Is het mogelijk om groene aardappelen te eten, is het gevaarlijk voor het menselijk lichaam en waarom?

Naast vitamines, micro- en macro-elementen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam, bevatten aardappelen solanine. Dit is een organische verbinding, een giftige glycoside, die in elk deel van de plant aanwezig is - in bladeren, fruit, knollen, stengels. Voor aardappelen dient het als een natuurlijke bescherming tegen schade door bacteriën en sommige soorten insecten, en is het giftig voor de mens. De hoogste concentratie solanine zit in onrijp groen fruit.

Wat is solanine, wat is de toxiciteit en schade aan het lichaam, wat zijn de symptomen van vergiftiging en eerste hulp, waarom worden aardappelen groen in het licht, kunnen ze worden gegeten, waarom zijn groene aardappelen gevaarlijk - lees het artikel.

Waarom worden aardappelen groen als ze in het licht worden bewaard?

Er zit weinig solanine in volwassen aardappelen - 0,005%, maar Het hoopt zich op tijdens langdurige opslag. De beslissende factoren zijn temperatuur en zonlicht.

Dus waarom worden aardappelen groen in het licht? Feit is dat chlorofyl aanwezig is in alle delen van de plant, inclusief knollen. Dit is een groen pigment dat verantwoordelijk is voor de groene kleur en het fotosyntheseproces, waarbij organische stoffen worden gevormd uit koolstofdioxide en water onder invloed van zonlicht in het plantenlichaam.

Tijdens de evolutie werd het bovengrondse deel van de plant groen om het nodige zonlicht beter op te vangen.Ondergrondse knollen zijn aanvankelijk niet groen, omdat de zonnestralen niet in de grond doordringen. Ook worden knollen niet groen bij kunstlicht, omdat het fotosyntheseproces alleen onder de zon mogelijk is.

Wat betekent de groene tint?

De groene kleur van aardappelknollen geeft aan dat ze dat wel zijn had geen tijd om te rijpen of tijdens de opslag werden de vruchten niet beschermd tegen de zon.

Daarnaast groene knollen betekenen een hoge concentratie giftige solanine.

Is het mogelijk om groene aardappelen te eten?

Voor wie geïnteresseerd is in de vraag of het mogelijk is om groene aardappelen te eten, wij beantwoorden die groene aardappelknollen zijn oneetbaar. Warmtebehandeling (koken, stoven, braden) vernietigt solanine niet. Als gewone groene aardappelvruchten 0,005% solanine bevatten, dan bevatten groene aardappelen 0,1% en bevatten toppen over het algemeen 0,25%. Bovendien hebben dergelijke aardappelen een onaangename bittere smaak en zijn ze licht samentrekkend in de mond.

Wat als je het groene gedeelte afsnijdt?

Experts raden het eten van groene aardappelen sterk af, maar... tegelijkertijd zeggen ze dat de vruchten na het verwijderen van het oppervlak van de schil tot een diepte van 1 cm en langdurige hittebehandeling eetbaar blijven. Bij het planten van een kwart knol is het eten ervan echter strikt gecontra-indiceerd, net als het voeren aan dieren. Wortelgewassen moeten worden vernietigd of als plantmateriaal worden gebruikt.

Solanine is met succes bestand tegen schimmelmicro-organismen en schadelijke insecten. Daarom zijn groene knollen hoogwaardig plantmateriaal. Dergelijke wortelgewassen geven een hogere opbrengst, 20% hoger in vergelijking met gewoon fruit. Agronomen raden zelfs aan om de plantknollen een aantal dagen in de zon te laten staan ​​totdat de ondergrondse scheuten groen worden en groeien.

Interessante dingen over aardappelen:

Hoe gevaarlijk zijn aardappelen en kun je erdoor vergiftigd raken?

Hoe aardappelen te gebruiken om verschillende ziekten te behandelen

Hoe aardappelen thuis op nitraten te testen

Wat gebeurt er als je groene aardappelen eet?

Waarom zijn groene aardappelen gevaarlijk? Een klein deel van de onrijpe aardappelknollen vormt geen bedreiging voor de menselijke gezondheid en het leven, vooral niet als de wortelgroenten vóór het koken zijn gekookt. Solaninevergiftiging is mogelijk na het eten van enkele kilo's ongeschilde groene aardappelen. zonder warmtebehandeling. Aardappelen, waarvan 100 g 40 g solanine bevatten, worden als levensbedreigend beschouwd.

