Onschadelijke groenten kopen: hoe je aardappelen thuis kunt testen op nitraten en waarom dit nodig is

Groenten en fruit vormen de basis van een gezond voedingspatroon. Dit is een bron van vitamines, mineralen, voedingsstoffen die nodig zijn voor het lichaam, een middel om kanker te voorkomen, pathologieën van het cardiovasculaire en spijsverteringsstelsel. Bij aankoop moet u echter niet alleen op het uiterlijk letten, maar ook op de kwaliteit. Als een product er smakelijk en aantrekkelijk uitziet, betekent dit niet dat het geen schadelijke stoffen bevat.

Het bleek dat zelfs de meest populaire knolgewas - aardappelen - onveilig is en mogelijk nitraten bevat. In dit artikel vertellen we je hoe je aardappelen thuis op nitraten kunt testen, waarom deze stoffen gevaarlijk zijn voor het lichaam en hoe je aardappelen van hoge kwaliteit kunt kiezen.

Waarom is het nitraatgehalte in aardappelen gevaarlijk?

Wat zijn nitraten en waar komen ze vandaan? Nitraten zijn zouten en esters van salpeterzuur, componenten van minerale meststoffen. Plantenstikstof wordt meestal uit de bodem gehaald; het is nodig om chlorofyl te vormen, een essentieel onderdeel voor planten.

Als je de grond bemest met stikstofhoudende stoffen, zal de aardappelopbrengst sterk toenemen, maar wortelgroenten zullen het op zichzelf boven de norm verzamelen. De concentratie van nitraten wordt beïnvloed door klimatologische, seizoens- en weersomstandigheden, bodemeigenschappen en -samenstelling, methoden om planten te beschermen tegen ziekten en plagen, oogst- en opslagomstandigheden.

Als referentie. De ophoping van nitraten wordt vergemakkelijkt door plotselinge temperatuurschommelingen, koel regenachtig weer, natte moerassige grond, zure of te kalkrijke zwarte grond en het vroegtijdig aanbrengen van meststoffen.

Een teveel aan nitraten is giftig voor de mens: Nitraten worden in het lichaam omgezet in nitrieten en nitrosaminen. Nitrieten worden omgezet in stikstofmonoxide en bevorderen de verwijding van de bloedvaten, maar nitrosaminen zijn zeer giftige verbindingen. Ze beïnvloeden de lever en veroorzaken bloedingen, hypoxie en spiercontractie, soms gepaard gaand met bewustzijnsverlies op korte termijn. De meeste van hen hebben uitgesproken kankerverwekkende eigenschappen - ze vergroten de kans op kwaadaardige tumoren.

Het overschrijden van de toegestane limieten van nitraten kan voedselvergiftiging veroorzaken, waarvan de manifestaties misselijkheid, braken, buikpijn en diarree zijn. Gelijktijdig met de intoxicatie stijgt de lichaamstemperatuur tot 39°C en worden spierpijn en hoofdpijn gevoeld. Verlies van vocht door braken en ontlasting leidt tot uitdroging.

Maak een notitie:

Middenlaat aardappelras Charodey

Bescheiden aardappelras "Crimean Rose"

Vroeg tafelaardappelras "Tiras"

Toegestane inhoud in de compositie

De wetenschap heeft het bepaald normen voor het nitraatgehalte in aardappelen en aardappelproducten - 250 mg/kg. Deze normen zijn echter geen garantie voor de veiligheid van de gezondheid. Het hangt allemaal af van hoeveel nitraathoudend voedsel je eet. Een norm van 500 mg nitraten per dag wordt als acceptabel beschouwd en al 600 mg wordt als giftig beschouwd.

Hoe aardappelen te identificeren met nitraten

Zelfs als je verse en mooi uitziende aardappelwortels kiest, kun je er niet zeker van zijn dat ze gezond zijn en dat er geen nitraatproduct op tafel komt.Daarom is het raadzaam om aardappelen te eten die zelfstandig zijn geteeld, zonder gebruik van “chemicaliën” of onder gegarandeerd veilige omstandigheden.

Als u wortelgroenten op de markt of in de winkel koopt, het is belangrijk om hun kwaliteit te evalueren, waarbij aandacht wordt besteed aan organoleptische eigenschappen en opslagomstandigheden.

Als referentie. De voordelen van jonge aardappelen zijn overdreven en ze kunnen ook gevaarlijk zijn. De groente is nog niet volledig rijp en blijft groeien; het stikstofmetabolisme in de knollen is hoog, waardoor het nitraatgehalte te hoog is. Naarmate de opslag vordert, neemt het niveau van nitraten af ​​en worden deze omgezet in stikstofverbindingen die veilig zijn voor het menselijk lichaam.

Door uiterlijk

Let bij het kopen van aardappelen op het uiterlijk van de wortelgroenten. Als er groene gebieden in de knollen zitten, dan de concentratie van giftige solanine daarin is veel hoger. Bij het schoonmaken moeten dergelijke plekken worden verwijderd en moeten de aardappelen aan een langere warmtebehandeling worden onderworpen.

Advies. Kies middelgrote wortelgroenten. Grote kunnen oververzadigd zijn met nitraten, terwijl kleine geen tijd hebben gehad om te groeien en te rijpen.

Het wordt niet aanbevolen om wortelgroenten met zwarte vlekken te kopen - Hoogstwaarschijnlijk zijn de knollen ziek van Phytophthora. Aardappelen worden vaak aangevallen door een draadworm; deze bijt in de knol en maakt doorgangen waarin schimmels en bacteriën vervolgens binnendringen, waardoor rotting ontstaat. Aardappelen met ronde gaten in de knollen kunnen niet als voedsel worden gebruikt.

