Hoe gevaarlijk zijn aardappelen en kun je erdoor vergiftigd raken?

Mensen staan ​​wantrouwend tegenover exotische groenten en fruit, maar er zijn producten die niemand vermoedt. Een daarvan is aardappelen. Deze groente groeit in bijna 100 landen en op verschillende breedtegraden. In Rusland (en niet alleen) zijn aardappelen het belangrijkste voedingsproduct geworden, daarom worden ze in de volksmond 'tweede brood' genoemd.

Aardappelen zijn bij iedereen bekend sinds de kindertijd, er kunnen honderden heerlijke en gezonde gerechten van worden bereid. Deze groente is zo stevig verankerd in de dagelijkse voeding dat je er niet aan kunt denken dat je erdoor vergiftigd zou kunnen worden. Maar aardappelknollen zijn zeker niet zo onschadelijk en kunnen tot ernstige vergiftiging leiden. Lees hoe u kunt voorkomen dat u slachtoffer wordt van giftige aardappelen en wat u moet doen als u vergiftigd bent.

Aardappel gif

Aardappelen behoren tot de nachtschadefamilie, waartoe veel planten behoren met een zeer slechte reputatie. Dit is dope tabak, bitterzoete nachtschade en bilzekruid, waarvan sinds mensenheugenis vergiften worden gemaakt. Al deze planten bevatten gifstoffen, waarvan sommige zelfs in kleine hoeveelheden dodelijk zijn voor de mens.

Het lijkt misschien dat aardappelen zich onderscheiden van hun gevaarlijke familieleden, maar dat is niet zo. Het synthetiseert en accumuleert ook giftige stoffen: solanine en hakonine. Dit zijn glycoalkaloïden die worden geproduceerd in aardappelknollen, stengels, bladeren en bloemen ter bescherming tegen insecten en verschillende ziekten. De concentratie hakonine in knollen is klein, dus het grootste gevaar voor aardappelliefhebbers is solanine.

Dit is interessant! Solanine is een toxine dat specifiek is voor nachtschade. Daarom wordt het genoemd naar de Latijnse naam van deze familie (Solanaceae).

De meeste solanine wordt aangetroffen in de schil, de knollaag die zich er direct onder bevindt, en in de zogenaamde ogen - aardappelknoppen. Daarom moet je, ondanks het feit dat de meeste heilzame stoffen van aardappelen geconcentreerd zijn in de schil, deze niet eten.

Bijna iedereen weet van kinds af aan dat ze geen groene aardappelen mogen eten. Daarom geloven veel mensen dat de groenten op aardappelschillen solanine zijn, maar dit is niet waar. De kleurverandering van de knollen wordt veroorzaakt door absoluut onschadelijk chlorofyl, dat daar onder invloed van de zon ontstaat. Groenen worden beschouwd als een duidelijk teken van gif, maar soms verschillen giftige aardappelen helemaal niet qua kleur van veilige aardappelen.

De grootste schade wordt veroorzaakt door aardappelen die in open vitrines in direct zonlicht staan. Het is immers zonlicht dat de aanmaak van solanine bevordert. Soms ontvangt de koper oude knollen die over de houdbaarheidsdatum heen zijn. Dergelijke aardappelen kunnen ook een gevaarlijke concentratie van het toxine bevatten.

Dit is interessant! Om het verschijnen van solanine in aardappelen te voorkomen, verpakken fabrikanten ze in Amerika en Europese landen in ondoorzichtige linnen zakken en stellen ze een houdbaarheid van 3 maanden vast.

Hoe ontstaat intoxicatie?

Vanuit het spijsverteringsstelsel wordt solanine in het bloed opgenomen en door het lichaam verspreid. Gemiddeld duurt dit ongeveer 2 uur. De gebieden met het grootste risico zijn het zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem en de urinewegen, evenals de ademhalingsorganen.

Kun je vergiftigd raken door aardappelen? Een concentratie van 2–5 mg per 1 kg lichaamsgewicht is gevaarlijk voor het lichaam. Als het 6 mg/kg bereikt, is de dood mogelijk. Voor een persoon die 70 kg weegt, is een dosis van 420 mg dodelijk.

Op basis van deze cijfers ontstaat er een vergiftiging als je ongeveer 2 kg groene aardappelen per keer eet. Er zijn maar weinig mensen die zo'n portie aankunnen, en het lijkt misschien alsof er geen gevaar is. Maar hier wordt een uiterst gevaarlijke eigenschap van deze stof van kracht.

Solanine wordt pas na een dag volledig uit het lichaam geëlimineerd. Als je meerdere dagen per dag giftige aardappelen eet, hoopt het gif zich op in het lichaam en kan het concentraties bereiken die gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Het is deze factor die problemen veroorzaakt voor degenen die geloven dat kleine porties groene aardappelen het lichaam niet schaden.

Dit is interessant! Een van de meest wijdverbreide aardappelvergiftigingen vond plaats in 1979 op een Londense jongensschool. Toen kregen 78 kinderen en verschillende leraren plotseling last van buikpijn, braken, diarree en krampen. Sommigen raakten zelfs in comateuze toestand. Onderzoekende artsen ontdekten dat de uitbraak werd veroorzaakt door een zak aardappelen die een jaar in de kelder had gestaan.

