Hoe wordt suiker uit bieten gemaakt in een fabriek en is het mogelijk om het zelf thuis te krijgen?

Rusland staat na de Verenigde Staten op de tweede plaats in de wereld wat betreft de productie van suiker uit bieten. Gedurende twee eeuwen is de verwerkingstechnologie vrijwel onveranderd gebleven. Alleen fabrieken zijn geautomatiseerd en vereisen nu alleen menselijke controle.

In dit artikel leer je hoe suiker wordt gemaakt uit bieten en of deze ervaring thuis kan worden herhaald.

De beste soorten suikerbieten

De knollen van dit gewas bevatten ongeveer 20% suikers. Hierdoor is het al jaren mogelijk om er met succes suiker uit te winnen.

De beste variëteiten worden overwogen:

1. Bohemen - produceert grote vruchten (tot 2 kg) met snelle rijping en lange opslag.
2. Bona - vruchten van elk 300 g, de variëteit is droogtebestendig.
3. Araxia wordt gekenmerkt door een hoge productiviteit (800 vruchten worden verkregen van 1 hectare land).
4. Big Ben - de opbrengst is 700 eenheden per 1 hectare, de vruchten zijn niet gevoelig voor de vorming van holtes in de pulp.

Hoe suiker in de fabriek uit suikerbieten wordt gewonnen

Het proces van het verkrijgen van suiker uit wortelgewassen vindt plaats in een geautomatiseerde fabriek en omvat verschillende fasen.

Selectie van grondstoffen

Nadat de bieten bij de fabriek zijn afgeleverd, worden de vruchten gewogen en selectief geïnspecteerd op integriteit en suikerconcentratie.. Vervolgens worden de vruchten gelost op een transportband die naar een wasmachine leidt.

Wassen

Op de transportband bevinden zich verschillende vallen. Ze scheiden groot puin: stukken aarde, stenen, gras en ook afgesneden toppen. De gootsteen zelf is een roterende trommel waarin een stroom water wordt aangevoerd.

De vruchten worden onder invloed van wrijving tegen elkaar en een krachtige straal ontdaan van achtergebleven verontreinigingen. Het hele proces wordt gecontroleerd door de operator: hij bewaakt de kwaliteit van de was op de monitor.

snijden

Vervolgens worden schone groenten naar de volgende fase gestuurd: snijden. Messen worden in een speciale machine geïnstalleerd. De vruchten, die onder het mes vallen, veranderen in spaanders.

Referentie. De hoeveelheid suiker die in de toekomst wordt gewonnen, hangt grotendeels af van de kwaliteit van deze fase. De chips moeten glad en dun zijn.

Suikerextractie

Nu worden de chips naar de diffuser gestuurd. Het is een kolom, waarin zich een vijzel bevindt (schroef, zoals in een vleesmolen). De beweging van chips erlangs vindt plaats van onder naar boven. Water stroomt continu tegen de beweging van de bieten in, van boven naar beneden. De suiker in de bieten lost op. Het hele proces vindt plaats bij een bepaalde temperatuur en zonder zuurstof. Aan het einde van de diffusie blijft de zoete bietenstroop op de bodem van de kolom achter en blijven de ontsuikerde chips bovenaan.

Referentie. Geperste suikerbietenpulp wordt niet weggegooid. Het wordt gedroogd en aan het vee gevoerd.

Het proces van het extraheren van suiker uit één batch duurt 100 minuten.

Sap reinigen

Sap in zijn oorspronkelijke vorm is niet onderhevig aan kristallisatie. Naast 13% suiker bevat het ongeveer 2% verschillende onzuiverheden. Ze worden verwijderd met verbrande kalk, die onnodige deeltjes opneemt.

Condensatie en kristallisatie

In vacuümapparaten treedt condensatie op. De atmosfeer daarin is ijler, waardoor de siroop op 70 graden kan koken. Dit wordt gedaan omdat bij hogere temperaturen de suiker gewoon verbrandt.

Zo wordt de vloeistof in zes fasen gekookt en wordt dikker en geconcentreerder.. Hierdoor bevat het sap niet 13% suiker, maar 60%.

Het kan nuttig zijn:

Hoe je bietenafkooksel op de juiste manier gebruikt voor verschillende ziekten

Gunstige eigenschappen van bieten voor vrouwen

We bestrijden extra kilo's gemakkelijk en eenvoudig

Vorming van suiker

Nu moeten de suikerkristallen van de vloeistof worden gescheiden.. Het geconcentreerde sap wordt naar een centrifuge gestuurd, waar suiker onder invloed van de middelpuntvliedende kracht op de wanden van de trommel terechtkomt.

Drogen

De laatste fase. Natte suiker wordt naar de droogkamer getransporteerd, waar het wordt gedroogd op een temperatuur van 100 graden. De installatie is op dit moment voortdurend in beweging. Kristalsuiker is klaar. Het enige dat overblijft is om het in dezelfde kamer tot kamertemperatuur af te koelen.

Hoe je thuis suiker kunt maken

Ondanks de schijnbare complexiteit van het proces, kan het gemakkelijk thuis worden herhaald.. Uiteraard in een iets vereenvoudigde versie.

Benodigde materialen

Om suiker op de gemakkelijkste manier te verkrijgen, heb je nodig:

• biet;
• bord;
• oven;
• pot;
• zwaar object voor de pers;
• een brede, lage container, zoals een bassin.