Let op de bewaaromstandigheden. De vruchten moeten in speciale bakken van minimaal 20 cm hoog worden geplaatst en worden beschermd tegen de zon, omdat er onder directe straling een giftige stof, solanine, in wordt gevormd.

Lees ook:

Middenvroeg tafelaardappelras "Romano"

Uniek van uiterlijk en uitstekend van smaak, het aardappelras Picasso

Met behulp van een nitraatmeter

Een nitraatmeter helpt de kwaliteit van groenten en fruit, inclusief aardappelen, te controleren. Dit het apparaat bepaalt de aanwezigheid en concentratie van gevaarlijke stoffen in producten.

Het werkingsprincipe is eenvoudig. Het apparaat is geprogrammeerd met een uitgebreide lijst met producten en normen voor het nitraatgehalte; selecteer gewoon het gewenste product.

Controleer de groente door de knol met een sonde te doorboren, die zich aan de onderkant van het apparaat bevindt. Als het scherm als resultaat van de meting groen wordt - het nitraatgehalte is normaal, geel - een lichte overschrijding van de norm, rood - nitraatstoffen zijn te veel, dan is het product gevaarlijk en niet geschikt voor consumptie.

Referentie. Fabrikanten staan ​​een fout van 15% toe, die verband houdt met de ongelijke verdeling van nitraten in fruit.

Teststrips gebruiken

Indicatorstrips zijn ontworpen om nitraten in knollen te bepalen aardappelen thuis. De vruchten worden in de lengte in twee gelijke delen gesneden, een strook wordt tussen de helften gestoken en stevig aangedrukt. Verwijder na 10-15 seconden de strip en vergelijk de resulterende tint met het kleurenpalet in de instructies.

Rood-violette kleur duidt op een hoge concentratie schadelijke stoffen - Deze aardappelen mogen niet geconsumeerd worden.

Traditionele methoden om het nitraatgehalte in aardappelen te controleren

Traditionele methoden zijn minder informatief en betrouwbaar, maar tot op zekere hoogte zal helpen aardappelen te controleren op schadelijke stoffen:

1. Nitraatwortelgroenten lijken een onnatuurlijk gelijkmatige vorm te hebben.
2. Om de aanwezigheid van salpeterzuurzouten te bepalen, heb je aardappelsap en een oplossing van difenylamine in zwavelzuur nodig. Vers geperst groentesap wordt in een reageerbuis gegoten en er worden enkele druppels difenylamine-oplossing aan toegevoegd.Als het product onmetelijke schadelijke stoffen ophoopt, wordt het reagens blauw.
3. Let na het snijden van de aardappelen op het vruchtvlees. De nitraatpulp zal water en vocht uit de knollen sijpelen. Ecologisch schone aardappelen zijn elastisch: als je ze snijdt, hoor je een barst en komt er sap vrij.

Tips en trucs bij het kiezen

Groentetelers deel waardevolle tips en trucs voor het kiezen van biologische aardappelen en het gehalte aan schadelijke stoffen, pesticiden en nitraten verminderen:

1. Vóór mei-juni mag u geen nieuwe aardappelen kopen. De biologische periode van groenterijping in de natuur is augustus-september. Als u vroege variëteiten koopt, is de kans groot dat u een product krijgt dat rijkelijk beladen is met nitraten.
2. Het verwijderen van de schil tot een diepte van meer dan 1 cm en langdurige warmtebehandeling vermindert het gehalte aan nitraatstoffen en maakt de vrucht eetbaar.
3. U kunt de concentratie nitraten verlagen als u de geschilde wortelgroenten vóór het koken een half uur in koud water laat weken en deze twee keer ververst. Dergelijke acties wassen echter samen met nitraten zetmeel en andere stoffen weg die nuttig zijn voor het menselijk lichaam.
4. Koop geen beschadigde of gesneden aardappelknollen.
5. Groene aardappelknollen zijn niet geschikt voor consumptie omdat ze solanine bevatten. Voor planten dient het als bescherming tegen schade door bacteriën en sommige soorten insecten; voor het menselijk lichaam kan het giftig zijn. Vergiftiging is mogelijk na het eten van ongeschilde en onverwarmde aardappelen.
6. Vraag de verkoper om een ​​certificaat van het Staatssanitair en Epidemiologisch Toezicht of andere documenten die de kwaliteit van de groente certificeren.
7. Als het gemakkelijk is om de huid met een vingernagel te beschadigen, betekent dit dat dergelijke aardappelen zijn gekweekt op stikstof en minerale meststoffen.
8. Als aardappelknollen zijn uitgedroogd, verschrompeld en zacht zijn geworden tijdens langdurige opslag, stop dan met het gebruik van dit product, omdat de concentratie solanine erin de toegestane normen overschrijdt en giftig is voor het menselijk lichaam.

Conclusie

Lekkere en gezonde aardappelen kopen is niet zo eenvoudig als het lijkt. Fruit kan niet alleen vitamines en mineralen bevatten die waardevol zijn voor het lichaam, maar ook giftige stoffen. Er zijn vrijwel geen bijwerkingen bij het nemen van aanvaardbare doses nitraten. Wanneer ze in grote porties worden geconsumeerd, kunnen ze voedselvergiftiging, hypoxie, leverdisfunctie en bloedingen en convulsies veroorzaken.

Er zijn verschillende manieren om de nitraatconcentratie in aardappelen te bepalen. De eenvoudigste en meest betrouwbare zijn nitraatmeters of teststrips; alternatief organoleptische eigenschappen en externe tekenen. Methoden voor het detecteren van schadelijke stoffen beschermen u tegen de aankoop van een gevaarlijk product van lage kwaliteit.