Krokante voorbereidingen maken voor de winter: komkommers op de juiste manier inleggen, de beste recepten

Ervaren zomerbewoners weten dat niet alle soorten komkommers geschikt zijn om in de winter te beitsen. Om tijdens het koude seizoen van knapperige groenten te genieten, is het belangrijk om het juiste fruit te kiezen, bepaalde ingrediënten toe te voegen en te zorgen voor optimale bewaaromstandigheden voor de bereidingen. Hoe u dit kunt doen, vertellen wij u in ons artikel.

Welke komkommers zijn geschikt om te beitsen?

Conventioneel zijn alle variëteiten verdeeld in 3 hoofdtypen:

• salade;
• inblikken en beitsen;
• universeel.

Saladevariëteiten omvatten vroege variëteiten die in kassen of onder folie worden geplant. Deze komkommers hebben sappig vruchtvlees, een dunne schil, maar een bevredigende of goede smaak. De lengte van groenten is maximaal 20 cm.

Universele variëteiten zijn recenter; ze worden gekweekt in een kas of in de volle grond. Deze vruchten worden klein, tot 10 cm.

Selectie en bereiding van groenten

Geschikte variëteiten voor het beitsen zijn die waarvan de vruchten bedekt zijn met een dunne schil, het vlees elastisch is en in de marinade een karakteristieke knapperigheid en een uitgesproken smaak krijgt. Dergelijke groenten zijn meestal klein, tot 8 cm, het oppervlak is bedekt met knobbeltjes en zwarte stekels. Als de komkommers wit zijn, zijn ze niet geschikt om te beitsen: ze hebben een ruwe en dikke schil.

Voor winterbereidingen worden speciale variëteiten en hybriden geplant:

• Nezjinski;
• F1-debuut;
• Moeromski 36;
• Polina F1;
• Parker F1.

In welke container te zout

Voor het beitsen Niet elke container is geschikt. De belangrijkste voorwaarde is dat het niet mag roesten of oxideren, anders komen er schadelijke stoffen in de pekel terecht en bestaat er gevaar voor vergiftiging.Daarom worden er geen aluminium en gegalvaniseerde containers gebruikt.

De veiligste containers:

1. Kunststof houder. Alleen foodgrade plastic is hiervoor geschikt. Dergelijke groenten worden binnen een maand geconsumeerd, anders zullen zich schadelijke micro-organismen in de container gaan ontwikkelen.
2. Glas banken. De container is geschikt voor het langdurig bewaren van voedsel, maar groenten daarin verliezen vaak hun knapperigheid. De potten worden volledig luchtdicht gemaakt door ze met ijzeren deksels op te rollen.
3. Houten vaten. Pekel doordrenkt in een houten bakje en komkommers hebben een rijke houtachtige smaak, een sterk aroma zonder toevoeging van speciale ingrediënten. Hout zorgt voor langdurige opslag van groenten.

Hoe komkommers correct te pekelen

Het is belangrijk om niet alleen de juiste container te kiezen, maar ook om goed op de inhoud te letten. De smaak van het eindproduct en de duur van de opslag zullen hiervan afhangen.

Ingrediënten

Het is raadzaam om bron- of bronwater te gebruiken. Als je het niet kunt krijgen of als je niet zeker bent van de kwaliteit, neem dan leidingwater, zorgvuldig gefilterd en gekookt.

Komkommers die vers uit de tuin zijn geplukt, worden 2-3 uur in water geweekt om ze elastischer en sterker te maken.

Afhankelijk van het recept wordt aan de pekel het volgende toegevoegd:

• dille;
• ui;
• mengsel paprika's;
• mierikswortelbladeren;
• bessenbladeren;
• mosterd;
• munt en andere kruiden.

Het is beter om steenzout te gebruiken: het geeft een rijke en rijke smaak aan groenten. Gejodeerde één maakt groenten zacht.

De containers worden grondig gewassen en behandeld met kokend water om schadelijke micro-organismen te verwijderen.

Stap-voor-stap instructie

Er zijn 2 manieren om komkommers te zouten: warm en koud. Ze verschillen fundamenteel van elkaar in de volgorde van acties en verdere opslag.

Hete manier:

1. Zout wordt opgelost in kokend water, kruiden worden aan de pekel toegevoegd: dille en mierikswortelstelen, eikenbladeren en andere ingrediënten naar smaak.
2. Komkommers worden strak in glazen containers geplaatst, bij voorkeur in verticale positie.
3. Alles is gevuld met pekel. De potten worden ongeveer een week op een koude plaats geplaatst.
4. Voeg indien nodig de benodigde hoeveelheid pekel toe en sluit de potten af ​​met ijzeren deksels.

Heet beitsen kan meerdere jaren worden bewaard als de verzegelingen van de containers niet zijn verbroken en de deksels niet zijn opgezwollen.

Koude manier:

1. Groenten worden onmiddellijk samen met kruiden in potten of andere containers geplaatst.
2. Roer het zout door koud water en giet de oplossing over de groenten.
3. De containers zijn gesloten zodat er geen lucht binnendringt.

De komkommers worden binnen 3-4 dagen gezouten en zijn na ongeveer een maand eindelijk klaar. Voordien worden ze op een donkere, koele plaats bewaard: een kelder of koelkast. Als u ze in een warm appartement achterlaat, bestaat het risico dat de blikjes ontploffen.

