Een eenvoudige manier om komkommers met chiliketchup te bereiden zonder sterilisatie

Ingelegde komkommerhapjes zijn voor veel gezinnen een van de meest favoriete gerechten op het wintermenu. Huisvrouwen hebben hun eigen favoriete recepten voor dergelijke gerechten en bewezen additieven daarvoor.

Komkommer-augurken bereid met hete saus of "Chili"-ketchup, zien er niet alleen helder uit op tafel en hebben een ongewone smaak, maar vereisen ook geen sterilisatie tijdens de bereiding, wat het inblikken enorm vereenvoudigt en versnelt.

Kenmerken van conservering zonder sterilisatie

Komkommers die zonder sterilisatie zijn gebeitst, hebben een aangename zoetzure smaak die van kleur verandert afhankelijk van de extra ingrediënten.

Deze manier van inblikken stelt echter hoge eisen aan de kwaliteit van het water: het moet schoon en van hoge kwaliteit zijn. Het verdient de voorkeur om bronwater of uit een put te halen, op voorwaarde dat dit geen schadelijke verbindingen en metalen bevat. Als dit niet beschikbaar is, gebruik dan gebotteld of gefilterd water.

Voorsterilisatie van de container is ook vereist, omdat het product zelf niet in potten mag worden gesteriliseerd.

Hoe komkommers te kiezen voor conservering

Kies voor een dergelijke conservering sterke vruchten van klein formaat (7-10 cm) met een donkergroene kleur met een dunne, gevoelige schil en veel zwarte puistjes.. Komkommers met lichte puistjes zijn niet geschikt om in te blikken zonder sterilisatie. Volgens ervaren huisvrouwen zijn komkommers met lichte punten of kleine lichte strepen langs het oppervlak het meest geschikt voor augurken.Er mogen geen gele vlekken op de groente zijn die op bederf duiden.

Advies. Het verdient de voorkeur om onrijpe groenten te kiezen: hun zaden zijn niet voelbaar.

Bij het afsnijden van de uiteinden raden we aan elke geselecteerde groente te proeven, aangezien slechts één bittere komkommer de smaak van de hele pot kan bederven.

Gehaakte, ongelijke, vroeg vergeelde vruchten met gebreken en zachte plekken op de schil zijn niet geschikt voor inblikken.

Komkommers voorbereiden op conservering

Geselecteerde komkommers worden gesorteerd, gewassen, lichtjes gedroogd op een handdoek, de staarten worden aan beide kanten afgesneden, in een grote container geplaatst, gevuld met gekoeld water en een halve dag of een dag op een koele plaats bewaard, terwijl het water is elk uur veranderd in vers en bevroren. Als het niet mogelijk is om een ​​dag te wachten, dan is de minimale weektijd voor komkommers onder alle omstandigheden 2-3 uur.

Weken in ijswater is de belangrijkste voorwaarde voor het verkrijgen van knapperige komkommers voor langdurige opslag.

Referentie. Langdurig weken zal niet alleen de elasticiteit van de komkommers herstellen, maar zal ook de vrucht van nitraten ontdoen.

Volg bij het plaatsen van komkommers in een pot de regel: grotere vruchten worden op de bodem geplaatst, voornamelijk verticaal, kleinere worden hoger geplaatst. De komkommers moeten worden gecompacteerd, maar niet te strak worden gevuld, anders kan de pekel de groenten niet volledig verzadigen.

Het voorbereiden van de container

Geselecteerde potten of andere containers voor het beitsen worden zorgvuldig gecontroleerd op chips, barsten en belletjes in het glas die het ongeschikt maken.

De potten worden goed gewassen met frisdrank en moeten op een gemakkelijke manier worden gesteriliseerd:

• in een dubbele boiler of in een pan - gedurende 15-20 minuten (in laag kokend water);
• in de magnetron - gedurende 3 minuten met een vermogen van 750 kW met een glas dat half gevuld is met gewoon water in het midden van de schaal;
• in de oven - gedurende 20 minuten op 80°C.

Het steriliseren van containers in een vaatwasser is niet geschikt.

De deksels worden vooraf gesteriliseerd door ze in kokend water te plaatsen en ze 10-15 minuten op het vuur te laten staan.

Steriliseer de container onmiddellijk voordat u groenten toevoegt; het is niet nodig om deze voor toekomstig gebruik klaar te maken.

De lekkerste recepten voor ingelegde komkommers met chilisaus voor de winter zonder sterilisatie

In de regel komkommers gepekeld volgens het gebruikelijke recept met de toevoeging van "Chili" -ketchup krijgen ze een pittige smaak en een aangename "zuurheid", maar zonder overtollig zout. Tegelijkertijd zijn de groenten stevig, elastisch en knapperig.

