Geweldige recepten voor winterkomkommers met chiliketchup in literpotten

Ingeblikte komkommers zijn een veel voorkomende en heerlijke snack. Het wekt de eetlust op en past bij elk gerecht. Zelfgemaakte bereidingen zijn veel lekkerder en gezonder dan producten uit de winkel.

De keuze aan recepten en de ruimte voor de verbeelding van de huisvrouw zijn eindeloos. Om komkommers zoet en pittig te maken, worden ze geconserveerd met chilisaus.

Hoe komkommers te kiezen voor conservering

De keuze van komkommers voor zelfgemaakte bereidingen wordt beïnvloed door verschillende factoren.:

1. Verscheidenheid. Saladegroenten zijn niet geschikt om te beitsen. Bij een hittebehandeling worden de schil en de kern zachter en gaat de smaak achteruit. Uiterlijk onderscheiden ze zich door hun grote formaat en gladde of witte puistige huid. Universeel (Feniks, Hector F1, Moed F1) zijn bedoeld voor gebruik in salades en conserven. Hun huid is dichter en heeft een klonterige textuur. Voor het beitsen en beitsen worden pekelgroenten gebruikt. Ze hebben een dikke huid met donkere knobbeltjes. Meest voorkomende Nezjinski, Moeromski, Masha F1.
2. Maat. Voor het bereiden van de bereidingen is afhankelijk van het recept. Als komkommers in hun geheel worden bewaard, worden augurkvariëteiten of klein fruit gebruikt. Groenen van elke grootte zijn geschikt om in stukjes te beitsen, zolang ze niet overrijp zijn.
3. Volwassenheidsniveau. Het wordt aanbevolen om onrijpe of middelrijpe vruchten met kleine zachte zaden te gebruiken.
4. Versheidsniveau. Sommige variëteiten (Nezhinsky, enz.) Kunnen niet worden opgeslagen, dus worden ze onmiddellijk na de oogst gebruikt.Anderen moeten worden geweekt voordat ze na langdurige opslag worden bewaard.

De kwaliteit van komkommers hangt grotendeels af van de fabrikant. Landbouwproducten zijn milieuvriendelijk. Stikstofmeststoffen worden in mindere mate gebruikt dan op industriële schaal. Vanwege de verminderde logistiek worden er geen conserveermiddelen gebruikt. Hierdoor komen de vruchten vers en veilig bij de consument terecht. Dit alles heeft invloed op de kwaliteit van de werkstukken.

Voorbereiden op marineren

Bij het bereiden van fruit en beitsgerei worden de eisen van hygiënische normen en voorschriften strikt nageleefd.. Melkzuurbacteriën die tijdens het fermentatieproces worden gevormd, beschermen het product tegen darminfecties, maar verslechteren de smaak.

Ogurtsov

Allereerst komkommers worden gesorteerd en grondig gewassen. Verwijder bloeiwijzen en stengels. Sommige huisvrouwen hebben de uiteinden afgesneden.

De vruchten zijn gedrenkt in de kou (eventueel gezouten) water gedurende een periode van 4 tot 6 uur. Hierdoor wordt de structuur (krokantheid) na langdurige opslag hersteld, wordt het resterende vuil opgelost en wordt de bitterheid verwijderd.

Capaciteiten

De optimale container voor het beitsen van komkommers zijn glazen potten van liter. De sleutel tot succesvol behoud is hun verplichte reinheid en steriliteit. Ze worden grondig gewassen met zuiveringszout, 8-15 minuten met stoom gesteriliseerd of 5 minuten in de oven. Deksels (met schroefdraad of voor een naadmachine) worden ook gesteriliseerd.

Kruid

Bij het bereiden van ingelegde komkommers worden de volgende kruiden en additieven gebruikt::

• azijn;
• suiker;
• knoflook;
• zout;
• mierikswortelwortel en bladeren;
• dillegroen met parasols;
• zwarte bessenbladeren;
• kersenbladeren;
• dragongroen (dragon);
• zwarte Peperbollen;
• laurierblad;
• kruidnagelpeperkorrels;
• hete paprika;
• peterselie;
• ui;
• chili-ketchup-merken: "Torchin", "Maheev", "Heinz", "Sloboda", "Kalve", "Chumak".

Hoe komkommers te bewaren met chiliketchup: kenmerken

Bij het koken Er zijn verschillende methoden om de verspreiding van melkzuurbacteriën tegen te gaan tijdens het marineren. Warmtebehandeling van de uitgangsproducten wordt gedurende een bepaalde tijd toegepast.

Met sterilisatie

De methode bestaat uit het pasteuriseren van afgedekte (maar niet opgerolde) containers met groenten in kokend water gedurende 7-15 minuten. Hierna worden de potten afgesloten met deksels.

Voordelen van de methode:

• containers worden één keer gevuld;
• Er gaan geen nuttige stoffen verloren;
• De marinade wordt ook koud gebruikt.

Om aan de veiligheidsvoorschriften te voldoen, worden speciale klemmen gebruikt en ander keukengerei.

