Hoe je zongedroogde tomaten thuis kookt: verschillende methoden en de lekkerste recepten

Zongedroogde tomaten in olie in kleine potjes uit Italië kun je gemakkelijk vinden in de schappen van hypermarkten. Maar deze delicatesse is niet goedkoop. Zelf koken en vervolgens uw dierbaren verrassen met heerlijke gerechten is echter niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt.

In het artikel vind je verschillende methoden en recepten om zelf zongedroogde tomaten te maken.

Voordelen en nadelen

Zongedroogde tomaten behoren tot die categorie producten waarvan de voordelen grenzeloos zijn en de schade minimaal. Deze delicatesse kan alleen schade aan de menselijke gezondheid veroorzaken als ze te veel wordt gegeten.

Nuttige eigenschappen van het product

Zongedroogde tomaten zijn een product met gemiddelde calorieën. Daarom kan de delicatesse in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd, zelfs door mensen die op hun figuur letten en degenen die om gezondheidsredenen een streng dieet moeten volgen.

We vermelden de belangrijkste gunstige eigenschappen van dit gerecht:

• Grove vezels. De waarde van deze stof ligt in het feit dat het de soepele en hoogwaardige werking van het maag-darmkanaal bevordert.
• Potassium. Zonder dit micro-element kan het menselijk hart niet soepel functioneren. Bovendien treedt er zwelling op als gevolg van een tekort aan kalium in het lichaam.
• Serotonine. Een ander pluspunt van het gerecht is het verhoogde gehalte aan serotonine (“het hormoon van geluk”). Gedroogde tomaten verbeteren de werking van het zenuwstelsel. Ze redden ons lichaam van de destructieve effecten van stress en verbeteren ons humeur aanzienlijk.

Zongedroogde tomaten helpen het gezichtsvermogen en de hersenfunctie te verbeteren.

Contra-indicaties

De schade van zongedroogde tomaten is verwaarloosbaar vergeleken met de lijst met voordelen. Als u dit gerecht te veel eet, zal het oxaalzuur in tomaten leiden tot de afzetting van zouten en het verschijnen van nierstenen. Bovendien veroorzaakt het teveel ervan diabetes, zwaarlijvigheid en leverziekten.

Neem geen zongedroogde tomaten op in uw dieet als u acute ziekten van het maag-darmkanaal, de alvleesklier of een hoge maagzuurgraad heeft.

Welke vruchten zijn geschikt om te drogen?

Voor gezonde en lekkere zongedroogde tomaten gebruik je kleine holle tomaatjes. Grote en sappige tomaten zijn niet geschikt - ze hebben te veel sap. De ideale optie zijn pruim- en pepertomaten.

Kies fruit dat niet overrijp of onderrijp is. Toegestaan ​​om te gebruiken Cherry-tomaten. De kleur kan elke zijn: rood, geel, bruin. De beste vorm van tomaten om te drogen is ovaal.

Zongedroogde tomaten worden kleiner en zwaarder en bijna al hun vloeistof verdampt. Hoe meer sap er in de gedroogde vruchten achterblijft, hoe minder er wordt opgeslagen.

Zongedroogde tomaten bereiden

Het bereidingsproces voor dit heerlijke Italiaanse voorgerecht is vrij eenvoudig. De tijd hangt af van de gekozen kookmethode. Om te controleren of het product klaar is, drukt u lichtjes op de groente. Als het sap niet opvalt, is de delicatesse klaar.

Zongedroogde tomaten in de oven

Dit is een klassieke methode en recept voor het bereiden van een Italiaans tomatengerecht.

Ingrediënten:

• middelgrote vruchten - 5-6 stuks;
• knoflook - 3 teentjes;
• olijfolie;
• zout - een snuifje;
• suiker - 1 eetl. l.;
• takje rozemarijn.

