Waarom potten komkommers exploderen en wat u kunt doen om dit te vermijden
Ingelegde komkommers en tomaten zijn misschien wel de meest favoriete ingeblikte groenten op onze tafel. Bij tomaten zijn er meestal geen problemen bij het inblikken, maar hetzelfde kan niet gezegd worden over komkommers. Zorgvuldig bereide augurken worden vaak niet bewaard, zelfs niet vóór het begin van koud weer. Ofwel beginnen de deksels op te zwellen, dan wordt de pekel troebel, of zelfs de potten exploderen.
Je kunt dergelijk ingeblikt voedsel niet meer eten. Tijdverspilling, eten en humeur werden verpest. Laten we uitzoeken waarom potten komkommers exploderen en wat we moeten doen om dit probleem te voorkomen.
Waarom potten komkommers ontploffen: redenen
Wat zorgt ervoor dat het deksel opzwelt en wegvliegt? De belangrijkste oorzaken van problemen liggen in onjuiste voorbereiding van containers, niet-naleving van het recept, schending van de technologie voor het bereiden van ingeblikt voedsel en lucht die de blikken binnendringt. Laten we elk van deze redenen in volgorde bekijken.
Fouten bij het voorbereiden van potten en deksels
Voordat u begint met het schikken van groenten, moeten de potten worden gesteriliseerd.. Onvoldoende sterilisatie van glazen containers en deksels leidt onvermijdelijk tot schade aan het eindproduct.
Microben die op het oppervlak van potten en deksels achterblijven, vermenigvuldigen zich actief. Fermentatieprocessen beginnen in groenten met het vrijkomen van gassen. Deze gassen blazen de deksels van binnenuit op en zorgen ervoor dat het ingeblikte voedsel explodeert.
Fouten in het recept
Om te voorkomen dat de bereidingen de lucht in vliegen, worden de ingrediënten strikt volgens recept toegevoegd.. Het ‘op het oog’-principe is hier niet van toepassing. Een zwakke pekelconcentratie zal de ontwikkeling van het fermentatieproces bevorderen.
Verkeerd berekende hoeveelheid zuur in pekel – een veelvoorkomende oorzaak van bederf van ingelegde komkommers. Zuur (azijnzuur of citroenzuur) werkt als conserveermiddel en wordt daarom noodzakelijkerwijs opgenomen in pekel en marinades. Het is vooral belangrijk om de hoeveelheid zuur correct te berekenen bij het bereiden van komkommers. En dat is waarom.
Feit is dat deze groente geen eigen zuur heeft (in tegenstelling tot bijvoorbeeld tomaten). Daarom ontploffen potten komkommers vaker dan potten tomaten.
Belangrijk! Verminder de hoeveelheid azijn in het recept niet. Hoe meer zuur er wordt toegevoegd, hoe beter de werkstukken worden bewaard.
Aspirine wordt soms gebruikt in plaats van azijn. Acetylsalicylzuur werkt ook als conserveermiddel en voorkomt de ontwikkeling van micro-organismen in de pot.
Onvoldoende zout en suiker in de marinade leidt ook tot trieste gevolgen. Als je minder van deze componenten toevoegt dan normaal, gaan de bereidingen gisten en wordt de pekel troebel.
Advies. Bereid komkommers samen met tomaten, paprika's en pompoenen. Deze groenten hebben hun eigen zuur, waardoor de komkommers niet bederven.
Verkeerde kooktechnologie
Er moet de nodige zorg worden besteed aan de juiste selectie en bereiding van producten.
Het gebeurt dat augurken exploderen doordat saladevariëteiten van komkommers in de pot terechtkomen, niet bedoeld voor het inblikken. Dergelijke groenten in de marinade worden zacht, smaakloos en beginnen te gisten.
Laten we een lijst maken andere veel voorkomende fouten in de kooktechnologie:
- slecht gewassen groenten;
- onvoldoende grondig wassen van kruiden: mierikswortelbladeren, dille, knoflook, peper;
- gebruik van groenten met een beschadigde schil en tekenen van rotting;
- sterilisatie van marinade in open potten, wat leidt tot verdamping van azijn.
Dit is interessant:
Hoe knapperige komkommers met wodka voor de winter te bereiden
Luchtinvoer
Tijdens het conserveren zit er lucht in de pot, wordt een gunstig klimaat voor de groei van bacteriën. Daarom wordt de pekel helemaal bovenaan in de pot gegoten. Nadat de pot uit de sterilisator is gehaald, wordt het deksel niet verwijderd, maar direct vastgeschroefd. Daarom worden potten met de deksels waarmee ze worden afgesloten gesteriliseerd.
Lucht kan in potten en komkommers terechtkomen.. Grote vruchten met holtes erin kunnen niet worden gebruikt voor bereidingen, omdat zich daarin lucht ophoopt. Voorweken helpt dit probleem op te lossen. De gewassen groenten worden met koud water gegoten en minimaal een dag bewaard.
Aandacht! De botulismebacterie is een van de gevaarlijkste microben voor het lichaam. Het produceert sterk gif. Het besmette product verandert de smaak niet, maar de consumptie ervan veroorzaakt vergiftiging.
Juiste technologie voor het inblikken van komkommers
Alle groenten die bestemd zijn voor het inblikken worden zorgvuldig verwerkt. Komkommers en kruiden (mierikswortel, knoflook, dille, peper) worden in verschillende fasen gewassen in stromend koud water. Zorg ervoor dat u het aanbevolen sterilisatieregime (temperatuur en duur) volgt.
Kies voor augurken groenten met voldoende suikergehalte. Suikers, die tijdens het inmaakproces worden omgezet in melkzuur, zorgen voor een langdurige bewaring van het eindproduct.
