Wat is maïs - is het een vrucht, een graansoort of een groente: laten we het probleem begrijpen en de koningin van de velden in meer detail bestuderen

Maïs is een veel verbouwde plant. In termen van consumptievolumes in de wereld kunnen alleen tarwe en rijst ermee concurreren. Mexicanen zijn de recordhouders op het gebied van maïsconsumptie: één inwoner van dit land eet ongeveer 100 kg per jaar. Een bekend gewas roept veel vragen op: is maïs een vrucht of een groente, is het een peulvrucht of niet, en waar komt het vandaan? Je leert alles over ons artikel.

Wat is maïs

Maïs is een kruidachtige plant met een ontwikkeld wortelstelsel en kan tot 4 m hoog worden. Wetenschappers geloven dat dit een van de oudste graanplanten is.

Fruit, groente, graan of peulvruchten?

Om te begrijpen wat maïs is - een groente, fruit, graansoort of boon, is het noodzakelijk om in detail te begrijpen wat precies met al deze concepten wordt bedoeld.

Groente is een culinaire term voor het eetbare deel van planten. Dit kunnen bladeren zijn zoals sla, stengels (selderij), wortels (bieten) en bloemen (bloemkool). Het belangrijkste is dat deze delen geen zaden bevatten.

Fruit is een eetbare vrucht. Dient voor de vorming, bescherming en distributie van de daarin aanwezige zaden.

Granen behoren tot de klasse van eenzaadlobbige planten die een aantal karakteristieke kenmerken hebben:

• vezelig wortelsysteem;
• lange en smalle bladeren;
• kleine, onopvallende bloemen verzameld in een aar;
• vrucht van het graan.

Bonen (peulvruchten) zijn tweezaadlobbige planten met gemeenschappelijke kenmerken, zoals:

• penwortelsysteem;
• bilaterale (in plaats van radiale) symmetrie van de bloem;
• bonenfruit (droog, meestal met meerdere zaden, met twee kleppen die opengaan na rijping; zaden groeien op deze kleppen).

Vanuit het oogpunt van consumptie kan maïs als een vrucht worden beschouwd, omdat de granen voor dit doel worden gebruikt. Qua uiterlijk behoort maïs tot de graanfamilie.

Biologische beschrijving

Suikermaïs, ook wel bekend als maïs (lat. Zea mays) is een kruidachtige eenjarige cultuurplant die behoort tot het geslacht Corn of the Cereals-familie.

Het wortelsysteem is vezelig, goed ontwikkeld en gaat 1-1,5 m diep.In het onderste deel van de stengel worden luchtwortels gevormd, die de plant bovendien voeden en accommodatie helpen voorkomen.

De stengel is rechtopstaand, knoestig, tot 4 m hoog en tot 7 cm in diameter, de interne holte is gevuld met een losse substantie, parenchym. De bladeren zijn groot, recht, kunnen 1 m lang worden en tot 10 cm breed, de nerven zijn parallel. De basis van de bladeren zijn buizen die de stengel omsluiten, de zogenaamde omhulsels.

De bloemen zijn unisexueel en bevinden zich op dezelfde plant. De vrouwtjes worden verzameld in kolven, omgeven door wikkels zoals bladeren. Uit de bovenkant van het omwindsel komt een bosje lange stampers tevoorschijn, waar de wind stuifmeel naartoe voert van de mannelijke bloemen die zich in pluimen bovenaan de stengel bevinden. Dit is hoe bevruchting plaatsvindt en vruchten worden gevormd.

De vorm van de vruchten (pitten) is ongebruikelijk voor granen. Ze zijn rond of kubusvormig. Ze zijn gerangschikt in dichte rijen op de kolf. Maten, vorm en kleur kunnen variëren tussen verschillende variëteiten.

Korte ontstaansgeschiedenis

Op basis van onderzoek naar zetmeelmicrodeeltjes uit granen en fossiele planten hebben Amerikaanse wetenschappers vastgesteld dat maïs (meer precies, zijn wilde voorouder teosinte) ongeveer 8.700 jaar geleden in het zuiden van Mexico werd gedomesticeerd.Oude maïskolven waren niet langer dan 3-4 cm.

Uit de 15e eeuw voor Christus. maïs begon zich over heel Midden-Amerika te verspreiden. Nieuwe groeiomstandigheden leidden tot een toename van het aantal variëteiten in de 12e-11e eeuw voor Christus.

De oude Maya's verbouwden verschillende soorten maïs, die verschilden in maïskolfgrootte, opbrengst en rijpingstijd. Maïs had voor de Indianen de status van een heilige plant. Het Azteekse religieuze systeem omvatte de god van het maïs, Centeotl.

In de 15e eeuw werd maïs door Columbus naar Europa gebracht. De Russen leerden over maïs tijdens de Russisch-Turkse oorlogen om de Krim.

