Vroegrijpe druivensoort met donkere schil "Primitivo"

De druivensoort Primitivo wordt gebruikt voor de productie van zoete en halfzoete rode wijnen met een scherpe, wrange nasmaak. Bessen met een hoog suikergehalte produceren wijn met een sterkte van 14-18%. Het aroma wordt gedomineerd door tonen van kersen, zwarte kersen, bessen, pruimen, peper en vanille. Lees meer over het ras en zijn onderscheidende kenmerken in het artikel.

Geschiedenis van oorsprong en beschrijving van de Primitivo-druivensoort

Er bestaan ​​nog steeds geschillen over de herkomst van deze donkergekleurde druivensoort. “Primitivo” is een Italiaanse naam; de stad Gioia del Colle wordt beschouwd als de historische geboorteplaats van deze druif.. Volgens de Italianen verscheen de variëteit hier ongeveer tweeduizend jaar geleden, maar om een ​​onbekende reden werd hij vergeten en aan het einde van de 18e eeuw beleefde hij een wedergeboorte.

Francesco Indellicati, een plaatselijke predikant, merkte op dat in de wijngaarden bij de kerk sommige wijnstokken eerder vrucht droegen dan andere, en noemde ze Primitivo, wat zich letterlijk vertaalt als ‘eerste’ of ‘vroeg’. Van hieruit verspreidde de variëteit zich naar Puglia en wortelde in Salento en Manduria.

Eind jaren zestig van de twintigste eeuw. De Californische plantenpatholoog Austin Goin bezocht Apulië, een regio in het zuidoosten van Italië. Mensen noemen dit gebied de ‘hiel’ van het Apennijnen-schiereiland. Hier merkte hij de verbazingwekkende gelijkenis op van de lokale wijnstok en wijn van de Primitivo-druif met de Californische Zinfandel-variëteit. Toen hij terugkeerde naar de VS, nam de wetenschapper verschillende stekken mee voor onderzoek, wat tot verhitte discussies leidde.

Eind jaren zeventig werd iso-enzymanalyse (DNA-voorloper) uitgevoerd, waaruit de identiteit van de variëteiten bleek. In 1993 onderzocht de Californische wetenschapper Karol Meredith de genotypen van de Zinfandel- en Primitivo-variëteiten en bevestigde dat het klonen van dezelfde variëteit waren.

Ondertussen beweren de Kroaten dat de voorouder van de variëteit de oude Tribidrag-druif is, bekend sinds de 15e eeuw. In dezelfde jaren 90 organiseerde de Californische wijnmaker van Kroatische afkomst Mike Grgic een zoektocht naar druivenmonsters die geschikt waren voor onderzoek in Kroatië. Zo was het in 2001 mogelijk om de genetische gelijkenis met de variëteiten Crljenak Kastelanski en Pridibrag te bepalen.

Hoe is de wijnstok in de VS terechtgekomen? Volgens één versie werden er in de jaren twintig stekken naar Amerika gebracht. XIX eeuw uit de Weense keizerlijke kwekerij. De klant was tuinman George Gibbs (de druivensoort Isabella is overigens vernoemd naar zijn vrouw). Na aankomst op het Noord-Amerikaanse continent werden de druiven gebruikt om droge en zoete rode wijnen van te maken.

De reis van de Primitivo-variëteit naar het buitenland speelde zijn populariteit in de kaart. Begin jaren negentig van de twintigste eeuw was de druif buiten Italië weinig bekend. In de VS kreeg het een nieuwe ontwikkelingsronde en werd het over de hele wereld populair. Terwijl de Italianen vroeger flessen Zinfandel-wijn etiketteerden in een poging hun producten populair te maken, produceren de Amerikanen hun wijnen nu onder de naam Primitivo.

Belangrijk. Ondanks de genetische identiteit leidden de verschillende groeiomstandigheden van de druiven in Puglia en Californië tot mutaties. Tegenwoordig worden Primitivo en Zinfandel als verschillende variëteiten beschouwd, hoewel ze een gemeenschappelijke “voorloper” hebben.

