Wat is suikerbiet: het volledige pad van het zaaien van de groente tot de resulterende suiker op onze tafel

Suikerbieten zijn niet zo populair onder zomerbewoners als tafelbieten variëteiten. Het is echter van enorm belang als grondstof voor de industriële productie van suiker. Het voordeel van dit landbouwgewas is het afvalvrij gebruik van de gehele plant, inclusief de toppen, gebruikt als veevoer, organische meststof, etc.

Suikerbieten en hun gunstige eigenschappen

De historische voorloper van tafel-, voeder- en suikerbieten is de wilde biet, die veel voorkomt in India en het Verre Oosten. Van deze triade is suiker het “jongste” gewas. Veredelaars ontwikkelden het pas aan het begin van de 19e eeuw, hoewel de Duitse chemicus Andreas Marggraf er halverwege de 18e eeuw achter kwam dat suikers die vrijkomen uit suikerriet ook in bieten zitten.

Nadat Rusland de geheimen van de verwerking van bietensap had overgenomen, richtte Rusland een suikerindustrie op en werd hij de wereldleider in de teelt van suikerbieten. In 2016 werd 51,4 miljoen ton gewassen geproduceerd.

Samenstelling en caloriegehalte

Per 100 g product: 45 kcal, 1,5 g eiwit, 0,1 g vet, 9,1 g koolhydraten. De groente bevat ook 2 g vezels en 2,5 g voedingsvezels, 86 g water en 1 g as.

Van bijzonder belang is het hoge gehalte aan mono- en disachariden: glucose, galactose, arabinose, fructose.

De chemische samenstelling van suikerbieten omvat:

• vitamine A, E, PP, C, groep B;
• macro-elementen: kalium, calcium, natrium, fosfor;
• sporenelementen: jodium, ijzer, koper, mangaan, zink;
• bioflavonoïden;
• pectine;
• betaïne.

Dankzij deze stoffen helpt de groente de immuniteit te verhogen, de spijsvertering en de stofwisseling te verbeteren. Reguleert de werking van het hart en de bloedvaten, bevordert de productie van hemoglobine en verlaagt het cholesterolgehalte. Verhoogt het aantal rode bloedcellen.

Bieten bevatten een groot aantal antioxidanten, waardoor ze de ontwikkeling van kanker voorkomen. Een hoog jodiumgehalte verbetert de schildklierfunctie bij hypothyreoïdie. Het gebruik van het product is opgenomen in de preventie van rachitis bij kinderen.

Schade en contra-indicaties voor gebruik

Ondanks de rijke chemische samenstelling en veel nuttige eigenschappen hebben suikerbieten contra-indicaties en zijn ze verboden:

• voor hypotensie vanwege het vermogen om de bloeddruk aanzienlijk te verlagen;
• voor nierziekten, jicht en reumatoïde artritis (oxaalzuur in bieten bevordert de vorming van oxalaatstenen en zand);
• voor chronische diarree, omdat de groente een laxerend effect heeft;
• met verhoogde zuurgraad in de maag, die kan worden verergerd door oxaalzuur, en voedingsvezels irriteren bovendien het slijmvlies.

Allereerst hebben de aanbevelingen betrekking op het gebruik van rauwe wortelgroenten en het sap daarvan, maar gekookte bieten mogen niet worden misbruikt.

Hoe ziet suikerbiet eruit en waarin verschilt het van voederbiet?

Suikerbiet is een tweejarige plant uit de amarantfamilie. In het eerste jaar wordt een langwerpig wortelgewas met hard wit vruchtvlees en een basale rozet van bladeren gevormd. In het tweede jaar ontkiemen generatieve organen.

Het wortelsysteem bestaat uit een hoofdstaaf en zijwortels die zich daaruit uitstrekken en een breedte van 50 cm en een diepte tot 3 m bereiken. De hoofdwortel bestaat uit een kop met bladeren, een wortelhals en een sappige wortel.

De groene massa is rijk: in één rozet zitten maximaal 50-60 groene, gladde bladeren met hoge stekken.

Op de foto zijn suikerbieten te zien.

Voederbiet verschilt van suikerbiet:

• uiterlijk (wortelgroenten kunnen verschillende vormen en kleuren hebben);
• kortere vegetatieve cyclus (het verschil is 30 dagen);
• chemische samenstelling (het bevat meer eiwitten en minder koolhydraten, inclusief suikers).

Suikerbietenteeltgebieden in de Russische Federatie en het belang ervan

Voor de teelt in de uitgestrekte gebieden van Rusland zijn de omstandigheden in de regio Central Black Earth (regio's Koersk, Lipetsk, Tambov, Voronezh, Belgorod) het meest geschikt. Het is goed voor de helft van het gezaaide groenteareaal (167,7 duizend vierkante kilometer).

