Hoe bieten thuis te fermenteren: de lekkerste bereidingsrecepten en handige tips voor de bereiding ervan
Ingemaakte groenten zijn gemakkelijk te bereiden en dienen als een uitstekende aanvulling op voor- en tweede gangen. Naast traditionele zuurkool houden huisvrouwen ervan om bieten te koken. Dit product is rijk aan vitamines en gezonde elementen en ziet er smakelijk en kleurrijk uit op tafel. Bij regelmatig gebruik normaliseert het de werking van het maag-darmkanaal en verbetert het de immuniteit. Hoe je bieten thuis kunt fermenteren - lees ons artikel.
De voordelen en nadelen van aromatische snacks
100 g ingelegde bieten bevat slechts 31 kcal. Hierdoor past de snack perfect in een gezond en verantwoord voedingspatroon. De groente zorgt voor een stabiele darmfunctie en helpt bij het wegwerken van constipatie.
Ingelegde bieten hebben ook andere gunstige eigenschappen:
- reinigt en herstelt levercellen;
- dient als effectieve bescherming tegen virussen en microben tijdens het koude seizoen;
- door magnesium verlaagt het de bloeddruk;
- verwijdert afvalstoffen en gifstoffen uit het lichaam;
- normaliseert de werking van het cardiovasculaire systeem;
- heeft een ontstekingsremmend effect.
Interessant! Het product bevat vitamine A, B, C, E, foliumzuur, bètacaroteen, PP. Fosfor en kalium nemen een sleutelpositie in: ze zijn noodzakelijk voor de normale werking van alle lichaamssystemen.
Ingelegde bieten zijn gecontra-indiceerd voor mensen die last hebben van gastritis of zweren. Het azijngehalte in de schaal leidt tot irritatie van het maagslijmvlies en ongemak, en het product verhoogt ook de zuurgraad in de maag.Mensen met diabetes mogen ingelegde bieten niet misbruiken: 1-2 eetlepels per dag is niet schadelijk, maar een grote hoeveelheid verhoogt de bloedsuikerspiegel.
Recepten voor ingelegde bieten
Ervaren zomerbewoners en koks koken het liefst zelf bieten. Zelfgemaakte bereidingen blijken vele malen lekkerder en gezonder dan uit de winkel gekochte bereidingen. Laten we eens kijken naar de meest populaire kookrecepten.
Eenvoudig recept
Een snelle en gemakkelijke manier om bietenstarter te maken. Zelfs een beginner die nog nooit met ingemaakte groenten heeft gewerkt, kan het aan. De snack voegt variatie toe aan elk dieet. De kooktijd duurt 50-60 minuten.
Lijst met ingrediënten voor het gerecht:
- 1 kg bieten;
- 700 ml water;
- 40 g zout.
Voorbereiding:
- Spoel de bieten af onder koud stromend water en droog ze aan alle kanten. Schil en snijd in kleine blokjes. Sommige huisvrouwen raspen het liever op een grove rasp.
- Giet water in de pan en voeg zout toe, meng grondig. Zet op laag vuur en laat 10 minuten sudderen.
- Doe de gehakte wortelgroenten in schone, steriele potten en giet de marinade erbij. Dek af met deksels en plaats op een donkere, koele plaats, zoals een koelkast of kelder.
- Het product is na 10 dagen klaar voor gebruik.
Met wortels
100 g wortels bevatten slechts 41 kcal, dus een gerecht met toevoeging van deze groente behoudt zijn voordelen. Wortelen voegen een zachte en aangename smaak toe, waardoor de snack nog helderder en mooier wordt. In de winter dienen potten ervan als een uitstekende bron van vitamines.
Ter voorbereiding heb je nodig:
- 2 kg bieten;
- 2 kg wortels;
- 50 g zout;
- 500 gram uien.
Voorbereiding:
- Spoel de groenten grondig af, droog ze en snijd ze in willekeurige reepjes.
- Doe de ingrediënten in schone potten in de volgende volgorde: bieten, uien, wortels. Bestrooi met zout.
