Wat is raap, hoe ziet het eruit op de foto, hoe je het kookt en eet

Rapen waren eeuwenlang een van de basisvoedingsmiddelen in Rusland, maar nu worden ze ten onrechte vergeten. Alleen zeldzame kenners van de groente kennen de smaak en gunstige eigenschappen ervan. Het wordt niet alleen gebruikt bij het koken, maar ook in de volksgeneeskunde.

Wat is een raap

Het is een eetbare knolgewas. Rapen zijn lid van de kruisbloemigenfamilie, het geslacht kool, en zijn tweezaadlobbige kruidachtige planten. De oude Grieken en Egyptenaren begonnen de groente actief te verbouwen en geleidelijk won deze het vertrouwen van boeren in Centraal- en West-Azië. Het kwam vanuit Byzantium naar het grondgebied van Rus en bleef tot de 16e eeuw een onmisbaar product, totdat het werd vervangen door aardappelen.

Hoe ziet een groente eruit?

In het eerste levensjaar vormen rapen een wortelgewas, dat bestaat uit het onderste deel van de scheut en de hypocotyl - het deel van de stengel tussen de wortel en de zaadlobben. De vorm is afhankelijk van het type, deze kan ovaal, langwerpig, langwerpig of plat zijn. Het vruchtvlees is dicht en sappig, de kleur is meestal wit of geel, minder vaak witviolet en witroze.

Op het oppervlak van de raap wordt een rozet met langgesteelde gekartelde bladeren gevormd. De verdikte stengel wordt gemiddeld 40-50 cm hoog.

In het tweede jaar schieten de bloemen 3-8 cm lang uit en worden zaden gevormd. Bloeiwijzen zijn corymbose. Gele raapbloemen bloeien van de rand naar het midden. Wortelgewassen worden gedragen in de vorm van een cluster van rechtopstaande peulen met kleine bolvormige zaden.

Welke kleuren zijn er?

De schaduw van de knolgewas hangt af van het gehalte aan plantpigmenten:

1. Zwarte rapen bevatten veel plantenantibiotica.
2. Raapstelen smaken naar radijsjes en bevatten verhoogde hoeveelheden niacine en ijzer.
3. Gele raap is de leider in de hoeveelheid caroteen, vitamine PP en C.
4. Witte rapen hebben de meest delicate smaak en een laag caloriegehalte.

Er zijn ook lichtrode, paarse en violette soorten rapen.

Meerjarige of eenjarige plant

Afhankelijk van het type kunnen rapen eenjarig of meerjarig zijn.

Soorten rapen

De classificatie van soorten en variëteiten van rapen is gebaseerd op:

• de hoeveelheid suikerverbindingen in de samenstelling;
• productiviteit;
• periode van rijping.

Zoet

Zoete raapsoorten bevatten heel weinig bittere etherische oliën, waardoor de wortelgroenten een delicate smaak met kruidige tonen krijgen. Populair onder hen:

1. Sneeuwwitje is vroeg rijp en weegt 50-80 g, met hoge landbouwtechnologie bereikt het 200 g. Het wortelgewas is wit met een dunne schil, het vruchtvlees is sappig en knapperig.
2. Golden Ball is een middenvroege raap die rijk is aan vitamines. Gewicht bereikt 400 g, geel van binnen en buiten, ronde vorm.
3. White Ball is een productief middenseizoenras. Gemiddeld gewicht - 500 g, smaak zonder bitterheid. Jonge bladeren zijn geschikt voor consumptie.
4. Dunyasha is een raap met een gewicht van 150-200 g, met een sinaasappelschil en goudgeel vruchtvlees.

De meest productieve

Rassen met verhoogde opbrengsten worden geproduceerd per 1 vierkante meter. m 4 kg of meer. Ze hebben zich in de praktijk bewezen:

1. Petrovskaja-1. Al tientallen jaren gekweekt, ideaal voor centraal Rusland. Een pretentieloze en winterharde variëteit rijpt in 60-65 dagen. Wortelgroenten van 60-150 g gaan lang mee en verliezen hun gunstige eigenschappen niet.
2. Tokyo is een saladevariëteit die 27-30 dagen na het zaaien wordt geoogst. Zowel kleine rapen als bladeren worden gegeten. De variëteit is bestand tegen koud weer, maar vereist constante watergift.
3. Snegurochka is een vroeg gewas met een gemiddeld gewicht van 65 g en produceert in de volle grond 3-3,5 kg per vierkante meter. m, binnenshuis - tot 8 kg. Schaduwtolerant, vochtminnend, bestand tegen bloei.

Met grote wortelgroenten

De variëteiten onderscheiden zich door de meest volumineuze en sterke wortelgewassen met een langere periode opslag. Onder hen zijn:

1. White Night is een verscheidenheid aan Tsjechische selectie. Het wortelgewas weegt vanaf 500 g. Het vruchtvlees is sappig, niet bitter, met uitstekende houdbaarheid.
2. Milanskaja. Rijpt in 50-60 dagen, ziet eruit als een radijs, weegt 100-200 g, de smaak is hoog, bestand tegen ziekten.
3. Russische maat. Het gewicht bereikt 2 kg, verslechtert niet tijdens transport en wordt de hele winter opgeslagen zonder kwaliteitsverlies. De knolgewas is vlezig met een traditionele smaak.

