Hoe ingelegde aubergines voor de winter te koken: de lekkerste recepten
Aubergines zijn geliefd bij veel huisvrouwen. Van deze smakelijke, gezonde en caloriearme groente wordt een grote verscheidenheid aan warme en koude gerechten bereid en ingeblikt voor de winter. In dit artikel onthullen we de beste recepten voor ingelegde aubergines. De hapjes zullen zelfs fijnproevers aangenaam verrassen, en hun uiterlijk zal de feesttafel versieren.
Om jonge huisvrouwen te helpen - tips en trucs voor het goed marineren en bewaren van de "kleine blauwe".
De beste recepten voor ingelegde aubergines voor de winter
De selectie recepten bevat ieders favorieten aubergines met champignonsmaak; feestelijk - met uien en wortels, geheel gemarineerd, gemarineerd in Odessa-stijl, het legendarische Ogonyok-recept en vele anderen.
Liefhebbers van klassieke smaak zullen het vinden een recept voor het koken van groenten met kruiden en knoflook, en liefhebbers van pittig eten zullen het Georgische voorgerecht waarderen. Fijnproevers zullen genieten van gerechten met honing, "Koreaanse stijl" of paprika.
Met knoflook en kruiden
Laten we beginnen met het eenvoudigste, budgetvriendelijke, klassieke recept voor ingelegde aubergines.
Ingrediënten:
aubergines – 1,5 kg;- ui – 100 g;
- groen (peterselie, selderij, dille) - een grote bos;
- knoflook – 5-6 teentjes;
- water – 1,8 l;
- tafelazijn 9% – 200 ml;
- zout – 60 g;
- zwarte peperkorrels – 4-5 stuks;
- laurierblad – 4 st.
Voorbereiding:
- Blancheer de “kleine blauwe” gedurende 5 minuten in gezouten kokend water. Doe het dan in een vergiet, plaats er een gewicht op en knijp de overtollige vloeistof eruit - de bitterheid komt er wel uit.
- Snij elke groente in de lengte door, maar snij niet helemaal door.
- Snijd de greens en uien fijn, haal de knoflook door een pers en meng alles. Vul de aubergines met het resulterende mengsel.
- Bereid de marinade voor: breng water met zout en kruiden aan de kook, giet de azijn erbij.
- Giet de marinade (heet) over de gevulde groenten. Plaats een bord met een gewicht erop en laat 3 dagen staan.
- Breng groenten over naar gesteriliseerde potten. Breng de marinade aan de kook en giet deze over het voorgerecht.
- Steriliseer de potten met de preparaten en rol de deksels op. Verpak ze en laat ze afkoelen.
Bereidingen van andere groenten:
Eenvoudige recepten voor ingemaakte paprika's zonder sterilisatie
Gemarineerde aubergine “Ogonyok”
Het volume aan ingrediënten is voldoende voor 6 potten van een halve liter.
Ingrediënten:
aubergines – 5 kg;- paprika – 0,5 kg;
- knoflook – 2 koppen;
- hete rode peper – 100 g;
- suiker – 160 g;
- zout – 100 g;
- zonnebloemolie – 0,5 l;
- tafelazijn 9% – 450 ml.
Voorbereiding:
- Snijd de aubergines in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
- Doe de groenten in lagen in een geëmailleerde kom en bestrooi ze elk met zout. Laat ze een paar uur staan, zodat het sap eruit kan lopen.
- Bereid de marinade voor. Om dit te doen, snijdt u de knoflook en peper fijn - het is het beste om ze fijn te hakken. Voeg water met zout en azijn toe en kook. Kook gedurende 5 minuten.
- Giet overtollige vloeistof uit aubergines.
- Bak de “blauwe” in een hete koekenpan met een kleine hoeveelheid plantaardige olie.
- Doe de gebakken groenteplakken in vooraf voorbereide potten, vul ze met marinade en sluit ze af voor de winter.
Belangrijk! De marinade schuimt veel als hij kookt, dus kook hem in een grote pan.
