Van welke druivensoort wordt Kindzmarauli-wijn gemaakt?

Kindzmarauli is een authentieke Georgische wijn met een rijke robijnrode kleur, die ook bij verdunning met water hetzelfde blijft. Voor de productie wordt de oude Saperavi-druivensoort gebruikt, die groeit in de vallei van de Alazani-rivier. De technologie van fermentatie in qvevri-kannen wordt als uniek erkend en opgenomen in de UNESCO-lijst van cultureel erfgoed.

Lees het artikel over de specifieke kenmerken van het maken van wijn, de smaak- en aromakenmerken en de kenmerken van de Saperavi-variëteit.

Kindzmarauli - druivensoort of wijnnaam

Kindzmarauli is geen druivensoort, maar de naam van een natuurwijn, die hij ontving ter ere van de Georgische vallei met dezelfde naam Kindzmarauli (Kakheti). Het succes van de productie is nog door geen enkele wijnmaker ter wereld geëvenaard.

Zelfs als dezelfde druivensoort volgens traditionele technologie werd verbouwd, was het resultaat teleurstellend. De smaak en het aroma van de drank waren niet vergelijkbaar met het origineel. Wat is het geheim? Het draait allemaal om de unieke samenstelling van de bodem - deze vind je alleen in de Kindzmarauli-vallei. Wijngaarden groeien waar de zijrivier van de Duruji uitmondt in de Alazani-rivier.

Het gebied wordt gedomineerd door fijn rotsachtige, blauwgrijze grond. Het is bijna volledig verstoken van voedzame humus. De zaailingen verkrijgen de noodzakelijke elementen voor groei en ontwikkeling uit kalkachtige plaque verrijkt met zilver en goud.

Het gebied van de wijngaarden beslaat ongeveer 120 hectare en de Saperavi-druivensoort, waaruit de wijn wordt geproduceerd, wordt als laagproductief en grillig beschouwd.Dienovereenkomstig is de hoeveelheid echte Kindzmarauli zeer beperkt.

Dit is interessant:

Bewezen manieren om druiven thuis voor de winter te bewaren.

Waarom moet je druiven in de herfst snoeien en hoe doe je dat op de juiste manier?

Hoe en waarmee druiven in de herfst op de juiste manier worden bemest.

Kenmerken van Kindzmarauli-wijn

De productie is gebaseerd op eeuwenoude fermentatietechnologie. De Europese productietraditie omvatte bijvoorbeeld de toevoeging van harsachtige stoffen om de fermentatie te vertragen. De wijn rijpte meerdere jaren en onthulde geleidelijk zijn smaak en aroma. Moderne wijnmakers voegen in plaats van harsen zwavelhoudend aldehyde toe.

Georgiërs veranderen hun tradities niet en gebruiken qvevri-vaten, die al sinds de oudheid worden gebruikt, om wijn te bereiden. Uiterlijk lijken ze op oude Griekse amforen, hebben ze een kegelvorm en bevatten ze 1,5-2 liter drank. Op industriële schaal worden schepen met een groter volume gebruikt. Wort (druivensap) en pulp (gemalen fruit) worden erin gegoten en het gat wordt afgesloten met was.

Qvevri wordt tot aan de nek in de grond begraven en 1-2 jaar achtergelaten. Omdat de bodemtemperatuur +10...+12 °C blijft en de gisting vertraagt, heeft de gist geen tijd om alle suiker te verwerken en blijft de smaak van de afgewerkte wijn zoet zonder extra zoetstoffen.

Referentie. De methode voor het fermenteren van wijn in qvevri is op de UNESCO-lijst opgenomen als erfgoed van de mensheid.

Sommige producenten gebruiken meer wort dan puree om het productievolume te vergroten. Deze wijn heeft dezelfde smaak- en aromakwaliteiten, maar de resulterende wijn is minder rijk, zachter en gemakkelijker te drinken.

Kindzmarauli heeft onderscheidende kenmerken die hem onderscheiden van andere wijnen:

1. Deze rode halfzoete wijn is matig dik en verliest zijn rijke granaatrode kleur niet, zelfs niet na toevoeging van water. Deze eigenschap heeft de drank te danken aan de druivensoort Saperavi.
2. De sterkte van de drank is 10-12%.
3. Het aromatische boeket is rijk. Het wordt gedomineerd door tonen van bramen, abrikozen, granaatappel, gerookte zwarte bessen en rijpe kersen.
4. De smaak is fluweelachtig, olieachtig, met een onopvallende wrangheid en een lange afdronk. Het parcours roept sensaties op die niet in woorden te beschrijven zijn. Er ontstaan ​​associaties met rijpe en sappige bramen.

Hoe correct te drinken en wat te combineren

Kindzmarauli is geen tafelwijn, dus het wordt afgeraden om deze in grote hoeveelheden te drinken. Volgens de regels wordt rode halfzoete wijn niet gecombineerd met vis en zeevruchten. Het ideale gezelschap voor hem zal zijn: vlees gekookt boven een vuur, fruit, lichte mousse-desserts, met uitzondering van complexe slagroomtaarten.

Glazen zijn voor 1/3 gevuld en worden geserveerd met pittige vleessnacks, zachte kazen en noten. Bij het serveren is de temperatuur van de wijn +10…+12°С. Deskundigen adviseren niet om de drank te overkoelen, en dan zal het zijn smaak en aroma volledig onthullen.