Zonder sterilisatie

Potten met komkommers worden eerst 1-2 keer met kokend water gevuld en 9-15 minuten bewaard.. Het water wordt afgevoerd met behulp van speciale deksels. Vervolgens worden de containers gevuld met kokende pekel en vastgedraaid.

De voordelen omvatten:

• bescherming tegen thermische brandwonden door stoom;
• waardoor het risico wordt verminderd dat potten barsten tijdens sterilisatie.

Negatieve factor deze manier — onvoldoende verwarming van het gehele oppervlak van het fruit en hun onvolledige ontsmetting.

Recepten voor ingeblikte komkommers met chiliketchup voor de winter in literpotten

Het basisbestanddeel van het marineren van recepten met tomatensaus is hetzelfde als bij reguliere recepten. Het verschil zit hem in de bereiding van de marinade. Tegelijkertijd krijgt het eindproduct een pikante zoetzure smaak.

Dankzij appelzuur, citroenzuur en ascorbinezuur in tomatensap wordt de hoeveelheid azijnzuur verminderd, in tegenstelling tot andere recepten.

Typisch recept

Het basisrecept wordt aangepast afhankelijk van smaakvoorkeuren.

Plaats op de bodem van een gesteriliseerde literpot:

• teentjes knoflook - 2-5 stuks;
• laurierblad - 2-3 stuks;
• mierikswortelwortels en bladeren - een kleine wortel en ½ blad;
• peperkorrels - 3-8 erwten;
• Groenen en hete pepers - naar smaak.

Maak een marinade met daarin:

• water - 0,5-0,6 l;
• chilisaus van welk merk dan ook - 2-8 el. l.;
• suiker - ¼-⅔ eetlepel;
• zout - 2-3 el. l.;
• 9% azijnzuuroplossing - 20-40 ml.

Procedure:

1. Vul de container tot de bovenkant met hele of gesneden komkommers.
2. De ingrediënten van de marinade worden gemengd en gekookt.
3. Vul de pot met groenten met marinade.
4. Steriliseer de container met komkommers gedurende 10 minuten in kokend water.
5. Draai de pot vast en draai hem om om te controleren op lekkage.
6. Zet opzij tot het volledig is afgekoeld.

Maak een notitie:

Koud ingelegde komkommers in potten

Gesneden komkommers conserveren zonder sterilisatie met knoflook

Met ketchup van Torchin

Chiliketchup van de Oekraïense fabrikant “Torchin” is een gepasteuriseerde tomatensaus met een lange houdbaarheid. Gecertificeerd volgens Europese en mondiale normen. Bevat geen conserveermiddelen.

Het bestaat uit:

• tomatenpuree 19%;
• drinkwater;
• gemodificeerd mais zetmeel;
• azijnzuur;
• kerrie kruidenmengsel;
• cayennepeper- of chilipeper-extract.

Volgens talrijke consumentenrecensies is ketchup uitstekend voor het inmaken van groenten.

Ingrediënten voor 1 liter product:

• komkommers - 0,5-0,7 kg (afhankelijk van de grootte);
• water - 500 ml;
• azijn - 20-40 ml;
• chilisaus - 2-4 el. l.;
• suiker - 1/2 eetlepel;
• zout - 1 eetl. l.;
• knoflook - 2-3 teentjes;
• zwarte peper - 5 erwten;
• mierikswortel - een klein blad;
• laurierblad - 2 stuks;
• dille - 1-2 parasols;
• zwarte bes - 2 bladeren;
• kers - 2 bladeren;
• Het is mogelijk om naar smaak andere kruiden toe te voegen.

Stap voor stap recept:

1. Kleine komkommers worden grondig gewassen en 4-6 uur in koud water geweekt.
2. Steriliseer potten en deksels.
3. Combineer water, 9% azijnzuuroplossing, suiker, ketchup en zout in een pan. Roer en kook.
4. Plaats kruiden, knoflook en peper op de bodem van de potten.
5. Snijd de uiteinden van de komkommers af en vul de pot goed met het fruit.
6. Giet kokende marinade over de komkommers tot aan de bovenkant van de container.
7. Dek af met een deksel.
8. Doe het in een pan en giet water zodat het de hangers van de blikjes bereikt.
9. Kook gedurende 9-15 minuten.
10. Uit het water gehaald.
11. Sluit af met een schroefdop of rol de deksel machinaal op.
12. Draai om om te controleren op lekken.
13. Zet opzij tot het volledig is afgekoeld.

De kruidigheid en zuurgraad wordt geregeld door de hoeveelheid toegevoegde azijn en chiliketchup.

Chili gesneden met ketchup van “Maheev”

Tomaten-chilisaus met stukjes groenten van de Russische fabrikant "Maheev" is gecertificeerd volgens alle nationale en internationale normen.

Bevat:

• water;
• tomatenpuree;
• maïszetmeel;
• suiker;
• tafel zout;
• azijn van voedingskwaliteit;
• gedroogde groenten: groene paprika, gemalen chilipeper, knoflook, ui;
• gemalen rode peper;
• wortelextract;
• citroenzuur;
• conserveermiddelen: kaliumsorbaat, natriumbenzoaat.