Kenmerken van druiven

De Primitivo-wijnstok is lang. De trossen zijn middelgroot en dicht, wat vaak leidt tot rotting van de bessen.

De bladeren zijn middelgroot, vijflobbig, diep ingesneden, aan de achterkant gedeeltelijk behaard. De bladen overlappen elkaar dicht.

Stiefkinderen rijpen snel en produceren een tweede portie fruit.

De variëteit is gevoelig voor erwten - kleine bessen rijpen ongelijkmatig.

De vruchten zijn klein, rond van vorm, met een dikke schil bedekt met was. Kleur – donkerpaars. De bladstelen zijn kort. De bessen rijpen ongelijkmatig. Ze bevatten veel antioxidanten, tannines en vitamines.

Het suikergehalte is hoog, afhankelijk van de teeltregio, tot gemiddeld 30%. Het caloriegehalte van 100 g product is 60 kcal. Om wijn met restsuiker te bereiden, oogst je fruit met een suikergehalte van minimaal 24%.

Het aroma wordt gedomineerd door tonen van kersen, bessen, pruimen, peper en vanille. Chocolade-, bloemige en houtachtige tonen zijn duidelijk voelbaar. De smaak is rijk, zoet, scherp, met een aangename zuurheid.

Referentie. Een wasachtige laag op de schil beschermt de bessen tegen barsten bij hoge luchtvochtigheid.

Primitivo-druiven worden gekenmerkt door hun tolerantie voor bodemtype en klimatologische omstandigheden. Als je de groeiregels volgt, kun je ongeveer 10 kg bessen uit 1 struik verzamelen.

Het ras is geschikt voor teelt in het zuiden van Rusland en in streken met een gematigd klimaat. De cultuur “houdt” van de zon en is niet kieskeurig over de samenstelling van de grond. In hun historische thuisland Puglia moeten tuinders bijvoorbeeld eerst rotsachtige grond beitelen druiven planten, de stenen beschermen de wortels echter perfect tegen uitdroging door de hitte. Het gewas verdraagt ​​droogte en is resistent tegen ziekten en plagen.

De bloeiperiode begint in mei en eindigt in juni. De bloemen gaan geleidelijk open - van 6.00 tot 11.00 uur. Na volledige opening van het stigma zijn ze in staat tot bevruchting gedurende 4-6 dagen.De bevruchting duurt 24 uur, waarna het stadium van eierstokvorming optreedt.

Een goede oogst is mogelijk; tijdens de periode van bestuiving en eierstokvorming was er een comfortabele luchttemperatuur van +25...+30°C.

Voor-en nadelen

Voordelen van de Primitivo-variëteit:

• hoge productiviteit;
• fruitsuikergehalte;
• uitstekende smaak en aroma;
• pretentieloosheid ten aanzien van de bodemsamenstelling en het klimaat;
• droogteresistentie.

Gebreken:

• erwten;
• eisen aan verlichting;
• Dichte trossen zijn gevoelig voor rotting.

Wijn van druivensoort

Primitivo-druiven worden gebruikt om donkere, tanninerijke, donkere druiven te produceren met een rijke smaak en een fruitig-bloemige afdronk. Een klassieke wijn – versterkt, met een hoog tanninegehalte, een uitgesproken aroma en rijke kleur.

In Manduria bereikt de sterkte van likeurwijnen 18%, tafelwijnen - 14%.

De onderscheidende kenmerken van Primitivo-wijnen zijn verfijnde, fruitige rode wijnen met tonen van mediterrane kruiden. Druiven verzamelen onder de zuidelijke zon veel suiker, waardoor de wijnen versterkt worden en een aangename restzoetheid hebben.