Referentie. Verse komkommers met onderontwikkelde zaden bevatten 1,5 tot 2 keer meer suikers dan overrijpe.
Pickles van goede kwaliteit worden verkregen door ze binnen 24 uur vanaf het moment van oogsten te zouten.. Komkommers worden 4-6 uur voorgeweekt in schoon, koud water en vervolgens gesorteerd op grootte.
Voor het beitsen en beitsen van komkommers kies een kleine container, bij voorkeur niet meer dan 2 liter. Groenten worden zo strak mogelijk in containers geplaatst. Nadat de komkommers met kruiden en specerijen zijn gelegd, worden de potten gevuld met pekel.
Hoeveel azijn moet ik aan de marinade toevoegen? De optimale hoeveelheid azijnzuur is 6-7 ml per 1 liter water. Azijnzuur kan worden vervangen door citroenzuur.
Lees ook:
Is het mogelijk om bittere komkommers te bewaren?
Voordelen, schade en caloriegehalte van ingelegde komkommers
Blikken draaien en verpakken
Kant-en-klare augurken worden niet onmiddellijk opgeslagen op een plaats voor permanente opslag.. Hete potten worden ondersteboven gedraaid met hun deksels, zorgvuldig verpakt en ongeveer een dag in deze vorm bewaard.
Deze eenvoudige techniek verhoogt de veiligheid van het eindproduct. De bereidingen blijven lang warm en de groenten erin worden verder gepasteuriseerd. Nadat het ingeblikte voedsel volledig is afgekoeld, verwijdert u de kelder of koelkast.
Regels voor opslag
Om de preparaten lang te kunnen bewaren, is het niet voldoende om ze alleen op de juiste manier te bereiden. Bewaaromstandigheden voor ingeblikt voedsel spelen een belangrijke rol.
Bewaar de rollen op een koele, donkere plaats. Kelders, kelders en koelcellen zijn hiervoor het meest geschikt. Bij warm weer neemt het risico op zwelling van de oogleden toe, dus het is belangrijk om de kamertemperatuur in de gaten te houden. De optimale temperatuur voor het bewaren van ingeblikte komkommers is van 0 tot +1 °C. Het is belangrijk om de augurken te beschermen tegen direct zonlicht.
In de kelder of koelkast blijven de bereidingen maximaal 8-10 maanden goed bewaard.. Na deze periode worden de banken zorgvuldig geïnspecteerd. Als de pekel troebel wordt en er een witte laag op het oppervlak verschijnt, is het gevaarlijk om een dergelijk preparaat te eten.
Wat te doen als de banken ontploffen?
Als een pot komkommers ontploft, is het niet meer mogelijk om de groenten te redden.. Zelfs als je alles goed afspoelt en de marinade verandert, gaat het fermentatieproces door en is al het werk tevergeefs.
Als de groenten geen onaangename geur hebben, kun je de geëxplodeerde komkommers gebruiken om soepen van te maken. Maar u mag dergelijke producten niet langer zonder warmtebehandeling consumeren.
Is het mogelijk om komkommers te bewaren als de pekel troebel is?
Als de vloeistof in de pot troebel is geworden, maar het deksel nog niet is opgezwollen, kunnen de augurken worden bewaard. Open hiervoor de pot, giet de pekel eruit en was de komkommers met schoon, koud water. Zorg ervoor dat je de inhoud proeft. Als het is veranderd, moeten de lege plekken worden weggegooid. Maar als de smaak goed is, de groenten knapperig zijn en lekker ruiken, kunnen ze weer worden gerold. Om dit te doen, bereidt u een nieuwe pekel voor en giet deze opnieuw over de komkommers. Tegelijkertijd wordt de hoeveelheid zout, suiker en azijn iets verminderd, rekening houdend met het feit dat de groenten een deel van de ingrediënten al hebben opgenomen.
Is het mogelijk om komkommers in troebele pekel te eten?? Als de augurken troebel zijn geworden, maar de smaak van de groenten niet is verslechterd, kunnen ze worden gegeten als de potten recent zijn opgerold. Als de preparaten lange tijd zijn bewaard en troebel beginnen te worden, is het gevaarlijk om ze te eten. Botulismebacteriën kunnen zich binnenin ontwikkelen en dodelijke gifstoffen produceren.
Tips en trucs
De volgende aanbevelingen helpen u onaangename verrassingen met augurken te voorkomen::
- Het is beter om groenten onmiddellijk te zouten en te pekelen nadat ze uit de tuin zijn gehaald.
- Voor de bereiding worden kleine jonge komkommers met onrijpe zaden gebruikt.Deze groenten bevatten meer suikers.
- Voordat ze worden ingeblikt, worden in de winkel gekochte groenten 2 à 3 uur in koud water geweekt.
- Marinade of pekel met azijn mag niet in open containers worden verwarmd. De azijnessentie verdampt en de concentratie ervan in de vloeistof neemt af.
- Alle groenten, kruiden en specerijen worden grondig gewassen met stromend water.
- In elke conserveringsfase worden de handen gewassen met zeep.
- De verhoudingen zout, suiker en azijn die in het recept worden aangegeven, veranderen niet.
- Het is handig om knoflook aan bereidingen toe te voegen. De bacteriedodende eigenschappen neutraliseren de werking van veel bacteriën die erin achterblijven.
Conclusie
Fouten in het inmaakproces, onvoldoende grondige voorbereiding van producten en overtreding van de bewaaromstandigheden voor bereidingen leiden ertoe dat potten met komkommers beginnen te barsten en te schieten.
Door te voldoen aan de conserventechnologie, grondig wassen van groenten en containers en een goede opslag van potten, kunt u problemen zoals zwelling van de deksels en schade aan de bereidingen in de winter voorkomen.