Waarom worden aubergines groen in plaats van blauw en hoe kan dit worden voorkomen?

De gebruikelijke kleur voor rijpe aubergines is van donkerblauw tot paars. Daarom hebben tuinders, wanneer de vruchten groen worden in plaats van blauw, natuurlijke vragen: waarom gebeurt dit en is het mogelijk dat groenten groen zijn? eten? U vindt gedetailleerde antwoorden in het artikel en leert ook over de raskenmerken van aubergines. Het blijkt dat er in de natuur "kleine blauwe" van andere kleuren zijn.

Waarom worden aubergines groen in plaats van blauw?

Aubergines accumuleren solanine, een giftige alkaloïde. Het geeft groenten niet alleen een bittere smaak, maar ook een groene kleur. Jong fruit bevat een acceptabele hoeveelheid solanine en dit is niet merkbaar. Maar bij overrijpe exemplaren is het niveau van deze giftige stof buiten de hitlijsten. Tegelijkertijd verandert niet alleen de kleur van de aubergineschil van blauw naar groen (soms naar geel of zelfs bruin), maar ook de kleur van het vruchtvlees en de zaden. Ze worden donkerder en worden bruinachtig van kleur.

Algemene oorzaken

In de meeste gevallen ligt de reden voor het vergroenen van aubergines juist in het vroegtijdig oogsten. Maar het komt ook voor dat de “kleine blauwe” een groenachtige tint krijgen door een teveel aan stikstof of een gebrek aan licht. Dit leidt ertoe dat hun ontwikkeling wordt geremd en dat de vruchten lichter worden.

Rassenkenmerken

We kwamen er dus achter dat aubergines groen worden als ze overrijp zijn of juist ontwikkelingsproblemen hebben. Maar dit zijn niet alle redenen. Eten variëteiten, waarvan de schil bij rijping groen blijft of witgroen wordt.Deze culturen kwamen vanuit Azië en Noord-Amerika naar ons toe en winnen steeds meer aan populariteit in ons land.

Deze variëteiten omvatten:

• Smaragd F1;
• Alenka;
• Groente;
• Groen F1;
• Yoga;
• Louisiana;
• Thais groen;
• Groene Melkweg F1.

Deze variëteiten hebben lichtgekleurde schillen: van wit tot lichtgroen, saladegroen. Er is een kleur met pigmentatie of strepen. Hun vorm is gevarieerd en zelfs ongebruikelijk voor aubergines: bolvormig, gebogen cilindrisch, langwerpig cilindrisch, enigszins afgeplat, ovaal. De kleur van het vruchtvlees varieert van roomwit tot lichtgroen.

In al deze variëteiten is solanine volledig afwezig of het gehalte ervan is minimaal (0,0025% per 100 g droge stof). En de smaak van deze variëteiten is anders omdat het de bitterheid die kenmerkend is voor donkerblauwe aubergines volledig mist. Onder hen zijn er zoetige vruchten die rauw gegeten kunnen worden. Ze worden aan salades toegevoegd zonder voorafgaande warmtebehandeling en weken. Hiertoe behoort bijvoorbeeld de Alenka-aubergine. En de smaak van de vruchten van de Emerald-variëteit doet denken aan paddenstoelen.

Wat te doen en is het mogelijk om dergelijke aubergines te eten?

Bij variëteiten met een groenige schil is alles duidelijk. Ze kunnen veilig worden gegeten, zelfs zonder ze eerst in zout water te weken. Maar is het mogelijk om aubergines met een groene schil te eten, wat ongebruikelijk is voor de variëteiten?

Mogelijke gevolgen van het eten van groen fruit

In dergelijke aubergines is de hoeveelheid solanine buiten de hitlijsten. Ze zijn gemakkelijk te vergiftigen. Symptomen van solaninevergiftiging zijn onder meer:

• duizeligheid;
• desoriëntatie;
• migraine;
• misselijkheid;
• braaksel;
• buikpijn;
• diarree;
• verhoogde temperatuur.

Als deze symptomen optreden, spoel dan uw maag en neem sorptiemiddelen (Enterosgel of witte kool).

Bij systematisch gebruik van kleine doses solanine verschijnen huiduitslag en mondzweren. Dit leidt ook tot slapeloosheid.

Aandacht! Als de symptomen tachycardie, convulsies of bewustzijnsverlies omvatten, bel dan onmiddellijk een ambulance.

Behandeling

Hoewel het niet aan te raden is om groene, overrijpe vruchten te eten, is het wel mogelijk. Ze moeten echter vóór gebruik worden verwerkt.

Om de schadelijke alkaloïde solanine en de bitterheid uit een groente te verwijderen, doe je het volgende:

1. Snijd de aubergines (plakjes, cirkels).
2. Bestrooi ze met zout en laat 40-60 minuten staan. Wacht tot ze sap vrijgeven en laat het uitlekken.
3. Spoel de groentestukjes goed af onder stromend water. Verwijder grote zaden. Doe de aubergines in een vergiet en knijp ze uit.
4. Blancheer de stukjes aubergine 5-7 minuten in kokend gezouten water.
5. Verwijder de groene schil (dit is eenvoudig te doen na het blancheren).

Verwerkte groenten zijn klaar om verder te koken.

Zaadmateriaal

Ondanks het feit dat je na deze manipulaties overrijpe aubergines kunt eten, raden we dit niet aan. Het wordt aanbevolen om overrijp fruit voor zaden te laten. Voor deze:

1. Selecteer de grootste vruchten van de juiste vorm.
2. Wacht tot de schillen beginnen uit te drogen en pluk ze dan pas.
3. Zet de verzamelde vruchten een paar weken op een donkere plaats, zodat de zaden erin rijpen.
4. Verzamel zaadmateriaal.

Preventieve maatregelen tegen vergroening van aubergines

Om te voorkomen dat aubergines door overrijpheid groen worden, kun je ze het beste oogsten op het moment van de technische rijpheid (komt iets eerder voor dan de biologische rijpheid). Het is beter om jonge, enigszins onrijpe vruchten te plukken dan te laat te komen. Dergelijke groenten hebben een dunne schil en een klein, ongevormd zaadgedeelte.

Aandacht! Om de technische rijpheid te bepalen, drukt u op de aubergine zonder deze uit de struik te halen. Er zal zich een kleine deuk vormen, die binnen een paar seconden zal verdwijnen. Als er bij het indrukken geen spoor achterblijft, kan het gewas worden geoogst. En als de deuk diep is en niet verdwijnt, dan heb je een overrijpe aubergine en is het beter om deze voor zaden te laten staan.

Solanine hoopt zich niet alleen op in overrijp fruit. Rijpe aubergines kunnen groen worden als er bij droog weer onvoldoende water wordt gegeven. Om dit te voorkomen, moet u zorgen voor tijdige watergift. En kies zelfs in de plantfase goed verlichte plaatsen voor aubergines.

Lees ook:

Hybride aubergine "Clorinda" van Nederlandse fokkers.

Herziening van de Black Prince-auberginevariëteit en instructies voor het kweken ervan.

Warmteminnende auberginehybride "Valentina f1" van Nederlandse fokkers.

Conclusie

Als dit geen kenmerk van het ras is, duidt de groene tint van rijpe aubergines op hun overrijpheid of onjuiste ontwikkeling. Dergelijke vruchten hebben een verhoogd gehalte aan een giftige stof - solanine. Zonder speciale behandeling is het eten van overrijpe aubergines gevaarlijk voor de gezondheid. Probeer daarom onmiddellijk na het begin van de technische volwassenheid te oogsten.