- Laat 12 uur onder druk staan en meng vervolgens grondig. Laat nog eens 12 uur staan.
- Nadat de tijd is verstreken, laat u het resulterende sap weglopen.
- Bereid de marinade voor: meng water met zout en kook op laag vuur gedurende 5 minuten. Giet de marinade in potten.
- Plaats de werkstukken onder druk op een donkere en koele plaats. Het voorgerecht is binnen 2-3 dagen klaar.
Interessant! Tijdens de fermentatie worden de meeste suikers afgebroken en omgezet in zuur. Het lichaam krijgt minder snelle koolhydraten en suikers binnen, waardoor het tandglazuur normaal blijft en de hoeveelheid suiker in het bloed niet toeneemt. Ingelegde bieten zijn veel zachter dan rauwe bieten, dus worden ze aanbevolen voor mensen met gebitsproblemen.
Met knoflook
Knoflook voegt scherpte en pikantheid toe aan de bereiding. Dit voorgerecht past goed bij vleesgerechten. Ter voorbereiding heb je nodig:
- 0,5 kg bieten;
- 5 teentjes knoflook;
- 0,5 liter water;
- 40 g zout;
- 4 laurierblaadjes;
- 5 erwten piment.
Voorbereiding:
- Bereid de pekel voor: breng water aan de kook, voeg zout toe, meng grondig. Koel.
- Was de bieten, kook en snijd ze in kleine plakjes.
- Steriliseer de pot, vul hem met bieten, paprika, knoflook en laurierblaadjes. Giet er koude pekel in.
- Laat het twee dagen op kamertemperatuur staan en zet het dan op een koele plaats. Gebruik na drie dagen.
- Breng het gerecht voor het serveren op smaak met olijfolie of plantaardige olie. Voeg naar smaak gehakte knoflook of ui, zwarte of rode peper toe.
Met roggebrood
Het originele recept voor dit zuurdesem wordt al sinds mensenheugenis herinnerd. Roggebrood bevat veel harde vezels, die veel gunstige eigenschappen hebben en de werking van het maag-darmkanaal ondersteunen. Roggebrood is ook een bron van vezels.
Lijst met ingrediënten voor het bereiden van de snack:
- 4 kg bieten;
- 80 g komijn;
- 400 gram roggebrood.
Voorbereiding:
- Was de bieten, schil ze, snijd ze in kleine stukjes. Doe het in een diepe kom, voeg zout, komijn en water toe.
- Week het roggebrood in warm water en laat het uitlekken. Giet de resulterende pekel in een kom.
- Zet de kom onder druk en zet deze op een warme plaats. Zet het na twee dagen in de koelkast. Het product is klaar voor gebruik.
Interessant! Het komijngehalte maakt het gerecht nog gezonder en pikanter. Het kruid heeft een bitterheid, die harmonieus combineert met de meer neutrale smaak van bieten. Artsen zeggen dat komijn de slaapkwaliteit verbetert, slapeloosheid helpt bestrijden en de werking van het zenuwstelsel normaliseert.
Pittige ingelegde bieten
Om pittige bieten te bereiden, wordt een verscheidenheid aan kruiden gebruikt: komijn, koriander, basilicum, peper, peterselie, dille, gedroogde knoflook. Specerijen worden gekozen op basis van persoonlijke smaak en voorkeuren.
Voor het klassieke recept voor pittige ingelegde bieten heb je nodig:
- 1,5 kg bieten;
- 2 middelgrote uien;
- 25 g komijn;
- kruidnagel naar smaak;
- 2 laurierblaadjes;
- 800 ml water;
- 20 g zout.
Voorbereiding:
- Was de bieten, schil ze, snijd ze in middelgrote plakjes.
- Meng water en zout, kook de pekel enkele minuten en laat afkoelen.
- Snijd de uien in halve ringen.
- Doe de bieten en uien in schone, steriele potten en vul ze met pekel. Voeg naar smaak specerijen, kruiden en specerijen toe.
