Hoe je ingelegde aubergines, gevuld met wortels en knoflook, op de juiste manier kookt
Ingelegde aubergines zijn een echt geschenk uit de hemel voor liefhebbers van ‘kleine blauwe’. Hartige snacks vormen een perfecte aanvulling op het dagelijkse menu en versieren de feesttafel. In dit artikel delen we de beste recepten voor niet alleen ingelegde aubergines, maar ook gevulde recepten met wortels en knoflook.
Met verschillende varianten van dit gerecht kunt u voor elke smaak een assortiment snacks creëren.
Welke aubergines zijn geschikt om te vullen en te beitsen?
De basis bij het vullen is het kiezen van het juiste fruit. Kleine, jonge aubergines van late variëteiten zijn geschikt om te beitsen. Selecteer exemplaren met een gladde, glanzende huid, een regelmatige vorm en een uniforme licht- of donkerpaarse kleur.
Inspecteer ze zorgvuldig - er mogen geen schimmels, rotte plekken of andere schade zijn.
Voorbereiding
Bereid eerst alle ingrediënten voor. Snijd de stengels helemaal bovenaan van de vruchten en was de groenten grondig. Schil de wortels en knoflook.
De meeste soorten aubergines zijn bitter. Om van de bitterheid af te komen, plaatst u de groenten in gezouten kokend water en laat u ze op laag vuur gedurende minimaal 5 minuten sudderen.. Het vruchtvlees wordt na deze behandeling zacht en smakelijk.
Gebruiksvoorwerpen voor fermentatie
Gefermenteerde snacks kunnen het beste worden bereid in geëmailleerde, klei- en houten containers. Als je niet over dergelijk keukengerei beschikt, zullen gewone glazen potten ook werken. Was de vaat samen met het deksel grondig met frisdrank en giet er kokend water over.
Hoe ingelegde aubergines gevuld met wortels en knoflook te koken
Probeer dit recept om hartige aubergines gevuld met wortelen en knoflook te bereiden, op traditionele wijze gefermenteerd.
Ingrediënten:
- aubergines – 2 kg;
- wortelen – 0,5 kg;
- uien – 0,5 kg;
- knoflook – 150 g;
- zout – 40 g;
- piment - naar smaak;
- cayennepeper - op de punt van een mes;
- laurierblad – 2-3 stuks;
- plantaardige olie – 50 ml;
- water – 1 l.
Voorbereiding:
Plaats het bereide fruit gedurende 4-5 minuten in kokend water. Als de groenten gemakkelijk met een vork kunnen worden geprikt, zijn ze klaar. Kook de aubergines niet te gaar, anders vallen ze uit elkaar en krijg je geen lekker aperitiefje.- Plaats de groenten onder een pers en laat een paar uur staan.
- Wanneer er naast de bitterheid ook overtollig vocht uit de vrucht komt, maak dan diepe sneden langs de aubergine. Knip niet helemaal door om zakken te creëren.
- Rasp wortels voor Koreaanse salades.
- Schil de ui en snij in halve ringen. Bak in een kleine hoeveelheid plantaardige olie tot het transparant is.
- Haal de knoflook door een pers. Combineer met uien, wortels, zout en kruiden.
- Vul de aubergines met het resulterende mengsel. Om te voorkomen dat ze uit elkaar vallen, bindt u ze vast met draad en plaatst u ze voorzichtig in een bakje.
- Bereid de pekel: breng water met zout, laurier en piment aan de kook en kook gedurende 2-3 minuten.
- Giet de resulterende marinade over de gevulde aubergines.
- Weeg de snack en plaats deze op een koele plaats.
Het voorgerecht is binnen een dag klaar. Dan zij kan worden geserveerd of bewaard.
Maak een notitie:
Hoe ingelegde aubergines te koken
Andere varianten van het gerecht
Naast het klassieke recept er zijn nog verschillende opties voor het bereiden van ingelegde gevulde aubergines. We hebben de beste beproefde recepten geselecteerd.