Recept met honing
Fijnproevers zullen de geweldige smaak van aubergines gemarineerd met honing waarderen.
Ingrediënten:
- aubergines – 0,8 kg;
- knoflook – 1 kop;
- honing – 50 g;
- zwarte peperkorrels – 10 stuks;
- pimenterwten – 6 stuks;
- anjerknoppen – 4-5 stuks;
- laurierblad – 4 stuks;
- zout - naar smaak;
- water – 200 ml;
- azijn 9% – 100 ml;
- plantaardige olie – 80 ml.
Voorbereiding:
- Schil de aubergines en snijd ze in plakjes. Breng royaal op smaak met zout en laat 20 minuten staan, zodat de sappen vrijkomen.
- Giet de vrijgekomen vloeistof af. Bak de borden aan beide kanten in een kleine hoeveelheid plantaardige olie goudbruin.
- Bereid de marinade voor: giet water in een pan, voeg honing, zout en peper toe, roer. Breng het mengsel aan de kook en kook gedurende 1 minuut. Giet de azijn erbij en laat de marinade afkoelen.
- Pel de knoflook en snij in plakjes. Leg bovenop de aubergines.
- Vouw de “kleine blauwe” dubbel en doe ze in voorbereide potten. Als de marinade is afgekoeld, giet je deze over de groenten.
- Steriliseer gedurende 10 minuten en schroef de deksels erop. Bedek de potten met een deken en laat ze volledig afkoelen.
Hele gemarineerde aubergines gevuld met uien en wortelen
Dit voorgerecht zal elke feesttafel versieren.
Ingrediënten:
aubergines – 1 kg;- wortelen – 200 g;
- ui – 50 g;
- knoflook – 20 g;
- selderiegroen – 15 g;
- peterselie – 15 g;
- peterseliewortel – 50 g;
- water – 0,5 l;
- zout – 20 g.
Voorbereiding:
- Maak een zakvormige snede in de aubergine. Blancheer gedurende 5 minuten in kokend gezouten pekel (30 g zout per 1 liter water). Doe de groenten in een vergiet en knijp ze uit met druk.
- Snijd de ui en de peterseliewortel fijn, hak de greens fijn en rasp de wortels voor Koreaanse salades. Roer en vul de blauwe met het mengsel. Bind de groenten met takjes bleekselderij.
- Doe de groenten strak in een marineerbak en bestrooi ze met plakjes knoflook.
- Bereid de pekel voor: roer zout in water en breng aan de kook. Laat afkoelen.
- Giet warme pekel over de groenten, oefen druk uit en laat 1 week op kamertemperatuur marineren. Bewaar de snack vervolgens op een koele plaats.
Aubergines voor de winter “Koreaanse stijl”
Een pittig voorgerecht, bereid in “Koreaanse stijl”, past even goed bij zowel vlees- als visgerechten. De aangegeven hoeveelheid ingrediënten is voor 3 potten van een halve liter.
Ingrediënten:
aubergines – 1 kg;- paprika – 0,4 kg;
- wortelen – 0,2 kg;
- uien – 0,2 kg;
- knoflook – 50 g;
- gemalen koriander – 20 g;
- zout – 20 g;
- suiker – 20 g;
- gemalen zwarte peper – 15 g.
- appelazijn – 0,18 l;
- plantaardige olie – 0,25 l;
- water – 2 l.
Voorbereiding:
- Snijd de aubergines in de lengte doormidden en snijd ze, zonder ze te pellen, in halve cirkels.
- Kook de aubergines in gezouten water (10 g zout per 2 liter) gedurende 5 minuten. Laat iets afkoelen, laat uitlekken in een vergiet en knijp uit.
- Schil de wortels en rasp ze voor Koreaanse salades. Giet er kokend water overheen en laat staan totdat het volledig is afgekoeld.
- Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd hem in dunne reepjes. Snijd de ui in dunne halve ringen. Haal de knoflook door een pers.