- Zet de potten onder druk en bewaar ze een week bij kamertemperatuur.
- Zet in de koelkast en consumeer het gerecht binnen een maand.
Recept volgens Bolotov
De Oekraïense academicus en bioloog Boris Bolotov biedt een ruime keuze aan recepten voor dagelijkse bereidingen, die volgens hem een uitstekende preventie van verschillende ziekten zullen zijn. Ingemaakte bieten kunnen volgens Bolotov veel ziekten verlichten en het immuunsysteem versterken.
Ter voorbereiding heb je nodig:
- 1 kg bieten;
- 80 ml water;
- 30 g zout;
- 30 g suiker;
- 20 g zure room.
Voorbereiding:
- Schil de bieten, snij ze in stukken en doe ze in een schone pot. Giet water over de groenten, voeg zout, suiker en zure room toe.
- Zet de pot 2-3 dagen op een warme plaats. Als er schimmel ontstaat, verwijder deze dan voorzichtig met een lepel.
- Zet de snack na 1-2 dagen in de koelkast, waar hij nog eens 10-12 dagen wordt bewaard.
Zoetzure bieten
Een smakelijk en bevredigend gerecht dat op elke feesttafel past. Voor het eten worden groenten besprenkeld met zonnebloemolie.
Je hebt een zoetzure snack nodig:
- 1 kg bieten;
- 1 ui;
- 40 g komijn;
- 750 ml water;
- 15 g zout;
- 40 g koriander.
Voorbereiding:
- Was de bieten en verwijder de schil. Snijd in vier delen en snijd in dunne plakjes.
- Los zout op in water, kook de resulterende pekel en laat afkoelen.
- Snijd de ui in ringen en doe ze samen met de bieten in schone en steriele potten.
- Giet de pekel erbij en rol op. Bewaar ze een week op kamertemperatuur en plaats de werkstukken vervolgens een maand in een kelder of kelder.
Tips en trucs
Hoe bieten correct fermenteren? De geheimen en aanbevelingen van ervaren huisvrouwen zullen u helpen deze vraag te beantwoorden:
- Let op de bietenvariëteit. Kleine, elastische wortelgroenten met een uitgesproken smaak zijn uitstekend geschikt voor fermentatie. Bekijk de variëteiten Bona, Mulatto, Detroit, Red Ball eens van dichterbij. Deze groenten zijn zoet en sappig.Als je producten in de winkel koopt, kies dan voor gladde vruchten zonder krassen of andere beschadigingen.
- Bestudeer het recept zorgvuldig voordat u gaat koken en koop vooraf alle benodigde ingrediënten.
- Was groenten, kruiden en gerechten grondig.
- Gebruik voor pekel schoon gefilterd water.
- Wanneer u groenten in plakjes snijdt, zorg er dan voor dat ze allemaal ongeveer even groot zijn, zodat de gisting gelijkmatig plaatsvindt.
- Gebruik grof steenzout.
- Voeg naast het traditionele zout en peper ook andere kruiden toe aan je voorgerechten. Bijvoorbeeld een mengsel van Provençaalse kruiden.
- Houd rekening met de houdbaarheid.
- Sluit de potten goed af.
Lees ook:
Wij telen tafelbieten op de juiste manier: van de keuze van het ras tot de oogst.
De meest voorkomende bietenziekten: beschrijving van symptomen.
Conclusie
Het is belangrijk om bieten volgens alle regels te fermenteren. Voor het koken worden gladde kleine vruchten, kruiden, specerijen en kruiden gebruikt. Fans van pittige gerechten voegen een mengsel van rode en zwarte pepers toe aan het recept. Voor wie liever een mildere smaak heeft, is er een zoutvrij recept met gistbrood.
Voor een betere gisting worden de potten onder druk gezet waardoor er meer sap uit de groenten vrijkomt. Bewaar de bereidingen in de koelkast of kelder zodat de voordelen en smaak niet verloren gaan. Ingelegde groenten worden toegevoegd aan borsjt, salades of gewoon als tussendoortje op tafel gezet.