Met kool
Probeer dit hartige gerecht met kool eens. De snack wordt nog lekkerder en gezonder. A Je kunt het binnen drie dagen proberen.
Ingrediënten:
- aubergines – 1,6 kg;
- witte kool – 0,5 kg;
- paprika – 0,3 kg;
- wortelen – 0,3 kg;
- knoflook – 3 teentjes;
- zout – 50 g;
- gemalen peper – 10 g;
- water – 0,5 l.
Voorbereiding:
- Prik de aubergines op verschillende plaatsen in met een vork. Zet 5 minuten in gezouten kokend water en laat afkoelen.
- Rasp de wortels op een grove rasp.
- Snijd de kool fijn.
- Snij de paprika in reepjes.
- Snijd de knoflook fijn of haal hem door een pers.
- Combineer alle ingrediënten met kruiden, meng en laat 30 minuten trekken.
- Doe het groentemengsel in de auberginezakjes.
- Bereid de marinade voor: los zout op in water, breng aan de kook en laat iets afkoelen.
- Doe het auberginevoorgerecht in een gistingsbakje, giet de marinade erbij en druk erop. Plaats de container met groenten gedurende drie dagen op een warme plaats.
- Giet een beetje zonnebloemolie in de bereide snack en zet deze in de koelkast om te bewaren.
In Korea
Dit recept verdient speciale aandacht. De smaak van de snack is pikant - kruidig en zoet tegelijk.
Ingrediënten:
- aubergines – 2 kg;
- wortelen – 1 kg;
- ui – 300 g;
- peterselie - een bosje;
- knoflook – 50 g;
- gemalen zwarte peper – 10 g;
- suiker – 120 g;
- zout – 40 g;
- Koreaanse wortelkruiden;
- plantaardige olie – 150 ml;
- tafelazijn 9% – 150 ml;
- water – 400 ml.
Voorbereiding:
- Leg de aubergines 4-5 minuten in kokend water.
- Haal het fruit uit het water, plaats het in een bak of plaats het op een groot bord. Plaats er een gewicht bovenop. Laat het 3 uur staan om overtollig vocht te verwijderen.
- Bereid de vulling voor: rasp de wortels in Koreaanse stijl, haal de knoflook door een pers, hak de greens fijn, snijd de ui in halve ringen. Combineer alle ingrediënten en meng goed.
- Breng het groentemengsel op smaak met kruiden voor “Koreaanse Wortelen”, voeg gemalen zwarte peper toe en roer.
- Bereid de pekel voor: breng water met zout, suiker, plantaardige olie aan de kook en voeg azijn toe.
- Giet hete marinade over wortels en groenten.
- Maak diepe sneden langs elke aubergine om zakken te creëren.
- Vul de blauwe met groentemengsel. Plaats ze strak naast elkaar in een bakje en vul met de resterende marinade. Plaats onder de pers.
- Laat de container met de snack een aantal dagen op kamertemperatuur marineren.
- Bewaar het afgewerkte gerecht in de koelkast.
Advies! De afgewerkte snack kan in potten worden gedaan en worden afgesloten met nylon deksels. Zo neemt het minder ruimte in beslag in de koelkast. Of rol hem op voor de winter.
In het Georgisch
Het duurt een week om Georgische ingemaakte aubergines te bereiden, maar de bestede tijd is het resultaat waard.
Ingrediënten:
- aubergines – 3,5 kg;
- wortelen – 0,5 kg;
- suiker – 20 g;
- knoflook – 6 teentjes;
- zout – 60 g;
- gemalen hete rode peper - op de punt van een mes;
- azijn 9% – 20 ml;
- water – 2 l.
Voorbereiding:
- Snijd elke aubergine in de lengte door, maar niet helemaal, maar om een “zakje” te creëren.
- Doe de vruchten in gezouten water en kook. Verwijder, laat iets afkoelen en plaats een paar uur onder een pers.
- Rasp de wortels met een Koreaanse wortelrasp.
- Snijd de greens.
- Hak de knoflook fijn met een mes of haal door een pers.