Ingrediënten:

• komkommers - 2 kg;
• laurierblad - 2-3 stuks;
• zwarte peperkorrels - 5-6 erwten;
• knoflook - 2 teentjes;
• droge dille, mierikswortelblaadjes, hete groene peper - naar smaak.

Pekel:

• "Chili" -ketchup - 1 pakket;
• water - 6 el;
• suiker - 1 eetl;
• azijn 9% - 1 eetl.;
• zout - 2 eetl. l.

Inblikken procedure:

1. De vruchten worden gesorteerd, gewassen, de staarten worden afgesneden en 2-3 uur in ijswater geweekt, een paar keer volledig uitgelekt en vervangen door nieuw water.
2. De geselecteerde containers worden goed gewassen met frisdrank en gesteriliseerd (in een dubbele boiler, in een magnetron, in een oven).
3. De kruiden en supplementen worden gewassen, schoongemaakt en op de bodem van de pot geplaatst.
4. De geweekte komkommers worden stevig in een bak geplaatst, gedurende 20 minuten met kokend water gegoten, waarna het water wordt uitgegoten.
5. De ingrediënten voor de pekel (marinade) worden goed gemengd, gekookt en onmiddellijk over de groenten gegoten.
6. Het ingeblikte voedsel wordt strak opgerold, omgedraaid en bedekt met iets warms.

Welke ingrediënten heb je eventueel nodig?

Voor het beitsen worden verschillende ingrediënten gebruikt, waardoor de komkommers en pekel een bepaalde smaak of andere eigenschappen krijgen.

Voorbeelden:

• De klassieke smaak van ingelegde komkommers wordt gegeven door kruiden en specerijen: een paraplu van dille, zwarte en pimentpepers (erwten), kleine bessenblaadjes, wat mierikswortelblaadjes;
• het gebruik van steenzout geeft het voorgerecht de rijkste, helderste en volste smaak, maar het gebruik van gejodeerd zout moet worden vermeden, omdat het ingeblikt voedsel bitterheid geeft; te fijn zout wordt ook niet aanbevolen, omdat komkommers bij gebruik kunnen verliezen hun elasticiteit en worden te zacht;
• als extra ingrediënten nemen: knoflook, mosterd, eiken- en kersenbladeren, bessen, mierikswortelwortel, selderijgroen, dillezaad, munt, dragon, lavas, basilicum, komijn, koriander, enz.;
• het gebruik van hete saus of “Chili” -ketchup voorkomt dat het product bederft tijdens langdurige opslag;
• eiken- of mierikswortelbladeren zijn verantwoordelijk voor het rinkelende "crunch";
• Je kunt groenten tegen schimmel beschermen door mierikswortelwortel (een paar dunne plakjes) onder het deksel te leggen;
• het toevoegen van een kleine hoeveelheid wodka aan de marinade verlengt de houdbaarheid van het product;
• een snufje mosterdzaad zorgt ervoor dat de pot niet ‘ontploft’.

Houd u bij het inblikken van komkommers strikt aan de hoeveelheid additieven aangegeven in recepten: Te veel zout zal bijvoorbeeld de smaak verslechteren, en als er niet genoeg zout is, zal de pot hoogstwaarschijnlijk ontploffen.

Recepten

Naast de klassieke methode kun je komkommers in pikante saus inmaken met andere recepten die een verscheidenheid aan ingrediënten bevatten.

Met chiliketchup en mosterd

Door het gebruik van mosterdpoeder voor de conservering krijgt het product een pittige smaak die zeker gewaardeerd zal worden door gasten en familieleden.

Ingrediënten:

• komkommers - 1 kg;
• zwarte bessenbladeren - 2-5 stuks;
• mierikswortel - 1 blad;
• mosterdpoeder - 1 theelepel;
• peperkorrels - 5-6 st.

Marinade:

• pittige ketchup "Chili" - 150 g;
• zout - 1 eetl. l.;
• suiker - 5 el. l.;
• azijn 9% - 2 el. l.

Inblikken procedure:

1. De vruchten worden geselecteerd, schoongemaakt, de staarten worden afgesneden en geweekt.
2. Geselecteerde containers worden goed gewassen met frisdrank en gesteriliseerd (in een dubbele boiler, in een magnetron, in een oven).
3. Vul de container: op de bodem - bessenbladeren, mierikswortel, peper, een dunne, gelijkmatige laag mosterdpoeder, leg dan de voorbereide komkommers neer en druk ze goed aan.
4. De gekoelde ingrediënten voor de marinade worden in een aparte pan goed gemengd tot een gladde massa, op het vuur gezet, 5 minuten gekookt en in potten gegoten.
5. Het ingeblikte voedsel wordt strak opgerold, omgedraaid en bedekt met iets warms.