Kook methode:

1. Maak op grondig gewassen fruit een kleine snede "kruislings". Dompel de groenten 2 minuten in kokend water tot de schil begint los te laten. Breng vervolgens over naar koud water en verwijder de schil van de vrucht.
2. Snij de tomaten in vieren en verwijder overtollig sap en zaadjes met een theelepel.
3. Doe de tomaten in een kom, besprenkel met olijfolie en voeg suiker en zout toe. Roer voorzichtig en marineer ongeveer een uur.
4. Leg de plakjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Werk af met gehakte knoflook en rozemarijn.
5. Droog op 180 graden gedurende ongeveer 20 minuten.
6. Verlaag de oventemperatuur tot 90 graden en laat het gerecht nog 2-3 uur koken. Draai de plakjes tijdens het proces ongeveer elke 40 minuten.

De droogtijd is afhankelijk van de grootte en sappigheid van het fruit, maar ook van wat voor soort gerecht je wilt krijgen. Hoe minder tijd de tomaten worden gekookt, hoe zachter ze blijven. Als je zo droog mogelijke tomaten wilt krijgen, droog ze dan ongeveer 4 uur. Je kunt hem direct op 80 graden zetten, maar de droogtijd loopt op tot 10-12 uur.

Aandacht! Hoe lager de temperatuur in de oven, hoe meer vitamines er in het eindproduct behouden blijven.

Hoe zongedroogde tomaten in de magnetron te bereiden

In een magnetron worden tomaten op vrijwel dezelfde manier gedroogd als in de oven. Qua tijd blijkt het echter veel sneller te zijn dan in de oven. Tomaten worden 15-25 minuten in de magnetron op het hoogste vermogen gedroogd.

Om het droogproces sneller te laten verlopen, worden de tomaten in vier delen gesneden en wordt de binnenkant met de zaden met een lepel verwijderd. Het kookproces zelf bestaat uit verschillende identieke fasen.

De tomaten op het bord worden 5 minuten in de magnetron geplaatst, waarna het vrijkomende sap wordt afgetapt en het bord met groenten terug wordt geplaatst.Als het gerecht klaar is, giet je er olijfolie over en bewaar je het in de koelkast.

Zo kook je zongedroogde tomaten in een groentedroger

Zongedroogde tomaten voor de winter koken in een elektrische droger is een genot. Plaats de groenten in de lade van het apparaat, stel de temperatuur in op 70 graden en vergeet ze een tijdje. Controleer na 1,5-2 uur de bereidheid van het gerecht.

Zongedroogde tomaten in een slowcooker

In een slowcooker worden de tomaten 1-2 uur gedroogd in de bakmodus. Stel de kooktijd in afhankelijk van het gewenste resultaat. Als je wilt dat de tomaten sappig zijn, zet je het programma na een uur gewoon uit, en als ze droog zijn, dan minimaal 3 uur.

Hoe tomaten te drogen in een airfryer

Ook is dit een relatief snelle manier om schokkerige snacks te bereiden. Snijd de tomaten in 4 delen, verwijder het klokhuis en de zaden. Zout en peper de tomaten. Druppel olijfolie op elk stuk.

Leg de tomaten dwars op het rek om te voorkomen dat ze vallen tijdens het droogproces. Stel de temperatuur in op 80 graden en de timer op 2 uur. De exacte kooktijd is afhankelijk van de variëteit aan tomaten.

Hoe tomaten in de zon te drogen

Dit is precies de methode die eerder in het zonnige Italië werd gebruikt.

Het proces is moeilijk en langdurig - van 4 tot 10 dagen. Plaats de bakplaat/bakplaat met de tomaten in een goed geventileerde ruimte buiten. Bedek groenten tegen insecten. Breng de tomaten 's avonds mee naar huis. En doe dit meerdere dagen. Al die tijd moet het weer warm en zonnig zijn.

Beste recepten

We bieden verschillende interessante recepten voor het thuis maken van zongedroogde tomaten.

Pittig recept met knoflook

Ingrediënten:

• tomaten - 500 g;
• zout - 1 theelepel;
• suiker - 2 theelepel;
• gemalen zwarte peper - 1 theelepel;
• knoflook - 3 kruidnagels;
• olijfolie - 2-3 theelepels.
• droge kruiden (oregano, dille, marjolein, basilicum) - naar smaak.

