Hoe en waarmee rapen te eten, en hoe smaakt en ruikt het?

De raapteelt begon ongeveer 40 eeuwen geleden. In het oude Griekenland en Egypte werd het alleen door de lagere klassen geconsumeerd, en de hogere klassen beschouwden het als grof voedsel. De cultuur was lange tijd het voedsel van het gewone volk, maar in de Middeleeuwen werd de gebakken knolgewas een delicatesse. Tegenwoordig worden er een groot aantal gerechten bereid met rapen, die worden geserveerd in de beste restaurants ter wereld.

Hoe smaakt en ruikt raap?

Een hoogwaardige knolgewas heeft een aangename zoetige smaak, omdat deze tot 9% suiker bevat. Pulp structuur lijkt op witte radijs of stevige radijs. Al deze groenten behoren tot de Brassica-familie.

Veel mensen zijn geïnteresseerd in de vraag: hoe smaakt raap? Rapen zijn niet zo scherp als radijsjes; ze hebben een zachtere en aangenamere smaak, hoewel een beetje specifiek. Als je minstens één keer een kwaliteitsgroente probeert, zul je deze niet met iets anders verwarren.

De geur van de rauwe knolgewas doet denken aan de geur van radijsjes, terwijl de gekookte groente een mildere geur heeft. Sommige mensen houden niet van de geur: dit komt door het feit dat de groente mosterdolie bevat, die bitterheid geeft.

Waar eet je het mee?

raap zowel rauw als gekookt gegeten. Het wordt gecombineerd met andere groenten, vlees, vis, champignons en zuivelproducten. Om deze reden wordt de knolgewas als universeel beschouwd.

Als iemand specifieke smaakkwaliteiten niet zo lekker vindt, worden deze aangevuld met verse kruiden. Hiervoor zijn selderij, rucola, sla, uien, peterselie, koriander en dille geschikt.

Gebruik bij het koken

Liefhebbers van raap eten het rauw.Het behoudt de voedingsstoffen en de unieke smaak volledig.

Van een knolgewas verschillende salades bereiden. Het past goed bij elk type kool, radijs, radijs, komkommer, maïs, erwten, bieten en tomaten. Dergelijke salades worden gekruid met zure room of ongeraffineerde plantaardige olie.

Er zijn veel recepten voor zoete salades met rapen. Ze zijn gemaakt van ananas, abrikozen, appels, peren, citrusvruchten, pompoenen, enz. Als dressing wordt slagroom of zware zure room gebruikt. In plaats van zuivelproducten is opgeklopte bananenpulp geschikt.

Interessant! De gekookte knolgewas wordt gebruikt om desserts te maken. Het wordt geplet en toegevoegd aan muffins, puddingen en taarten. De droogoven maakt knapperige en gezonde chips.

Rapen worden toegevoegd aan groentesoepen en stoofschotels, in de oven gebakken als apart gerecht of met andere groenten, gestoomd en gestoofd.

Is het mogelijk om rapen rauw te eten?

Deze knolgewas wordt niet alleen gekookt, maar ook rauw geconsumeerd. Er worden sappen en vitaminesalades van gemaakt.

De groente heeft pijnstillende en ontstekingsremmende effecten. Rijk aan barnsteenzuur, dat de stofwisseling verbetert en hypoxie voorkomt.

De knolgewas wordt al eeuwenlang gebruikt, samen met granen en brood. In de meeste Europese landen was het een basisproduct.

In zijn ruwe vorm lost de groente urinezuur op, versterkt nagels en haar, stimuleert de hartactiviteit en verbetert de darmmotiliteit. Het bevat vitamine C, B1, B2, PP, A, dus het wordt gebruikt om vitaminetekorten te voorkomen.

Voor- en nadelen van dit gebruik

Rapen bevatten glucoraphanine, dat verantwoordelijk is voor het reguleren van de bloedsuikerspiegel en de kans op kanker vermindert.

De rauwe groente bevat bètacaroteen, magnesium, kalium, natrium en zwavel. Zwavel helpt het bloed te reinigen en nierstenen af ​​te breken. Dankzij magnesium wordt calcium in de benodigde hoeveelheden opgenomen. Hierdoor worden botten sterker en elastischer.

Belangrijk! De grote hoeveelheid ascorbinezuur helpt het immuunsysteem te versterken. Het wordt aanbevolen om rapen rauw te eten tegen verkoudheid.

De knolgewas heeft een positief effect op de gezondheid van mannen. Barnsteenzuur helpt de potentie te herstellen door de bloedcirculatie te normaliseren. De stof stimuleert het aanpassingsvermogen van het lichaam, verhoogt de prestaties, verbetert het geheugen en de concentratie.