- Maak de marinade: combineer knoflook, suiker, olie, zout, koriander en azijn.
- Combineer alle groenten, giet de voorbereide marinade erbij en meng. Laat 15 minuten staan en roer opnieuw. Plaats in gesteriliseerde potten.
- Bedek de potten met deksels en steriliseer gedurende 20 minuten.
- Schroef de metalen deksels erop en laat afgedekt staan tot ze volledig zijn afgekoeld.
Lees ook:
Originele recepten voor heerlijke ingelegde watermeloenen met honing
Gemarineerde aubergines “als paddenstoelen”
Aubergines gemarineerd in dit recept lijken qua smaak en uiterlijk op paddenstoelen. De opgegeven hoeveelheid ingrediënten is voldoende voor 2 potten met een inhoud van 0,5 liter.
Ingrediënten:
aubergines – 1 kg;- ui – 100 g;
- knoflook – 4 teentjes;
- zwarte peperkorrels – 7-8 stuks;
- zout – 10 g;
- plantaardige olie – 50 ml;
- water – 0,5 l;
- zout – 50 g;
- appelazijn 6% – 100 ml;
- laurierblad – 1-2 st.
Voorbereiding:
- Snijd de aubergines in kleine blokjes. Voeg zout toe en laat 1 uur staan.
- Spoel de groenten af, droog ze af met keukenpapier en bak ze in olie goudbruin.
- Snijd de knoflook in plakjes, de ui in halve ringen. Plaats de “blauwe” erbovenop.
- Maak de marinade klaar en giet deze over de aubergines. Dek af en plaats 3 dagen in de koelkast.
- Plaats de snack in gesteriliseerde potten. Steriliseer gedurende 20 minuten en wikkel het in voor de winter.
Recept met paprika
De hoeveelheid ingrediënten wordt berekend voor 8 blikken van elk 0,5 liter.
Ingrediënten:
- aubergines – 3 kg;
- paprika – 1 kg;
- knoflook – 1 kop;
- suiker – 100 g;
- zout – 10 g;
- plantaardige olie – 100 ml.
Marinade:
water – 3 liter;- zout – 70 g;
- suiker – 130 g;
- tafelazijn 9% – 100 ml;
- laurierblad – 2 stuks;
- zwarte peperkorrels – 7-8 stuks;
- pimenterwten – 4-5 st.
Voorbereiding:
- Schil de aubergines en snijd ze in kleine blokjes. Voeg zout toe en laat een half uur staan. Daarna afspoelen met koud water en uitwringen.
- Schil de paprika van zaden en membranen en snijd in grote stukken. Haal de knoflook door een pers of hak fijn met een mes.
- Meng zout, kruiden, suiker en azijn in een grote pan met water. Breng aan de kook, plaats de aubergines erin en kook gedurende 10 minuten, af en toe roerend.Giet de groenten vervolgens af in een vergiet en laat het overtollige vocht weglopen.
- Bak de paprika in een voorverwarmde frituurpan in plantaardige olie.
- Voeg de gekookte blauwe paprika toe aan de paprika, voeg de knoflook toe en bak nog 5-7 minuten.
- Doe de groenten in voorbereide gesteriliseerde potten en sluit ze af voor de winter.
Belangrijk! Voor een minder pittige snack voeg je aan het begin van het braadproces knoflook toe aan de paprika's.
Gemarineerde aubergines in adjika
Nog een pittig snackrecept. De kruidigheid kan desgewenst worden verminderd door geen chilipeper toe te voegen.
Ingrediënten:
aubergines – 1 kg;- paprika – 800 g;
- tomaten – 800 g;
- chilipeper – 1 stuk;
- knoflook – 80 g;
- suiker – 30 g;
- zout – 20 g;
- zonnebloemolie – 150 ml;
Voorbereiding:
- Snij de aubergines in plakjes. Maal de knoflook, chilipepers en paprika zonder zaadjes met een blender of gehakt.
