De beste manieren om basilicum thuis voor de winter te bewaren

Basilicum - Dit zijn groenten met een sterk aroma die pikantheid aan elk gerecht toevoegen. Daarnaast bevat het veel vitamines, essentiële oliën en fytonciden, wat het gezond maakt.

We zullen u in detail vertellen over de methoden voor het bereiden en bewaren van greens, zodat u hun smaak, aroma en gunstige eigenschappen kunt behouden.

Selectie en bereiding van basilicum voor winteropslag

De specerijen worden in de zomer tweemaal geoogst: voordat de bloeiperiode begint en daarna, wanneer de plant aan kracht wint en sterker wordt. Snijd alleen de bovenste bladeren af, laat de onderste bladeren liggen en zonder de struiken uit de grond te trekken. Anders is heroogsten niet mogelijk.

Referentie. Hoe vaker het gewas wordt geoogst, hoe meer scheuten er worden gevormd. Na de bloei verzwakt het aroma van basilicum.

De voorlopige bereiding van greens hangt af van de gekozen opslagmethode. Als u basilicum wilt invriezen, geef de planten dan 's avonds water, zodat de bladeren de tijd hebben om vocht op te nemen en elastischer en sappiger worden. Bij aansluitend drogen is vooraf water geven niet nodig.

Ter voorbereiding op de winter gebruik alle delen van de plant: bladeren, scheuten, bloemen en stengels. Het is belangrijk dat ze gezond en sterk zijn. Alle droge, zieke en beschadigde exemplaren worden zo snel mogelijk weggegooid of geconsumeerd. Groenen die geschikt zijn voor opslag worden onder stromend water gewassen om vuil te verwijderen en vervolgens grondig gedroogd.

Bevriezing

Bevriezing - de optimale manier om kruiden voor de winter te bereiden, die niet alleen een minimum aan tijd vergt, maar waarmee je ook alle voordelen van basilicum kunt behouden.

Vers

Gewassen en gedroogde bladeren of hele bossen basilicum worden in een geselecteerde container geplaatst en naar de vriezer gestuurd. Het is belangrijk dat de container luchtdicht is en gemakkelijk te openen en te sluiten is.

Containers met strakke deksels, zakken met ritssluiting en huishoudfolie zijn ideaal.

Geblancheerd

Het invriezen van basilicum heeft een aanzienlijk nadeel: de bladeren van de plant verliezen tijdens een dergelijke opslag kleur, smaak en structuur. Om dit te voorkomen worden ze geblancheerd. Bovendien kunt u door te blancheren eventuele bacteriën of schimmels verwijderen en overtollige bitterheid verwijderen.

Voor het blancheren heb je twee containers nodig: één met kokend water en één met ijswater. Plaats de basilicum eerst 3-5 seconden in kokend water en vervolgens in koud water. Leg het daarna op perkamentpapier om te drogen.

Warmtebehandelde en gedroogde bladeren worden in containers geplaatst om in te vriezen en in de vriezer geplaatst.

Belangrijk! Je kunt de greens niet lang in kokend water bewaren, anders koken ze.

Als puree

Dit is een handige manier om basilicum in te vriezen. De grondstof is geconcentreerd en kan in porties worden opgeslagen.

Deze puree is gemakkelijk te maken.: Doe de bladeren en stengels in een blenderkom, voeg een beetje water toe en maal ze grondig. De resulterende massa wordt in mallen gegoten die lang in de kou kunnen staan, en in de vriezer geplaatst.

Referentie. Water kan worden vervangen door elke andere vloeistof, zoals groentebouillon, plantaardige olie of zelfs groene thee.

Hoe basilicum te drogen voor de winter

Door te drogen kunt u alle voordelen en smaak van basilicum behouden.Deze bereidingswijze veroorzaakt geen problemen en de resulterende kruiden worden toegevoegd aan voorgerechten en bijgerechten van groenten.

In de lucht

Door natuurlijke luchtdroging blijft het aroma van basilicum zoveel mogelijk behouden, evenals alle vitamines en mineralen die het bevat.

Bekleed een bakplaat of bakplaat met bakpapier, leg er hele of gehakte bladeren op en zet het 1-3 dagen weg op een warme en droge plaats of neem het mee naar buiten, nadat je het hebt afgedekt met gaas om het te beschermen tegen vliegen en andere insecten en stof.

Als u bossen groen wilt drogen, hang ze dan op in een goed geventileerde, droge ruimte. Een hoge luchtvochtigheid is de oorzaak van rotting van grondstoffen.

In de oven

Drogen in de oven kost veel minder tijd dan drogen buiten. Er bestaat echter een risico dat de greens uitdrogen, waardoor de bladeren in stof veranderen en vitamines verliezen.

Net als bij het drogen aan de lucht worden de bladeren of stengels in één laag op een met bakpapier beklede bakplaat gelegd en in een oven geplaatst die gedurende 40-60 minuten is voorverwarmd tot +40...+50°C zonder de deur te sluiten.

Belangrijk! Als de deur niet open kan blijven, wordt de temperatuur verlaagd tot +30°C en wordt de oven elke 15-20 minuten geventileerd.

