Hoe je gedroogde tomaten met je eigen handen maakt: een selectie van de beste manieren om tomaten thuis te bereiden

Wat een verscheidenheid aan gerechten worden er bereid met tomaten! Deze sappige en smakelijke vrucht stelt zowel een ervaren als een beginnende kok in staat de fantasie te verwezenlijken, omdat er niets ingewikkelds is aan de bereiding ervan. Ondanks de verscheidenheid aan recepten, zijn de belangrijkste tomatengerechten in Rusland gezouten tomaten (vat), lecho en tomatenpuree.

Maar als je Italië, Spanje, Griekenland en andere landen langs de Middellandse Zeekust bezoekt, zal het moeilijk zijn om het niet te proberen Zongedroogde tomaten, die aan bijna alle gerechten worden toegevoegd. Deze hartige delicatesse kan zijn rechtmatige plaats op uw tafel innemen: in het artikel vindt u de beste variaties op recepten voor het bereiden van gedroogde tomaten.

Zijn er voordelen van zongedroogde tomaten?

Het gezondste product is een vers product, dus niets kan een vers geplukte tomaat uit de tuin vervangen. Dit betekent niet dat je andere variaties en culinaire experimenten met deze groente moet opgeven, omdat je door het droogproces (drogen), in tegenstelling tot koken of stomen, de maximale gunstige eigenschappen kunt behouden. Dit betekent dat gedroogde tomaat rijk is aan voedingsvezels, di- en monosachariden en daardoor de werking van het spijsverteringsstelsel verbetert.

Opmerking. Het caloriegehalte van zongedroogde tomaten is relatief laag: slechts 258 kcal per 100 gram product, waarvan er in de BJU-verhouding 14,1 g eiwit, 3,0 g vet en 43,5 g koolhydraten zijn.Daarom kunnen mensen die om voeding en lichaam geven deze veilig aan hun dieet toevoegen.

Gedroogde tomaten bevatten veel kalium, de regelmatige consumptie ervan is preventief tegen zichtproblemen en vermindert het risico op bloedstolsels. Ze helpen ook overtollig vocht uit het lichaam te verwijderen en het optreden van oedeem te voorkomen.

Zongedroogde tomaten hebben een gunstige werking op het zenuwstelsel en werken volgens sommige onderzoeken als natuurlijke antidepressiva, omdat ze veel serotonine bevatten. Naast al het bovenstaande is er een verbetering van de potentie bij mannen die regelmatig zongedroogde tomaten in hun dieet opnemen.

De heilzame eigenschappen van dit product zijn werkelijk uitgebreid, maar vergeet niet dat het product alleen echte voordelen oplevert als het met mate wordt geconsumeerd. We raden u daarom aan er geen misbruik van te maken, ook al zijn dit erg smakelijke zongedroogde tomaten!

Hoe u de juiste tomaten kiest om te drogen

Bij het kiezen van de juiste tomaten om te drogen moet je letten op middelgrote vruchten, niet te sappig en altijd rood, omdat roze of gele tomaten meer vocht bevatten. Geef de voorkeur niet aan kastomaten, maar aan tomaten die in de tuin in een open ruimte worden gekweekt.

Gezien de omstandigheden van het stadsleven is dit natuurlijk vaak problematisch. Daarom is het beter om het probleem aan te pakken van het voorbereiden van tomaten voor verder drogen in de zomer, wanneer het mogelijk is om tuinfruit te kopen.

Op een briefje. Houd er rekening mee dat bij het drogen ongeveer 90% van het gewicht verloren gaat; dit is een bepalende factor bij het kiezen van het formaat van een tomaat. Kies daarnaast voor een tomaat die rijp is, zonder deuken, vlekken of tekenen van rotting.

Voorbereiden op drogen

Om te drogen heb je schoon fruit nodig: was, verwijder de wortels, snijd in de lengte of kruiselings in verschillende stukken, probeer de zaden te verwijderen. De schil mag niet worden verwijderd, omdat deze helpt het product in vorm te houden.