In sommige gevallen kunnen rapen schade aan het lichaam veroorzaken. De essentiële oliën daarin irriteren het darmslijmvlies; de groente stimuleert de afscheiding van maagsap. Daarom zijn rauwe rapen gecontra-indiceerd voor mensen met maag- en darmzweren. Het mag ook niet worden gebruikt door patiënten met ziekten van het centrale zenuwstelsel, voedselallergieën, nier- en leveraandoeningen.

Het is belangrijk voor mensen met schildklieraandoeningen en diabetes om de normale consumptie van deze groente te volgen, waarbij alleen de voorkeur wordt gegeven aan ongezoete varianten.

Hoe rapen op de juiste manier rauw te eten

De knolgewas mag niet te veel worden gebruikt. De dagelijkse norm voor een volwassene is 200-300 g, het regelmatig overschrijden van deze limiet kan schadelijk zijn voor de gezondheid.

Hoe rapen te schillen

Rapen snijden de staart af tot aan de basis. Het is oneetbaar omdat het houtachtig is. Verwijder de bovenste rozet van bladeren. Schil hierna de schil, zoals aardappelen.

Methoden voor het bereiden van rapen

De groente wordt gebakken, gestoomd, gekookt, enz. Hieronder staan ​​​​verschillende recepten voor gerechten met wortelgroenten.

Gevulde rapen

Het bereiden van het gerecht duurt 50-60 minuten. Je hebt de volgende ingrediënten nodig:

• grote raap - 1 stuk;
• eieren – 4 stuks;
• verse champignons - 300 g;
• middelgrote ui - 1 stuk;
• olijfolie - naar smaak;
• boter - 10 g;
• zure room - 2 el. l.;
• kurkuma - 1 middelgrote snuifje;
• koriander - een klein bosje;
• verse tijm - 2 takjes;
• zout en peper naar smaak.

Kook methode:

1. Rapen worden als keukengerei gebruikt, zodat ze een stabiele bodem vormen en het deksel afsnijden. De groente wordt zorgvuldig geschild. Het is belangrijk dat het tijdens het bakken niet over de bakplaat rolt.
2. Kook water in een pan, voeg zout toe en voeg tijm toe. Doe de voorbereide rapen in een pan, zodat ze volledig onder water staan. Kook op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten om de knolgewas zacht te maken. Ga verder met het bereiden van de vulling.
3. Kook 3 eieren, pel ze en snijd ze in blokjes, zoals voor een salade.
4. Snijd de koriander zo fijn mogelijk.
5. Snij de ui.
6. De stelen van de champignons worden verwijderd: deze worden niet gebruikt. De hoeden worden schoongemaakt en in grote stukken gesneden.
7. Champignons en uien worden gebakken, gezouten en naar smaak wordt zwarte peper toegevoegd. Voeg aan het einde van het koken de boter toe en haal de pan van het vuur.
8. Doe de gehakte groenten, eieren, gebakken champignons en uien in een kom. Voeg een snufje kurkuma en 1 eetl. l. zure room. Meng alles grondig. Voeg indien nodig zout en peper toe.
9. Haal de rapen uit de pan en leg ze in koud water om af te koelen. Het midden wordt eruit gehaald om een ​​bakpot te maken.
10. De braadpan is bedekt met perkament en er wordt een raappot op geplaatst. Vul met voorbereide vulling tot de rand.
11. Bestrijk de rapen met saus gemaakt van 1 dooier en 1 eetl. l. zure room. Druppel er olijfolie overheen.
12. Plaats in de oven om te bakken op +180°C.

Na 15-20 minuten wordt de raap goudbruin.Dit betekent dat het gerecht klaar is.

Stoofpotje met rapen, rundvlees en champignons

Voor dit gerecht heb je nodig:

• raap - 300 g;
• rundvlees - 450 g;
• champignons - 250 g;
• uien - 1 stuk;
• rozemarijn - verschillende takjes;
• tomatenpuree - 1 eetl. l.;
• olijfolie - 2 eetl. l.;
• droge rode wijn - 120 ml;
• runderbouillon - 900 ml;
• wortels - 1 stuk;
• bloem - 2 el. l.;
• zout en zwarte peper - naar smaak.