Ongeveer 18% van de suikerbietenproductie is geconcentreerd in het Krasnodar-gebied (volgens gegevens van het deskundige en analytische centrum voor de agribusiness "AB-Center" voor 2016).

Suikerbieten zijn van groot belang voor de industriële suikerproductie en ook als veevoer.

Het voordeel van de teelt is dat de groente volledig wordt benut, zonder verspilling:

• Alcohol, citroenzuur, glycerine en gist worden geproduceerd uit melasse;
• ontlasting wordt gebruikt als meststof voor planten;
• Het vruchtvlees dient als sappig voedsel voor dieren, waaronder runderen en varkens;
• de geëxtraheerde ethanol wordt, wanneer gemengd met benzine en diesel, een vorm van biobrandstof.

Groeiende technologie

Suikerbieten stellen hoge eisen aan warmte, licht en vochtigheid. Doet het goed in gematigde, zonnige klimaten. Even slecht verdragen door langdurige zware regenval en droogte. De optimale temperatuur voor kieming is +20…25°С, voor groei en suikersynthese – +30°С.

Voorgangers van bieten in vruchtwisseling

Suikerbieten niet gegroeid als monocultuur. Het wordt gezaaid na wintertarwe en rogge, sommige wortelgewassen, zoals uien, aardappelen en vertegenwoordigers van de peulvruchtenfamilie.

Als suikerbieten vaak op hetzelfde veld worden gezaaid, hopen ziekteverwekkers van karakteristieke ziekten zich op in de bodem en ongedierte, voornamelijk het bietenaaltje. Ook voeder- en tafelbieten, spinazie en kruisbloemige groenten (kool, radijs, mosterd, koolzaad) zijn er vatbaar voor. De pauze bij het planten van dergelijke gewassen moet 3 tot 7 jaar zijn.

De grond voorbereiden voor zaaien

Suikerbieten houden van goed doorlatende, leemachtige, soddy-podzolische bodems, maar ook van chernozems en veenmoerassen. Het stelt vooral veel eisen aan de zuurgraad van de bodem, de optimale pH ligt tussen 6,5 en 7% (licht zuur, neutraal).

Vóór het zaaien wordt de grond verrijkt met organische en minerale complexen, deze moet worden geploegd en geëgaliseerd. Wortelgewassen hebben goede beluchting en drainage nodig, en grote kluiten grond en onkruid kunnen de ontwikkeling van wortelgewassen belemmeren. Tussen de voren wordt een afstand van minimaal 50 cm gelaten om de wortels niet te verdringen en de irrigatie te verstoren.

Referentie. Om ziekten te voorkomen worden houtas en boor aan de grond toegevoegd. As vermindert de zuurgraad van de bodem en boor is niet direct beschikbaar in bodems met hoge pH-waarden.

Zaad voorbereiding

Bij zaadfabrieken worden speciale verwerkingsprocessen uitgevoerd die de opkomst van zaailingen versnellen en de productiviteit van het zaaiwerk verhogen:

1. Pelleteren – het bedekken van de zaden met een beschermende voedingslaag uit een mengsel van geneutraliseerde turf, humus, lijm (toorts of polyacrylamide), mineraal en bacterieel meststoffen en groeistimulanten.
2. Omhulsel beschermende en stimulerende stoffen tegen pathogene micro-organismen.

Op industriële schaal worden gemechaniseerde zaaimachines gebruikt en wordt er geen extra zaadvoorbereiding uitgevoerd. Bij het kweken van bieten voor persoonlijke behoeften wordt het zaadmateriaal bijvoorbeeld 8-10 uur voorgeweekt in warm water, bijvoorbeeld een nacht.

Zaaitechnologie

Suikerbieten worden gezaaid als de grond is opgewarmd tot minimaal +6°C. De cultuur is niet bang voor lichte vorst, maar heeft voor groei en ontwikkeling een temperatuur van minimaal +20°C nodig. Kies voor het planten een zonnig gebied, omdat in de schaduw de bieten uitgroeien tot groene massa, in plaats van tot wortelgewassen.

Zaden worden geplant in bemeste en bevochtigde grond tot een diepte van 2 tot 4 cm, een afstand van 50 cm tussen de rijen.Onder gunstige omstandigheden verschijnen zaailingen op de 4-5e dag.

Gewasverzorging

Suikerbieten reageren slecht op stilstaand waterDaarom zijn het drainagesysteem en het regelmatig losmaken van de grond van bijzonder belang. Water geven op losse, gestructureerde gronden, doe het twee keer per week, op zware leemachtige gronden – één keer per week. Om ervoor te zorgen dat wortelgewassen de maximale hoeveelheid suikers verzamelen, wordt het watergeven twee weken vóór de oogst gestopt.