Om de groenten zelf voor te bereiden op het droogproces, worden ze gewassen, worden de wortels verwijderd en kruislings in kleine ringen of in de lengte in meerdere stukken gesneden. Maak de plakjes klein zodat het water sneller verdampt.

Aandacht. Het is raadzaam om de schil te laten staan. Dit verlengt weliswaar de kooktijd, maar zorgt er wel voor dat de tomaten hun vorm behouden.

Is het nodig om de vloeibare kern te verwijderen bij het drogen van tomaten?

Dit is waarschijnlijk de meest voorkomende vraag. Er is echter geen duidelijk antwoord op deze vraag. Als de kern niet wordt verwijderd, duurt het langer voordat het product droogt, maar dit heeft niet veel invloed op de smaak.

Hoe tomaten te drogen en te genezen

Er zijn veel manieren om tomaten te drogen en te drogen. En hierdoor kunt u de beste optie kiezen die voldoet aan uw eisen qua tijd, plaats en klimaat. De technologische vooruitgang heeft ons speciale drogers opgeleverd die de keuken van elk huis kunnen veranderen in een Italiaanse binnenplaats waar tomaten worden gedroogd.

Niemand zal je echter verbieden om klassieke recepten te kiezen en volgens alle regels te willen drogen. Ongeacht welke methode u kiest, we raden u aan vertrouwd te raken met de verscheidenheid aan kookopties, inclusief hoe u gedroogde tomaten en droge tomaten voor de winter thuis kunt maken

Hoe tomaten buiten te drogen

Als je nog 4 tot 10 dagen te gaan hebt en de natuurlijke omstandigheden bestaan ​​uit felle zon en droog weer, kies dan gerust voor de eenvoudigste en goedkoopste methode: luchtdrogen.

Delen van tomaten worden op een speciaal oppervlak (bakplaat, rooster, etc.) gelegd en bedekt met gaas of gaas om insecten en vuil te voorkomen. Zorg ervoor dat je ze royaal zoutt, zo voorkom je bederf van het product.

Het is noodzakelijk om de tomaten meerdere keren per dag te keren, zodat ze gelijkmatig drogen, en 's avonds naar binnen te brengen om te voorkomen dat ze vochtig worden. Stuur ze aan het einde van het drogen een tijdje naar een warme oven, zodat ze een meer uitgesproken aroma en smaak krijgen.

Eenvoudig drogen van tomaten in een elektrische droger

Een elektrische droger kan een gerecht in slechts 10 uur bereiden! Hoe tomaten drogen in een elektrische droger? De gesneden tomaten worden bestrooid met kruiden en specerijen en met de gesneden kant naar boven gedurende een bepaalde tijd in de droger geplaatst op een temperatuur van ongeveer 70 graden. Het is noodzakelijk om de trays elke 2 uur te vervangen om een ​​uniformiteit van het droogproces te garanderen.

Als het gaat om het koken van tomaten, zijn de droog- en droogprocessen ongeveer hetzelfde. Maar onthoud dat een zongedroogde tomaat zachter en elastischer is, terwijl een gedroogde tomaat bros en broos is.

Mogelijkheid om oven te drogen

Als er geen elektrische droger beschikbaar is en het klimaat of de tijd van het jaar het niet toestaat dat de tomaten in de zon worden gedroogd, worden ze in de oven gekookt. De methode is heel eenvoudig: zet de temperatuur op 120 graden en laat de tomaten ongeveer 4-6 uur staan, waarbij je regelmatig het droogproces controleert.

Opmerking. De kooktijd is afhankelijk van de kracht van de oven, evenals de kwaliteit van het afgewerkte gerecht.

In de magnetron

Een andere eenvoudige thuiskookmethode is in de magnetron. Om tomaten te krijgen die qua kwaliteit en smaak zo dicht mogelijk bij de zongedroogde tomaten liggen, is het beter om ze in drie fasen te koken.

Snijd eerst de tomaten in stukken en bestrooi ze met de gewenste kruiden. Zet ze vervolgens ongeveer 5-6 minuten in de magnetron op hoog vermogen. Haal ze eruit, laat het resulterende sap uitlekken en laat afkoelen. Laat ze de tweede keer opnieuw even in de magnetron staan, haal ze eruit en laat ze afkoelen. En herhaal dit proces een derde keer.