Symptomen van vergiftiging

Aardappelvergiftiging verschilt qua symptomen niet veel van gewone voedselvergiftiging. De eerste tekenen kunnen 8-12 uur na consumptie worden waargenomen:

• bitterheid en brandend gevoel in de mond;
• temperatuurstijging;
• snelle ademhaling, kortademigheid;
• verwijde pupillen;
• hartpalmus;
• uitputting;
• zware speekselvloed;
• buikkrampen;
• misselijkheid en overgeven;
• diarree;
• hoofdpijn en duizeligheid;
• slaperigheid;
• flauwvallen, stuiptrekkingen.

In sommige gevallen heeft de vergiftigde persoon een verminderde spraakcoherentie en verwarring. Nog minder vaak raakt de patiënt in comateuze toestand. In de regel gebeurt dit bij extreem ernstige vergiftiging en depressie van het zenuwstelsel.

Op basis van de ernst van de symptomen van solaninevergiftiging zijn er 3 graden van ernst:

1. Bij milde vergiftiging er treedt indigestie op, die gepaard gaat met een gevoel van misselijkheid. Er kan 3-6 keer per dag worden overgegeven. Vaak is er hoofdpijn en niet erg hevige buikpijn.
2. Bij matige vergiftiging Er verschijnen veel meer uitgesproken symptomen. De patiënt voelt sterke en pijnlijke krampen in de buik, diarree en ernstig, frequent braken verschijnen. Ook wordt deze mate van ernst gekenmerkt door duizeligheid, hoge bloeddruk en hartritmestoornissen (tachycardie).
3. Bij ernstige vergiftiging de patiënt ervaart stuiptrekkingen, verliest periodiek het bewustzijn en de functie van het hart en de nieren is verminderd. Omdat solanine het zenuwstelsel onderdrukt, raken sommige slachtoffers in coma.

E.H.B.O.

Eerste hulp aan een slachtoffer van solanine moet onmiddellijk worden verleend wanneer de symptomen optreden. Maar daarvoor moet de ernst van de vergiftiging worden bepaald.

Bij milde vergiftiging volstaat het om u te beperken tot het nemen van sorptiemiddelen (bijvoorbeeld actieve kool) en een grote hoeveelheid vloeistof. Na 1-2 dagen zouden alle tekenen van intoxicatie moeten verdwijnen.

Als een vergiftigde persoon in de war raakt, de coördinatie en spraak verliest, of epileptische aanvallen krijgt, is onmiddellijke medische hulp nodig. Het zal niet mogelijk zijn om met een dergelijke ernstige vergiftiging met geïmproviseerde middelen om te gaan.

Belangrijk! In geval van vergiftiging van kleine kinderen, zwangere vrouwmoeten diabetici of mensen met hart- en vaatziekten zeker een ambulance bellen, ongeacht de verwachte ernst van de vergiftiging.

Voordat de dokter arriveert, kunt u:

1. Braken opwekken en de maag met veel water spoelen. Deze stappen worden verschillende keren herhaald totdat de maag volledig is gereinigd, dat wil zeggen totdat het water dat eruit komt helder wordt.
2. Verminder de intoxicatie door de vergiftigde persoon actieve kool, Enterosgel of Smecta te geven.
3. Zorg ervoor dat het lichaam niet uitdroogt. De patiënt moet voldoende drinken. Je kunt hem water, compote of warme thee zonder suiker geven.

Behandeling van vergiftiging

Momenteel is het risico op overlijden door solaninevergiftiging extreem laag. Vóór de verkoop worden aardappelen die de winkel binnenkomen zorgvuldig gecontroleerd op het gehalte aan gifstoffen die gevaarlijk zijn voor de mens. Maar dit biedt geen 100% garantie op veiligheid. Soms wordt solanine rechtstreeks in de winkels in knollen geproduceerd als onzorgvuldige verkopers de bewaaromstandigheden schenden.

De duur van de behandeling thuis is niet meer dan 10 dagen. De patiënt moet in rust worden gehouden. Hij moet zoveel mogelijk vocht drinken, sorptiemiddelen nemen en een zacht dieet volgen. Het is het dieet dat op dit moment een sleutelrol speelt. De overtreding ervan kan tot onaangename complicaties leiden en de behandeling vertragen.

Als de patiënt in het ziekenhuis moet worden opgenomen, bieden artsen infusie- en enzymtherapie, evenals symptomatische behandeling.

Aardappelen eten vanwege vergiftiging

In geval van vergiftiging is het noodzakelijk om voedselproducten zorgvuldig te selecteren om de situatie niet te verergeren. Mensen vragen zich vaak af of ze aardappelen kunnen eten als ze vergiftigd zijn.Deze groente is tenslotte een van de belangrijkste in de dagelijkse voeding.