Onkruid verstoort de normale groei van planten - ze concurreren met industriële gewassen om voedingsstoffen in de bodem en zonlicht. Voor een goede opbrengst zijn handmatig wieden en eggen tussen de rijen noodzakelijk.

Als voeden Ze gebruiken complexe meststoffen: "Nitrofoska", "Nitroammofoska", "Ammophos", "Diammoniumfosfaat".

Afhankelijk van de grondsoort kunnen micromeststoffen nodig zijn:

• koperhoudend – op soddy-podzolische bodems;
• mangaan, kobalt en molybdeen - op uitgeloogde zwarte grond.

Bescherming tegen ziekten en plagen

Gevaarlijk voor suikerbieten:

1. Koreneter - schimmelziekte.Het treft vooral jonge planten (vóór de vorming van het tweede paar bladeren), wat resulteert in rotting van de wortels.
2. Valse meeldauw (valse meeldauw). Het is van schimmeloorsprong en tast bovengrondse organen aan, waarop zich een grijsviolette laag vormt.
3. Cercospora – askleurige vlekken met een roodbruine rand, veroorzaakt door de ontwikkeling van een schimmel. Bevordert de ophoping van schadelijke stikstof in fruit.
4. Fomoz (zonaal spotten). Het verschijnt in de vorm van gele of lichtbruine vlekken met concentrische zones; na verloop van tijd verschijnen er zwarte stippen binnenin - opeenhopingen van schimmelsporen.
5. Ascochytaziekte - blauwgroene, geleidelijk bruine ronde vlekken.
6. Rhizoctoniose (roodrot). Beïnvloedt de wortels. Het ziet eruit als depressieve plekken bedekt met donkerpaars mycelium. Leidt tot de vernietiging van het gewas.
7. Fusarium rot. Het begint met het zwart worden van de wortels, en in het ondergrondse deel is er overmatige ontwikkeling van zijwortels en weefselnecrose in het wortelgewas.
8. Droge sclerotiose – droge plekken en langsscheuren op de vrucht.
9. Schurft – korstachtige korsten of scheuren die zich geleidelijk ontwikkelen tot kurkachtig weefsel.

Om ziekten te bestrijden gebruiken ze:

• biologische methoden: stoppels pellen, diepploegen, onkruid verwijderen, aantrekken van nuttige organismen zoals lieveheersbeestjes, enz.;
• chemicaliën – fungiciden en pesticiden.

Oogsten en opslag

Het duurt 110 tot 140 dagen voordat suikerbieten rijp zijn.

Tekenen van rijpheid zijn:

• gele bladeren;
• blootstelling van het bovenste deel van het wortelgewas.

Het oogsten is mogelijk met de hand of met behulp van speciale apparatuur.

Bewaar wortelgroenten in een koele, goed geventileerde ruimte, beschermd tegen direct zonlicht.

Technologie voor het verwerken van suikerbieten tot suiker

Het proces omvat de volgende stappen:

1. Onzuiverheden die de werking van bietendorsmachines verstoren en de kwaliteit van het product aantasten, worden van de bieten gescheiden. Voor dit doel worden speciale sifons op de hydraulische transportband geïnstalleerd.
2. In een bietenwasser worden wortelgewassen ontdaan van aanhangende grond en andere verontreinigingen.
3. De bieten worden vermalen tot spaanders om de suikers sneller en efficiënter te extraheren.
4. De chips worden in tot 70°C verwarmd water geplaatst en door diffusie wordt de suiker vloeibaar.
5. De resulterende siroop (rauw sap) bevat 1-2% niet-suikeronzuiverheden en slechts 13-15% suiker zelf. Daarom moet het eerst worden schoongemaakt met limoenmelk - de zogenaamde pre-faecatie; vervolgens wordt het sap behandeld met koolzuurhoudend gas - het verzadigingsproces vindt plaats. Het gezuiverde sap wordt dikker en verandert van kleur van zwart naar lichtgeel.
6. Als tussenstap wordt filtratie en ontkleuring met zwaveldioxide (sulfitatie) uitgevoerd.
7. Om overtollig vocht kwijt te raken, wordt de siroop onderworpen aan thermische verdamping. Daarna bevat het ongeveer 70% suiker.
8. In vacuümapparaten kristalliseert suiker. Het resultaat is een massecuite - een mengsel van suikerkristallen en suikeroplossing (in een verhouding van 1:1).
9. In een roterende centrifuge wordt de massecuite afgebroken tot witte suikerkristallen en bruine siroop. De uitstroom kan in vacuümzakken opnieuw worden ingekookt en vervolgens door een centrifuge worden gedreven. De kristallen worden gedroogd en er wordt kristalsuiker verkregen.