Met Bamboesteelsaus (hete chili)

Bamboestamsaus geeft pittige ingelegde komkommers een ongewone sojasmaak en maakt hun smaak “warm” en aangenaam voor de winter.

Hoofdingrediënt: kleine komkommers - in voldoende hoeveelheid (voor 4 potten van elk 1 liter).

Kruiden, smaakmakers:

• knoflook - 2 teentjes per pot;
• dille - een bosje;
• mierikswortelblad - 1 stuk;
• peper (zwart, piment) - elk 1-2 erwten.

Marinade:

• water - 5 el;
• azijn 9% - 1 eetl.;
• suiker - 1 eetl;
• zout - 2 eetl. l.;
• "Pittige" saus "Bamboestam" - 1 fles.

Bereidingsprocedure:

1. De vruchten worden geselecteerd, schoongemaakt, de staarten worden afgesneden en 2-3 uur in ijswater geweekt, een paar keer volledig uitgelekt en vervangen door een nieuwe.
2. Geselecteerde containers worden goed gewassen met frisdrank en gesteriliseerd (in een dubbele boiler, in een magnetron, in een oven).
3. Kruiden en smaakmakers worden langs de bodem van de container gelegd (gemengd), gevuld met voorbereide komkommers "onder de nek" en met kokend water gegoten.
4. Na 20 minuten wordt het water afgevoerd.
5. Meng in een aparte pan de ingrediënten voor de marinade (behalve azijn), kook 1 minuut, giet de azijn erbij, roer en giet de pekel onmiddellijk in de potten.
6. De potten worden strak opgerold, omgedraaid en afgedekt met iets warms.

Pittige en aromatische chilikomkommers

Pittige kruidnagel geeft een ongewoon milde smaak, waardoor komkommers een aangename toevoeging zijn aan groentegerechten.

Ingrediënten:

• komkommers - 500-600 g;
• verschillende groenten - naar smaak;
• zwarte peper - 5-6 erwten;
• kruidnagel - 2 stuks;
• knoflook - 3-4 teentjes.

Marinade:

• water - 600 ml;
• pittige ketchup "Chili" - 150 g;
• azijn 6% - 30-40 ml;
• zout - 1 eetl. l.;
• suiker - 1,5 eetl. l.

Bereidingsprocedure:

1. De vruchten worden geselecteerd, schoongemaakt, de staarten worden afgesneden en geweekt.
2. Geselecteerde containers worden goed gewassen met frisdrank en gesteriliseerd (in een dubbele boiler, in een magnetron, in een oven).
3. Vul de container: eerst met kruiden en smaakmakers, dan stevig met komkommers, giet kokend water gedurende 20 minuten, waarna het water wordt afgetapt.
4. Meng voor de marinade alle ingrediënten (behalve ketchup en azijn), kook 5-6 minuten, voeg ketchup en azijn toe, haal van het vuur bij het eerste teken van koken en giet het in potten.
5. De potten worden strak opgerold, omgedraaid en afgedekt met een deken.

Met Makheev-ketchup en boter

Ingelegde, pittige komkommers met een rinkelende "crunch" zullen de feesttafel versieren, omdat ze niet alleen lekker zijn, maar er ook mooi uitzien als ze worden geserveerd.

Ingrediënten:

• komkommers - 5 kg;
• tomatensaus "Maheev" - 650 g;
• plantaardige olie (ongeraffineerd) - 1 eetl.;
• knoflook - 5-6 teentjes;
• azijn 9% - 100 ml;
• zout - 1 eetl. l.;
• suiker - 180 g.

Bereidingsprocedure:

1. Komkommers worden gewassen en in kleine stukjes gesneden. Voorweken is niet nodig.
2. De potten worden goed gewassen met frisdrank en gesteriliseerd (in een dubbele boiler, in een magnetron, in een oven).
3. Verhit de plantaardige olie in een pan (bij voorkeur met een dikke bodem) en meng deze grondig met de Makheev-saus tot een mengsel met een homogene consistentie is verkregen, voeg dan zout en suiker toe en breng aan de kook.
4. Doe plakjes komkommer en gehakte (of geperste) knoflook in het kokende mengsel. Kook alle ingrediënten gedurende 10-12 minuten op middelhoog vuur, voeg dan de azijn toe, meng goed en haal de pan van het vuur.
5. Plaats de komkommers en de saus in voorbereide bakjes, rol ze op, draai ze om en wikkel ze in een deken.