Volgens consumentenfeedback is de ketchup van hoge kwaliteit en geschikt voor het inmaken van groentesnacks.

Benodigde ingrediënten voor 1 liter eindproduct:

• grote komkommers - 1 kg;
• azijn - 30 ml;
• water - 500 ml;
• chiliketchup - 75-100 ml;
• zout - 30 g;
• suiker - 90 g;
• knoflook - 2 teentjes;
• mierikswortel - een klein stukje wortel en 0,5 bladeren;
• dille - 1 paraplu;
• kruidnagelpeper - 5 erwten;
• zwarte peper - 2-3 erwten;
• zwarte bes - 2-3 bladeren.

Stap voor stap recept:

1. Komkommers worden 4 uur geweekt.
2. Steriliseer potten en deksels.
3. Komkommers worden in plakjes van 2-5 cm dik gesneden.
4. Meng water, azijn, tomatensaus, zout en suiker. Kook de marinade.
5. Doe de groenten gemengd met kruiden en peper in een pot.
6. Giet er kokend water over en laat 15 minuten staan.
7. Giet het water af. Omdat Makheev-ketchup conserveermiddelen bevat, is het niet nodig om kokend water bij te vullen.
8. Vul de pot met kokende marinade.
9. Sluit goed af en draai om.
10. Zet op een warme plaats tot het volledig is afgekoeld.

Andere opties

Ingrediënten:

• komkommers van elke grootte - 2 kg;
• uien - 0,5 kg;
• paprika - 0,7 kg;
• chiliketchup van welk merk dan ook - 200 g;
• knoflook - 25 g;
• suiker - 3 el. l.;
• zout - 1,5 eetl. l.;
• azijn 9% - 60 ml;
• water - 200 ml.

Beitstechnologie:

1. Komkommers worden 4 uur geweekt.
2. Snijd in cirkels van 1,5-2 cm dik. Als de vruchten overrijp zijn, verwijdert u de schil en de zaden.
3. Uien en paprika's worden in halve ringen gesneden.
4. De groenten worden gemengd en 1,5-2 uur bewaard totdat het sap vrijkomt.
5. Combineer water, tomatensaus, suiker, zout, fijngehakte knoflook. Kook het. Azijn wordt aan het einde van het koken toegevoegd.
6. Meng groenten met marinade. Aan de kook brengen.
7. Plaats het product in voorbereide potten.
8. Steriliseer gedurende 10 minuten.
9. Draai de blikjes.
10. Laat het ondersteboven staan ​​tot het volledig is afgekoeld op een warme plaats.

Kooktips en recensies

Liefhebbers van hartige en zure snacks verhogen de hoeveelheid azijn, tomatensaus, kruiden en specerijen. Aan het einde van de bereiding van de marinade wordt azijn toegevoegd, zodat deze niet verdampt.

Om de warmteoverdracht te verminderen wanneer het eindproduct afkoelt, zijn de potten extra verpakt. Om de dichtheid te controleren, worden de afgewerkte containers ondersteboven gelaten totdat ze volledig zijn afgekoeld.

Courgette wordt gebeitst volgens dezelfde recepten.

Op culinaire fora huisvrouwen delen hun indrukken van snacks met toevoeging van chiliketchup.

Anna, Evpatoria: “Ik kocht kleine komkommers voor conservering. En uiteindelijk zijn ze heerlijk, knapperig, pikant, pittig en matig zout geworden. De pekel bleek ook heerlijk, zoals ze zeggen, na de vakantie - nectar in de ochtend! Daarom raad ik ketchup aan, zowel voor het toevoegen van kruiden aan kant-en-klare gerechten als voor het inmaken van komkommers.”.

Tatjana, Moskou: “Gisteren hebben we komkommers met ketchup geopend, heerlijk. Krokant, matig zout, zoet, niet erg pittig".

Anna, Rjazan: “Ik neem anderen nu niet waar. Een kwestie van smaak. Zoetige smaak met bitterheid. Het is pikant en ik weet zeker dat het resultaat naar wens zal zijn. Geen enkele pot is opgezwollen of bedorven.”.

Aanbevelingen voor opslag

Appelzuur, citroenzuur en azijnzuur in de marinade zijn uitstekende conserveermiddelen. Dankzij hen kunnen ingelegde komkommers bij kamertemperatuur worden bewaard.

Het wordt aanbevolen om werkstukken te beschermen tegen direct zonlicht en hitte verwarmingsapparaten. Tijdens het bewaren zakt de ketchup naar de bodem van de pot, dus schud de marinade voor gebruik.

Conclusie

Ingelegde komkommers met chiliketchup zijn een heerlijke zelfgemaakte voorbereiding voor de winter. Consumenten waarderen de smaak van deze snack enorm. Het wordt aanbevolen om alleen beproefde ketchupmerken te gebruiken. De saus van "Torchin" geeft een rijke pittige smaak, van "Maheev" bevat het conserveermiddelen voor langdurige opslag.