Zo bereid je Chinese komkommers heerlijk voor de winter: recepten en handige tips
Chinese komkommers worden al tientallen jaren actief verkocht in Rusland. Allereerst verschillen ze van de gebruikelijke komkommers in de lengte van de vrucht: Chinese komkommers worden 80 cm lang, ze hebben een milde zoetige smaak zonder bitterheid, het vruchtvlees is matig knapperig, sappig, zonder holtes, met kleine en zachte zaden .
Vers zijn ze een perfecte aanvulling op warme gerechten en kunnen ze in een groot aantal salades worden verwerkt. Maar is het mogelijk om dergelijke komkommers te bewaren en hoe kun je dat het beste doen? Antwoorden op deze en andere vragen vindt u in ons artikel.
Is het mogelijk om lange Chinese komkommers voor de winter te bereiden?
Chinese winterkomkommers in blik zijn populair geworden vanwege de vele positieve eigenschappen van deze groente. Ze kunnen marineren, zout en vervolgens oprollen voor langdurige opslag.
Selectie en voorbereiding
De meeste soorten Chinese komkommers worden beschouwd als saladekomkommers en zijn niet erg geschikt voor inblikken. Het is beter om fruit te kiezen met een dikke, knolachtige schil: op deze manier behoudt het vruchtvlees al het aroma en sap. Dergelijke schillen zijn te vinden in de variëteiten Alligator, Gin en Cold-resistent.
Voordat u het inmaakt, moet u de groenten sorteren en verwijder beschadigd en traag. Dit is nodig voor een betere conservering van het werkstuk.
Vervolgens moeten de geselecteerde komkommers grondig worden gewassen en 5-6 uur in koud water worden geweekt.
Referentie. Door deze procedure blijven de groenten knapperig tijdens opslag.
Kenmerken van zouten
Het belangrijkste kenmerk van het oogsten van Chinese lange komkommers is de onmogelijkheid om ze heel te houden.De vruchten moeten in kleinere stukjes worden gesneden en compact in potten worden geplaatst.
Anders verschilt het proces van het beitsen en conserveren van deze variëteit niet van het bereiden van andere komkommers.
Bereidingsrecepten
Laten we eens kijken naar enkele geweldige manieren om zelfgemaakte conserven te maken van lange Chinese komkommers.
Klassiek
Het recept voor klassieke ingelegde komkommers is ontworpen voor één pot van drie liter. Omdat de pot hoog is, kun je de vruchten zo lang mogelijk laten staan en ze voorzichtig verticaal plaatsen.
Ingrediënten:
- 1,7 kg komkommers;
- 5 teentjes knoflook;
- 5 zwarte peperkorrels;
- 1 laurierblad;
- 3 eetl. l. zout;
- 3 eetl. l. Sahara;
- 1 dille-paraplu;
- 3 eetl. l. tafel azijn.
Voorbereiding:
- Snijd de voorbereide komkommers in gelijke delen.
- Pel de knoflook. Snijd elk kruidnagel doormidden.
- Plaats de komkommers stevig in de pot en verdeel de knoflook en peperkorrels gelijkmatig.
- Plaats het laurierblad en de dilleparaplu erop.
- Giet kokend water over de pot en laat 10 minuten staan.
- Giet het water in een pan, breng aan de kook en giet opnieuw over de komkommers.
- Giet na nog eens 10 minuten het water terug in de pan.
- Voeg er zout en suiker aan toe. Kook en kook tot de kristallen volledig zijn opgelost.
- Voeg ten slotte azijn toe, roer en haal onmiddellijk van het vuur.
- Vul de pot met marinade.
- Oprollen.
Met mosterd
Een hartige versie van een traditionele snack. Het recept is voor een pot van drie liter.
Ingrediënten:
- 1,7 kg komkommers;
- 3 eetl. l. zout;
- 350 g suiker;
- 2-4 eetl. l. mosterdpoeder;
- 1 liter water;
- 1 glas tafelazijn;
- 4 erwten piment;
- laurierblad optioneel.
Voorbereiding:
- Snijd de komkommers in kleine stukjes ter grootte van augurken.
- Plaats ze stevig in de pot. Strooi er mosterd overheen.
- Om de marinade te bereiden, meng je water, zout, suiker, peper en laurier in een aparte pan. Kook het mengsel gedurende 5 minuten.
- Haal de pan van het vuur.
- Giet er azijn in en meng grondig.
- Giet de marinade over de komkommers.
- Zet een grote bak met water op het vuur. Steriliseer de pot daarin gedurende 10 minuten.
- Nu kunt u hem sluiten en ondersteboven laten afkoelen tot kamertemperatuur.
Met rode bessen
Het voorgerecht is kruidig, heet, zuur en zoet. Je hebt een pot van een halve liter nodig.
Ingrediënten:
- 600 g komkommers;
- 1 kopje rode bessen;
- 3 bessenbladeren;
- 3 teentjes knoflook;
- 10 g mierikswortel;
- 1 liter water;
- 1 takje dille;
- 2 theelepel. zout.
Voorbereiding:
- Snijd de komkommers in gelijke grote blokjes.
- Leg de krentenblaadjes, een takje dille en mierikswortel op de bodem van de pot.
- Leg de plakjes komkommer stevig op elkaar en verdeel de teentjes knoflook gelijkmatig.