Met Torchin-ketchup

Pittige, aromatische kleine komkommers zullen zowel fijnproevers als liefhebbers van ongewone "wendingen" verrukken.

Ingrediënten:

• komkommers (klein of middelgroot) - 3-4 kg;
• chiliketchup "Torchin" - 1 pakket;
• azijn 9% - 1 eetl.;
• suiker - 1 eetl;
• zout - 2 eetl. l.;
• schoon water - 1,5 l;
• laurier, hete peper, knoflook, zwarte erwten en pimenterwten - naar smaak.

Inblikken procedure:

1. De vruchten worden geselecteerd, schoongemaakt, de staarten worden afgesneden en geweekt.
2. Vul gesteriliseerde potten: kruiden en smaakmakers onderaan, gevolgd door komkommers, en druk ze stevig aan.
3. Giet er kokend water overheen.
4. Na 15 minuten wordt water uit de potten in een pan gegoten, kruiden en ketchup worden toegevoegd, 5-7 minuten gekookt, azijn wordt toegevoegd en in de potten gegoten.
5. Het ingeblikte voedsel wordt strak opgerold, omgedraaid en bedekt met iets warms.

Gesneden komkommers met chili

Een eenvoudig en snel recept voor knapperige augurken bespaart tijd bij het inblikken en maakt het gerecht tot een van uw favorieten.

Ingrediënten:

• komkommers (klein formaat) - 600 g;
• knoflook - 15 g;
• greens: bessenbladeren, mierikswortel, paraplu- en dillezaden, enz.) - naar smaak;
• koriander - naar smaak;
• zwarte peper - 5 erwten;
• kruidnagelpeper - 5 erwten.

Marinade:

• water - 600 ml;
• chiliketchup - 100 ml;
• zout - 31 g;
• suiker - 90 g;
• azijn 9% - 40 ml.

Inblikken procedure:

1. De vruchten worden geselecteerd, schoongemaakt, de staarten worden afgesneden en 2-3 uur in ijswater geweekt.
2. Vul gesteriliseerde potten: groen en knoflook (fijngehakt of geperst door een pers) - tot op de bodem, gevolgd door voorbereide gesneden komkommers, die verticaal moeten worden geplaatst om beter in de marinade te kunnen weken.
3. Voor de marinade worden alle ingrediënten (behalve azijn) gemengd en aan de kook gebracht, waarna azijn wordt ingeschonken en na 1-2 minuten van het vuur gehaald en in potten gegoten.
4. De potten worden strak opgerold, omgedraaid en afgedekt met iets warms.

Aanbevelingen voor opslag in de kelder en appartement

Vers gerolde potten met preparaten worden omgedraaid (ondersteboven in de nek geplaatst zodat de pekel goed wordt verdeeld), in iets warms gewikkeld en in de kamer gelaten totdat het volledig is afgekoeld, waarna het beitsen naar een koude plaats wordt overgebracht.

Bij temperaturen van -1°C tot +4°C worden augurken ongeveer 8-9 maanden bewaard.

Het wordt niet aanbevolen om augurken te bewaren bij temperaturen boven +10°C.

In kelders bereikt de houdbaarheid van augurken 1 jaar.

Ingeblikt voedsel mag niet in de buurt van warmtebronnen worden bewaard of, omgekeerd, in de kou. Blikjes mogen niet worden blootgesteld aan zonlicht.

In de regel worden zelfgemaakte komkommers met chilisaus de hele herfst-winterperiode goed op het balkon bewaard, als ze bedekt zijn met dikke stof (bijvoorbeeld een vloerkleed of jute die in meerdere lagen is gevouwen).

Geopende potten met ingemaakte "chilikomkommers" worden niet langer dan twee weken in de koelkast bewaard, maar de houdbaarheid van een geopende pot met ingelegde komkommers is ongeveer een maand.

Conclusie

Zelfgemaakte komkommers met toevoeging van hete chilisaus gaan iets langer mee dan komkommers die op de gebruikelijke manier zijn bereid. Deze ingelegde komkommers hebben een rijke smaak en een ongewoon uiterlijk.En bereidingen zonder sterilisatie besparen ook kooktijd.

Elke geselecteerde zoutoptie - met mosterd, in olie, heet of kruidig ​​- het zal zowel gasten als huisgenoten verrassen als zelfstandig gerecht of als extra bijgerecht.