.
2. Kneden. De bladeren worden in een grote kom gegoten. Ze worden met de hand gekneed alsof ze deeg kneden. Na de procedure moet elk blad donkerder worden van het sap. Ze blijven in deze vorm achter of elk afzonderlijk blad wordt in een buis gerold.
3. Vleesmolen. De bladeren worden door een vleesmolen gevoerd. Van de resulterende korrels wordt gegranuleerde thee gemaakt.

Het is moeilijk om te beslissen welke van de beschreven methoden het meest correct is. Het is beter om dit met methode 1 of 2 te doen.

Fermentatieproces

Zodra het sap op het oppervlak van de bladplaat terechtkomt, begint de gisting. Het bestaat uit verschillende stappen, die elk vergezeld gaan van een eigen enzym. Als de volgorde van de stappen wordt verstoord of een van de enzymen wordt uitgeschakeld, wordt het redoxproces niet voltooid, wat de kwaliteit van de thee negatief beïnvloedt.

Om de mogelijkheid van overtreding van de fermentatietechnologie te elimineren, wordt de optimale temperatuur van +22...+26°C ingesteld in de ruimte waar het product zal worden opgeslagen.Bij temperaturen onder +15°C stopt de gisting; als de temperatuur in de kamer boven +30°C komt, worden de verbindingen die kracht en aangename smaak geven onoplosbaar.

Het fermentatieproces ziet er als volgt uit:

1. Een laag frambozenblaadjes van 7-10 dik wordt in een container geplaatst met een deksel van plastic of geëmailleerd metaal. Als de laagdikte minder is dan normaal, zal de fermentatie van slechte kwaliteit zijn. De grondstoffen die in de container worden geplaatst, worden met de hand vermalen.
2. Een bord en druk worden op de toekomstige thee geplaatst. De bovenkant van de structuur is bedekt met vochtige natuurlijke stof of gaas. De container wordt afgesloten met een deksel, zodat er een opening is voor luchttoegang.
3. De stof wordt periodiek gecontroleerd. Als het droog is, wordt het weer nat gemaakt.

Het fermentatieproces van frambozenbladeren duurt 6 tot 10 uur en tegelijkertijd begint de geur geleidelijk te intensiveren. De massa wordt als klaar beschouwd wanneer het aroma het meest intens is. Bij een langere gisting wordt het aroma zwakker, waardoor de bladeren niet langer mogen staan ​​dan verwacht.

Methoden voor het drogen van gefermenteerde thee

Gefermenteerde bladeren worden vóór het drogen bereid. De bereidingswijze hangt af van de methode van vernietiging van de structuur:

1. De gekrulde bladeren worden in kleine cirkels gesneden. Als je 1 vel tegelijk hebt gerold, is dit niet nodig.
2. In deze vorm worden de verfrommelde rechte bladeren gedroogd. Na het drogen kunnen ze indien gewenst worden gemalen.
3. Ze worden door een vleesmolen gedraaid en worden eenvoudig met de hand losgemaakt op de container waarin ze worden gedroogd.

Je kunt gefermenteerde frambozenthee op verschillende manieren drogen. De lijst bevat de meest populaire opties:

1. Oven. De bakplaat is bedekt met bakpapier. Er wordt een laag gefermenteerde grondstoffen op gegoten.Het product wordt een uur gedroogd bij een temperatuur van 100°C, daarna worden de indicatoren verlaagd tot 50-60°C en gelaten totdat de resterende vloeistof is verwijderd. De thee op de bakplaat wordt elke 20 minuten geroerd. Indien mogelijk is het beter om bovendien de convectiemodus in te schakelen.
2. Lucht frituur. De thee wordt op een dienblad geplaatst en in een heteluchtoven geplaatst die is verwarmd tot 150°C. Onder deze omstandigheden worden de bladeren gedurende 10 minuten bewaard. Vervolgens worden ze gemengd en wordt de temperatuur gedurende 20 minuten verlaagd tot 85°C. Gedurende de gehele droogtijd van de thee moet de airfryer open blijven.
3. Pan. Thee wordt in kleine porties in een droge koekenpan gegoten. Eerst wordt het gedurende 10 minuten op middelhoog vuur gebakken en vervolgens gedurende 20 minuten op laag vuur. De bladeren worden voortdurend geroerd.

Thee wordt uit elektrische apparaten verwijderd als de meeste bladeren gebroken en niet gescheurd zijn.

Na het roosteren van thee in een heteluchtoven, oven of koekenpan is een laatste droging noodzakelijk. Frambozenbladeren worden in een zak gegoten en buiten in de zon gehangen. Afhankelijk van het weer duurt dit proces 1 dag tot een week.

Om te begrijpen dat frambozenthee klaar is, ruik je eraan. Het eindproduct zal geen uitgesproken aroma afgeven. Als je het in een zak wrijft, maakt het ritselende geluiden. Als korrelige grondstoffen werden gebruikt (gedraaid in een vleesmolen), dan brokkelt het, wanneer het volledig is bereid, niet af als het wordt ingedrukt, maar breekt het in kleine stukjes af.

Gefermenteerde thee bewaren

De afgewerkte thee wordt niet eerder dan een maand later voor het eerst geproefd. Als je dit eerder doet, zal de smaak niet rijk genoeg zijn.

Bewaar gefermenteerde frambozenbladeren in glazen potten, stoffen zakken en metalen containers. De plaats waar de thee staat, moet worden beschermd tegen vocht en direct zonlicht.

Thee zetten van gefermenteerde frambozenbladeren

In plaats van traditionele thee worden frambozenblaadjes gebruikt. Ze worden zowel als hoofdingrediënt als als toevoeging aan dranken gebrouwen.

Er zijn veel manieren om zwarte thee te bereiden. De eenvoudigste en beste is om 2 theelepels thee per 200 ml water te nemen. De bladeren worden met warm water gegoten en 15 minuten laten trekken.

Soms wordt frambozenthee in een theepot gezet. Voeg 2-3 eetlepels toe aan een standaardformaat container. Ik laat het achter en giet kokend water. Men laat het mengsel 20 minuten trekken en gebruikt het vervolgens als vloeibare infusie.

Dit is interessant:

Wat is gefermenteerde kool, waar is het goed voor en hoe wordt het bereid.

Een stapsgewijze handleiding voor het thuis fermenteren van bessenbladeren voor thee.

Hoe je tabak thuis kunt fermenteren: de beste methoden.

Conclusie

Het maken van gefermenteerde frambozenbladthee is eenvoudig. Het recept omvat verschillende verplichte stappen, waarbij de grondstoffen verschillende verwerkingsniveaus ondergaan. Als je alle regels volgt en rekening houdt met de nuances, kan zelfs een beginner frambozenfermentatie aan.

Gefermenteerde kruidentheeën zijn niet alleen heerlijk, maar hebben ook gezondheidsvoordelen. Ze bevatten veel nuttige stoffen die een positief effect hebben op het lichaam.