Etymologie

Het Latijnse woord Zea heeft Griekse wortels. Dit was de naam van een van de tarwevariëteiten die in de bronstijd en de middeleeuwen in Europa wijdverbreid waren. In de meeste Europese talen behield de plant zijn Indiase naam maïs. Het heeft gemeenschappelijke wortels met het woord mahiz, wat maïs betekent in de Taino-Indiase taal.

In het Russisch wordt de naam maïs gebruikt. De oorsprong van dit woord houdt verband met het bestaan ​​in sommige Slavische talen van soortgelijke woorden met de betekenis "krullend". Volgens een andere versie is maïs een afgeleide van het Roemeense cucuruz, wat ‘dennenappel’ betekent. Er is ook een mening dat het Russische woord maïs gerelateerd is aan de Turkse kokoros (maïsstengel).

Soorten

De hele variëteit aan maïsvariëteiten is verdeeld in 9 botanische groepen, die verschillen in de structuur van de kolf en de vorm van het graan.

1. Kiezelhoudend (Zea mays imdurata) is een van de meest populaire soorten. De planten onderscheiden zich door een klein aantal bladeren, krachtige hoge stengels en enorme oren. De korrels zijn rond van vorm, gerimpeld, wit of geel van kleur en bestaan ​​voor 70-80% uit vast zetmeel. Deze maïs wordt gebruikt om graan te produceren.Het wordt gebruikt om vlokken en stokjes te produceren.
2. Dentoform (Zea mays indentata). Deze groep omvat laatrijpe, productieve variëteiten. De planten hebben weinig blad, een sterke stengel en grote oren. De korrels zijn groot, langwerpig, met een karakteristieke deuk waardoor de vrucht op een tand lijkt. Tandmaïs wordt gebruikt als grondstof voor granen, meel, alcohol en als voedergewas.
3. Semidentaat (Zea mays semidentata) werd ontwikkeld door vuursteen- en tandvariëteiten te kruisen. Soms te vinden onder de naam halfkiezelachtig. De planten zijn niet bossig en worden gekweekt voor kuilvoer en graan.
4. Barsten (Zea mays everta). Planten van deze groep zijn bossig, met veel bladeren. Tijdens het rijpingsproces worden verschillende kleine oren met kleine, gelijkmatige glanzende korrels gevormd. Er zijn twee subgroepen van popcornvariëteiten: rijst en parelgort. Hun namen duiden op de gelijkenis van de smaak van de granen met de overeenkomstige granen. De korrels knappen bij verhitting en worden gebruikt om popcorn te maken.
5. Suiker (Zea mays saccharata). Soorten suikermaïs komen vrij vaak voor. De planten zijn bossig en vormen meerdere aren met granen die een grote hoeveelheid suikers en een minimum aan zetmeel bevatten. Wordt voornamelijk gebruikt in de industriële productie ingeblikte mais.
6. Zetmeelrijk (Zea mays amylacea). De oudste groep variëteiten. Bossige planten met een groot bladvolume worden alleen in Zuid-Amerika en Zuid-Noord-Amerika gekweekt. De granen bevatten ruim 80% zetmeel. Van deze variëteiten worden zetmeel, melasse, meel en alcohol verkregen.
7. Zetmeelsuiker (Zea mays amyleosaccharata). Granen bestaan ​​uit een meelachtige substantie. Planten van deze groep zijn niet van landbouwkundig belang.
8. Wasachtig (Zea mays ceratina). De wasachtige variëteitgroep komt het meest voor in China. De korrel bestaat uit twee lagen weefsel: een buitenste harde, wasachtige deel en een melige middenlaag.
9. Membranisch (Zea mays tunicata). Planten van de groep hebben geen grote verscheidenheid aan variëteiten. De smaak van het graan is laag. Ze worden gekweekt vanwege hun groene massa, die wordt gebruikt als veevoer.

Teelt

Maïs wordt op grote schaal verbouwd in alle akkerbouwgebieden van de wereld. De plant is licht- en warmteminnend, maar redelijk goed bestand tegen vorst.

Kies voor de teelt op het platteland droge, open gebieden met losse, goed bemeste grond. Het is beter om maïs uit zaden te laten groeien in gebieden met een warm klimaat. Maïszaden worden eind april, begin mei geplant. In de noordelijke regio's wordt het aanbevolen om de zaailingmethode te gebruiken. Het planten in de grond met deze methode wordt begin juni uitgevoerd.

Gedurende het hele groeiseizoen, vooral wanneer de kolven rijpen, moeten de planten op tijd en overvloedig worden bewaterd. Om tijdens de bloeiperiode volle oren te verkrijgen, wordt aanbevolen om 2-3 bestuivingen uit te voeren door de bloempluimen te schudden.

