Hoe je basilicum thuis op verschillende manieren goed kunt bereiden voor de winter
Basilicum, gedroogd, bevroren of bewaard in azijn of olijfolie, is erg handig in de winter. De bereidingen behouden de smaak, het aroma en de vitamine-minerale samenstelling van verse kruiden. Van de bloemen wordt een aromatische rustgevende thee bereid; de bladeren worden toegevoegd aan soepen, pasta, groenten, kalkoen of kip. Groenen worden gebruikt als hoofdingrediënt in de beroemde Italiaanse pestosaus.
Lees verder en ontdek hoe u basilicum kunt bereiden voor de winter door het te drogen, in te vriezen en in te maken.
Basilicumsoorten voor winterbereidingen
Basilicum is conventioneel verdeeld in twee varianten: paars en groen. Rassen met groene bladeren worden gekenmerkt door een delicate smaak en een aangenaam aroma, terwijl paarse soorten specifieke smaakkwaliteiten hebben.
Rassen zijn verdeeld op basis van smaak en aroma. Sommige zijn ideaal voor het maken van zoetwaren, andere worden toegevoegd aan frisdranken en alcoholische dranken, en andere worden toegevoegd aan soepen en warme gerechten.
In welke smaken zijn basilicumvariëteiten rijk aan:
- de variëteiten Rosie, Broadleaf Basil, Edwina, Camphor, Aramis, Ruby, Magic of the East, Thai Queen, Baku, Ararat hebben een peperige smaak en aroma;
- kruidnagelaroma - Donkere Nacht, Kruidnagel, Tulsi, Kruidnagelaroma, Sandwichblad;
- anijsgeur - Anise Delight, Wonderful Day, Anise Basil, Italian Basil;
- peper-kruidnagelgeur - Basilisk, markies;
- menthol- en citroenaroma - Spark, Velvet, New, Lemon, Lemon;
- vanillesmaak - Vanillearoma;
- karamelaroma - karamelbasilicum;
- kaneelgeur - Plantaardige basilicum;
- pepermunt - Grieks.
Aan de naam kun je gemakkelijk bepalen welke soort het meest geschikt is voor een bepaald gerecht:
- met citroen, vanille, karamel, kaneelaroma - voor zoetwaren, gebak;
- met anijs, menthol, citroen, muntsmaak - voor drankjes;
- met kruidnagel- en peperaroma - voor vleesgerechten.
Elk van de variëteiten kan op de winter worden voorbereid door invriezen, drogen, zouten, inblikken in olie en azijn.
De foto toont groene en paarse basilicum.
Selectie en voorbereiding
Geurige groenten zijn in overvloed verkrijgbaar op markten en supermarkten. Het kan zonder problemen in het land worden gekweekt. 'S Avonds worden de struiken bewaterd en' s ochtends worden ze verzameld: sappige jonge takken zonder bloemen worden afgesneden met een scherpe schaar. 'S Nachts absorberen de bladeren al het vocht, krijgen ze elasticiteit en sappigheid. Deze greens worden gebruikt om in te vriezen.
Het oogsten van basilicum om te drogen gebeurt overdag zonder voorafgaande watergift. De struiken komen gemakkelijk uit droge grond. De verzamelde takken worden geïnspecteerd, droge en zieke bladeren worden geplukt. Voor de bereiding worden hele takken of alleen bladeren en bloemen gebruikt.
De greens worden onder de kraan gewassen, waardoor vuil, stof en insecten grondig worden weggespoeld. Daarna drogen tussen twee lagen papier of wafeldoek of in een sladroger.
Referentie. In Italië werd basilicum beschouwd als een symbool van liefde, en in Roemenië betekende een tak van basilicum, aanvaard door een jonge man uit de handen van een meisje, toestemming voor een huwelijk. In Mexico gelooft men dat de plant getrouwde stellen beschermt tegen ontrouw.
Hoe basilicum te drogen
Hoe gedroogde basilicum thuis bereiden? Het is niet moeilijk. Door te drogen kunt u de smaak en gunstige eigenschappen van greens behouden.Het wordt gedroogd in de oven, in de open lucht of in een elektrische droger.
In de lucht
Een natuurlijke droogmethode die het mogelijk maakt de vitamine-minerale samenstelling en geur van de plant maximaal te behouden. De smaakmaker wordt toegevoegd aan soepen en bijgerechten gemaakt van pasta, aardappelen, aubergine en courgette. Het wordt aanbevolen om gedroogde kruiden toe te voegen aan warme gerechten, zodat de smaak volledig vrijkomt.