Voorbereiding:

1. Champignons worden in vieren gesneden, uien in kleine blokjes, vlees in grote stukken. Verhit de olie in een ketel of pan en plaats het gehakte voedsel daar.
2. Voeg zout, peper en gehakte rozemarijn toe. Bak 8-10 minuten tot het vlees aan alle kanten bruin is.
3. Tomatenpuree en bloem worden geleidelijk toegevoegd, waarbij de inhoud van de pan voortdurend wordt geroerd. Giet de wijn erbij en laat nog 1 minuut koken. Rapen en wortels worden in grote stukken gesneden en in de stoofpot gedaan, giet de bouillon erbij.
4. Breng de inhoud op hoog vuur aan de kook, zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel. Laat 30 minuten sudderen, terwijl u de stoofpot af en toe roert. Na een half uur zal de bouillon een beetje dikker worden en zullen de groenten en het rundvlees zacht worden.

Romige puree met fruit

Voor de voorbereiding heb je nodig:

• middelgrote raap - 1 stuk;
• melk - 200 ml;
• boter - 10-20 g;
• appel - 1 stuk;
• gedroogde abrikozen - 100 g.

De rapen worden schoongemaakt en in willekeurige stukken gesneden. Stoof 30 minuten in de melk. Maal alles met boter tot puree.

Terwijl de rapen aan het stoven zijn, wordt de appel in dunne plakjes gesneden. De gedroogde abrikozen worden gedurende 10 minuten boven hete stoom gehouden. Gebruik hiervoor een vergiet en een pan met kokend water. Gestoomd gedroogd fruit wordt in kleine blokjes gesneden. Fruit wordt vóór het serveren aan de puree toegevoegd.

Hoe rapen correct te kiezen en op te slaan

Rapen hebben veel variëteiten die variëren in smaak en kleur. Gele wortelgroenten zijn sappiger en sterker van smaak. Ze hebben vrij grove vezels. Witte groenten hebben niet zo'n uitgesproken aroma, maar zijn veel malser en worden daarom beter opgenomen.

Let bij het kiezen op de huid. Er mogen geen beschadigingen of vlekken op zitten. Een rijpe groente is altijd iets zwaarder dan het op het eerste gezicht lijkt.

Advies! Het is beter om een ​​kleine raap te kopen die in de palm van je hand past. Kleine groenten zijn meestal niet bitter.

Aan het begin van de herfst of de late zomer is het raadzaam rapen te nemen waarvan de top niet is afgesneden. Hierdoor bepalen ze hoe lang geleden het wortelgewas is opgegraven.

Bij aankoop in de herfst worden groenten tot de lente in dozen met zand bewaard. Er is niet voldoende ventilatie in de koelkast, dus ze gaan niet langer dan 2 maanden mee.

Groenten die in de winter of het voorjaar zijn gekocht, liggen hoogstwaarschijnlijk sinds afgelopen zomer in de opslag. Dit betekent dat ze zijn behandeld met conserveermiddelen en dat ze de meeste voedingsstoffen verloren.

Recensies

Beoordelingen van rapen zijn overwegend positief. Veel mensen hielden van haar:

Irina Ivanovna, Jekaterinenburg: “Ik maakte geheel spontaan kennis met de groente toen ik hem in de winkel zag liggen. De prijs was laag - ongeveer 45 roebel. Ik dacht altijd dat de raap groot was, maar hij bleek klein. De gemiddelde diameter is 10 cm, ik heb er puree van gemaakt, maar vond het niet zo lekker. Toen besloot ik een stoofpot te maken - rapen voegen een lichte kruidigheid en een unieke frisse smaak toe aan het gerecht. Nu koop ik deze groente regelmatig, soms eet ik hem rauw. Ik rasp het gewoon en voeg het toe aan verschillende salades.”

Maria Petrovna, Perm: “Ik zag vaak groenten op de markt, grootmoeders verkochten ze altijd. Hoewel ik het nog nooit in de winkels heb gezien. De knolgewas ziet er niet zo lekker uit, dus ik wilde het niet eens proberen.Ik wist niet hoe ik rapen op de juiste manier moest koken en hoe ik ze moest eten. We zijn onlangs naar een ander land verhuisd en zijn al gewend geraakt aan een aantal lokale gerechten die mij voorheen vreemd zouden zijn geweest. Rapen worden hier in elke supermarkt verkocht en zijn altijd verkrijgbaar. Blijkbaar zijn mensen bereid het te accepteren. Op een dag besloot ik er pureesoep van te maken. Nu kopen mijn man en ik deze groente regelmatig.”

Conclusie

Rapen worden gekookt, gestoofd, gestoofd, gebakken, toegevoegd aan verschillende salades en gebruikt als bijgerecht of hoofdgerecht. Zelfs de vulling voor dumplings en manti wordt van de groente gemaakt. Als je het op de juiste manier bereidt en rekening houdt met jouw voorkeuren, is dit een gezond en lekker product.