- Combineer alle ingrediënten met peper en meng goed.
- Plaats de resulterende vulling in de groentezakken.
- Plaats aubergines gevuld met groenten in een container.
- Bereid de marinade voor: kook water, voeg zout toe, voeg suiker en azijn toe en roer tot het volledig is opgelost.
- Giet de resulterende pekel over het voorgerecht en plaats onder druk. Laat 3-4 dagen fermenteren bij kamertemperatuur. Zet het daarna nog drie dagen in de koelkast om te laten trekken.
Andere auberginebereidingen voor de winter:
Aubergines drogen: de 3 beste manieren
Met selderijbladeren en wortel
De ongelooflijke smaak van de blauwe groente zal de pittige knoflook en aromatische selderij helpen onthullen. Daarnaast vervullen de bladeren ook een bindende functie, waardoor de auberginehelften niet uit elkaar vallen.
Ingrediënten:
- aubergines – 10 kg;
- knolselderij – 1 kg;
- wortelen – 2 kg;
- selderiegroen – 1 bosje;
- zout - naar smaak;
- knoflook – 0,5 kg;
- plantaardige olie – 300 ml;
- hete peper – 3 st.
Voorbereiding:
- Doe de aubergines in een pan met koud water. Voeg zout toe (1 eetlepel zout per 1 liter water). Zet op het vuur en breng aan de kook. Kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten.
- Verwijder de gekookte groenten, laat afkoelen en plaats ze een uur onder een pers.
- Kook de knolselderij. Koel, schil en snijd in blokjes.
- Kook de wortels en laat afkoelen. Snijd in blokjes.
- Snijd de ui in blokjes en bak in een kleine hoeveelheid plantaardige olie tot ze zacht is.
- Neem een derde van een bosje groen en hak het fijn.
- Maal de knoflook en hete peper fijn.
- Combineer alle bereide ingrediënten voor de vulling, voeg zout, kruiden toe en meng.
- Snij de aubergines in de lengte in twee helften. Vul elk deel met een groentemengsel. Vouw de helften en bind ze vast met takjes bleekselderij.
- Doe de strak gevulde groenten in een emmer of bak.
- Giet plantaardige olie over de groenten. Bedek de bovenkant met een schone doek en plaats een gewicht. Laat het een dag op kamertemperatuur staan.
Bewaar de snack in de koelkast.
Algemene voorwaarden voor opslag
Bewaar gefermenteerde groenten op een koele, donkere plaats in luchtdichte glazen potten.. De kelder van een woonhuis of een berging in een appartement zijn hiervoor geschikte ruimtes. Het belangrijkste is dat er geen radiatoren of andere verwarmingsapparaten in de buurt zijn. In dergelijke omstandigheden verslechteren de wendingen gedurende twee jaar niet.
Bewaar onhermetisch afgesloten bereidingen strikt in de koelkast of in de diepvriesbox thuis. Het wordt aanbevolen om ze binnen drie maanden te gebruiken. Opslag na deze periode is gevaarlijk voor de gezondheid.
Hoe te bewaren voor de winter
Je kunt de snack voor de winter bewaren door hem in te blikken. Voor de winteroogst:
- Giet de marinade af, kook en giet hem opnieuw over het werkstuk.
- Steriliseer de snackpot.
- Steriele ijzeren of nylon deksels erop schroeven.
- Breng het over naar een kelder of een andere donkere, koele plaats voor opslag.
Conclusie
Als je het ingelegde gevulde aubergine-voorgerecht eenmaal hebt geprobeerd, zul je het zeker nog een keer maken. Daarom raden we aan om het gerecht voor toekomstig gebruik te bereiden door verschillende recepten uit onze selectie over te nemen.
Dit heldere voorgerecht zal je niet alleen verrassen met zijn aroma en pikante smaak, maar zal ook elke vakantietafel versieren. En onthoud: hoe langer de aubergines worden gefermenteerd, hoe rijker hun smaak. Bewaaromstandigheden en -termijnen in acht nemen. Eet smakelijk!