- Doe de groentepuree in een pan en zet op middelhoog vuur. Voeg zonnebloemolie, zout en suiker toe.
- Roer en als het mengsel kookt, voeg je de aubergine toe.
- Roer opnieuw en laat sudderen tot het klaar is.
- Plaats de snack in gesteriliseerde potten. Dek af met deksels en steriliseer gedurende 15 minuten.
- Schroef de stukken vast met metalen deksels en laat afkoelen. Bewaar het vervolgens op een koele plaats.
Pittige aubergines “Georgische stijl”
Voor liefhebbers van pittige snacks - het volgende recept. In Georgië is dit gerecht de beste remedie tegen een kater. Ideaal voor een feestelijk feest.
Ingrediënten:
aubergines – 3 kg;- knoflook – 200 g;
- munt (gedroogd) – 5 g;
- walnoten – 200 g;
- water – 5 liter;
- zout – 80 g;
- suiker – 140 g;
- zwarte peperkorrels – 15 stuks;
- plantaardige olie – 200 ml;
- azijn (essentie 70%) – 60 ml.
Voorbereiding:
- Maak 4 sneden langs elke aubergine, ongeveer 3 cm onder het uiteinde.
- Giet gezouten water over de groenten (60 g zout per 3 liter water) en laat een uur staan.
- Schil de aubergines. Bak aan alle kanten in plantaardige olie zonder te snijden. Leg de groenten op een servet om overtollige olie te verwijderen.
- Haal de gepelde knoflook en noten door een vleesmolen.
- Meng noten-knoflookpasta met munt.
- Vul de "kleine blauwe" met het resulterende mengsel.
- Doe de peper in gesteriliseerde potten en giet de azijnessence.
- Doe de gevulde groenten in potten. Doe dit voorzichtig zodat ze niet uit elkaar vallen of de vulling eruit valt.
- Bereid de marinade voor: combineer het resterende zout, de suiker en 2 liter water, breng aan de kook.
- Giet de kokende marinade over de gevulde groenten.
- Bedek de potten met deksels en steriliseer gedurende 40 minuten.
- Schroef de potten met metalen deksels vast en laat ze volledig afkoelen. Breng de werkstukken over naar een opslaglocatie.
“Sinenkie”, gemarineerd “Odessa-stijl”
Het was in Odessa dat aubergines "klein blauw" werden genoemd. En hier is het beroemde Odessa-recept.
Ingrediënten:
- aubergines – 1 kg;
- paprika – 2 stuks;
- groen (selderij, peterselie, dille) - 2 trossen;
- suiker – 1 eetl. l.;
- ui – 1 stuk;
- knoflook – 4 teentjes;
- zout (voor het koken van aubergines – 2 el., voor marinade – 0,5 el);
- zwarte peper (gemalen) - naar smaak;
- plantaardige olie – 100 ml;
- tafelazijn – 50 ml.
Voorbereiding:
Kook de geschilde aubergines in kokend gezouten water gedurende maximaal 10 minuten. Deze tijd is genoeg om ze zacht te laten worden en de bitterheid te laten verdwijnen.- Snijd de greens, haal de knoflook door een pers, snijd de paprika in reepjes en de ui in halve ringen.
- Wanneer de “blauwe” zijn afgekoeld, snijd je ze in grote blokjes.
- Bereid de marinade: meng water, zout, zwarte peper, suiker, knoflook, olie en azijn.
- Plaats wat paprika's en kruiden op de bodem van de container, dan een laag aubergines, opnieuw paprika's en kruiden, en ga door met het afwisselen van lagen totdat de ingrediënten op zijn.
- Giet de marinade erover en zet een dag in de koelkast.
- Doe de groenten in vooraf voorbereide, gesteriliseerde potten, vul met marinade en steriliseer. Vervangen door schone deksels.
Tips voor bereiding en opslag
Nadat u het recept heeft gekozen, is het de moeite waard om vertrouwd te raken met de nuttige aanbevelingen van ervaren huisvrouwen voordat u de wintervoorbereiding voorbereidt.