Deze hoeveelheid ingrediënten is voldoende voor een pot van een halve liter. Als je meer wilt doen, verhoog dan de hoeveelheid voedsel en gebruik alle drie de mogelijke oppervlakken: een kom, een stoombord en een stoomnet.

Je hebt dus 3 verdiepingen groenten en uit één lading krijg je 3 potten gedroogde delicatesse.

Kook methode:

1. Snijd de gewassen en gedroogde vruchten doormidden.
2. Bekleed de multikokerkom met bakpapier en leg de groenten met de snijkant naar boven in één laag.
3. Maak de dressing klaar: combineer zout, peper en suiker. Roer en breng de plakjes tomaat op smaak. Strooi het kruidenmengsel erover en besprenkel lichtjes met olijfolie.
4. Stel de modus "Bakken" in op 3 uur. De tijd is gemiddeld en hangt af van de kracht van de multicooker en de grootte van de plakjes. Open regelmatig het deksel en controleer de bereidheid van het gerecht. Groenten moeten licht vochtig en matig zacht blijven. Gedroogd fruit wordt alleen gebruikt voor het bereiden van stoofschotels en soepen.
5. Als je een snack voor de winter wilt maken, maak dan gesteriliseerde potten klaar. Giet een paar eetlepels olijfolie op de bodem en voeg een teentje gehakte knoflook toe. Voeg een laagje tomaten toe en voeg opnieuw olie en knoflook toe. Herhaal dit proces totdat de pot tot de bovenkant gevuld is. Sluit af met een nylon deksel en plaats op een koele, donkere plaats (koelkast of kelder).

Italiaanse zongedroogde tomaten met rozemarijn en basilicum

Ingrediënten:

• tomaten - 2 kg;
• knoflook - 4 teentjes;
• takjes tijm - 2 stuks;
• droge basilicum - 2 snuifjes;
• takjes verse rozemarijn - 4 stuks;
• zeezout;
• olijfolie of plantaardige olie - 100 ml.

Kook methode:

1. Was de tomaten en snijd ze in de lengte in 2 helften.Gebruik een theelepel om de zaden eruit te scheppen.
2. Leg de plakjes op een met bakpapier beklede bakplaat, met de zijkanten naar boven. Breng op smaak met basilicum en zout.
3. Plaats de groenten in de oven, voorverwarmd tot 70-90 graden, totdat het vocht verdampt. Bij zonnig weer is het beter om de bakplaten met gaas te bedekken en ze de hele dag in de zon te leggen - dit is precies hoe de Italianen dit gerecht bereiden. Kant-en-klare tomaten zijn stevig en flexibel.
4. Pel de knoflook en snij in plakjes, was de kruiden, droog ze en verdeel ze in takjes.
5. Doe de knoflook, kruiden en tomaten in een gesteriliseerde pot tot het hele volume gevuld is.
6. Giet olie in de pot totdat deze alle lagen bedekt. Sluit het deksel en zet het 2 weken in de koelkast.

Met basilicum en knoflook

Nog lekkerder zijn zongedroogde tomaten als ze na het drogen in potten worden gerold met knoflook en basilicumblaadjes.

Ingrediënten:

• tomaten - 2 kg;
• knoflook - 5-6 teentjes;
• verse basilicum - een paar blaadjes;
• kruiden - naar smaak;
• zeezout;
• olijfolie - genoeg om een ​​pot tomaten tot de rand te vullen.

Kook methode:

1. Snijd de gewassen en gedroogde tomaten doormidden en verwijder de kern.
2. Plaats op de elektrische drooglade. Bestrooi met zout en kruiden en laat 7-8 uur staan ​​op 80 graden.
3. Plaats de afgewerkte tomaten in lagen, afgewisseld met knoflook en basilicum, in voorbereide potten. Giet hete olie erover, draai en zet op een koele plaats.

Zongedroogde tomaten met tijm en rode ui

Deze tomaten zijn goed toe te voegen aan salades, pizza, omeletten, groentestoofschotels en risotto. Of serveer als bijgerecht bij vlees of gevogelte.