Wat is solanine en waarom is het schadelijk?

Solanine is een giftige glycoside die wordt geproduceerd in planten van de nachtschadefamilie. en wordt in elk deel van de plant aangetroffen. Wat aardappelen betreft, zit er vooral veel solanine in de schil en spruiten.

In reguliere aardappelwortels bedraagt ​​het solaninegehalte 0,005%, in groene knollen is dit veel hoger. Bij het bereiken van de rijpheid wordt de groente afhankelijk van de variëteit witachtig, geelachtig of roodachtig en neemt het solaninegehalte af. En de vruchten kunnen na warmtebehandeling worden gegeten.

Aandacht! Solanine is zelfs in kleine doses giftig voor de mens. Het veroorzaakt stimulatie en depressie van het zenuwstelsel, en vervolgens depressie en vernietiging van rode bloedcellen. Hoge doses van de alkaloïde kunnen koorts, convulsies en uitdroging veroorzaken, wat fataal kan zijn voor een verzwakt lichaam.

Tekenen van solaninevergiftiging

Door de ophoping van giftige stoffen in het lichaam die de norm overschrijdt, treedt intoxicatie op. Bij het nemen van een kleine dosis is er een latente periode, waarin iemand zich bevredigend voelt.

De asymptomatische periode duurt gemiddeld 2-6 uur, soms verkort tot 30-60 minuten of duurt ongeveer 24 uur. Een milde vorm van vergiftiging manifesteert zich door misselijkheid, braken, maagpijn, hoofdpijn en duizeligheid en diarree. De frequentie van ontlasting kan oplopen tot 10 keer per dag.

Bij matige vergiftiging zijn de symptomen vergelijkbaar, alleen helderder. Het slachtoffer klaagt over lethargie, spierpijn, algemene malaise, verminderd uithoudingsvermogen en verminderde prestaties. Vochtverlies door braken en ontlasting heeft een negatief effect op de conditie van de huid: deze wordt droog, slap en de gelaatstrekken worden scherper.

Bij ernstige vormen worden typische tekenen van vergiftiging uitgesproken. Het centrale zenuwstelsel wordt vaak aangetast, wat zich manifesteert door hallucinaties, spraak- en gezichtsstoornissen, euforie, convulsies en coma. Bij blootstelling aan het cardiovasculaire systeem worden aritmie, tachycardie waargenomen en daalt de bloeddruk. Als gevolg van hartstoornissen kan coma of overlijden optreden.

Eerste hulp bij solaninevergiftiging

Een reeks medische noodmaatregelen begint met een maagspoeling om water schoon te maken en een klysma uit te voeren om giftige stoffen te verwijderen. Voor hetzelfde doel worden enterosorbents voorgeschreven, die een antidiarree-effect hebben, glycosiden en andere verbindingen uit het lichaam absorberen en verwijderen.

Als behandeling en preventieve maatregelen niet helpenAls de symptomen verergeren en de algemene gezondheid verslechtert, bel dan een ambulance of breng het slachtoffer naar het ziekenhuis.

Om uitdroging te voorkomen, vult u het vochtverlies aan. Ze drinken zoete thee, zoutoplossing en mineraalwater.Bij gematigde vormen van vergiftiging wordt parenterale rehydratatietherapie uitgevoerd - de noodzakelijke oplossingen worden via een druppelaar in een ader geïnjecteerd.

Maak een notitie:

Gezichtsmaskers van rauwe aardappelen

Recepten voor zelfgemaakte aardappelmaskers tegen rimpels

Voorzorgsmaatregelen

De beste manier om te voorkomen: aardappelen telen in gegarandeerd veilige omstandigheden, zonder nitraten en andere giftige stoffen. Als u aardappelen koopt, let dan op het uiterlijk van het fruit en de bewaaromstandigheden. Koop niet de eerste nieuwe aardappelen, want de kans bestaat dat deze overladen worden met nitraten.

Besteed aandacht aan de schil en integriteit van de knollen. Aardappelen van hoge kwaliteit hebben een dichte schil die moeilijk met een vingernagel te beschadigen is; ze vertonen geen zwarte vlekken of tekenen van aantasting door insecten.

Het is niet raadzaam om groene aardappelen te eten, maar het is mogelijk na het verwijderen van een dikke schillaag en een langdurige warmtebehandeling. Je moet in alles gematigdheid kennen: zelfs bij een gezond persoon kunnen grote porties van een product van hoge kwaliteit negatieve manifestaties veroorzaken - obstipatie, allergieën, verergering van diabetes type 2 en 3.

