De beste recepten voor het bereiden van rapen voor de winter van ervaren huisvrouwen

Raap wordt beschouwd als een originele Russische groente. Ze begonnen het te verbouwen in de oudheid toen rapen, brood en granen de belangrijkste voedingsproducten waren. De knolgewas is goed bewaard, dus stond het hele jaar door op de Russische tafel en stond op het dagmenu van arm en rijk.

Oude recepten zijn al lang vergeten. Maar er zijn nieuwe verschenen die door veel moderne fijnproevers worden gewaardeerd. Laten we eens kijken wat er van rapen kan worden gekookt.

Is het mogelijk om rapen te oogsten voor de winter?

Om het hele jaar door van rapen te kunnen genieten, moet je ze goed bewaren.

Als de oogst klein is, worden groenten in de koelkast bewaard. Ze worden gewassen, gedroogd, verpakt in een plastic zak en in het groentecompartiment geplaatst. In deze vorm blijven wortelgroenten ongeveer een maand vers.

Voor lange termijn opslag kies late variëteiten van rapen. Na de oogst wordt het ontdaan van aarde, lichtjes gedroogd in de schaduw en in een bak met zand in een geventileerde kelder of kelder geplaatst. Samen met aardappelen, wortelen en bieten bewaren bij temperaturen van 0 tot +2°C en een luchtvochtigheid van 80-90%.

Er zijn niet veel recepten voor raapbereidingen. Meestal wordt het gemarineerd als onderdeel van verschillende salades en snacks.. Gekonfijt fruit en jam worden minder vaak gemaakt. En bijna niemand heeft raapwijn geprobeerd.

Selectie en bereiding van wortelgroenten

Voordat u begint met inblikken, moet u beslissen welke raap u wilt kiezen om een ​​smakelijk gerecht te maken.

Vroege zomervariëteiten zijn zacht, delicaat van smaak en meer geschikt voor verse consumptie. Late variëteiten hebben een zoete en bittere smaak.

Witte wortelgroenten zijn zacht en sappig, kinderen zijn er dol op. Gele zijn vlezig en hebben een scherpere smaak. Daarom zullen rapen met wit vruchtvlees een gerecht opleveren met een delicatere smaak, terwijl rapen met geel vruchtvlees een intenser gerecht zullen opleveren.

Neem voor de bereiding gladde wortelgroenten zonder barsten, vlekken of beschadigingen, met een harde kern en een niet al te dikke schil.

De klassieke manier om rapen in het zuur te maken

Dit is een eenvoudige en goedkope manier om groenten voor de winter te bereiden.

Verbinding:

• raap - 2 stuks;
• wortels - 3 stuks;
• hete peper - 0,5 theelepel;
• knoflook - 2 teentjes.

Voor de marinade:

• water - 1,75 eetlepels;
• suiker - 3 el. l.;
• niet-gejodeerd zout - 2 el. l.;
• koriander (zaden) - 1 eetl. l.;
• mosterd - 1 eetl. l.;
• laurierblad - 1 stuk;
• tafelazijn (6%) - 1 eetl.

Kookproces:

1. Maak eerst de marinade klaar. Voeg suiker, zout, koriander- en mosterdzaad en laurier toe aan het water. Kook gedurende 2 minuten, haal van het vuur en laat afkoelen. Giet azijn erbij.
2. Grote geschilde rapen worden in dunne plakjes gesneden, wortels in reepjes. De peper wordt uit de zaden gepeld en in halve ringen gesneden. De knoflook wordt gehakt.
3. Meng de groenten en vul de pot.
4. Giet de afgekoelde pekel erbij. Laat het minimaal 4 uur brouwen.
5. Zet het vervolgens op een koele plaats voor opslag.

Andere raaprecepten

We presenteren de top 7 beste recepten voor winterbereidingen.

Met bieten

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• raap - 1 kg;
• bieten - 1 stuk;
• knoflook - 3-4 teentjes;
• water - 2 eetlepels;
• suiker - 1 theelepel;
• zout - 1 eetl. l.;
• 1 laurierblad;
• 1 eetl. tafelazijn (6%).

Kookproces:

1. Voor marinade 1 eetl. water wordt gecombineerd met zout, suiker, laurier en aan de kook gebracht. Haal van het vuur, voeg nog eens 1 eetl. gekookt water en azijn. Laat het afkoelen.
2. De rapen worden geschild en in blokjes gesneden. Grote bieten zonder schil worden in dunne plakjes gesneden.De knoflook wordt gehakt.
3. Schone, droge potten worden voor de helft gevuld met rapen. Leg een laag bieten en enkele stukjes knoflook. De reeks lagen wordt opnieuw herhaald.
4. Giet de afgekoelde marinade over de groenten en zet ze op een koele plaats.

Het voorgerecht is binnen een week klaar.

Met honing

Afhankelijk van de toegevoegde kruiden zal de smaak kruidig ​​of bitter zijn. In ieder geval wordt dit gerecht uitsluitend als voorgerecht geconsumeerd en niet als dessert.