Ingrediënten:

• Kerstomaatjes - 500 g;
• rode ui - 1 stuk;
• suiker - 1 eetl. l.;
• tijm - 3-4 takjes;
• olijfolie;
• zout, peper - naar smaak.

Kook methode:

1. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet in met olie. Verwarm de oven voor op 120 graden.
2. Snijd de gewassen en gedroogde tomaten doormidden. Leg ze met de snijkant naar boven op een bakplaat.
3. Bestrooi de tomaten met zout, peper en suiker. Leg de tijm erop en besprenkel met olijfolie.
4. Droog de tomaten 2 uur in de oven. Laat het vervolgens afkoelen.
5. Snij de ui in ringen. Doe het gedroogde fruit in lagen in een gesteriliseerde pot, afgewisseld met uien. Giet olijfolie over alles.

Met balsamicoazijn

Probeer zongedroogde tomaten met balsamicoazijn in de oven te maken. Op een koele plaats is deze lekkernij lange tijd houdbaar.

Ingrediënten:

• tomaten - 1,5 kg;
• verse basilicum;
• zout, peper en suiker - naar smaak;
• Provençaalse kruiden;
• balsamicoazijn - 1 theelepel;
• olijfolie (je kunt plantaardige olie gebruiken).

Kook methode:

1. Snij de tomaten in plakjes en leg ze op een bakplaat.
2. Bestrooi met een mengsel van kruiden en plaats het in de oven om 6-8 uur te drogen.
3. Plaats een vers basilicumblad in een glazen container. Leg de gedroogde plakjes vervolgens in lagen neer en bestrooi elke laag met Provençaalse kruiden. Voeg als laatste olie toe.
4. Giet balsamicoazijn erover.

Sluit de pot af en bewaar op een koele plaats.

Eenvoudige zongedroogde tomaten in olie voor de winter

Zongedroogde tomaten met knoflook in een groentedroger blijken zeer aromatisch en smakelijk. Om ze goed te houden, zijn ze gevuld met hete olie.

Ingrediënten:

• tomaten - 3 kg;
• zeezout - 2 theelepels;
• knoflook - 2 teentjes;
• olijfolie - 200 ml.

Kook methode:

1. Snijd de tomaten doormidden en verwijder voorzichtig het vruchtvlees.
2. Draai de stukken om, voeg zout toe en leg ze op een droogschaal.
3. Zet de temperatuur op 70 graden en laat de snack 6 uur staan.
4. Breng de olie met gehakte knoflook aan de kook.
5. Leg het vervolgens in lagen in een gesteriliseerde pot: giet olie, voeg gedroogd fruit toe, dan opnieuw olie, tomaten en olie.
6. Sluit de potten af ​​en bewaar ze op een koele plaats. In de koelkast bederft zo'n tussendoortje niet binnen zes maanden.

Aandacht! Tijdens het droogproces worden tomaten kleiner. Van 15-20 kg fruit krijg je 1-2 kg van het eindproduct.

Zongedroogde groene tomaten

Zongedroogde groene tomaten verschillen zowel qua smaak als qua voorbereiding van gedroogde rode tomaten.

Ingrediënten:

• groene tomaten - 1 kg;
• jalapenopeper - 1 stuk;
• knoflook - 4 teentjes;
• zout, rozemarijn, tijm, gedroogde basilicum;
• olijfolie.

Kook methode:

1. Snijd de tomaten in cirkels van 5 mm dik. De kern van groene vruchten wordt niet geschild.
2. Leg ze in een schaal en voeg zout en kruiden toe. Strooi er een beetje olie overheen.
3. Bij 70 graden zijn zongedroogde tomaten in de droger binnen 5 uur klaar.
4. Doe het voorgerecht in gesteriliseerde potten, afwisselend met peper en knoflook, en vul met hete olie. We sluiten de potten voor de winter.

Zongedroogde tomaten met kaas

Dit hartige tussendoortje is niet voor langdurige bewaring.

Ingrediënten:

• tomaten - 0,5 kg;
• harde kaas - 200 g;
• paprika - 2 stuks;
• zwarte ontpitte olijven - 100 g;
• olijfolie;
• oregano;
• zout - naar smaak.