Advies. Om het plastic deksel erop te plaatsen, wordt het voorverwarmd in kokend water. Het materiaal wordt zachter en bij afkoeling zit het strak om de hals van de pot.

Beste recepten

Er zijn verschillende universele manieren om komkommers te bereiden, die geschikt zijn als zelfstandig tussendoortje, als onderdeel van augurksaus of salades.

Klassieke komkommers met knoflook

Om 1 kg groenten te bereiden, neem je:

• dille - 1 bosje;
• knoflook - 2 teentjes;
• zout - 1 eetl. ik;
• water - 1 l.

Komkommers worden heet gezouten. Dergelijke groenten hebben geen buitenlandse smaak, dus worden ze aan verschillende gerechten toegevoegd.

Met mosterdpoeder

De marinade wordt warm bereid in de volgende verhoudingen:

• water - 1 liter;
• mosterdpoeder - 2 el. l.;
• zout - 1 eetl. l.;
• dille - 1 bosje.

Mosterd geeft groenten een pikante scherpte en een bijzondere smaak, maar als je er veel van toevoegt, wordt het product bitter.

Met wodka

Deze komkommers worden koud bereid. Tegelijkertijd behouden ze hun knapperige en rijke smaak. Meestal worden glazen potten van drie liter gebruikt, die grondig worden gewassen en gesteriliseerd met stoom of in de oven.

Ingrediënten:

• komkommers;
• mierikswortel- en bessenbladeren;
• dille paraplu's;
• knoflook;
• peperkorrels (wit, zwart en piment);
• zout - 3 el. l.;
• water - 1,5 l;
• wodka - 50 ml (per pot van drie liter).

Krokante komkommers “Als vaten”

Lekkere, aromatische en knapperige groenten, zoals die van oma in het dorp, worden thuis in een potje gemaakt. Ze smaken bijna hetzelfde als in een eikenhouten vat. Ze worden koud bereid. Komkommers worden 3-4 uur voorgeweekt.

Ingrediënten:

• 5 teentjes knoflook;
• 2-3 blaadjes mierikswortel;
• takje dille;
• 5 bladeren van kersen, druiven en bessen;
• 2 eetlepels. l. zout.

Met Aspirine

"Aspirine" wordt gebruikt als kunstmatig conserveermiddel tijdens het beitsen: het voorkomt de ontwikkeling van bacteriën in de pot en geeft elasticiteit aan het fruit. Dit recept is geschikt voor warme en koude methoden.

Trouwens. Komkommers met aspirine worden niet alleen goed bewaard in de koelkast en kelder, maar ook bij kamertemperatuur.

Ingrediënten:

• 1,5 kg komkommers;
• 1–2 aspirinetabletten;
• 1 liter water;
• 1 laurierblad;
• 4-5 zwarte peperkorrels;
• 10 g citroenzuur;
• 25 g suiker;
• 50 g zout;
• 3 teentjes knoflook;
• peterselie;
• dille;
• bessen- en kersenbladeren.

Hoe op te slaan

De houdbaarheid van gezouten groenten is rechtstreeks afhankelijk van de bewaaromstandigheden en de verpakking.

Komkommers in potten zijn koud bereid tot zes maanden geschikt voor consumptie, en tot meerdere jaren wanneer ze warm worden gepekeld.Na het openen van de container wordt de verzegeling verbroken en verzuurt het product sneller. Na enige tijd worden de groenten zacht.

Komkommers worden maximaal 2-3 maanden in vaten bewaard. Dit komt door het feit dat de container niet luchtdicht is, de fermentatie vindt onder dergelijke omstandigheden snel plaats - groenten raken bedekt met onaangenaam slijm, hun smaak verslechtert en er verschijnt een penetrante geur. Om dit proces te vertragen, worden de augurken op een koude plaats bewaard (temperatuur niet hoger dan 0...+1°C).

Bevroren komkommers worden zonder pekel bewaard, in een afgesloten plastic zak waar geen lucht binnendringt. De maximale houdbaarheid is 5-6 maanden. Maar als ze bevroren zijn, verliezen groenten hun elasticiteit en knapperigheid.

Welke fouten je moet vermijden

Om komkommers lekker, knapperig en lang houdbaar te maken, volgt u verschillende regels:

• gebruik geen vergeelde en verwelkte vruchten;
• voeg niet te veel kruiden toe;
• Voor het koken wordt alles grondig gewassen, de container wordt behandeld met kokend water of stoom;
• Voor een betere opslag worden de staarten van de komkommers afgesneden.

Schimmel en tandplak, die vaak ontstaan ​​bij het bewaren van groenten in houten vaten en bij gebruik van een koude kookmethode, worden onmiddellijk uit de augurken verwijderd.

Conclusie

Om ervoor te zorgen dat ingelegde komkommers lang worden bewaard en hun smaak niet verliezen, worden groenten zonder gebreken geselecteerd, worden de containers grondig gewassen en gesteriliseerd en wordt er gefilterd en gekookt water gebruikt. De fermentatie in het product versnelt bij hoge temperaturen, zodat de bereidingen op een koele, donkere plaats worden bewaard, met een temperatuur van -1...+4°C, luchtvochtigheid 85-95%.