Er zijn twee methoden voor natuurlijk drogen:
- Bladeren (heel of gehakt) worden op een bakplaat of plank bedekt met perkament geplaatst en in een warme en droge kamer achtergelaten of op een balkon in halfschaduw geplaatst, bedekt met gaas om vliegen te voorkomen.
- De takken worden in bossen gebonden en in een ruimte met goede ventilatie gehangen. Het is belangrijk om de luchtvochtigheid in de gaten te houden; als deze te hoog is, beginnen de takken vanaf het midden van de bos te rotten.
Onder dergelijke omstandigheden droogt basilicum binnen 1-3 dagen uit.
In de oven
Drogen in de oven is de snelste manier. Het risico bestaat echter dat de greens tot stof uitdrogen en dat de plant de meeste voedingsstoffen verliest.
Bedek de bakplaat met perkament en leg de bladeren of takken in één laag. Droogtemperatuur – +40…+50°C. De droogtijd met de deur op een kier bedraagt 40-60 minuten.
Als de functionaliteit van de oven het niet toestaat de deur open te houden, wordt de temperatuur ingesteld op +30°C. De oven wordt elke 15-20 minuten geopend voor ventilatie.
In een elektrische droger
Moderne modellen elektrische drogers behouden zoveel mogelijk de gunstige eigenschappen van kruiden, groenten en fruit. Er worden alleen bladeren op trays geplaatst voor een uniforme droging.
Verwarmingstemperatuur - niet meer dan +40°C, tijd - niet langer dan 1 uur. De timer en het transparante deksel maken het mogelijk om het apparaat op tijd uit te zetten.
Dit is interessant:
Bewezen manieren om druiven thuis voor de winter te bewaren.
Is het mogelijk om bloemen te drogen?
Er zijn twee tegengestelde meningen over de timing van het oogsten van planten voor het daaropvolgende drogen. Sommigen beweren dat de verzameling moet worden uitgevoerd voordat de bloei begint, anderen - wanneer de eerste bloemen verschijnen. In zowel het eerste als het tweede geval is het argument hetzelfde: de plant bevat meer vitamines en geurstoffen.
Basilicumbloemen worden in de volksgeneeskunde het vaakst gebruikt om rustgevende thee te maken. Neem voor 250 ml kokend water 4 el. l. gedroogde bladeren en bloemen.
Het is niet nodig om bloemen speciaal te verwijderen om te drogen. Ze worden op de takken gelaten en op natuurlijke wijze gedroogd.
Bevriezingsregels
Invriezen wordt beschouwd als de beste manier om de gunstige eigenschappen van een product te behouden, op voorwaarde dat de regels worden gevolgd. Verpakkingen voor het bewaren van groenten mogen geen lucht of vocht doorlaten, moeten duurzaam zijn en gemakkelijk te openen en te sluiten.
Zip-lock zakken en containers met luchtdichte deksels zijn ideaal.
Vers
Hele of gehakte bladeren worden in een container geplaatst en in de vriezer geplaatst. De tweede methode bestaat uit het invriezen van takken die in trossen zijn gevouwen. Ze worden in een zak gedaan of in huishoudfolie gewikkeld.
Geblancheerd
Blancheren doodt bacteriën en schimmels, behoudt de kleur, smaak en structuur van de bladeren en verwijdert overtollige bitterheid.
Tegelijkertijd moet u twee containers klaarmaken - met kokend water en ijswater. Breng het water aan de kook, doe de basilicum op een fijne zeef of in een vergiet en laat deze 5 seconden in kokend water zakken. Haal het er vervolgens uit en plaats het in ijswater. Droog de greens op papier of wafeldoeken en plaats ze vervolgens in een bakje om in te vriezen.
Op olijfolie
Geblancheerde basilicum wordt geplet in een blender of gehakt met een scherp mes, in een willekeurige verhouding met olijfolie gegoten, gemengd en de massa in ijsbakjes gelegd. De bevroren blokjes worden verwijderd en in een zak of bakje met deksel gedaan.
Je kunt het anders doen: doe gehakte basilicum in vormpjes en giet er olijfolie over.
Referentie. In bevroren toestand verliest olijfolie zijn gunstige eigenschappen niet, omdat er geen oxidatie plaatsvindt bij contact met lucht.
Als puree
Doe de takken en bladeren in een blenderkom, giet er 2-3 eetlepels schoon water bij en maal tot een puree. De massa wordt in vormen voor ijs, muffins of snoep gegoten en in de vriezer geplaatst.
In plaats van water kunt u groentebouillon, groene thee, plantaardige olie of sap toevoegen.
Conserveringsmethoden: de beste recepten
Gezouten basilicum wordt op dezelfde manier geconserveerd als zuring, dille, peterselie of selderij.