Kook methode:

1. Droog de tomaten in de oven. Laat ze vervolgens afkoelen.
2. Doe de tomaten in laagjes in een pot.
3. Tussen elke laag leggen we een laag kaas bestrooid met kruiden, een laag gesneden Bulgaars peper en een laag olijven in ringen gesneden.
4. Giet olijfolie over de afgewerkte schaal.

Olijfolie in het recept kan worden vervangen door zonnebloemolie, maar dit verkort de houdbaarheid van het gerecht. Zongedroogde tomaten met kaas en olijfolie worden ongeveer twee weken in de koelkast bewaard, en met zonnebloemolie - gedurende een week.

Hoe bewaar je een snack?

Zongedroogde tomaten in olie bewaar je in de koelkast of op een koele plaats, zoals een kelder. Bewaar gedroogde tomaten zonder olie in stoffen of papieren zakken, of in glazen potten met nylon deksels.

U kunt het blik gedroogde tomaten het beste in het onderste compartiment van de koelkast plaatsen, waar gewoonlijk vers fruit en groenten worden bewaard. Dit Italiaanse gerecht mag niet in de vriezer bewaard worden.

Lage temperaturen hebben een negatieve invloed op de smaak van tomaten en de integriteit van hun structuur. Het optimale temperatuurbereik ligt tussen 0 en 10°C. Onder dergelijke omstandigheden kan de twist 6-8 maanden worden bewaard. De delicatesse wordt niet langer dan 3 maanden in voorraadkasten in appartementen bewaard.

Wat eet je mee en waar kun je zongedroogde tomaten toevoegen?

Zelfgemaakte zongedroogde tomaten worden gebruikt bij de bereiding van salades, Italiaanse pasta, pizza en diverse snacks en canapés. Deze bereiding wordt geserveerd met tonijn, mozzarella en ricotta. Het voorgerecht past goed bij olijven, courgette en aubergines.

Zongedroogde tomaten worden toegevoegd aan sauzen en gestoofd met vlees of groenten. Ze helpen ook bij het toevoegen van pikantheid en kruidigheid aan visgerechten.

Chef-koks gebruiken dit ingrediënt bij het bereiden van diverse lekkernijen: ze bakken er konijnenfilets en kipfilets mee, voegen ze toe aan muffins, etc. Wees niet bang om te experimenteren met verschillende smaakcombinaties. Zongedroogde tomaten passen bij vrijwel elk gerecht.

Aanbevelingen

Opmerking voor huisvrouwen:

• Gebruik voor het drogen en bewaren koudgeperste olijfolie of plantaardige olie.Maar kies altijd voor verfijnd en ontgeurd, dan behouden de tomaten hun natuurlijke aroma.
• Vervang gewoon zeezout. De kristallen zijn groot en lossen niet volledig op, waardoor de snack zeker niet te zout wordt.
• Let op de mate van drogen - dit beïnvloedt de textuur van de snack en de smaak ervan. Door kort te drogen blijft de delicate textuur behouden en wordt de snack lichter. Maar hoe langer het droogproces, hoe droger de tomaten zullen worden en hoe rijker hun smaak zal zijn.
• Als de schil van de vrucht te dik is, verwijder deze dan door kokend water over de tomaat te gieten. Maar in dit geval zal de verdamping van het sap sneller zijn en zullen de vruchten zelf na het drogen klein zijn.
• Om de perfecte snacktextuur te verkrijgen en het droogproces te versnellen, snijdt u de groenten in helften of kwarten en verwijdert u de zaden en het overtollige sap.
• Gebruik een verscheidenheid aan specerijen en kruiden om tomaten een uniek, aangenaam aroma te geven. Het is beter om verse kruiden te hakken en aan de olie toe te voegen. Maar strooi gedroogde kruiden over de tomaten zelf.

Conclusie

Zongedroogde tomaten kunnen elke fijnproever overwinnen. Ze zullen zelfs gewone roereieren in een meesterwerk van culinaire kunst veranderen. Het duurt lang om ze voor te bereiden, maar het is de moeite waard. Probeer dan zeker deze Italiaanse delicatesse.