Voor een succesvollere suikerextractie kunt u een autoclaaf aanschaffen.. Dit is een speciaal apparaat voor het verwarmen bij hoge temperaturen onder druk boven atmosferische druk. Het versnelt het kookproces aanzienlijk en verhoogt de opbrengst van het eindproduct. Als je van plan bent om de hele tijd suiker thuis te bereiden, dan zal het zeker van pas komen.

Stapsgewijze productie-instructies

Er is meer dan één manier om thuis suiker te maken. Hieronder vindt u korte stapsgewijze instructies.

Methode één, “grootmoeder”:

1. Was de bieten, schil ze en snij ze in dunne cirkels.
2. Plaats ze in een aarden pot en plaats ze in de oven of oven. Zorg ervoor dat de cirkels niet verbranden.
3. Als de bieten zacht zijn, leg je ze op een bakplaat en zet je ze terug in de oven om te drogen.
4. Het enige dat overblijft is het vermalen van de gedroogde plakjes tot bloem, en zelfgemaakte kristalsuiker is klaar.

Advies. Sommige plakjes kunnen ongehakt blijven. Ze passen uitstekend bij ongezoete thee.

Methode twee: siroop verkrijgen:

1. Was de bieten, snijd de wortels af en toppen met toppen. Het is niet nodig om de huid te verwijderen.
2. Plaats het fruit stevig in een pan met kokend water. Er moet veel water zijn, zodat de bovenste delen van de wortelgewassen na verdamping niet opengaan.
3. Kook gedurende één uur. Wacht tot de bieten zijn afgekoeld en verwijder de schil.
4. Snijd het vruchtvlees in dunne plakjes van maximaal 1 mm dik.
5. Snijd deze platen kruiselings in dunne reepjes. Wikkel het rietje in een stuk doek en plaats het onder een pers.
6. Plaats de resulterende pulp terug in de pan en voeg water toe in een verhouding van bietenvolume tot water van 2:1.
7. Kook gedurende 30 minuten. Giet de vloeistof uit de pan in de vloeistof die uit de pers komt.
8. Plaats de cake in een doek en plaats hem opnieuw onder de pers.
9. Giet het resulterende sap in een pan en verwarm tot 70-80 graden.
10. Zeef het sap door verschillende lagen gaas.
11. Giet het gezeefde sap in een brede, lage kom en kook op laag vuur tot het ingedikt is. Op dit moment zal overtollig vocht verdampen.
12. Plaats de siroop in de vriezer.
13. Maal de bevroren siroop in een koffiemolen of snij in blokjes, zoals geraffineerde suiker.

Methode drie, technologisch geavanceerd:

1. Was de wortelgroenten, schil ze en doe ze in een autoclaaf.
2. Stoom de bieten met een druk van 1,5 atm. totdat de pulp zacht wordt.
3. Maal het fruit en ga twee keer door de pers, zoals bij de tweede methode.
4. Verdamp de gezeefde vloeistof op dezelfde manier totdat een dikke siroop ontstaat.
5. Invriezen en fijnhakken.

Resultaat

Omdat er thuis geen noodzakelijke technologische basis is in de vorm van centrifuges, diffusieapparatuur, gebrande kalk, enz., is het suikervolume veel kleiner. Om 1 kg kristalsuiker te krijgen, moet u 5 kg wortelgroenten verwerken. Bovendien is het resultaat geen pure, vertrouwde suiker, maar verdunde siroop.

Het totale suikergehalte in zelfgemaakte siroop zal slechts 5% zijn van de totale massa.

Lees ook:

Wat zijn de voordelen van bietenkoppen en hoe kunnen ze worden gebruikt?

Zo herken je een bietenallergie en kom je snel van de klachten af

Verschillen met het proces van het verkrijgen van rietsuiker

Ondanks de populaire overtuiging dat rietsuiker beter is dan bietsuiker, zijn ze in feite precies hetzelfde qua samenstelling. Verfijnd, ze hebben dezelfde witte kleur, smaak en samenstelling.

Als we het hebben over ongeraffineerde vormen, zijn er verschillen, en die zijn aanzienlijk. Ongeraffineerde bietsuiker is niet geschikt voor voedsel, maar rietsuiker wordt juist zeer gewaardeerd. Het heeft een karamelsmaak en een warme bruine kleur.

Het belangrijkste en enige verschil in het proces van het verkrijgen van suiker uit suikerriet is dat het riet wordt niet verpletterd. Het sap wordt er onmiddellijk uit geperst. De overige fasen in de fabriek zijn hetzelfde: verdamping, filtratie, kristallisatie en drogen.

Laten we het samenvatten

Thuis suiker verkrijgen is een behoorlijk lastige en tijdrovende taak. Vanwege de complexiteit van de apparatuur zal het niet mogelijk zijn om exact dezelfde kristalsuiker te bereiden als in de winkel. Zelfs als je iets technologisch geavanceerder hebt dan een gewone pan - een autoclaaf, kun je het volume van het eindproduct slechts gedeeltelijk vergroten en het proces versnellen.

De gemiddelde productiviteit van thuismethoden is 1 kg suiker uit 5 kg bieten. Hoe het ook zij, thuis suiker produceren is een zeer interessante ervaring en een kans om over te schakelen naar zelfvoorziening op het gebied van suiker, als je niet afhankelijk bent van de prijzen ervoor in de winkel.