Het eten van aardappelen vanwege vergiftiging is niet verboden. Het verergert de peristaltiek niet en irriteert de slijmvliezen van maag en darmen niet. Maar niet alle aardappelgerechten kunnen geconsumeerd worden.

Op de eerste dag van vergiftiging raden voedingsdeskundigen aan om zich helemaal van voedsel te onthouden. Vanaf de tweede kun je overstappen op een zacht dieet. De volgende gerechten zijn hiervoor geschikt:

1. Aardappelpuree met water. Het verzadigt goed en belast de maag niet. De consistentie moet vloeibaar zijn; het toevoegen van boter of melk eraan is verboden.
2. Gekookte aardappels. Je kunt ook gekookte aardappelen eten als je vergiftigd bent. De daarin aanwezige solanine komt vrij in het water, waardoor er geen risico bestaat op verslechtering van de toestand van het maag-darmkanaal.
3. Soepen met aardappelen. Ze mogen niet veel dressing en vet bevatten en er mogen geen kruiden aan worden toegevoegd.

Naast koken is het stomen van aardappelen ook mogelijk. Maar deze methode is minder veilig, omdat stoombehandeling solanine niet vernietigt.

Belangrijk! Elke persoon heeft zijn eigen herstelperiode na vergiftiging, dus je moet naar je lichaam luisteren. Als er ongemak optreedt, is het beter om de porties te verminderen of het product dat dit veroorzaakte weg te gooien.

Gevolgen van vergiftiging

De gevolgen van aardappelvergiftiging zijn grotendeels afhankelijk van de dosis solanine die het lichaam binnenkomt. Meestal treedt milde vergiftiging op, die na 1-3 dagen overgaat en de persoon volledig herstelt.

Bij ernstige vormen van vergiftiging zijn de gevolgen ernstiger. Solanine kan het zenuwstelsel beschadigen en de functies van het spijsverteringsstelsel en de nierfunctie negatief beïnvloeden. Het resultaat zijn gastro-intestinale ziekten (gastritis, colitis of pancreatitis), chronisch nierfalen en asthenisch syndroom (uitputting).

Soms veroorzaakt solaninevergiftiging acuut nierfalen, wat fataal kan zijn. Dergelijke gevallen zijn uiterst zeldzaam en met tijdige hulp wordt de kans daarop tot nul herleid.

Preventiemaatregelen

Ondanks het feit dat de hoge concentratie solanine in aardappelen soms niet met het blote oog kan worden vastgesteld, zijn er een aantal technieken en regels die helpen beschermen tegen vergiftiging:

1. Het veiligst is om voorverpakte aardappelen te kopen waarvan de verpakkingsdatum op de verpakking staat vermeld. In dit geval bestaat er geen risico op het kopen van oude goederen.
2. De beste manier om de opbouw van solanine te voorkomen, is door uw aardappelen op een donkere, koele plaats te bewaren. Bij voorkeur in ondoorzichtige linnen zakken.
3. De knollen moeten periodiek worden geïnspecteerd. Als er aardappelen groen zijn geworden of zijn gekiemd, kun je ze beter weggooien.
4. Je moet letten op seizoensinvloeden. In de zomer, herfst en vroege winter kun je veilig aardappelen eten, omdat het gewas nog vers is en geen tijd heeft gehad om gevaarlijke gifstoffen op te hopen. Na het nieuwe jaar is het beter om jezelf te beperken in het eten van aardappelen.
5. Als u zelf aardappelen kweekt, moet u ze op voldoende diepte planten. Knollen die te dicht bij het oppervlak zitten of uit de grond steken, worden bitter omdat het solaninegehalte daarin sterk toeneemt. Het is ook noodzakelijk om de aardappelen op te graven.
6. Naarmate aardappelen ouder worden, wordt hun schil dikker en neemt de hoeveelheid corned beef toe. Daarom moeten zowel de schil als de bovenste laag worden afgesneden van een oud wortelgewas.
7. Solanine wordt tijdens het koken niet altijd verwijderd.Het frituren van aardappelen daarentegen verhoogt (zij het enigszins) hun concentratie, omdat een deel van het water de knollen verlaat. Maar tijdens het koken komt dit gif uit de aardappelen vrij in het water.

Lees ook:

Wat te doen om te voorkomen dat aubergines bitter worden en is het mogelijk om bitter fruit te eten?

Hoe bepaal je of een watermeloen een meisje of een jongen is, en kies je een zoete, rijpe vrucht.

Conclusie

Aardappelen zijn een goedkoop, smakelijk en voedzaam product waarmee je ongelooflijk veel verschillende gerechten kunt bereiden. Maar zelfs daarmee moeten bepaalde voorzorgsmaatregelen worden genomen om solaninevergiftiging te voorkomen.

Eet geen aardappelen die groen zijn geworden of zijn gekiemd. Bewaar het op een koele, donkere plaats. Koop niet bij straatverkopers of winkels die geen adequate opslagomstandigheden kunnen bieden. Door deze eenvoudige regels te volgen, kunt u genieten van alle gerechten die met deze groente zijn gemaakt, zonder enig risico voor uw gezondheid.