Vroeg

Vroege rijping is een van de belangrijkste factoren in de populariteit van rapen. Deze categorie omvat variëteiten waarvan het groeiseizoen en de rijpingsperiode 45-60 dagen zijn:

1. Glasha is een platronde raap met een gewicht van 80-100 g, de smaak is zoet, universeel gebruik, gemiddelde houdbaarheid.
2. Geisha is een productieve saladevariëteit. Wortelgroenten met een gewicht van 60-200 g; bladeren worden gebruikt als groen. Relatief resistent tegen ziekten, niet geschikt voor opslag.
3. Meigeel rijpt in 60-70 dagen, afhankelijk van de weersomstandigheden. In een gunstig klimaat kan hij tot 1,2 kg aankomen.

Midden in het seizoen

Er is niet minder vraag naar variëteiten met een gemiddeld groeiseizoen van maximaal 90 dagen. De meest productieve:

1. Luna is een koudebestendig gewas voor verse consumptie en culinaire verwerking. Gemiddeld gewicht - 150-200 g Toont een stabiele opbrengst van maximaal 1,5 kg per 1 vierkante meter. M.
2. Gribovskaja. Na 70-75 dagen rijpen grote rapen met een lichtpaarse kleur. Geschikt voor winterstalling, bestand tegen kou.
3. Verpleegster - gele wortelgroenten, elk 200-250 g.De smaak is bovengemiddeld, het doel is universeel. Productiviteit - tot 4,2 kg per 1 vierkante meter. M.

Laat

Als rapen 90 dagen of langer nodig hebben om te rijpen, worden ze als laat beschouwd. Populair onder tuiniers:

1. Comet is een productief ras met uitstekende smaakeigenschappen. Het standaardgewicht van de groente is 150-200 g, de vorm is langwerpig en het bovenste gedeelte is paars van kleur.
2. Baan. Geoogst 3 maanden na het planten. Het gewicht van rapen bereikt vaak 500 g en is geschikt voor opslag.
3. Laten we trekken en trekken. Het ras wordt gewaardeerd om zijn lage gehalte aan bitterstoffen en grote hoeveelheden vitamines en mineralen. Het gewicht van het wortelgewas is meestal niet groter dan 200 g.

Hoe rapen te koken en te eten

De groente is rijk aan vitamines en biologisch actieve stoffen.

Belangrijk! Rapen bevatten een zeldzame stof genaamd glucoraphanine, die de vorming van kankercellen voorkomt.

Gunstige eigenschappen:

• heeft ontstekingsremmende en bacteriedodende effecten;
• versnelt metabolische processen;
• versterkt het immuunsysteem, botweefsel en zenuwstelsel;
• handhaaft de elasticiteit van de bloedvaten.

Gevallen waarin de groente gecontra-indiceerd is:

• gastro-intestinale ziekten, diabetes;
• ernstige pathologieën van de nieren en lever;
• endocriene systeemstoornissen.

Wortelgroenten worden rauw, gebeitst of gekookt gegeten. Bladvariëteiten worden alleen vers gebruikt.

Rauw

Een volwassene mag 200-300 g rauwe rapen per dag eten. Het wordt geraspt of fijngehakt voor het bereiden van hartige salades, bijgerechten voor vlees en vis. De bladeren worden toegevoegd aan soepen en sauzen.

Belangrijk! In de voeding worden rapen steeds populairder vanwege hun hoge cellulose- en vezelgehalte. Ze helpen om het gewicht in korte tijd aan te passen.

Kookrecepten

Het eten van gestoomde of gekookte groenten helpt spijsverteringsproblemen te voorkomen.

Gestoomd

Gestoomde rapen zijn het eenvoudigste gerecht. Serveer het als bijgerecht. Het gerecht is onvervangbaar tijdens de vastentijd.

Je zal nodig hebben:

• raap - 1-2 st. per persoon;
• water - 2 eetl. l.;
• zout.

Voorbereiding:

1. De rapen worden gewassen en geschild.
2. Snij in dunne plakjes en doe ze in een vorm.
3. Voeg water en zout toe en plaats in de oven op 160-180°C.
4. Serveer na een uur warm, na het toevoegen van een beetje boter.

Pap

Pap kan met suiker, pittig of met groenten zijn. Voor rapen met rijst is het raadzaam om een ​​zoete variant te kiezen.

Ingrediënten:

• rijst - 120 g;
• raap - 350-400 g;
• melk - 350 ml;
• boter;
• zout en suiker naar smaak.

Voorbereiding:

1. Fijngehakte wortelgroenten worden gedurende 10 minuten met boter gestoofd.
2. Maal tot een puree.
3. Doe het mengsel in een pan met dikke bodem, voeg de gewassen rijst en de melk toe en kook tot de ontbijtgranen klaar zijn.

Hete pap wordt gekruid met suiker en boter.

Gebakken

Gebakken rapen worden geserveerd als bijgerecht of als apart gerecht.

Ingrediënten:

• raap - 1 kg;
• boter - 20 g;
• plantaardige olie - 150 ml;
• ui - 1 grote kop;
• zout peper.

Voorbereiding:

1. De groente wordt in reepjes gesneden en 3 minuten gekookt.
2. Zeef en doe het in een met olie verwarmde koekenpan.
3. Voeg na 5 minuten ui, zout en kruiden toe en bak nog eens 10 minuten tot ze gaar zijn.

Breng indien gewenst op smaak met zure room en bestrooi met gehakte kruiden.

Conclusie

Rapen hebben veel gunstige eigenschappen. en verliest de relevantie niet met de moderne variëteit aan groenten. De vele smaken en tinten van de knolgewas maken het een ideale vondst voor culinaire experimenten. Tuinders waarderen rapen vanwege hun pretentie, ruime keuze aan variëteiten en snelle rijping.