Ingrediënten:

• raap - 1 kg;
• water - 1 liter;
• Honing - 1 eetl.;
• zout - 2 eetl. l.;
• kruidnagel - 3-4 stuks;
• nootmuskaat - 1 theelepel;
• appelazijn - ½ eetl.

Ingrediënten:

1. Groenten worden in plastic gesneden en in potten geplaatst.
2. Bereid de vulling voor: voeg honing, zout en kruiden toe aan het water. Kook gedurende 2 minuten en voeg appelciderazijn toe.
3. De potten worden gevuld met heet gieten, bedekt met deksels, gewikkeld in een warme deken en een nacht bewaard.

Nootmuskaat en kruidnagel kunnen worden vervangen door een grote kop knoflook - de smaak van het gerecht zal compleet anders zijn. Als de bereiding met knoflook wordt gemaakt, wordt deze op de bodem van de pot geplaatst.

Met appel

Een dessert met een delicate smaak zal zowel kinderen als volwassenen aanspreken.

Ingrediënten:

• raap - 1 kg;
• zoetzure appels - 1 kg;
• water - 1 liter;
• suiker - 1 eetl;
• zout - 50 g;
• kaneel - 1-2 stokjes;
• tafelazijn - 100 ml.

Recept:

1. Rapen en appels worden goed gewassen.
2. Groenten worden op een middelgrote rasp gehakt, fruit wordt in kleine plakjes gesneden.
3. Doe alles in laagjes in een pot en vul deze met gekoelde marinade.
4. Voeg voor de marinade suiker, zout en kaneel toe aan kokend water. Kook gedurende 1-2 minuten, haal van het vuur en giet er tafelazijn in.

Acuut

Een goed voorgerecht voor een Russische volksalcoholische drank, een alternatief voor zuurkool.

• water - 2,5 l;
• zout - 120 g;
• raap - 1 kg;
• wortelen - 1 kg;
• chilipeper - naar smaak.

Ingrediënten:

1. Om de pekel te bereiden, lost u het zout op in kokend water en laat u het staan ​​totdat het volledig is afgekoeld.
2. Groenten worden gewassen, geschild en in grote stukken gesneden.
3. De chili wordt gespoeld, ontdaan van zaden en in halve ringen gesneden.
4. Plaats de rapen en wortels in lagen in een container met een brede bovenkant en bestrooi elke rij lichtjes met hete peper.
5. Vul met zoutoplossing, dek af met een schone houten cirkel of plaat en plaats het gewicht.
6. Ze zetten het op een koele plaats en proberen het na een maand.

Met knoflook

Om 7 potten van een halve liter wintersalade met knoflook te bereiden, heb je nodig:

• raap - 1 kg;
• wortelen - 1 kg;
• paprika - 0,5 kg;
• uien - 0,5 kg;
• knoflook - 5 teentjes;
• laurierblad - 7 stuks;
• tafelazijn - 7 el. l.;
• zout - 7 theelepel;
• suiker - 1 theelepel.

Ingrediënten:

1. Kook wortels en rapen in een pan op middelhoog vuur tot ze half gaar zijn.
2. Blancheer de paprika 2 minuten in kokend water. Blancheren is de behandeling van fruit en groenten met kokend water, kokend water of stoom om enzymen te vernietigen, lucht uit weefsels te verwijderen en schadelijke micro-organismen te vernietigen.
3. De ui wordt in halve ringen gesneden.
4. Knoflook wordt door een pers gehaald.
5. Gekoelde paprika's, rapen en wortels worden in blokjes gesneden.
6. Alle groenten worden in een kom gedaan en gemengd.
7. Plaats 1 laurierblad en 1 eetlepel op de bodem van elke pot. l. tafel azijn.
8. Het mengsel wordt tot aan de nek in potten gegoten.
9. Er wordt 1 theelepel bovenop gegoten. suiker en 1 theelepel. zout.
10. Potten met salade worden met kokend water gegoten, afgedekt met deksels en gedurende 10 minuten gesteriliseerd.
11. Vervolgens worden de potten eruit gehaald, goed afgesloten met deksels, omgedraaid en ingepakt tot ze volledig zijn afgekoeld.

Met wortels

Onverwacht recept voor raap- en wortelkaviaar:

• raap - 300 g;
• wortelen - 300 g;
• peterseliewortel - 300 g;
• uien - 300 g;
• plantaardige olie - 150 ml.

Kookproces:

1. Was, schil en hak wortels, rapen, peterseliewortel en uien fijn.
2. Meng alles en zout naar smaak.
3. Bak in plantaardige olie tot het volledig gaar is, waarna alles in een vleesmolen wordt gedraaid.
4. De kaviaar wordt in gesteriliseerde verwarmde potten geplaatst, afgekoeld tot kamertemperatuur en bewaard in de koelkast.

Zout

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• raap - 1 kg;
• komijn - 200 g;
• zout - 500 g;
• koolblad - 3-4 st.

Kookproces:

1. Sterke wortelgroenten worden gewassen en geschild, in plastics van dezelfde dikte gesneden.
2. Meng komijn en zout in een aparte kom.
3. Groenten worden in lagen in een pot of geëmailleerde kom geplaatst zonder te chippen, bestrooid met een mengsel van zout en karwijzaad.
4. Bedek de bovenkant met gewassen koolbladeren en druk aan met een gewicht.
5. Vul met gekookt water tot aan de bovenkant, zodat de groenten volledig onderstaan.