De suikerproductie heeft bijproducten die met succes op andere gebieden worden gebruikt:

• ontsuikerde pulp (bietenpulp) wordt gebruikt bij de vervaardiging van diervoeder;
• filterkoek wordt kunstmest;
• De melasse die overblijft nadat de massecuite door centrifuges is gegaan, wordt gebruikt bij de productie van gist en alcohol.

Referentie. Naast gemalen suiker is het mogelijk om gezaaide (met kristallen van een bepaalde grootte), vloeibare, invertsuiker (resistent tegen kristallisatie), gouden en amberkleurige siropen, melasse en met toevoeging van rietmelasse te produceren - bruine suiker.

Andere toepassingen van suikerbieten

Gehakte bieten kunnen worden gebruikt als natuurlijke zoetstof voor pappen, compotes en andere gerechten, bij de productie van alcoholische dranken en als dierenvoeding.

Maneschijn

Door het hoge suikergehalte wordt bietenstroop actief gefermenteerd wanneer er gist aan wordt toegevoegd.

In het klassieke recept voor het maken van puree heb je nodig:

• 5 kg suikerbieten;
• 10 liter water;
• 50 g droge gist.

Door middel van dubbele destillatie in een maneschijnmachine wordt het beslag gefilterd tot absolute alcohol en vervolgens verdund met water tot de gewenste sterkte.

Referentie. In Oekraïne wordt de drank "buryachikha" genoemd, en in Russische dorpen "kosorylovka". Het heeft een scherpe geur, werkt snel bedwelmend en veroorzaakt een ernstige kater.

Kan het aan konijnen en andere dieren worden gegeven?

Het is gunstig om suikerbieten als voedergewas te gebruiken. Ten eerste heeft het een grote voedingswaarde en een aantal gunstige eigenschappen: de koolhydraten die het bevat zijn licht verteerbaar. Ten tweede worden niet alleen wortelgewassen gebruikt, maar ook de toppen van de plant.

Bietenvruchten worden vers en gedroogd aan de dieren gegeven of als onderdeel van kuilvoer. Het meest voedzaam wordt beschouwd als kuilvoer gemaakt van suikerbieten, gekookte aardappelen en groene peulvruchten. Bietenpulp, een bijproduct van de suikerproductie, wordt toegevoegd aan het voer van rundvee en varkens.

Konijnen maken geleidelijk kennis met suikerbieten om ongewenste reacties uit het maag-darmkanaal te voorkomen. Kennismaking met de knolgewas begint op de leeftijd van een maand.

De dagelijkse norm is slechts 50 g, maar is verdeeld in twee maaltijden. Konijnen van 2 tot 3 maanden krijgen 100 g suikerbieten per dag, van 3 tot 4 maanden - 150 g Volwassenen kunnen tot 500 g van de groente eten zonder de gezondheid te schaden, maar een enkele dosis mag niet hoger zijn dan 150-200 G.

Het is beter om bietenkoppen gedroogd te voeren of toe te voegen aan het kuilvoer.

Referentie. Suikerbieten hebben een gunstig effect op de conditie van de vacht van dieren, waardoor hun vlees bijzonder smakelijk en voedzaam is.

Afhankelijkheid van opbrengst en productiviteit van variëteit

De mondiale gemiddelde opbrengst aan suikerbieten bedraagt ​​34,3 ton/ha; in Rusland wordt gemiddeld 17,8 ton wortelgewassen per hectare geoogst. De hoogste opbrengst wordt waargenomen in de regio Central Black Earth – tot 30 ton/ha, maar dit is aanzienlijk minder dan in landen met hoge landbouwnormen, waar ongeveer 50-60 ton/ha wordt geoogst.

De inspanningen van veredelaars zijn gericht op het verbeteren van dergelijke kwaliteiten van de groente als:

• opbrengst, die niet altijd correleert met het suikergehalte;
• suikeropbrengst (tegenwoordig bereikt dit cijfer meer dan 20%);
• weerstand tegen ziekten en plagen.

Rassen worden conventioneel onderverdeeld in drie categorieën:

• productief (hoge productiviteit tegen de achtergrond van een laag suikergehalte van wortelgewassen - 16,5%);
• vruchtbaar en suikerachtig (met een suikergehalte tot 18,5% en een gemiddelde opbrengst);
• suikerachtig (hebben de laagste opbrengst, maar het sucrosegehalte bereikt 21,5%).

Conclusie

Suikerbieten kunnen niet alleen op industriële schaal worden verbouwd voor de suikerproductie, maar ook op een persoonlijk perceel.De keuze voor het gewas is gerechtvaardigd vanwege de hoge productiviteit en de brede toepassingsmogelijkheden: als veevoer, als natuurlijke zoetstof in gerechten en als grondstof voor de productie van zelfgemaakte alcohol.