Waarom wordt knoflook groen? Praktische tips om van dit probleem af te komen
Sommige voedingsmiddelen veranderen in de loop van de tijd van kleur. Op de eerste plaats staan appels. Hun vlees begint donkerder te worden als ze worden gesneden. Een ander product is knoflook. Dit is precies wat in het artikel zal worden besproken.
De tanden zijn wit, maar kunnen in sommige gevallen groen of blauw worden. En als de kleur verandert, rijzen er meteen vragen: is het product gevaarlijk geworden voor de gezondheid, is het verslechterd of is dit een normale reactie op externe omstandigheden? Waarom wordt knoflook groen? De antwoorden staan in ons artikel.
Wat wetenschappers zeggen
Over het probleem van het veranderen van de kleur van knoflookteentjes hebben wetenschappers uitgebreid onderzoek gedaan en de reden gevonden. Het blijkt dat ze een speciale stof bevatten: allicine. Hierdoor verandert de kleur.
Aandacht! Recente onderzoeken bevestigen dat allicine een heilzame stof is die onder andere de ontwikkeling van kankercellen voorkomt.
Allicine vormt pigmenten die het vlees blauw of groen kleuren. Een kleurverandering treedt op wanneer de integriteit van het oppervlak van de kruidnagel wordt beschadigd (beschadiging, snijwonden en vermaling).
Belangrijk! Het feit van pigmentatie en kleurintensiteit hangt weinig af van variëteiten. Wetenschappers hebben ontdekt dat de vergroening of blauwheid afhangt van de teeltlocatie en de mate van rijpheid van de kruidnagel.
Dit zijn de patronen die zijn opgemerkt:
- Als knoflook groeide in zuidelijke landen met een warm klimaat, bevat het meer allicine, in tegenstelling tot zijn verwanten uit landen met koel klimaat.
- Na verloop van tijd met opslag de allicineconcentratie neemt toe.
- Jonge of onrijpe tanden bevatten minder allicine dan goed gerijpte tanden.
- De aanwezigheid van micro-elementen (ijzer, zink, koper, chroom, enz.) in het product heeft geen invloed op de kleurintensiteit.
Kan het gegeten worden?
Onderzoek heeft dus bevestigd: Je kunt blauwe of groene knoflook eten. Het is niet gevaarlijk en bederft niet omdat het van kleur verandert. Producten waaraan het tijdens het koken wordt toegevoegd, verliezen ook hun gunstige eigenschappen niet.
Afgezien van externe (misschien niet erg smakelijke) aanpassingen, zijn er geen andere negatieve gevolgen van kleurveranderingen.
Kleurverandering bij gebruik bij het koken
Knoflook is een waardevol voedingsproduct. Het is echter de moeite waard om enkele kenmerken van het gebruik ervan bij het koken te overwegen. Laten we ze eens nader bekijken.
Bij het inblikken
Vaak bij het gebruik van aromatische kruidnagelen in komkommerbroodjes, tomaten of paddenstoelen, ze worden groen. In de marinade zien ze er niet zo smakelijk uit. Dit is hoe het eruit ziet:
Om dit te voorkomen, adviseren ervaren huisvrouwen om alleen jonge knoflook te bewaren. Het wordt aanbevolen om de plakjes met de hand schoon te maken, om de schaal niet te beschadigen. Na het sealen is het raadzaam de potten op een koele plaats te bewaren.
Ga bij het zouten of gisten op dezelfde manier te werk: Bereid alleen jonge knoflook voor. Zonder warmtebehandeling en snijwonden op de kruidnagel.
Voor frituren en bakken
Gehakte knoflook verandert vaak van kleur in warme gerechten – in gebakken aardappelen, champignons en bouillon. Dit wordt mogelijk gemaakt door de temperatuurfactor en de verwerkingstijd. Hoe langer een product in een schaal ligt, hoe groter de kans dat het van kleur verandert.
Hoe voorkom je dat je blauw of groen wordt? We antwoorden: voeg knoflook toe aan gerechten aan het einde van het frituren of bakken (of vlak voor het serveren). Met andere woorden, het hoeft minder gekookt te worden.
Aandacht! Gedroogde knoflook kan worden gebruikt in warme gerechten. Het verandert niet van kleur.
Bij het zouten van reuzel
Knoflook is een van de hoofdingrediënten in veel recepten voor het zouten van reuzel. Na verloop van tijd kan het ook van kleur veranderen.
Dit heeft vooral te maken met de tijdsfactor. Het reuzel wordt enkele uren gezouten en de knoflook heeft de tijd om van kleur te veranderen.
Ervaren huisvrouwen adviseren om het niet te pletten met een knoflookpers, maar grof te hakken met een keramisch mes. Dit zal het vergroeningsproces aanzienlijk vertragen.
Kooktrucs
Om voedsel er esthetisch aantrekkelijker uit te laten zien (zonder groene of blauwe knoflookvlekken), gebruiken huisvrouwen de volgende culinaire 'life hacks':
- Bij het koken wordt alleen jonge knoflook gebruikt;
- bij beitsen of beitsen, schil de plakjes met je vingers;
- De tanden worden uitsluitend op een koude manier gebeitst, de marinade wordt niet onderworpen aan een warmtebehandeling;
- houd de conserven koel;
- gedroogde knoflook wordt toegevoegd aan warme gerechten;
- verse knoflook wordt toegevoegd tijdens het braden of bakken aan het einde van het koken.
Laten we het samenvatten
Nu weet je waarom knoflook tijdens het koken groen of blauw wordt. Bijna elke knoflook verandert van kleur als je de schil van het kruidnagel beschadigt of snijdt. De mate van kleurverandering is afhankelijk van de teeltplaats (zuidelijke of noordelijke regio) en het tijdstip van rijping (jong of volwassen).
Door een kleurverandering wordt het product echter niet schadelijk of gevaarlijk voor de menselijke gezondheid. Daarom kan het veilig aan verschillende gerechten worden toegevoegd en voor de winter worden bewaard.