Andere oogstmethoden

Rapen worden niet alleen gebakken, gefermenteerd en gebeitst. We bieden verschillende ongebruikelijke recepten.

Droog

Raapchips zijn een alternatief voor chips.

De rapen worden schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden. Enkele dagen drogen in de zon en tocht. Gebruik een oven op laag vuur om het proces te versnellen. Chips zijn niet lang houdbaar in papieren verpakkingen.

Gekonfijte rapen

Om dit kinderdessert te bereiden heb je rapen en honing nodig (zonder een specifieke dosering):

1. De rapen worden schoongemaakt, gewassen en in kleine stukjes gesneden.
2. Giet er kokend water over en laat afkoelen.
3. Droog Het.
4. De voorbereide plakjes worden in lagen in gesteriliseerde containers geplaatst, waarbij elke laag wordt afgewisseld met vloeibare honing.
5. De potten worden 1-2 dagen bij kamertemperatuur bewaard en vervolgens op een koele plaats gezet.

Jam

Om jam te maken heb je de volgende ingrediënten nodig:

• raap - 1 kg;
• water - 1 eetl.;
• kardemom - 8 dozen;
• steranijs - 6 sterren;
• piment - 5 erwten;
• kruidnagel - 3 stuks;
• kaneel - 2 stokjes;
• honing - 0,5 l.

Kookproces:

1. De rapen worden gewassen, geschild, in plastic stukken gesneden en gedroogd.
2. De zaden zijn afkomstig van kardemom.
3. Giet water in de container waarin de jam wordt bereid, voeg alle kruiden toe en verwarm deze.
4. Nadat een aangename geur verschijnt, voeg je rapen toe.
5. Als het mengsel kookt, voeg je de honing toe en laat je het op laag vuur koken.

Veel jamrecepten raden aan om de rapen een aantal dagen in water te laten weken om de bitterheid te verwijderen. Maar geweekte rapen verliezen niet alleen hun specifieke smaak, maar ook een aanzienlijk deel van hun voedingsstoffen. Dus om jam te maken, volstaat het om de knolgewas te schillen.

Dit is interessant:

Recepten voor ingeblikte watermeloenen voor de winter zonder sterilisatie.

Hoe kun je druiven voor de winter goed in de vriezer invriezen en is het mogelijk om dit te doen?

Hoe aardappelen in de winter op de juiste manier te bewaren in een privéhuis zonder kelder.

Wijn

Raapwijn blijkt uniek te zijn, het is niet voor iedereen weggelegd. Om een ​​kleine testportie te bereiden, heeft u het volgende nodig:

• rapensap - 1,2 l;
• suiker - 1,2 kg;
• wodka - 1 eetl.

Kookproces:

1. Het sap wordt uit de rapen geperst, zodat er ongeveer 1,2 liter ontstaat. Het is moeilijk te zeggen hoeveel van het originele product je moet nemen; het hangt allemaal af van de sappigheid van de wortelgewassen en de methode om het sap te verkrijgen.
2. Meng suiker met een glas wodka.
3. Alles wordt gecombineerd en in een container gegoten onder een waterslot of een rubberen handschoen die op één vinger is doorboord. Laat op een warme plaats staan ​​om te gisten.
4. Na een week wordt de fles afgesloten en 3 maanden op een koele plaats gegist. Hierna worden ze in flessen gegoten.

De wijn kan niet goed uitkomen als de temperatuur tijdens de gisting lager was dan +20°C of als er weinig suiker werd toegevoegd.

Kenmerken van het bewaren van raappreparaten

Raapbereidingen worden op dezelfde manier bewaard als andere augurken - op een koele, donkere plaats: een kelder, kelder of koelkast.

In appartementomstandigheden worden ingeblikte groenten bij afwezigheid van een koelkast bewaard bij temperaturen tot +15°C. Tegelijkertijd wordt hun houdbaarheid merkbaar verkort.

Kies een droge plaats, uit de buurt van de kachel en radiatoren, bijvoorbeeld in de slaapkamer onder het bed, in de bijkeuken, op een geïsoleerde loggia.

Jam overwintert ook goed in keukenkastjes. Maar als het op een vochtige plaats wordt bewaard, zal er schimmel op verschijnen.

Conclusie

De voordelen van rapen staan ​​buiten twijfel. Het heeft een gunstig effect op het maag-darmkanaal, bevordert de algemene reiniging van het lichaam en de verwijdering van gifstoffen. Calcium versterkt tanden, haar en nagels. De groente is speciaal geïndiceerd voor oudere mensen en wordt gebruikt in de strijd tegen atherosclerose.

Ondanks het lage caloriegehalte zijn rapen zeer voedzaam en worden ze vaak gebruikt in dieetvoeding. Goed bereide en goed bewaarde rapen tot de lente zullen helpen in de strijd tegen vitaminetekorten, de immuniteit verhogen en bijdragen aan de algehele gezondheid van het lichaam.