Tips voor het bereiden van ingelegde auberginesnacks voor de winter:
- Kies voor winterbehoud jong, middelgroot fruit. Grote en zware groenten zijn hiervoor niet geschikt: ze hebben een harde schil en kunnen bitter smaken. Rijp fruit bevat veel corned beef - dit geeft de bitterheid. Je kunt het verwijderen, maar het is beter om meteen geschikte groenten te kiezen.
- Een gemakkelijke manier om van de bitterheid van aubergines af te komen, is door ze een half uur in zout water te laten weken of met zout te bestrooien en ze vervolgens af te spoelen met schoon water. In sommige recepten worden aubergines voor dit doel geblancheerd in gezouten kokend water en vervolgens geperst. Hierdoor wordt het fruit ook zachter.
- Was de groenten vóór het koken grondig en snijd de stengels af.
- Voor pikantheid en aroma raden ervaren huisvrouwen aan om naast knoflook, peper en droge kruiden verse kruiden toe te voegen (peterselie, koriander, basilicum).
- Om te voorkomen dat het voorgerecht te vettig wordt, gebruik je bij het bakken van de aubergines niet veel plantaardige olie. Ze absorberen het als een spons.
- Tafelazijn kun je vervangen door appelciderazijn. Het smaakt lekkerder en is gezonder.Als je helemaal niet van azijn houdt, kies dan voor recepten waarin citroenzuur of citroensap als conserveermiddel wordt gebruikt.
- Controleer of de glazen potten schoon zijn en vrij van spanen. Als u metalen deksels gebruikt om te draaien, moeten deze ook zonder vervorming zijn en een strakke elastische band hebben.
- Bewaar de werkstukken op een koele, donkere plaats. De ideale plek is een droge kelder in een woonhuis, een kelder, een kast op een open balkon. Gesteriliseerde twists kunnen ook op kamertemperatuur worden bewaard. Mits goede bewaaromstandigheden worden de producten 9 tot 12 maanden bewaard.
Recensies
Als je twijfelt of het de moeite waard is om de “kleine blauwe” voor de winter te beitsen, lees recensies van mensen die al dol zijn op dit tussendoortje.
Irina, Poedozj: "Kinderen houden niet echt van aubergines, en ik moet vals spelen." Ik kook voor ze “als paddenstoelen” - ze slokken het op beide wangen. Ik raad aan: het lekkerste recept voor een gezond gerecht van paarse groenten voor kinderen.”.
Ilona, Sterlitamak: “Aubergine heeft een dichte textuur, dus gerechten ermee vullen. Meestal wordt het onder druk gezouten of gebeitst. Dit jaar hebben we de “kleine blauwe” in potjes verpakt volgens het Ogonyok-recept. Er zit veel peper in het recept, waardoor het zo’n pittig tussendoortje blijkt te zijn, precies wat je nodig hebt in de winter.”.
Alexander, Sint-Petersburg: “Ik begon nog niet zo lang geleden van aubergines te houden; daarvoor begreep ik ze helemaal niet. En toen probeerde ik tijdens mijn bezoek een koud voorgerecht van ingelegde aubergines in knoflook- en tomatensaus. Het gerecht was behoorlijk pittig en aangenaam van smaak. Vervolgens heb ik de gastvrouw meerdere keren om meer gevraagd. Nadat ik het recept voor deze delicatesse had geleerd, besloot ik het thuis te koken. Het is geweldig geworden".
Conclusie
Gemarineerde "blauwe" in de winter zijn niet alleen een heerlijk aperitief voor de vakantietafel, maar ook een gewoon alledaags gerecht.Ze behouden veel vitamines die tijdens het koude seizoen ontbreken.
Gemarineerde aubergines zijn goed als zelfstandig tussendoortje en als bijgerecht bij warme vleesgerechten. En door de aanbevelingen op te volgen, kan zelfs een jonge huisvrouw de wintervoorbereidingen aan.