- Was de krenten en plaats ze voorzichtig op de groenten.
- Vul de pot met kokend water en laat 10 minuten staan.
- Giet het water af in de pan. Breng aan de kook en vul de pot opnieuw.
- Giet na 10 minuten het water terug in de pan.
- Voeg er zout aan toe en breng aan de kook. Kook totdat de kristallen volledig zijn opgelost.
- Vul de pot met pekel.
- Draai en koel.
Komkommers "Piculi"
Augurken worden gebruikt als toevoeging aan diverse warme gerechten. Soms worden ze bijvoorbeeld verspreid op aardappelpuree of pasta. Daarom is het noodzakelijk om de komkommers fijn te hakken voordat je ze gaat beitsen. Indien gewenst kunt u wortels toevoegen, in blokjes gesneden.
Ingrediënten:
- 1 kg komkommers;
- 2 uien;
- 10 zwarte peperkorrels;
- 0,5 theelepel. kurkuma;
- 3 eetl. l. zout;
- 350 g suiker;
- 250 ml appelazijn.
Voorbereiding:
- Snijd de komkommers in plakjes.
- Schil de ui en snij in grote halve ringen.
- Meng groenten met zout in een brede container.
- Plaats het gewicht erop.
- Spoel de komkommers na een dag af.
- Meng azijn, kurkuma en suiker in een pan. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren.
- Doe de groenten in een pan met de oplossing. Breng opnieuw aan de kook.
- Kook gedurende één minuut.
- Doe de hete groenten in potten en giet de resterende vloeistof erbij.
- Oprollen.
Chinese komkommersalade voor de winter
Het recept voor deze salade is uniek omdat het zelfs na een lange opslagperiode de smaak en het aroma van verse komkommers behoudt. Je hebt potten van 6 liter nodig.
Ingrediënten:
- 5 kg komkommers;
- 1 kg uien;
- 300 g dille;
- 100 ml 9% azijn;
- 2 eetlepels. l. zout;
- 5 eetl. l. Sahara;
- zwarte peperkorrels naar smaak.
Voorbereiding:
- Snijd komkommers en uien in halve ringen.
- Meng ze in een kom met zout. Laat een half uur staan.
- Spoel op dit moment de dille af en hak deze fijn.
- Meng azijn, zout en peper in een aparte pan.
- Voeg groenten toe.
- Meng alles grondig.
- Zet de pan op het vuur en breng de inhoud aan de kook.
- Wanneer de komkommers van kleur beginnen te veranderen, haal je de pan van het vuur.
- Doe de hete salade samen met de marinade in potten.
Lees ook:
Wat te doen als komkommerzaailingen geel worden.
Hoe komkommers op het balkon te kweken en een oogst te krijgen.
Waarom grijze rot op komkommers verschijnt en hoe ermee om te gaan.
Tips en trucs voor conservering en opslag
Een paar belangrijke aanbevelingen, waarmee u het beste resultaat behaalt:
- Zorg ervoor dat u de komkommers enkele uren in ijswater laat weken voordat u ze gaat koken. Hierdoor blijven ze stevig en knapperig. Het is raadzaam om het water elke twee uur te verversen om het koud te houden.
- Al het keukengerei dat bij het koken wordt gebruikt, moet schoon zijn.Er gelden speciale eisen voor potten en deksels. Ze moeten worden gewassen met frisdrank en gesteriliseerd.
- Omdat Chinese komkommers zachter zijn, mag je ze niet te dun snijden, anders kunnen ze zacht worden en hun vorm volledig verliezen.
- Om ervoor te zorgen dat azijn zijn conserverende eigenschappen behoudt, moet het aan het einde van het koken of nadat het van het vuur is gehaald, aan de marinade worden toegevoegd.
- Als je de voorkeur geeft aan bereidingen zonder azijn, gebruik dan de triple pour-methode. De gevulde pot wordt tweemaal gedurende 10 minuten met kokend water gegoten. Elke keer als het water wegloopt. En pas voor de derde keer wordt de marinade erin gegoten en wordt de pot vastgeschroefd.
- Voor een betere houdbaarheid kunt u een aspirinetablet aan de pot toevoegen. Maar het is belangrijk om te bedenken dat dit geneesmiddel voor sommige mensen gecontra-indiceerd is.
- Bij het maken van ingeblikt voedsel is het beter om grof zout te gebruiken. Het veroorzaakt geen explosie van werkstukken.
- Het is raadzaam om de broodjes in de koelkast of kelder te bewaren. Als dit niet mogelijk is, moet u ze uit de buurt van licht, verwarmingstoestellen en plaatsen met temperatuurschommelingen houden, zoals de keuken of badkamer.
Referentie. Er zijn vier manieren om potten te steriliseren voordat u ze vult: in de oven, in de magnetron, in een pan met kokend water en boven stoom. Gebruik degene die bij u past.
Conclusie
De algemene opvatting dat Chinese komkommers niet geschikt zijn voor conservering is een misvatting. Het is belangrijk om de juiste variëteiten te kiezen en de vruchten in koud water te laten weken voordat u begint met koken. Dan zal zelfs dit soort groente, oorspronkelijk bedoeld voor verse consumptie, het goed doen in ingeblikt voedsel.