De oogst wordt een maand na de bloei geoogst; gedurende deze periode bereikt het graan een melkachtige rijpheid.

Voordeel

Maïs wordt op veel gebieden van menselijke activiteit gebruikt. Maïs wordt veel gebruikt als voedsel en als medicijn in de volksgeneeskunde. Moderne technologieën maken het mogelijk om er stoffen en kunststoffen uit te verkrijgen.

Voedsel

Maïs is een bron van koolhydraten. De vrucht bevat ongeveer 15% eiwit, afhankelijk van de variëteit. Het is een bron van vitamine B, C, D, E, K en foliumzuur.

Maïskorrels bevatten mineralen: magnesium, kalium, calcium, ijzer, zink, selenium. Kolen zijn rijk aan carotenoïden.100 gram graan bevat de helft van de benodigde dagelijkse hoeveelheid voedingsvezels. Maïs en daarop gebaseerde gerechten winnen aan populariteit vanwege de afwezigheid van gluten, een van de sterkste allergenen.

Medisch

In de volksgeneeskunde neemt maïs een prominente plaats in. Bijna alle delen van de plant worden voor medicinale doeleinden gebruikt.

Tincturen van stigma's worden gebruikt om de werking van de galblaas te verbeteren bij cholecystitis, hepatitis en andere leverziekten, maar ook als diureticum en suikerverlagend middel.

Maïsolie is een bron van gezonde Omega-3-vetzuren. Het eten van deze olie verlaagt het niveau van “slechte” cholesterol en voorkomt het optreden van hartaanvallen en beroertes.

Ecologisch

Vanwege de wijdverbreide beschikbaarheid en chemische samenstelling wordt maïs gebruikt als hernieuwbare grondstof voor de productie van groene kunststoffen.

De fermentatie van maïssuikers produceert polylactide (PLA), een biologisch afbreekbaar en biocompatibel polymeermateriaal. Het wordt gebruikt voor het maken van verpakkingen voor voedingsmiddelen en wordt gebruikt bij de productie van chirurgische draden en spelden.

Polylactidedraden worden gebruikt bij de productie van stoffen. Stoffen die dit polymeer bevatten, zijn gemakkelijk te verven en combineren de voordelen van synthetische en natuurlijke vezels. Tegelijkertijd zijn ze niet schadelijk voor het milieu, omdat ze biologisch afbreekbaar zijn.

Lees ook:

Bevat maïs gluten en wordt het aangetroffen in maïsgrutten en meel?

Welke maïs is nodig voor popcorn?

Maïs eten tegen jicht.

Effect op het lichaam

Vanwege het hoge gehalte aan vitamines, mineralen en aminozuren heeft maïs een gunstig effect op alle menselijke organen.

Maïs consumptie:

• verbetert de werking van het maag-darmkanaal;
• reinigt het lichaam van gifstoffen en afval;
• verlaagt het cholesterolgehalte;
• heeft een gunstig effect op de hersenfunctie;
• helpt overtollig gewicht te verliezen;
• veilig voor diabetici en mensen met allergieën.

Mensen met een verhoogde bloedstolling, die vatbaar zijn voor trombose en tromboflebitis, moeten maïs met voorzichtigheid behandelen. U mag geen maïs eten tijdens een exacerbatie van maagzweren.

Regels voor selectie en gebruik

Aan het einde van de zomer verschijnt maïs in de uitverkoop. Kies kolven gewikkeld in groene bladeren. De haren moeten fris en glanzend zijn; lichtgele korrels hebben de beste smaak. Op de kolf zijn donkere vlekken of schimmel niet toegestaan.

Melkrijpe maïs is in de koelkast maximaal 3 weken houdbaar, gekookte maïskolven, verpakt in huishoudfolie, zijn in de koelkast enkele dagen houdbaar. Bevroren gekookte kolven blijven maximaal 3 maanden in de vriezer houdbaar.

Het is beter om maïssticks en -vlokken zonder toevoegingen te kiezen en deze te consumeren met magere gefermenteerde melkproducten. Deze producten zijn pas echt gezond als ze ook daadwerkelijk van granen zijn gemaakt.

Conclusie

Maïs of maïs mag een vrucht genoemd worden, maar de plant behoort biologisch gezien tot de graanfamilie.

De maïsteelt begon ongeveer 9.000 jaar geleden in Mexico. Nu zijn er veel varianten van dit graan, die zijn onderverdeeld in 9 groepen: vuursteen, tandvormig, halftandvormig, suiker, zetmeelrijk, zetmeelrijke suiker, barstend, wasachtig, filmachtig.

Maïs is een gezond en voedzaam voedingsproduct dat vitamines, micro-elementen en onvervangbare aminozuren bevat. Het graan wordt veel gebruikt in de geneeskunde.Dit is een veelbelovende grondstof voor de productie van biologisch afbreekbare polymeermaterialen.