Beroemde wijnen:

1. Primitivo di Manduria – versterkt, zoet, op amandelbasis, ideaal voor desserts.
2. Primitivo di Manduria HOND Segretorosso – droog, violetrood, met tonen van kersen, viooltjes, aardbeien, chocolade, sappig, fluwelig met een lange afdronk. Het wordt geserveerd met vlees, risotto en pasta.
3. Byzantium I Primitivo di Manduria DOP – een rijke granaatrode wijn met het aroma van rood fruit en pruimen. Het wordt geserveerd met gebraad, kaas en voorgerechten.
4. Primitiv Astrale Rosso – rood, droog, fluwelig en zacht, met tonen van bramen en een lange afdronk, zonder zuurgraad, licht zuur. Serveer met vlees en pasta.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT – rood, halfdroog, met het aroma van kersen en kersen. De smaak is fluweelzacht, omhullend, met een lange afdronk. Serveer bij gegrild vlees en vleeshapjes.

Primitivo wordt gecombineerd met de donkere variëteiten Alicant Boucher en Shiraz. Om roséwijn te produceren, wordt deze gecombineerd met Riesling en witte Muscat.

Druiven uit gematigde streken worden gebruikt om een ​​versterkte droge wijn te produceren met een evenwichtige smaak, een uitgesproken braambessenaroma en kruidige resttonen.

Referentie. Wijnen van de Primitivo-variëteit worden gekenmerkt door een onbeperkt rijpingsvermogen.

Zaailingen planten

Druiven worden geplant in mei, wanneer het risico op terugkeervorst minimaal is - met zaailingen met een open wortelstelsel en stekken. De locatie is gekozen aan de zuidkant, met voldoende verlichting.

Om zaailingen te planten, wordt in de herfst de grond opgegraven en wordt een plantbed gevormd met een diepte en breedte van 70-80 cm, drainage wordt onderaan geplaatst - 10 cm gebroken baksteen of steenslag. Er wordt aarde bovenop gegoten zodat er 0,5 m overblijft tot aan de randen van het gat. Geef de grond overvloedig water, wacht tot het water volledig is opgenomen en de grond zakt. Vervolgens wordt de zaailing geplant, waarbij de wortels gelijkmatig worden verdeeld en het gat volledig wordt gevuld met aarde.

De zaailingen worden dagelijks in de schaduw gezet en bewaterd. De grond wordt losgemaakt en gemulleerd met zaagsel.

Voor het planten van stekken Er worden exemplaren van ongeveer 45 cm lang gebruikt, die 14-15 dagen voor de bloei of aan het begin worden afgesneden. De onderste bladeren worden verwijderd, er wordt een schuine snede gemaakt en 48 uur ondergedompeld in water bij kamertemperatuur. Hierna wordt de coupe gedurende 3-5 seconden in vloeibare paraffine gedompeld en gedurende 24 uur ondergedompeld in een groeistimulator (Epin).

De put wordt gevormd volgens het principe van het planten van zaailingen. Een lange stok wordt in het midden geplaatst om de wijnstok te ondersteunen.In de buurt wordt een gat van 0,5 m diep en een diameter van 10 cm gevormd en het stekje wordt geplant. Het onderste kijkgaatje moet 5 cm diep zijn, vervolgens wordt het gat gevuld met aarde en verdicht. Geef de grond water, wacht tot het water is opgenomen en voeg een portie vochtige grond toe, zodat een heuvel van 15 cm ontstaat.

Subtiliteiten van verdere zorg

Een goede verzorging van de wijnstok is een garantie voor een rijke oogst. Een van de belangrijkste agrotechnische procedures is snoeien. Druiven sturen voedingsstoffen voornamelijk naar de bovenste scheuten. Daarom blijven de onderste ogen achter in de ontwikkeling en produceren ze vaak geen jonge scheuten.

Lente snoeien uitgevoerd in streken met een gematigd klimaat, herfst - in warme gebieden, 20 dagen nadat de bladeren vallen.

In het voorjaar wordt de procedure uitgevoerd vanaf het moment dat het sap stroomt - het sap bevordert de genezing van schade. Als het moment wordt gemist, verwijder dan oude scheuten en overtollige jonge scheuten.

Om de struik vorm te geven, pluk je de extra ogen in de as. Het instrument wordt geslepen en gedesinfecteerd in een oplossing van kaliumpermanganaat. Jonge wijnstokken worden geknipt met een snoeischaar, oude met een zaag. De snede is glad en gelijkmatig gevormd, zonder scheuren of spleten.