In een elektrische droger

Bladeren die zijn voorbereid om te drogen, worden in een gelijkmatige laag op droogbakken gelegd, de temperatuur wordt ingesteld op +40°C en de tijd wordt ingesteld op niet meer dan een uur.

Referentie. In een elektrische droger worden bladeren en stengels apart verwerkt, anders zal de droging ongelijkmatig zijn.

Basilicum bereidingen

Voor de winter worden greens niet alleen ingevroren of gedroogd, maar ook ingeblikt. Er zijn veel recepten, dus het kiezen van de meest geschikte zal niet moeilijk zijn.

Gezouten basilicum in potten

Deze bereidingswijze van basilicum verschilt niet van het beitsen van dille, peterselie of andere kruiden.De bladeren worden eerst geblancheerd, vervolgens bedekt met zout en stevig geplaatst, totdat het sap vrijkomt, in voorgesteriliseerde potten (optimaal volume - 250 of 500 ml). Vervolgens worden de potten in een pan geplaatst en gedurende 15-20 minuten gesteriliseerd. en sluit af met deksels.

Ingelegde groenten

Om 500 g basilicum te pekelen, heb je nodig:

• zout – 50 g;
• azijn – 50 ml;
• suiker – 70 g.

De bereide bladeren worden fijngehakt of geplet in een blender, er worden zout, suiker en azijn aan toegevoegd, grondig gemengd, de resulterende massa wordt overgebracht naar schone steriele potten en 15 minuten bewaard. in een waterbad voor pasteurisatie. Hierna worden de potten afgedekt met deksels, onder een deken geplaatst totdat ze volledig zijn afgekoeld en vervolgens naar de voorraadkast of kelder gebracht.

Basilicum pasta

Pasta uit blik bestaat uit slechts 3 producten:

• basilicum – 500 g;
• olijfolie – 200 ml;
• zout – 80 g.

De greens worden in een blender geplet tot een puree-achtige consistentie, gecombineerd met olie en zout, grondig gemengd, in potten geplaatst en afgedekt met deksels.

Referentie. Gepasteuriseerde puree wordt bewaard in de kelder of voorraadkast, ongepasteuriseerde puree wordt bewaard op de onderste plank van de koelkast.

Dressing met noten

Ingrediënten voor het maken van de pittige dressing:

• basilicumblaadjes – 300 g;
• knoflook – 3 teentjes;
• eventuele noten – 50 g;
• plantaardige olie – 250 ml;
• zout - naar smaak.

Doe de noten in een blenderkom en maal ze tot bloem, voeg basilicum, knoflook, olie en zout toe en klop alles tot een homogene massa ontstaat. Het wordt in opslagcontainers gelegd en in de koelkast of vriezer geplaatst.

In olie

Grondig gewassen en gedroogde bladeren worden in droge potten van 300-500 ml geplaatst, gevuld met plantaardige olie en afgedekt met deksels. Voeg indien gewenst een beetje zout toe.Bewaar deze bereiding in de koelkast.

Basilicum azijn

Om basilicumazijn te bereiden heb je nodig:

• basilicum – 5 takjes;
• tafelazijn 9% – 300 ml;
• laurierblad – 1 st.

Doe schone en droge basilicum- en laurierblaadjes in een voorbereide pot, vul ze met azijn en zet ze 15-20 dagen op een donkere plaats. Wanneer de azijn wordt toegediend, wordt deze door een zeef gefilterd.

Basilicumazijn wordt gebruikt als saladedressing en voor het maken van marinades.

Voorwaarden voor het bewaren van basilicum, op verschillende manieren bereid

De houdbaarheid van basilicum hangt af van de bereidingswijze:

• bevroren – tot 2 jaar;
• ingeblikt en gedroogd – tot 1 jaar;
• gezouten – 3-4 maanden;
• geblancheerd – 6-12 maanden.

Gedroogde kruiden worden bewaard in hobbyzakken, linnen zakken, glazen of kleicontainers op een droge, koele en donkere plaats. Het is raadzaam om geen andere kruiden in de buurt te bewaren, anders neemt de basilicum vreemde geuren op.

Belangrijk! Droge kruiden mogen niet worden bewaard in een ruimte met een hoge luchtvochtigheid. Dit leidt tot het verschijnen van schimmel erop.

Bevroren basilicum wordt in de vriezer bewaard, waardoor ontdooien en opnieuw invriezen wordt vermeden, en basilicum in blik wordt samen met andere bereidingen bewaard. Geopende potten worden maximaal 2-4 dagen in de koelkast bewaard.

Conclusie

Er zijn veel manieren om basilicum voor de winter te bereiden, en elke huisvrouw kan de handigste voor zichzelf kiezen of er meerdere tegelijk gebruiken. Gedroogde kruiden zullen de smaak en het aroma in warme gerechten onthullen, bevroren hele bladeren zullen salades aanvullen en een decoratie voor het gerecht worden, en sauzen en pasta's zullen een aromatische dressing worden voor salades of spaghetti.