De bladeren worden geblancheerd, bestrooid met zout naar smaak en samengeperst in gesteriliseerde potten van 250 of 500 ml totdat het sap vrijkomt. De container wordt in een pan geplaatst, gedurende 15-20 minuten gesteriliseerd en afgesloten met deksels.
Met suiker en azijn
Ingemaakte basilicum wordt toegevoegd aan voorgerechten, salades, hapjes en pasta.
Om het werkstuk voor te bereiden, heeft u het volgende nodig:
- basilicum - 500 g;
- zout - 50 g;
- azijn - 50 ml;
- suiker - 70 g.
De bladeren worden geplet in een blender of fijngehakt met een scherp mes, gemengd met zout, suiker en azijn. De massa wordt overgebracht naar schone potten en gedurende 15 minuten in een waterbad gepasteuriseerd. De plano's worden afgesloten met deksels, gekoeld onder een deken en opgeslagen in de voorraadkast.
Met olijfolie
Voor het bereiden van pasta in blik heeft u slechts drie producten nodig:
- basilicum - 500 g;
- olijfolie - 200 ml;
- zout - 80 g.
Doe de greens in een blenderkom, maal tot een puree, voeg olie en zout toe. Het mengsel wordt gemengd, in potten van 200-250 ml gedaan, afgedekt met deksels en op de onderste plank van de koelkast geplaatst. De puree kan gedurende 20 minuten in een waterbad worden gepasteuriseerd, afgesloten en in een kelder of voorraadkast worden bewaard.
Met knoflook, of klassieke pestosaus
Dit is een heerlijke smaakmaker voor pasta, aardappelen, rijst, groenten en vlees. Om het voor te bereiden heb je nodig:
- basilicum - 400 g;
- knoflook - 4 teentjes;
- parmezaanse kaas - 200 g;
- pijnboompitten - 50 g;
- zout - naar smaak;
- Extra vierge olijfolie - 500 ml.
De bladeren worden gewassen en gedroogd op een papieren handdoek. De noten worden in een koekenpan goudbruin geroosterd en heet gemalen in een vijzel of blender met knoflook. Voeg basilicum toe en wrijf het geleidelijk in de massa. Voeg vervolgens geraspte Parmezaanse kaas en olijfolie toe, zout naar smaak.
De pesto wordt overgebracht naar potten of voedselcontainers, er wordt olie overheen gegoten en afgesloten. De saus wordt bewaard in de vriezer of koelkast.
Lees ook:
Kenmerken van het beitsen van komkommers voor de winter in een vat.
Wortelkaviaar bereiden voor de winter: een selectie van de beste recepten.
Dressing met noten
Een pittige dressing wordt bereid met basilicumblaadjes, knoflook en eventuele noten.
Ingrediënten:
- noten (walnoten, cashewnoten, pistachenoten, amandelen, pecannoten) - 50 g;
- basilicum - 300 g;
- olijfolie of een andere plantaardige olie - 250 ml;
- zout - naar smaak;
- knoflook - 3 teentjes.
Maal de noten in een blender tot bloem, voeg kruiden, knoflook, boter toe, klop tot een homogene massa en zout naar smaak. De massa wordt in een container geplaatst en in de koelkast of vriezer bewaard.
Bewaartermijnen en regels
De optimale houdbaarheid voor alle groenten is zes maanden.Dan behoudt de plant zijn geur, smaak en gunstige eigenschappen. Basilicum wordt elk seizoen geoogst.
Houdbaarheid afhankelijk van de verwerkingsmethode:
- geblancheerd - 6-12 maanden;
- ingeblikt (gepasteuriseerd) - 1-2 jaar;
- ingeblikt zonder sterilisatie - 6 maanden;
- gedroogd - 2 jaar;
- bevroren bij –18°C – 1 jaar.
Eenmaal geopend wordt de pot 2-4 dagen in de koelkast bewaard.
Gedroogde kruiden worden bewaard in ambachtelijke zakken, glazen potten of kruidencontainers van klei op een droge, koele en donkere plaats.
Conclusie
Basilicum drogen of invriezen, zouten, in de winter bewaren met azijn of olie is de keuze van elke huisvrouw. Bij elk van deze methoden blijven de voedingswaarde van het product, het aroma en de smaak behouden. Aan warme gerechten worden gedroogde kruiden toegevoegd om de geur en smaak beter naar voren te laten komen.
Hele bevroren bladeren zijn handig voor het bereiden van salades en het decoreren van gerechten. Saus en pasta met noten en olijfolie worden gebruikt om spaghetti en salades op smaak te brengen en toe te voegen aan vlees en groenten.