Referentie. De kosten van Kindzmarauli variëren tussen 500 en 1900 roebel. per fles. De prijs van Kindzmarauli Teliani Valley is bijvoorbeeld 1.445 roebel.

Druivensoort voor Kindzmarauli

Van welke druiven wordt Kindzmarauli-wijn gemaakt? Voor de productie van de drank wordt de oudste rode druivensoort Saperavi gebruikt. Vertaald uit het Georgisch klinkt het letterlijk als "verf", "verver". Kakheti is het belangrijkste gebied voor de teelt ervan.

Beschrijving van de variëteit:

• middelgrote struik, vertakt;
• de eerste twee bladeren en jonge scheuten op zaailingen zijn wit en roze van kleur;
• knooppunten zijn donkerbruin;
• lichtgroene bladeren, middelgroot, ovaal of rond van vorm, opgerold aan de randen, licht ontleed in 3-5 lobben, soms heel;
• de achterkant van het blad is bedekt met een dik vezelvlies;
• jong blad heeft een geelroze kleur en is bedekt met een dikke rand met korte haren, die doet denken aan vilt;
• in de herfst worden de bladeren geel, wijnrode vlekken verspreiden zich over het oppervlak;
• bloemen zijn biseksueel;
• penseel – los, breed conisch, afmeting 13-16 x 12-14 cm, gewicht 93-100 g;
• de steel van de bos heeft een maximale lengte van 4,5 cm en wordt niet houtachtig;
• de vruchten zijn donkerblauw van kleur, met een dikke witte wasachtige coating van 18x17 cm;
• de smaak is aangenaam, verfrissend;
• het vruchtvlees is licht gekleurd, sappig;
• het sap is lichtroze gekleurd, het soortelijk gewicht is 80-86%;
• het aandeel suiker is 17-28%, zuur - 7,8-12,6 g/l.

Saperavi is een laatrijp ras met een maximale opbrengst van 110 c/ha. Groeit op verschillende grondsoorten, behalve moerassig, zout, kalkrijk en droog. De cultuur openbaart zijn potentieel in goed verlichte, losse grond met voldoende vocht.

Optimale omstandigheden voor de teelt zijn het grondgebied van het Zwarte Zeebekken. Het ras wordt geteeld in Moldavië, Rusland, Bulgarije, Azerbeidzjan, Oekraïne, Georgië en Oezbekistan.

De wijnstok wordt vaak aangetast door meeldauw en oidium, grijze rot tijdens perioden van langdurige regenval. Het ras is bestand tegen droogte en vorst tot -20 °C. Nadelen zijn onder meer erwten en het afstoten van eierstokken.

Op basis van Saperavi werden nieuwe rassen ontwikkeld voor de teelt buiten Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi trekt speciale aandacht met vroege rijping, hoog suikergehalte in langwerpige vruchten.

De Saperavi-variëteit wordt actief gebruikt bij de wijnbereiding. De bessen worden gebruikt voor de productie van roze en rode halfzoete wijnen.

De druiven worden gewaardeerd om hun grote hoeveelheid tannines en pigmenten. Tannines zijn geurloos en geven de wijn een wrange smaak met een lichte bitterheid. Tannines completeren de smaak van rode wijn.

Wijnen van Saperavi onderscheiden zich door een hoog verouderingspercentage en de mogelijkheid tot veroudering. Langzame rijping zorgt voor een houdbaarheid van 50 jaar of langer. Vooral wijn van 4-30 jaar oud wordt gewaardeerd. Het boeket ontwikkelt zich, wordt meer uitgesproken en er verschijnt een pruimachtige tint in het aroma, waardoor de wijn zich onderscheidt van anderen.

De drank op basis van de Saperavi-variëteit heeft een donkere, dikke kleur, met een hoog alcohol- en zuurpercentage. De smaak is gedenkwaardig vanwege zijn frisheid en volledigheid.

Dessertvariëteiten zijn ook rijkelijk gekleurd, aromatisch en fluweelachtig. Na het proeven van wijn worden tanden en lippen donkerpaars. Als dit niet gebeurt, betekent dit dat Saperavi niet in de drank is gebruikt.

De variëteit wordt gebruikt door wijnproducenten: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". Dankzij de kleursterkte en het tanninegehalte kan de variëteit worden gebruikt voor de productie van veel wijnen. Het geeft het eindproduct een rijke tint, verrijkt de smaak en het aroma en verlengt de houdbaarheid.

Referentie. Authentieke Kindzmarauli heeft op internationale tentoonstellingen een aantal prijzen ontvangen: 3 gouden en 4 zilveren medailles.

Conclusie

Kindzmarauli is scherp, zoet met een lichte zuurheid, licht bedwelmende wijn, met een rijke bramensmaak en een nasmaak van pruimen. Voor de productie worden Saperavi-druiven gebruikt. De vruchten onderscheiden zich door hun donkerblauwe schil, dikke wasachtige coating en licht sappig vruchtvlees.De hoge concentratie tannines geeft de wijn een unieke, licht wrange smaak en een lange houdbaarheid. Hoe langer de drank rijpt, hoe rijker de smaak en het aroma worden.

De technologie voor de wijnproductie is al eeuwenlang niet meer geschonden. Bij het maken van wijn worden kegelvormige qvevri-kannen gebruikt, die in de grond worden begraven. Een constante temperatuur van +10...+12°C stopt de gisting en behoudt de optimale zoetheid van de drank. Het eindproduct vereist geen toevoeging van smaakstoffen, zonder deze wordt het boeket helder.