Hoe zongedroogde tomaten te bewaren

Het is belangrijk om niet alleen de tomaten goed te drogen, maar ook om voor de nodige bewaaromstandigheden te zorgen. Dit helpt de versheid van producten en hun voedingswaarde zo lang mogelijk te behouden, en zorgt ervoor dat u het hele jaar door van dit gerecht kunt genieten.

De overvloed aan methoden maakt het mogelijk om de handigste te kiezen, maar we zullen ons op slechts een paar opties concentreren.

Werkwijze voor het bewaren van tomaten in olie

Deze methode is het meest betrouwbaar. Zongedroogde tomaten worden in een pot gedaan en gevuld met hoogwaardige olijfolie met toevoeging van de nodige kruiden en specerijen. Wees voorzichtig, want als er overtollig vocht in de groenten achterblijft, zorgt de combinatie van olie en water ervoor dat het gerecht niet lang houdbaar is.

Daarom is de belangrijkste aanbeveling voor degenen die tomaten in olie willen bewaren, om ze grondig te drogen. Het is ook een goed idee om de regels voor het pasteuriseren van glazen potten te volgen.

Er zijn veel manieren om een ​​container te steriliseren: in een waterbad, in de oven. Het proces helpt bacteriën te verwijderen. Aan de pot worden zout en azijn toegevoegd, die ook helpen ziektekiemen te bestrijden.

Tomaten kun je het beste binnen 2-3 weken consumeren, vanaf het moment dat de pot geopend is.

Geen olie

Het gedroogde gerecht kan zonder toevoegingen zelfstandig worden bewaard. Koop hiervoor een vacuümzak of ritssluitingszak. Er wordt aangenomen dat opslag in vacuümzakken veilig is, omdat er geen ziektekiemen in terechtkomen.

Lees ook:

Pompoenjam correct maken: de lekkerste recepten voor de winter.

Top 15 lekkerste tomatenrecepten in blik: tomaten inmaken.

De beste recepten voor een snelle bereiding van ingelegde bieten.

Inblikken van gedroogde tomaten

Voor liefhebbers van echte, rijke zongedroogde tomaten, bijna gedrenkt in de Italiaanse zon, bieden we een recept voor gedroogde tomaten uit blik die elke tafel zullen versieren.

Voorbereiding:

1. Was en veeg het benodigde aantal tomaten droog, snij ze in stukken en verwijder bij voorkeur het klokhuis.
2. Leg de gehakte tomaten op een met bakpapier beklede bakplaat.
3. Bestrooi de gesneden groenten met een mengsel van zout, suiker, peper, basilicum, knoflook en eventuele andere kruiden en plaats ze in de oven, eerst gedurende 15 minuten op 150 graden, verlaag dan de temperatuur tot 100 graden en laat 4-5 minuten drogen. uur met de deur op een kier ovendeur (zodat overtollig vocht kan ontsnappen).
4. We raden aan om kleine potjes te nemen voor conservering, waarin het product voldoende is voor een of twee keer gebruik. Steriliseer ze eerst.
5. Doe de afgewerkte tomaten in een pot en vul ze met hete olie, je kunt naar smaak kruiden toevoegen. De olie moet de tomaten volledig bedekken.
6. Dek af met een gesteriliseerd deksel en steriliseer nog eens 10 minuten in de pan.
7. Draai de potten vervolgens ondersteboven en laat ze een dag afkoelen.

De laatste fase is om hem op een afgelegen, donkere, droge plaats te plaatsen, verborgen voor hongerige nieuwsgierige blikken!

Gedroogde tomaten: culinair gebruik

Gedroogde tomaten worden als ingrediënt in een aantal gerechten gebruikt.

Gedroogde tomaten op Italiaanse wijze met boter en kaas

Als je zelf zongedroogde tomaten hebt bereid of een kant-en-klare versie hebt gekocht, dan is een uiterst eenvoudig, maar ongelooflijk lekker recept: zongedroogde tomaten met boter en kaas. Schik de tomaten op een bord, hak de mozzarella fijn, waarvan de delicate en romige smaak perfect past bij de zure smaak van de tomaten, en garneer met verse sla en basilicum.