Extra voeden de Primitivo-variëteit heeft dit niet nodig. Op bemeste gronden groeit de wijnstok echter beter en sneller, draagt ​​hij overvloedig vrucht en wordt hij niet ziek. Als bladvoeding wordt een oplossing van toorts (1:10) gebruikt; wortelvoeding is 60 g superfosfaat, 40 g kaliumsulfaat. En kant-en-klare mineraalcomplexen zijn het meest geschikt: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".

Ter bescherming worden Azofos, kopersulfaat, Quadris, Cumulus en colloïdale zwavel gebruikt. Van teken gebruiken acariciden. Antischimmelbehandeling wordt in de zomer uitgevoerd met "Ridomil" of "Topaz", aangezien de bessen de grootte van een erwt bereiken.Fungiciden worden ook midden in de zomer gebruikt en ijzersulfaat in de herfst.

Ziekte- en ongediertebestrijding

De Primitivo-variëteit is resistent tegen de meeste schimmelziekten. Om te beschermen tegen echte meeldauw en peronosporose, gebruikt u eenmaal vóór de bloei "Quadris", "Azofos", "Cumulus", colloïdale zwavel.

Om de verspreiding van viltmijt te voorkomen, planten proces 3% oplossing van kopersulfaat vóór de bloei.

Oogst en opslag

Het oogsten begint in augustus en kiest een droge, zonnige dag. Bessen die de technische rijpheid hebben bereikt, kunnen aan de wijnstok blijven zitten, maar bij regenachtig weer wordt aanbevolen om de oogst te oogsten. Om rotting te voorkomen worden de trossen periodiek uitgedund.

De bos wordt van onderaf ondersteund en naast de scheut met een snoeischaar afgesneden. Het is belangrijk om de wasachtige laag op de bessen te behouden. Hij is het die bijdraagt ​​aan de lange termijn opslag van gewassen. Rotte en droge, onrijpe en overrijpe bessen worden zorgvuldig verwijderd.

De bodem van de houten kisten is bekleed met krantenpapier en de druiven zijn gestapeld met stro of papier, met de kammen naar boven gericht. De container wordt op een koele, droge plaats geplaatst, waarbij periodiek de toestand van het gewas wordt gecontroleerd.

Voor opslag druiven worden gebruikt in vaten met een volume van 10-15 kg. Op de bodem wordt een laag droog kurkpoeder gegoten en de bossen worden in lagen gelegd. De containers worden in een droge en koele ruimte geplaatst. Deze methode houdt de druiven maximaal zes maanden vers.

De optimale luchttemperatuur is 0...+8 °C, luchtvochtigheid – 65-70%. De kamer is voorgeventileerd, er wordt algemeen schoongemaakt en de muren zijn witgekalkt met kalk. Om overtollig vocht te elimineren, worden in de hoeken stukjes ongebluste kalk geplaatst.

Wanneer schimmel op de muren verschijnt, wordt de kamer ontsmet met zwavel of een zwavellont.

Wanneer de luchttemperatuur stijgt, wordt de kelder geventileerd; wanneer deze daalt, worden elektrische kachels geïnstalleerd.

Conclusie

De Primitivo-druivensoort en zijn analoge Zinfandel hebben een interessante oorsprongsgeschiedenis. De Italianen zijn ervan overtuigd dat het thuisland Zuid-Apulië is, in de VS wordt het lange tijd beschouwd als 'de meest Amerikaanse variëteit', en de Kroaten beweren dat zijn voorouder de oude variëteit Tribidrag is. Ondanks de onduidelijke stamboom zijn wijnen van deze druif over de hele wereld populair. Versterkt, droog en halfzoet, met een rijk aroma en een scherpe smaak, passen ze perfect bij vlees, pasta, risotto en desserts.

De plant stelt weinig eisen aan de grondsoort en de groeiomstandigheden, wordt zelden ziek, maar geeft de voorkeur aan gebieden met voldoende zonlicht.