Advies. Deskundigen raden aan om indien mogelijk middelgrote vruchten te kiezen, omdat grote vruchten zouten en esters van salpeterzuur bevatten, die giftig zijn voor de mens, en kleine nog geen tijd hebben gehad om te groeien en te rijpen.

Regels voor het bewaren van aardappelen

De ophoping van solanine en suiker (glucose, fructose, sucrose en maltose) in aardappelknollen kan worden gereguleerd door de temperatuur en vochtigheid van de lucht te veranderen en directe blootstelling aan zonlicht te vermijden. Optimale omstandigheden voor het bewaren van aardappelen: temperatuur van +2 tot +5°C, luchtvochtigheid - 85-90%. Onder dergelijke omstandigheden wordt er meer suiker geconsumeerd dan geproduceerd.Bij temperaturen boven +5°C beginnen zich knollen te ontwikkelen en komen er okselknoppen uit. Wanneer de temperatuur tot 0°C daalt, wordt zetmeel omgezet in suiker en hoopt maltose zich op in de vruchten.

Om gewassen thuis op te slaan, is het ideaal om een ​​kelder te gebruiken of groenteopslag. De kamer moet constante omstandigheden handhaven: verduistering, lage temperatuur, frisse lucht.

De voorbereiding voor het bewaren van aardappelen begint onmiddellijk na de oogst. De knollen rijpen in augustus-september, tijdens deze periode is het noodzakelijk om de wortelgewassen te verwijderen. Als aardappelen lange tijd in de grond staan, beginnen ze overtollig vocht op te nemen, wat de smaak nadelig beïnvloedt en de houdbaarheid ervan verkort.

Je kunt aardappelknollen niet wassen voordat je ze in de kelder bewaart.. In eerste instantie moeten ze met de hand van vuil worden ontdaan, in een goed geventileerde ruimte of onder een afdak worden gelegd, zodat de wortelgroenten goed drogen.

Aandacht! Vermijd directe blootstelling aan zonlicht.

Verder je moet de aardappelen sorteren op de grootte van de knollen, beschadigd fruit verwijderen. Als u uw eigen aardappelen kweekt, scheid dan onmiddellijk een deel van het gewas af om te planten. Giet de aardappelen voorzichtig in zakken om de knollen niet te beschadigen en laat ze in de kelder zakken. In de kelder is het beter om groenten in houten kisten of pallets te bewaren. Als je aardappelen op de grond strooit, is het risico groot dat je een deel van de oogst verliest.

Containers moeten gaten hebben voor vrije luchtcirculatie, je kunt ze niet op de vloer of dicht bij de muren plaatsen. Voordat u het gewas plant, is het raadzaam om de dozen met een antisepticum te behandelen en goed te drogen.Om het gewas te beschermen tegen schade door insecten, raden groentetelers aan om het gewas te besprenkelen met as, krijt en zakken met alsem-, vlierbessen- of lijsterbesbladeren neer te leggen.

Periodiek Het wordt aanbevolen om de staat van de aardappelen te controlerenVerwijder beschadigde of rotte knollen.

Advies. Om de aardappelen verder tegen de kou te beschermen, kun je ze bedekken met vilt en er zaagsel of stro overheen strooien. Het is ideaal om bieten op aardappelen te bewaren. Het helpt niet alleen om warmte vast te houden, maar absorbeert ook goed vocht.

Hoe voorkom je dat aardappelen groen worden?

Het is mogelijk om vergroening van aardappelknollen te voorkomen door ze te beschermen tegen zonlicht, waardoor gunstige omstandigheden voor opslag worden gecreëerd - droge lucht met een luchtvochtigheid van 85-90% temperatuur - +2-5⁰С.

Bij gebrek aan een kelder kun je geen gewassen op het balkon opslaan, omdat het slecht beschermd is tegen zonlicht. In dit geval is het beter om het product in kleine porties te kopen en in een plastic zak in de koelkast te bewaren, maar niet luchtdicht, zodat er toegang tot lucht is.

Conclusie

Aardappelen die groen zijn geworden, zijn niet geschikt als voedsel. Het bevat solanine, een giftige stof die vergiftiging, braken en convulsies kan veroorzaken. Deze aardappelen mogen niet worden gegeten. Volg de bewaarregels en voorzorgsmaatregelen om te voorkomen dat knollen groen worden.