Pittige zongedroogde tomaten in olie en azijn (Siciliaans recept)

Het Siciliaanse recept voor het maken van zongedroogde tomaten geeft deze laatste een scherpe, heldere smaak. Om dit gerecht te bereiden heb je tomaten nodig die op een van de manieren zijn gedroogd, evenals Siciliaanse marinade.

Aandacht. Het recept is gebaseerd op 12 kg verse (!!!) tomaten.

Ingrediënten voor marinade:

• azijn (0,6 l);
• water (0,5 l);
• laurierblad (4 stuks)

Bereiding van de marinade:

1. Meng de ingrediënten en laat het koken.
2. Doe de tomaten in de marinade en kook ongeveer 12 minuten.
3. Gebruik vervolgens een vergiet om het overtollige water af te tappen, plaats de tomaten op een handdoek en laat ze 8-9 uur drogen.

Bereiding van de dressing:

1. Meng voor de dressing gehakte kruiden (oregano en tijm), fijngehakte hete peper (zonder zaadjes) en knoflook.
2. Voorgerechten (tomaten-dressing-tomaten, enz.) worden in lagen in voorgesteriliseerde potten gelegd.
3. Elke laag wordt met een kleine hoeveelheid olie gegoten.
4. Als de pot vol is, voeg je olie toe om de tomaten te bedekken.

Na 2 weken zijn de tomaten verzadigd en kunnen ze geserveerd worden.

Italiaans brood met gedroogde tomaten, rozemarijn en groene olijven

Liefhebbers van aromatische gebakjes zullen dit recept voor Italiaans brood met gedroogde tomaten, rozemarijn en groene olijven niet kunnen weerstaan.

Neem 12 stukjes olijven en zwarte olijven, evenals 10 gedroogde tomaten, hak ze fijn. Kneed het deeg in een aparte kom: zeef 500 g bloem, 10 g suiker en zout en 15 g droge gist. Roeren. Maak een kuiltje in de bloem en voeg 250 ml warm water toe, kneed het deeg goed.

Voeg vervolgens een mengsel van tomaten, olijven en olijven toe aan de resulterende massa en roer tot een homogene zijdeachtige structuur is verkregen. Vorm het brood; het moet zijn vorm goed behouden. Vorm een ​​brood, dek af met een katoenen handdoek en plaats het op een warme, droge plaats tot het deeg in omvang is verdubbeld.

Verwarm de oven voor op 200 graden en plaats het brood daarin. Wanneer er een korst op ontstaat, verlaag dan de temperatuur tot 150 graden en laat staan ​​tot het klaar is.

Vergeet niet om regelmatig de positie van het brood te veranderen om een ​​gelijkmatig bakken te garanderen. Zet vervolgens de oven uit, open de deur een stukje en laat het brood 3-5 minuten "ademen" - hierdoor wordt het van boven knapperig, maar zacht en zacht van binnen.

Saladerecept met zongedroogde tomaten

Voor de liefhebbers van lichte, frisse zomersalades is er een heerlijk recept voor een salade met zongedroogde tomaten, die prima past in een vegetarisch dieet.

1. Snijd 100 g olijven en 50 g zongedroogde tomaten doormidden. Doe 100 g rucola in een kom.
2. Meng voor het dressing van de salade 10 ml citroensap, zout en suiker naar smaak, 30 ml olijfolie en 10 ml balsamicoazijn.
3. Meng de salade met olijven en tomaten, voeg de gehakte rode ui toe en vervolgens de dressing. Je kunt er geraspte of in dunne plakjes gesneden Parmezaanse kaas overheen strooien.

Conclusie

Zongedroogde tomaten zijn een heerlijk gerecht dat je de kans geeft om zelfs in de koude winter de adem van de zomer te voelen.Toegevoegd als ingrediënt aan elk gerecht of op zichzelf geserveerd, het is altijd een klein meesterwerk in uw keuken.